Azərbaycan
Deutschland
Lietuva
Malta
ශ්රී ලංකාව
Türkmenistan
Türkiyə
Украина
Šiam straipsniui ar jo daliai trūksta išnašų į patikimus šaltinius Jūs galite padėti Vikipedijai pridėdami tinkamas išna
Islamo virtuvė
| Šiam straipsniui ar jo daliai trūksta išnašų į patikimus šaltinius. Jūs galite padėti Vikipedijai pridėdami tinkamas išnašas su šaltiniais. |
| Artimieji Rytai virtuvės | |
|---|---|
| Naudojama: | Artimieji Rytai, Šiaurės Afrika |
| Valgymo įrankiai: | nenaudojami |
| Ląstelienos šaltiniai: | kvietys (t. p. miežis, ryžiai) |
| Baltymų šaltiniai: | riešutai, lęšiai, pupos |
| Riebalų šaltiniai: | alyvų aliejus, |
| Daržovės: | svogūnas, baklažanas, morka, alyvuogė |
| Vaisiai: | figa, vynuogė, granatas, abrikosas, slyva, obuolys, datulė |
| Prieskoniai: | labai įvairūs |
| Gėrimai: | kompotas, , kava, arbata |
Artimųjų Rytų virtuvė – kulinarinių tradicijų visuma, paplitusi didelėje pasaulio dalyje Pietvakarių Azijoje ir Šiaurės Afrikoje. Nors šios tradicijos daugiausia paplitę tarp musulmoniškų šalių, kai kurių nemusulmoniškų, tačiau geografiškai artimų šalių virtuvės (pvz., Izraelio virtuvė, , ) irgi priskiriamos šiai tradicijai.
Istoriškai Artimieji Rytai virtuvės tradicija išsivystė iš senovės Artimųjų Rytų (Mesopotamijos, Senovės Egipto, Senovės Sirijos, Senovės Persijos) kulinarinių tradicijų, nuo VII a. jas veikiant islamo religijai ir filosofijai.
Produktai
Artimieji Rytai virtuvės susiformavo viename derlingiausių pasaulio regionų, derlingajame pusmėnulyje, kur bene anksčiausiai pasaulyje buvo prijaukinta labai daug kultūrinių augalų ir gyvūnų. Dėl to vartojamų produktų įvairovė čia didžiulė.
Ląsteliena
Pagrindinis ląstelienos ir angliavandenių šaltinis Artimieji Rytai virtuvėse yra kvietys. Vietos tautos žino labai daug kviečio atmainų, kurios naudojamos skirtingais tikslais. Kvietiniai miltai naudojami gaminti duonai, kurios įvairovė regione yra didžiulė. Dažniausiai paplitę (plokščioji duona), kurie gali būti kepami iš raugintos arba neraugintos tešlos. Žymiausios Artimųjų Rytų virtuvių duonos rūšys yra (Arabija), (Turkija), (), lavašas, (Persija), nan (Vidurinė Azija) ir daugybė kitų. Duonos kepimui naudojamos skirtingos krosnių ir viryklių rūšys.
Kviečiai gali būti naudojami ir kaip kruopos, t. y. verdami. Iš jų gaminamos manų kruopos, (kietųjų kviečių kruopos), kuskusas. Kitas svarbus javas yra miežis.
Ryžiai, kurie iš Pietryčių Azijos introdukuoti Mesopotamijoje dar prieš mūsų erą, yra kitas svarbus javas, paplitęs Artimųjų Rytų virtuvėse, ypač rytinėje dalyje. Skirtingai nei Tolimųjų Rytų virtuvėse, čia daugiau vertinami biriai virti ryžiai todėl naudojamos pailgų ryžių rūšys, basmati ryžiai.
Riebalai
Nuo senovės Artimųjų Rytų virtuvėse buvo naudojami gyvuliniai riebalai, ypač sviestas, iš kurio gaminamas grynintas sviestas . Taip pat kai kuriuose regionuose gausiai naudojami augaliniai riebalai alyvų aliejus (Viduržemio jūros pakrantėse), argano aliejus (Šiaurės Afrikoje). Rečiau naudojami aliejai yra gaminami iš riešutų, sezamo.
pasta, gaminama iš spragintų grūstų sezamų, yra svarbus komponentas, neretai pakeičiantis sviestą.
Baltymai
Artimųjų Rytų virtuvės turi gausų baltyminių produktų pasirinkimą. Dėl religinių taisyklių ir gamtos sąlygų šalyse nevartojama kiauliena. Dažniausiai vartojamos mėsos rūšys yra , aviena, paukštiena, kai kuriose srityse paplitusi kupranugariena.
Dėl nuolatinės klajoklių tautų (pirmiausia tiurkų) įtakos Artimieji Rytai virtuvėje labai paplitę pieno produktai: jogurtas (žinomas įvairiais pavadinimais skirtingose musulmonų šalyse), spausti jogurtai ir sūriai, dažnai gaminami iš avių pieno. Skiestas jogurtas (arba airanas) yra svarbus musulmonų gėrimas.
Iš augalinių baltymų vartojama daugybė rūšių ankštinių (svarbiausi: žirniai, lęšiai, turkiški žirniai ir kt.). Virtuvėse gausus ir riešutų pasirinkimas.Labiausiai paplitę yra migdolai, graikiniai riešutai, pistacijos, lazdyno riešutai.
Vaisiai ir daržovės
Daržovių įvairovė didžiulė, ir ji mažai skiriasi nuo asortimento, naudojamo . Svarbiausios daržovės yra svogūnas, baklažanas, morka, salota ir kt.
Vaisiai, kurių dauguma sukultūrinti derlingajame pusmėnulyje, vartojami tiek švieži, tiek džiovinti. Ypač paplitę džiovinti vaisiai, kurie ilgiau išsilaiko karšto klimato sąlygomis.
Prieskoniai
Artimieji Rytai šalyse yra kilę ir auga daug prieskoninių augalų: petražolė, česnakas, mairūnas, raudonėlis, šafranas, rozmarinas, kalendra, čiobrelis, kmynas, anyžius ir kt..
Kadangi Artimųjų Rytų šalys nuo senovės daug prekiavo su Pietryčių Azijos, Rytų Afrikos, Sahelio šalimis, iš ten paplito daugybė užsieninių prieskonių, kurie gana greitai prigijo vietos virtuvėse. Tarp jų plačiai naudojami yra muskatas, pipirai, imbieras, gvazdikėliai, kardamonas, cinamonas, dažinė ciberžolė.
Nuo XVI a. dėl Europiečių įtakos iš Amerikos buvo introdukuoti nauji prieskoniai, pirmiausia .
Iš prieskonių gaminami labai įvairūs mišiniai ir padažai, plačiai naudojami virtuvėse. Žymiausi jų, paplitę visame regione, yra (iš mairūno), ras el hanutas. Regioniniai prieskonių mišiniai yra (Šiaurės Afrikoje), (Levanto virtuvėje), (Persijoje), , chmeli suneli (Kaukazo virtuvėje) ir kt.
Patiekalai
Mėsos valgiai
Vienas svarbiausių Artimųjų Rytų virtuvių valgių, paplitęs visame regione, yra kepta ant iešmo mėsa, patiekiama su duona ir daržovėmis. Tokia mėsa nuo seno arabų kalba vadinama kabab (کباب), t. y. kebabas. Termino persiškas sinonimas yra tabahajah.
Kebabų įvairovė yra milžiniška. Svarbiausi jų tipai:
- Mėsos gabaliukai ant iešmo (šašlikas, , čelou kebabas ir kt.)
- Mėsos riekelės ant iešmo ()
- Mėsos faršas ant iešmo (, )
- keptas kebabas (kathi kebabas).
Istoriškai kebabai paplito ir kitose pasaulio virtuvėse: Indijos virtuvėse, Sahelio virtuvėje, , . XX a. II pusėje kai kurios kebabų rūšys (pvz., dioner kebabas) paplito visame pasaulyje kaip greito maisto virtuvės dalis.
Kofta (كفته) yra dar vienas svarbus mėsos valgis, paplitęs visame regione. Tai – maltos mėsos kukuliai ar dešrelės, kurie gali būti patiekiami žali, kepti ar troškinti. Jų regioniniai variantai irgi labai gausūs.
Dolma – Artimųjų Rytį virtuvės valgių grupė, gaminama įdarant įvairias daržoves ar jų lapus (pomidorus, baklažanus, ankštinius pipirus, kopūstų, vynuogių lapus ir pan.). Jo variacijos žinomos kaip sarma, mahši ar malfuf.
Troškiniai
Troškiniai yra kita Artimųjų Rytų virtuvės patiekalų grupė, kuriai dažniausiai naudojami specifiniai indai, leidžiantys išlaikyti aukštą temperatūrą ir mažame kiekyje vandens pagaminti produktus. Dažniausiai gaminama tol, kol vanduo visiškai išgaruoja arba yra absorbuojamas.
Labiausiai paplitusi tokių troškinių grupė yra plovas, kilęs iš Persijos, bet išplitęs visame islamo pasaulyje ir įtakojęs kitas virtuvines tradicijas. Plovų pagrindinė sudedamoji dalis yra ryžiai, kurie troškinami kartu su mėsa, daržovėmis, prieskoniais, riešutais ir kitais produktais.
Kita troškinių grupė yra tadžinai, paplitę Maroko virtuvėje. Jiems naudojamas to paties pavadinimo keramikinis puodas, kurio dangtis yra piltuvėlio formos.
Meze
Meze, paplitę daugybėje Artimųjų Rytų virtuvių, (ypač Viduržemio jūros rytinėse pakrantėse), yra užkandžiai, valgomi prieš valgį (tokiu atveju arabų šalyse jie įvardijami kaip muqabbilat). Tarp jų labiausiai paplitę įvairūs sūriai, marinuotos alyvuogės, salotos. Taip pat naudojami padažai bei mirkalai, valgomi su duona. Tokių užkandžių rūšių yra daugybė, ir jie dažniausiai atrodo labai gražiai.
Konditerija
Artimųjų Rytų konditerijos menas yra labai išvystytas, o kai kurie patiekalai garsūs visame pasaulyje. Konditerijoje dažniausiai derinami kviečiai (miltai ar kruopos), cukrus ar medus, riešutai ir įvairios sėklos, prieskoniai ir džiovinti vaisiai.
Svarbiausias ingredientas beveik visais atvejais yra cukraus ar medaus sirupas, kuris naudojamas įvairiais būdais. Jį maišant su miltais, kruopomis ar riešutų bei sėklų pastomis gaunama chalva, su krakmolu – . Jame gali būti cukruojami vaisiai, riešutai, prieskoniai ir daržovės, jame galima mirkyti krosnyje keptus arba riebaluose virtus tešlos gaminius ().
Gėrimai
Dėl islamo apribojimų daugelyje šalių yra uždrausti alkoholiniai gėrimai. Nepaisant to, tradiciškai visos šalys juos gamina ir vartoja. Viduržemio jūros pakrantės virtuvėse gaminami vynai. Stiprūs alkoholiniai gėrimai taip pat yra paplitę. Tarp jų paminėtini absentas, ir kt.
Dėl karšto klimato nealkoholiniai gėrimai – svarbi islamiškos kulinarijos dalis. Be vandens, pieno ir vaisių sulčių, čia gaminami įvairūs kompotai iš džiovintų vaisių, taip pat atšaldyti vaisių gėrimai .
Dėl prekybos su Afrikos ir Azijos šalimis Artimieji Rytai virtuvėse paplito kava ir arbata, kurių gėrimas atskiruose regionuose išsivystė į atskirą kultūrą ar ritualą. Šiaurės Afrikoje geriama mėtų arbata, gaminama iš žaliosios arbatos, mėtų ir daugybės cukraus.
Filosofija
Visose regiono tautose mityba reguliuojama religinių principų, kurie sudaro ištisą mitybos filosofiją. Svarbiausios tradicijos, reguliuojančios mitybą, yra (Dhabiha Halaal) ir žydų mitybos priesakai (). Jie griežtai skirsto visus mitybai tinkamus produktus į leistinus (halaal, ) ir draudžiamus (haram). Draudžiami yra kiauliena (įskaitant želatiną), daugybė jūros gyvūnų, vabzdžiai (išskyrus skėrius), ropliai. Islame taip pat uždraustas alkoholis.
Egzistuoja labai griežtos skerdimo taisyklės, pagal kurias naudojamas maistui gyvulys privalo būti paskerstas atitinkamu būdu. Skerdimo ritualą reguliuoja islamo dhabiha ir žydų šečita.
Islamo šalyse nuo seniausių laikų maisto gaminimas buvo labai vertinamas ir laikomas menu. Viduramžiais parašyta daugybė kulinarijos knygų, kurie laikomi pasaulinės kulinarijos literatūros šedevrais.
Etiketas
Artimųjų Rytų šalyse valgoma prie žemų apvalių staliukų, sėdint ant žemės ar pagalvėlių. Labai paplitę valgymo indai, pagaminti iš sidabro. Tradiciškai Artimųjų Rytų virtuvėse nenaudojami valgymo įrankiai: valgoma dešiniąja ranka, naudojant tris pirštus, kuriais imamas maistas. Skystesni ir klampesni patiekalai valgomi naudojant duoną, kuri laužiama mažais gabaliukais ir mirkoma. Svarbi higiena, todėl prieš valgį dažniausiai pateikiami pašildyti rankšluosčiai nusivalyti rankas.
Dažniausiai valgis susideda iš vieno pagrindinio patiekalo (mėsos patiekalo ar troškinio), prie kurio patiekiama duona, kuskusas ar ryžiai. Taip pat šalia patiekiamos salotos. Pabaigoje patiekiama kava ar arbata, kurių gėrimas yra ypač rafinuotas ir išsivystęs į sudėtingą ceremonialą.
Visose Artimųjų Rytų šalyse labai išvystyta viešoji maisto kultūra, kadangi vyrai labai daug laiko praleidžia ne namuose, o įvairiose maitinimo įstaigose, kurios tampa svarbia socializacijos vieta. Daugelyje šalių nuo senovės paplitę greito maisto užeigos ar gatvės maistas, kur pardavinėjami kebabai, kofta. Vidurinėje Azijoje paplitę , Turkijoje labai populiarios kavinės.
Regioniniai skirtumai
Nors egzistuoja daug bendrų kultūrinių panašumų, nulemtų panašių produktų, gamtinių sąlygų ir islamo religijos, Artimųjų Rytų virtuvėms būdinga ir didžiulė įvairovė, kuri atsirado dėl skirtingų istorinių sąlygų ir kultūrinių įtakų. Dažnai virtuvės yra skirstomos į arabų ir nearabų (čia stipresnė persiška įtaka). Arabų virtuvės skirstomos į Magrebo, Levanto, Arabijos. Nearabiškos virtuvės skirstomos į persišką, kaukazietišką, turkišką, Vidurinės Azijos ir pan.
Įtakos
Artimųjų Rytų virtuvės per visą istoriją veikė aplinkinių šalių virtuves. Nuo seniausių laikų musulmoniškos Šiaurės Afrikos šalys kontaktavo su europinėmis Viduržemio jūros šalimis, per kur daug naujovių pasiekė Europą.
Dėl Osmanų imperijos užkariavimų turkiška virtuvė nuo XIV a. turėjo įtakos , dėl ko šiose šalyse paplito islamiškos konditerijos tradicijos (turkiški saldumynai), radosi vietinės kebabų ir kofta atmainos (balkaniški , graikų ).
labai stipriai paveikė Šiaurės Indijos virtuvę. XVII a. Indijoje susiformavo savotiška Artimųjų Rytų virtuvės atmaina Mogholų virtuvė.
Dėl ilgalaikių kontaktų su , šios irgi patyrė islamiškų tradicijų įtaką. Totorių tarpe paplito riebaluose kepti konditerijos gaminiai, sluoksniuotos tešlos kepiniai (čeburekai), kebabo atmaina šašlykas. Per totorius bei karaimus šios tradicijos pasiekė ir Rytų Europą, tarp jų ir Lietuvą.
| Artimųjų Rytų virtuvės | |
|---|---|
| Magrebo virtuvė: (Maroko | | | ) | : ( | | | ) | Izraelio virtuvė Egipto virtuvė | | Jemeno virtuvė | | Kaukazietiška virtuvė: ( | | Azerių | ) | Turkiška virtuvė | | | Uzbekų virtuvė | | |
| Pasaulio virtuvės (sąrašas) | |
|---|---|
| | | | | Artimųjų Rytų virtuvės | Indiškosios virtuvės | | Tolimųjų Rytų virtuvės | Afrikos virtuvės | | | Okeanijos virtuvė | | | | | Greitas maistas | |
Autorius: www.NiNa.Az
Išleidimo data:
vikipedija, wiki, lietuvos, knyga, knygos, biblioteka, straipsnis, skaityti, atsisiųsti, nemokamai atsisiųsti, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, pictu, mobilusis, porn, telefonas, android, iOS, apple, mobile telefl, samsung, iPhone, xiomi, xiaomi, redmi, pornografija, honor, oppo, Nokia, Sonya, mi, pc, web, kompiuteris, Informacija apie Islamo virtuvė, Kas yra Islamo virtuvė? Ką reiškia Islamo virtuvė?
Siam straipsniui ar jo daliai truksta isnasu į patikimus saltinius Jus galite padeti Vikipedijai pridedami tinkamas isnasas su saltiniais Artimieji Rytai virtuvesNaudojama Artimieji Rytai Siaures AfrikaValgymo įrankiai nenaudojamiSvarbiausi produktaiLastelienos saltiniai kvietys t p miezis ryziai Baltymu saltiniai riesutai lesiai puposRiebalu saltiniai alyvu aliejus Darzoves svogunas baklazanas morka alyvuogeVaisiai figa vynuoge granatas abrikosas slyva obuolys datulePrieskoniai labai įvairusGerimai kompotas kava arbata Artimuju Rytu virtuve kulinariniu tradiciju visuma paplitusi dideleje pasaulio dalyje Pietvakariu Azijoje ir Siaures Afrikoje Nors sios tradicijos daugiausia paplite tarp musulmonisku saliu kai kuriu nemusulmonisku taciau geografiskai artimu saliu virtuves pvz Izraelio virtuve irgi priskiriamos siai tradicijai Istoriskai Artimieji Rytai virtuves tradicija issivyste is senoves Artimuju Rytu Mesopotamijos Senoves Egipto Senoves Sirijos Senoves Persijos kulinariniu tradiciju nuo VII a jas veikiant islamo religijai ir filosofijai ProduktaiArtimieji Rytai virtuves susiformavo viename derlingiausiu pasaulio regionu derlingajame pusmenulyje kur bene anksciausiai pasaulyje buvo prijaukinta labai daug kulturiniu augalu ir gyvunu Del to vartojamu produktu įvairove cia didziule Lasteliena Duona nan paplitusi Vidurineje Azijoje Pagrindinis lastelienos ir angliavandeniu saltinis Artimieji Rytai virtuvese yra kvietys Vietos tautos zino labai daug kviecio atmainu kurios naudojamos skirtingais tikslais Kvietiniai miltai naudojami gaminti duonai kurios įvairove regione yra didziule Dazniausiai paplite plokscioji duona kurie gali buti kepami is raugintos arba neraugintos teslos Zymiausios Artimuju Rytu virtuviu duonos rusys yra Arabija Turkija lavasas Persija nan Vidurine Azija ir daugybe kitu Duonos kepimui naudojamos skirtingos krosniu ir virykliu rusys Kvieciai gali buti naudojami ir kaip kruopos t y verdami Is ju gaminamos manu kruopos kietuju kvieciu kruopos kuskusas Kitas svarbus javas yra miezis Ryziai kurie is Pietryciu Azijos introdukuoti Mesopotamijoje dar pries musu era yra kitas svarbus javas paplites Artimuju Rytu virtuvese ypac rytineje dalyje Skirtingai nei Tolimuju Rytu virtuvese cia daugiau vertinami biriai virti ryziai todel naudojamos pailgu ryziu rusys basmati ryziai Riebalai Argano aliejaus tradicinis spaudimas Nuo senoves Artimuju Rytu virtuvese buvo naudojami gyvuliniai riebalai ypac sviestas is kurio gaminamas grynintas sviestas Taip pat kai kuriuose regionuose gausiai naudojami augaliniai riebalai alyvu aliejus Vidurzemio juros pakrantese argano aliejus Siaures Afrikoje Reciau naudojami aliejai yra gaminami is riesutu sezamo pasta gaminama is spragintu grustu sezamu yra svarbus komponentas neretai pakeiciantis sviesta Baltymai Bulguras verdamas Turkijoje Artimuju Rytu virtuves turi gausu baltyminiu produktu pasirinkima Del religiniu taisykliu ir gamtos salygu salyse nevartojama kiauliena Dazniausiai vartojamos mesos rusys yra aviena paukstiena kai kuriose srityse paplitusi kupranugariena Del nuolatines klajokliu tautu pirmiausia tiurku įtakos Artimieji Rytai virtuveje labai paplite pieno produktai jogurtas zinomas įvairiais pavadinimais skirtingose musulmonu salyse spausti jogurtai ir suriai daznai gaminami is aviu pieno Skiestas jogurtas arba airanas yra svarbus musulmonu gerimas Is augaliniu baltymu vartojama daugybe rusiu ankstiniu svarbiausi zirniai lesiai turkiski zirniai ir kt Virtuvese gausus ir riesutu pasirinkimas Labiausiai paplite yra migdolai graikiniai riesutai pistacijos lazdyno riesutai Vaisiai ir darzoves Darzoviu įvairove didziule ir ji mazai skiriasi nuo asortimento naudojamo Svarbiausios darzoves yra svogunas baklazanas morka salota ir kt Vaisiai kuriu dauguma sukulturinti derlingajame pusmenulyje vartojami tiek sviezi tiek dziovinti Ypac paplite dziovinti vaisiai kurie ilgiau issilaiko karsto klimato salygomis Prieskoniai Prieskoniai Maroko turguje Artimieji Rytai salyse yra kile ir auga daug prieskoniniu augalu petrazole cesnakas mairunas raudonelis safranas rozmarinas kalendra ciobrelis kmynas anyzius ir kt Kadangi Artimuju Rytu salys nuo senoves daug prekiavo su Pietryciu Azijos Rytu Afrikos Sahelio salimis is ten paplito daugybe uzsieniniu prieskoniu kurie gana greitai prigijo vietos virtuvese Tarp ju placiai naudojami yra muskatas pipirai imbieras gvazdikeliai kardamonas cinamonas dazine ciberzole Nuo XVI a del Europieciu įtakos is Amerikos buvo introdukuoti nauji prieskoniai pirmiausia Is prieskoniu gaminami labai įvairus misiniai ir padazai placiai naudojami virtuvese Zymiausi ju paplite visame regione yra is mairuno ras el hanutas Regioniniai prieskoniu misiniai yra Siaures Afrikoje Levanto virtuveje Persijoje chmeli suneli Kaukazo virtuveje ir kt PatiekalaiMesos valgiai Kebabai Is kaires chenjeh kabab kabab koobideh jujeh kababPagrindiniai straipsniai Kebabas ir Kofta Vienas svarbiausiu Artimuju Rytu virtuviu valgiu paplites visame regione yra kepta ant iesmo mesa patiekiama su duona ir darzovemis Tokia mesa nuo seno arabu kalba vadinama kabab کباب t y kebabas Termino persiskas sinonimas yra tabahajah Kebabu įvairove yra milziniska Svarbiausi ju tipai Mesos gabaliukai ant iesmo saslikas celou kebabas ir kt Mesos riekeles ant iesmo Mesos farsas ant iesmo keptas kebabas kathi kebabas Istoriskai kebabai paplito ir kitose pasaulio virtuvese Indijos virtuvese Sahelio virtuveje XX a II puseje kai kurios kebabu rusys pvz dioner kebabas paplito visame pasaulyje kaip greito maisto virtuves dalis Kofta كفته yra dar vienas svarbus mesos valgis paplites visame regione Tai maltos mesos kukuliai ar desreles kurie gali buti patiekiami zali kepti ar troskinti Ju regioniniai variantai irgi labai gausus Dolma Artimuju Rytį virtuves valgiu grupe gaminama įdarant įvairias darzoves ar ju lapus pomidorus baklazanus ankstinius pipirus kopustu vynuogiu lapus ir pan Jo variacijos zinomos kaip sarma mahsi ar malfuf Troskiniai PlovasTadzino indasPagrindiniai straipsniai plovas ir Troskiniai yra kita Artimuju Rytu virtuves patiekalu grupe kuriai dazniausiai naudojami specifiniai indai leidziantys islaikyti auksta temperatura ir mazame kiekyje vandens pagaminti produktus Dazniausiai gaminama tol kol vanduo visiskai isgaruoja arba yra absorbuojamas Labiausiai paplitusi tokiu troskiniu grupe yra plovas kiles is Persijos bet isplites visame islamo pasaulyje ir įtakojes kitas virtuvines tradicijas Plovu pagrindine sudedamoji dalis yra ryziai kurie troskinami kartu su mesa darzovemis prieskoniais riesutais ir kitais produktais Kita troskiniu grupe yra tadzinai paplite Maroko virtuveje Jiems naudojamas to paties pavadinimo keramikinis puodas kurio dangtis yra piltuvelio formos Meze Pagrindinis straipsnis Meze Meze paplite daugybeje Artimuju Rytu virtuviu ypac Vidurzemio juros rytinese pakrantese yra uzkandziai valgomi pries valgį tokiu atveju arabu salyse jie įvardijami kaip muqabbilat Tarp ju labiausiai paplite įvairus suriai marinuotos alyvuoges salotos Taip pat naudojami padazai bei mirkalai valgomi su duona Tokiu uzkandziu rusiu yra daugybe ir jie dazniausiai atrodo labai graziai Konditerija Pagrindinis straipsnis Artimuju Rytu konditerijos menas yra labai isvystytas o kai kurie patiekalai garsus visame pasaulyje Konditerijoje dazniausiai derinami kvieciai miltai ar kruopos cukrus ar medus riesutai ir įvairios seklos prieskoniai ir dziovinti vaisiai Svarbiausias ingredientas beveik visais atvejais yra cukraus ar medaus sirupas kuris naudojamas įvairiais budais Jį maisant su miltais kruopomis ar riesutu bei seklu pastomis gaunama chalva su krakmolu Jame gali buti cukruojami vaisiai riesutai prieskoniai ir darzoves jame galima mirkyti krosnyje keptus arba riebaluose virtus teslos gaminius Gerimai Arbatos patiekimas Tunise Del islamo apribojimu daugelyje saliu yra uzdrausti alkoholiniai gerimai Nepaisant to tradiciskai visos salys juos gamina ir vartoja Vidurzemio juros pakrantes virtuvese gaminami vynai Stiprus alkoholiniai gerimai taip pat yra paplite Tarp ju paminetini absentas ir kt Del karsto klimato nealkoholiniai gerimai svarbi islamiskos kulinarijos dalis Be vandens pieno ir vaisiu sulciu cia gaminami įvairus kompotai is dziovintu vaisiu taip pat atsaldyti vaisiu gerimai Del prekybos su Afrikos ir Azijos salimis Artimieji Rytai virtuvese paplito kava ir arbata kuriu gerimas atskiruose regionuose issivyste į atskira kultura ar rituala Siaures Afrikoje geriama metu arbata gaminama is zaliosios arbatos metu ir daugybes cukraus FilosofijaPagrindiniai straipsniai ir Visose regiono tautose mityba reguliuojama religiniu principu kurie sudaro istisa mitybos filosofija Svarbiausios tradicijos reguliuojancios mityba yra Dhabiha Halaal ir zydu mitybos priesakai Jie grieztai skirsto visus mitybai tinkamus produktus į leistinus halaal ir draudziamus haram Draudziami yra kiauliena įskaitant zelatina daugybe juros gyvunu vabzdziai isskyrus skerius ropliai Islame taip pat uzdraustas alkoholis Egzistuoja labai grieztos skerdimo taisykles pagal kurias naudojamas maistui gyvulys privalo buti paskerstas atitinkamu budu Skerdimo rituala reguliuoja islamo dhabiha ir zydu secita Islamo salyse nuo seniausiu laiku maisto gaminimas buvo labai vertinamas ir laikomas menu Viduramziais parasyta daugybe kulinarijos knygu kurie laikomi pasaulines kulinarijos literaturos sedevrais EtiketasKavos gerimas gatves kavinukeje Palestina Artimuju Rytu salyse valgoma prie zemu apvaliu staliuku sedint ant zemes ar pagalveliu Labai paplite valgymo indai pagaminti is sidabro Tradiciskai Artimuju Rytu virtuvese nenaudojami valgymo įrankiai valgoma desiniaja ranka naudojant tris pirstus kuriais imamas maistas Skystesni ir klampesni patiekalai valgomi naudojant duona kuri lauziama mazais gabaliukais ir mirkoma Svarbi higiena todel pries valgį dazniausiai pateikiami pasildyti ranksluosciai nusivalyti rankas Dazniausiai valgis susideda is vieno pagrindinio patiekalo mesos patiekalo ar troskinio prie kurio patiekiama duona kuskusas ar ryziai Taip pat salia patiekiamos salotos Pabaigoje patiekiama kava ar arbata kuriu gerimas yra ypac rafinuotas ir issivystes į sudetinga ceremoniala Visose Artimuju Rytu salyse labai isvystyta viesoji maisto kultura kadangi vyrai labai daug laiko praleidzia ne namuose o įvairiose maitinimo įstaigose kurios tampa svarbia socializacijos vieta Daugelyje saliu nuo senoves paplite greito maisto uzeigos ar gatves maistas kur pardavinejami kebabai kofta Vidurineje Azijoje paplite Turkijoje labai populiarios kavines Regioniniai skirtumaiNors egzistuoja daug bendru kulturiniu panasumu nulemtu panasiu produktu gamtiniu salygu ir islamo religijos Artimuju Rytu virtuvems budinga ir didziule įvairove kuri atsirado del skirtingu istoriniu salygu ir kulturiniu įtaku Daznai virtuves yra skirstomos į arabu ir nearabu cia stipresne persiska įtaka Arabu virtuves skirstomos į Magrebo Levanto Arabijos Nearabiskos virtuves skirstomos į persiska kaukazietiska turkiska Vidurines Azijos ir pan ĮtakosArtimuju Rytu virtuves per visa istorija veike aplinkiniu saliu virtuves Nuo seniausiu laiku musulmoniskos Siaures Afrikos salys kontaktavo su europinemis Vidurzemio juros salimis per kur daug naujoviu pasieke Europa Del Osmanu imperijos uzkariavimu turkiska virtuve nuo XIV a turejo įtakos del ko siose salyse paplito islamiskos konditerijos tradicijos turkiski saldumynai radosi vietines kebabu ir kofta atmainos balkaniski graiku labai stipriai paveike Siaures Indijos virtuve XVII a Indijoje susiformavo savotiska Artimuju Rytu virtuves atmaina Mogholu virtuve Del ilgalaikiu kontaktu su sios irgi patyre islamisku tradiciju įtaka Totoriu tarpe paplito riebaluose kepti konditerijos gaminiai sluoksniuotos teslos kepiniai ceburekai kebabo atmaina saslykas Per totorius bei karaimus sios tradicijos pasieke ir Rytu Europa tarp ju ir Lietuva Vikiteka Artimuju Rytu virtuve vaizdine ir garsine medziagaArtimuju Rytu virtuvesMagrebo virtuve Maroko Izraelio virtuve Egipto virtuve Jemeno virtuve Kaukazietiska virtuve Azeriu Turkiska virtuve Uzbeku virtuve Pasaulio virtuves sarasas Artimuju Rytu virtuves Indiskosios virtuves Tolimuju Rytu virtuves Afrikos virtuves Okeanijos virtuve Greitas maistas