Pieno produktai

Šiam straipsniui ar jo daliai trūksta išnašų į patikimus šaltinius. Jūs galite padėti Vikipedijai pridėdami tinkamas išnašas su šaltiniais.

Pieno produktai – įvairūs maisto produktai, gaminami iš gryno pieno ir kitų pieno produktų.

Pieno produktai dažniausiai gaunami iš karvių pieno. Tačiau, atsižvelgiant į geografinę padėtį, tam tikruose regionuose veisiamus pieną duodančius naminius gyvūnus, pieno produktai gaunami ir iš kitų gyvūnų: avių, ožkų, kumelių, jakių, kupranugarių ir pan.

Pieno produktų klasifikacija

• Šviežio pieno produktai

Didelė produktų grupė, kuriai priklauso pats pienas. Jis gali būti , pasterizuotas, skirtingo , kondensuotas, , dažnai su priedais (pavyzdžiui, cukrumi), nugriebtas, sutirštintas ir pan.

• Miltelių pavidalo pienas

Pieno milteliai, gaunami iš pieno pašalinus vandenį.

• Fermentuoto (rūgusio) pieno produktai

Gaunami apdorojant šviežią ar pasterizuotą pieną įvairiomis bakterijomis, kurios sukelia tirštėjimo procesą. Taip gaunamos labai skirtingos pieno produktų rūšys:

• • Airanas – gaminamas jogurtą skiedžiant vandeniu. Kartais fermentuojamas, siekiant gauti burbuliukus.
  • Išrūgos – liekamasis produktas sūrio, varškės ar (pieno miltelių) gamybos procese.
  • Yakult – pienas, fermentuotas su Lactobacillus casei Shirota bakterija.
  • Jogurtas – pienas, fermentuotas bakterija ir viena iš ar bakterijų.
  • Kefyras – pienas, su kefyro raugu, kurį sudaro pieno rūgšties bakterijos, pieno mielės ir polisacharidai.
  • Kumysas – alkoholinis gėrimas, gaminamas iš pieno.
  • Rūgpienis – pienas, raugintas tik su pieno rūgšties bakterijų .
  • Varškė – pieno produktas, gaunamas iš nugriebto pieno, jį kaitinant.
• Grietinėlės ir grietinės

Produktų grupė, gaunama iš šviežio pieno atskyrus riebiąją dalį:

• • Grietinėlė – nuo paviršiaus nugriebta (arba atskirta specialiais prietaisais) riebiausia šviežio pieno dalis. Ji skirstoma pagal riebumą, kuris gali būti nuo 10 proc iki 50 proc.
  • Grietinė – bakterijomis Streptococcus lactis ir fermentuota grietinėlė.
  • Clotted cream – pieno produktas, kuomet riebioji pieno dalis nugriebiama pieną kaitinant.
• Sviestas

Pieno riebalai, gaunami išsukant grietinę arba grietinėlę ir atskiriant pasukas. Pagal savo pagrindinę žaliavą sviestas gali būti keturių rūšių: iš grietinėlės, grietinės, šviežio pieno ir išrūgų.

• • Koncentruotas sviestas (pieno riebalai) – gaunamas iš grietinėlės arba sviesto, pašalinus iš jo vandenį ir neriebalines medžiagas.
  • Sviestas – gaminamas iš saldžios arba rūgščios grietinėlės.
  • Tepus riebalų mišinys – gaminamas iš įvairiais santykiais naudojamų augalinių ir gyvūninių arba tik augalinių riebalų ir aliejų.
  • Išrūgų sviestas – pieno kilmės riebalai, pagaminti iš išrūgų grietinėlės arba iš išrūgų grietinėlės ir grietinėlės mišinio,

• Sūriai

Taip vadinami kieti pieno produktai, kurių žaliavos yra gana skirtingos. Pagal savo pagrindinę žaliavą sūriai kategorizuojami taip:

• • Iš varškės – ją supresuojant gaunami įvairūs balti sūriai (varškės sūriai).
  • Iš varškės pusgaminio – gaunami mozarela, feta ir kt.
  • Iš išrūgų – gaunama dauguma sūrių, tokių kaip parmezanas, gouda, , ir kt.
  • Iš riebios grietinės – gaunama maskarponė.
• Ledai

Šaldytas pienas, grietinė ar grietinėlė su priedais.

• Pieno gėrimai

Pieno pagrindu, pagaminti gėrimai, pagardinant vaisių bei uogų sultimis, medumi bei kitais .

Vikižodynas