Azərbaycan
Deutschland
Lietuva
Malta
ශ්රී ලංකාව
Türkmenistan
Türkiyə
Украина
Šiam straipsniui ar jo daliai trūksta išnašų į patikimus šaltinius Jūs galite padėti Vikipedijai pridėdami tinkamas išna
Tolimųjų Rytų virtuvė
| Šiam straipsniui ar jo daliai trūksta išnašų į patikimus šaltinius. Jūs galite padėti Vikipedijai pridėdami tinkamas išnašas su šaltiniais. |
| Tolimųjų Rytų virtuvė | |
|---|---|
| Naudojama: | Kinija, Japonija, Korėja, Vietnamas |
| Valgymo įrankiai: | valgymo lazdelės, šaukštas |
| Ląstelienos šaltiniai: | ryžiai (t. p. kviečiai, soros, sorgas) |
| Baltymų šaltiniai: | soja, |
| Riebalų šaltiniai: | sojos aliejus |
| Daržovės: | pekino kopūstas, svogūnas, bulvės |
| Vaisiai: | persikas, persimonas, ličis, citrusiniai |
| Prieskoniai: | sojų padažas, česnakas, sezamo aliejus, |
| Gėrimai: | žalioji arbata, ryžių vynas |
Tolimųjų Rytų virtuvė – kultūrinis-geografinis maisto gaminimo tradicijų regionas, apimantis didelę dalį Kinijos, Korėją, Japoniją ir Vietnamą (t. y. Sinosferą). Paprastai šioje virtuvėje išskiriamos kelios savarankiškos virtuvės, tačiau neatmestina ir tai, kad visos jos dalijasi bendromis kultūrinėmis tradicijomis, maisto produktais, kulinarine filosofija bei gamybos principais.
Skirstymas
Egzistuoja daugybė variantų kaip skaidyti Tolimųjų Rytų virtuvę. Ypač nesutariama dėl žemyninės Kinijos skirstymo. Joje gali būti išskiriamos 2, 4, 8 ir dar daugiau atskirų kulinarinių tradicijų. Visgi pastaruoju metu dažnai linkstama išskirti 4 didžiąsias tradicijas, kurios kartu su kitomis šalimis sudaro šias virtuves:
- Pekino virtuvė
- Šanchajaus virtuvė
- Kantono virtuvė
- Sičuano virtuvė
- Japoniška virtuvė
- Riūkiū virtuvė
- Korėjietiška virtuvė
- Vietnamietiška virtuvė
Svarbiausi produktai
Tolimųjų rytų regionas dėl palankių geografinių ir klimatinių sąlygų yra ne tik gausiausiai gyvenamas pasaulio regionas, bet ir pasižymi didžiausia maisto produktų įvairove. Čia valgoma beveik viskas, kas auga, plaukioja ar skraido.
Iš grūdinių kultūrų Šiaurės Kinijoje nuo seno buvo auginamos soros, šerytės. Rietmenė, atrodo, buvo Japonijoje prijaukintas javas. Gana seniai, iš Afrikos per Indiją Rytų Aziją pasiekė ir sorgas. Kviečiai buvo introdukuoti iš Vakarų Azijos, o Ryžiai – iš Pietryčių Azijos. Pastarieji yra beveik išstūmę vietines kultūras, mat svarbiausiu vietinių gyventojų maisto produktu tapo virti ryžiai, kurie dažnai valgomi vieni, su negausiais pagardais. Vartojami ir glitieji ryžiai, iš kurių dažniausiai gaminama lipni masė – svarbus desertų ingredientas.
Svarbią vietą visgi užima ir kvietiniai miltai, iš kurių svarbiausias gaminamas produktas yra makaronai 麺 mian.
Be grūdinių kultūrų labai svarbūs yra ankštiniai augalai. Tolimųjų Rytų virtuvėje nuo seno vartojamos iš Indijos ir Himalajų regionų atėję raudonosios, žaliosios, ir kitos pupelės.
Kadangi istoriškai regione nėra ganyklų, tad pieno produktai praktiškai nebuvo žinomi. Juos pakeičiantis svarbiausias baltymų šaltinis yra soja, ir įvairūs .
Svarbiausia paplitusi regione mėsa buvo kiauliena ir paukštiena (vištiena, antiena, žąsiena, iš kurių gaminami beveik visi produktai. Tačiau pastaruoju metu plinta ir jautienos tradicijos. Aviena beveik nežinoma. Iš gyvulinių produktų yra gausiai vartojami kiaušiniai. Jie dažnai pasitarnauja kaip apvalkalas kepant produktus. Ypač garsūs yra fermentuoti anties kiaušiniai shendan (sūdyti) ir pidan (laikyti specialiame druskos, anglies ir molio tirpale).
Naudojama labai daug jūros ir upės produktų. Be žuvies (tarp kurios svarbią vietą užima ir džiovinta), maistui plačiai vartojami moliuskai (įvairios geldelės, kalmarai, aštuonkojai), ir kiti jūrų gyvūnai (krevetės, krabai, medūzos, holoturijos ir kiti). Plačiai maistui naudojamos ir įvairių rūšių jūržolės.
Tolimųjų Rytų regione maistui vartojama gausu daržovių, tiek kultūrinių, tiek laukinių. Ypač svarbios racione yra lapinės ir laiškinės daržovės: Pekino kopūstai, kiniški kopūstai, mangoldai, špinatai, įvairių rūšių svogūnai ir česnakai. Svarbus vitaminų šaltinis, naudojamas kaip lapinė daržovė yra ir sojų daigai. Vertėtų pažymėti, kad lapinės daržovės beveik niekada nevalgomos žalios, o termiškai apdorojamos.
Tarp požeminių daržovių dažniausiai yra vartojami bambukų ūgliai, ir baltieji ridikai (daikon), tačiau nuo seno introdukuoti ir šakniavaisiai: taro bulvės, jamsas. Labai plačiai vartojamos ir koniaku augalo šaknys, iš kurių gaminama specifinė želė. Batatas, ir bulvės Tolimuosius Rytus pasiekė drauge su europiečių įtaka. Labai svarbus regiono virtuvėse produktas, – krakmolas, – seniau buvo gaminamas iš laukinių augalų šaknų.
Tarp vaisius vedančių daržovių žinomi įvairūs moliūginiai bei agurkai, taip pat populiarūs baklažanai. Jie visi taip pat termiškai apdorojami.
Grybai irgi yra žinomi ir plačiai naudojami maistui. Tiesa, grybų rūšys čia skiriasi nuo europietiškų.
Prieskoniai ir pagardai
Skirtingai nuo Vakarų, kur naudojama daug miltelių pavidalų prieskonių, Tolimuosiuose Rytuose labai paplitę skysti pagardai, kuriuos maišant, gaunamas reikiamas skonis. Tarp jų svarbiausi yra šie:
- Sultinys – neutralioji terpė, nuoviras, viena svarbiausių sudėtinių dalių. Japonų ir korėjiečių virtuvėse jis dažniausiai gaminamas iš žuvies produktų, o žemyninėje kinijoje paplitęs vištienos kogalvių sultinys.
- Sojų padažas, sojų pasta – suteikiantys sūrų skonį, vartojami vietoj druskos.
- – suteikia rūgštų skonį.
Skirtingose virtuvėse maišant aukščiau išvardintus skysčius su prieskoniais yra išrasta dar daugybė specifinių skystų pagardų, būdingų vienam ar kitam regionui.
Iš prieskoninių daržovių labai svarbus yra imbieras. Jis retai vartojamas miltelių pavidalu. Kepintas imbieras įeina į daugybės patiekalų sudėtį, marinuotas tampa svarbiu užkandžiu, o trinta šaknimi pagardinami šalti patiekalai. Kita svarbi prieskoninė daržovė yra Perilla frutescens (kin. 紫苏, zǐsū), kurios specifinio kvapo ir skonio lapai naudojami kaip pagardas.
Labai svarbų vaidmenį vaidina iš Indijos introdukuotas sezamas. Jis naudojamas ne tik padažų gamyboje, kaip pabarstas, bet iš jo gaminamas kvapus aliejus yra nepakeičiamas norint suteikti patiekalui savitą kvapą.
Jau vėlesniais laikais introdukuotas aštrus raudonasis pipiras labai įsigalėjo Tolimųjų Rytų virtuvėse, kai kur stipriai pakoreguodamas tradicijas. Šis prieskonis stipriai paveikė korėjiečių ir Sičuano virtuves.
Gėrimai
Svarbiausias nealkoholinis gėrimas Tolimuosiuose Rytuose yra arbata, kurios egzistuoja įvairiausios rūšys. Vaisių sultys, pienas čia tradiciškai beveik nevartoti.
Alkoholiniai gėrimai Tolimuosiuose Rytuose žymimi bendra ideograma 酒 (kin. jiǔ, kor. ju, jap. shu/sake, viet. ???). Seniausi produktai, iš kurių jie gaminti, buvo sora, šerytė, tačiau, kaip ir maiste, šie javai buvo išstumti ryžių. Vėlesniais laikais ryžius ėmė keisti ir šakniavaisiai, kiti javai.
Nors atskiruose regionuose egzistuoja savos klasifikacijos, bendrai visus alkoholinius gėrimus šiame regione galima suskirstyti taip:
- Fermentuoti skaidrūs gėrimai. Jie nesiekia 20 laipsnių stiprumo, ir jiems priklauso kiniška kategorija „geltonieji gėrimai“ (黄酒 huángjiǔ), japoniškos sakės, korėjietiški 약주 yakju.
- Fermentuoti neskaidrūs gėrimai. Jiems priklauso japoniški 濁酒 doburoku ir korėjietiški 탁주 takju
- Distiliuoti gėrimai, pasižymintys stiprumu. Čia ryžius gali pakeisti sorgas, bulvės, grikiai ir pan. Jiems priklauso kiniška kategorija „baltieji gėrimai“ (白酒 báijiǔ / 烧酒 shaojiu), japoniški , korėjietiški 소주 soju, Okinavos awamori.
- Trauktinės, gaminamos su vaisiais, gėlėmis, vaistažolėmis. Ypač daug jų rūšių išrasta Korėjoje. Kantono, Vietnamo virtuvėse paplitę gyvačių ir kitų gyvūnų trauktinės.
Filosofija
Visam regionui būdinga bendra kulinarinė filosofija, kuri savo ruožtu kyla iš senosios kinų filosofijos. Čia labai svarbus skaičius yra 5, susijęs su 5 pasaulio sandaros elementais, 5 planetomis. Dėl to ir išsikiriamos 5 grūdinės kultūros, 5 rūšių mėsa, 5 kvapai, 5 skoniai (saldu, sūru, rūgštu, kartu, aštru). Kadangi kulinarijoje didelis dėmesys kreipiamas patiekalo išvaizdai, čia dalyvauja ir 5 spalvų (geltona, raudona, balta, juoda, žalia) filosofija.
Gamybos principai
Tradiciškai maistas termiškai apdorojamas šiais būdais:
- 炸 Virimas riebaluose – kaitinimas įmetus į karštus riebalus taip, kad šie apsemtų produktą. Tokiu būdu gaminant produkto paviršiuje susidaro traški plutelė ir sulaikomos maisto sultys. Labai dažnai taip paruošiami produktai prieš tolesnį terminį apdorojimą.
- 蒸 Virimas garuose – kadangi Tolimuosiuose Rytuose nebuvo išrasta kepimo krosnis, kurioje maistas apdorojamas karštu sausu oru, čia buvo išrastas analogiškas prietaisas, skirtas maistui apdoroti karštais garais. Tai – indas (dažnai bambukinis) su dvigubu dugnu, kurio apačioje verdantis vanduo išskiria garą, kuris kaitina viršutinėje lentynoje esančius produktus. Tokiu būdu verdami ryžiai, taip pat daugybė tešlos gaminių. Beje, visa Tolimųjų Rytų konditerija taip pat yra pagrįsta šiuo gamybos būdu, nes pyragėliai, saldumynai gaminami būtent šiame inde.
- 煎 Apskrudinimas nedideliame kiekyje riebalų.
- 炒 Kepimas – kaitinimas nedideliame kiekyje riebalų. Dažniausiai jis atliekamas specialioje keptuvėje greitai ją kratant, arba ant įkaitintos skardos, maišant mentelėmis. Labai svarbu, kad kepant ugnis turi būti stipri, o pati procedūra užtrunka neilgai, – tam kad produktai neperkaistų ir neišbėgtų sultys. Pabaigoje dažniausiai supilamas padažas.
- 爆 Greitas kepimas – atliekamas labai greitai ir ant labai didelės ugnies.
- 炙 Kepimas ant ugnies – produkto kepimas ant laužo.
- 煮 Virimas – kaitinimas skystoje terpėje (dažniausiai tai būna sultinys, bet gali būti ir specialus padažas, sojų pienas, kiti produktai). Virimo tradicijos visose regiono virtuvėse pagimdė ne tik sriubas, bet ir savotišką maisto kultūrą, kuomet šeima sėdi aplink didelį puodą ir kiekvienas sau verdasi norimus produktus (japoniška nabe, korėjietiška jjigae, vietnamietiškas lau ir pan).
Tolimuosiuose Rytuose žinomi ir kiti, neterminiai patiekalų apdorojimo būdai, dažniausiai skirti produktams išlaikyti ilgą laiką. Tai yra džiovinimas, sūdymas (腌), rauginimas (醸 jiang).
Maisto etiketas
Maisto etiketui skiriama labai daug dėmesio. Pagrindinis valgymo įrankis yra lazdelės, kurių naudojama pora. Jomis imamas maistas. Kadangi peiliai nenaudojami, o atsikandimas yra nemandagus, tai nulemia ir pačią patiekalų konsistenciją: visi produktai turi būti susmulkinti taip, kad tilptų į burną, arba tokie minkšti, kad būtų galima atgnybti.
Lazdelės gali būti gaminamos iš įvairių medžiagų, ir jos varijuoja priklausomai nuo regiono. Pietų Kinijoje paplitusios bambukinės lazdelės. Japonijoje labai populiarios medinės. Šventėms skiriamos dažniausiai yra lakuotos ir gausiai dekoruotos. Pastaruoju metu paplito ir vienkartinės lazdelės waribashi, kurios išskiriamos prieš pat valgant, o pavalgius yra išmetamos. Korėjoje naudojamos metalinės valgymo lazdelės. Serviruojant lazdelės dedamos ant specialių padėkliukų.
Egzistuoja kai kurie griežti tabu:
- lazdelėmis negalima mosikuoti, rodyti
- lazdelės negalima palikti įsmeigtos į maistą
- lazdele negalima atplėšti ar prilaikyti dalies iš kito žmogaus imamo susipynusio gabalo: tai simbolizuoja ryšių nutrūkimą
- valgant nepažįstamoje kompanijoje imant iš bendro indo, etiketas reikalauja imti maistą kitu lazdelės galu, kad maistas nebūtų suteptas.
Šaukštas yra reikalingas valgant skystą ar birų maistą, pvz., sriubą. Kinijoje yra paplitęs specifinės formos (dažniausiai keramikinis) šaukštas, o Korėjoje naudojamas ilgakotis metalinis. Japonų kultūroje šaukšto iš viso buvo atsisakyta, o mandagumu laikoma, jeigu dubenėlyje esantis skystis yra tiesiog išgeriamas, kaip iš puodelio.
Dažniausiai ryžiai patiekiami atskirai nuo kito maisto, todėl jiems naudojami specialūs keramikiniai arba lakiniai indeliai. Dar labai svarbus indas yra dubenėlis su dangteliu sriubai. Kadangi kai kuriose virtuvėse patiekalai gaminami prėski, jiems skonis suteikiamas jau valgant – mirkant į padažą. Tam naudojamos specialios padažinės lėkštelės. Be to, egzistuoja daugybė indų rūšių. Maisto kultūroje yra išvystytas esteticizmas, todėl indas sudaro labai svarbią patiekalo dalį.
Tolimųjų Rytų virtuvėje neegzistuoja patiekalo atskiram žmogui sąvoka. Čia paplitęs dalijimasis: ant stalo stovi daugybė patiekalų, o visi turi savo lėkšteles, į kurias dedasi norimus valgius iš bendrų indų.
Dėl tokios valgio kultūros praktiškai nėra ir patiekalų eiliškumo, kuris apspręstas Vakaruose (užkandis, sriuba, pagrindinis patiekalas, desertas). Patiekalų patiekiama daugiau ir įvairesnių. Kai kuriose virtuvėse, pvz., japoniškoje, yra labai išvystytas šis valgio kultūros aspektas.
| Rytų Azijos virtuvės | |
|---|---|
| Kinų virtuvė: Pekino virtuvė | Sičuano virtuvė | Šanchajaus virtuvė | Kantono virtuvė Korėjietiška virtuvė | Japoniška virtuvė | Riūkiū virtuvė | Vietnamietiška virtuvė | | |
| Pasaulio virtuvės (sąrašas) | |
|---|---|
| | | | | Artimųjų Rytų virtuvės | Indiškosios virtuvės | | Tolimųjų Rytų virtuvės | Afrikos virtuvės | | | Okeanijos virtuvė | | | | | Greitas maistas | |
Autorius: www.NiNa.Az
Išleidimo data:
vikipedija, wiki, lietuvos, knyga, knygos, biblioteka, straipsnis, skaityti, atsisiųsti, nemokamai atsisiųsti, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, pictu, mobilusis, porn, telefonas, android, iOS, apple, mobile telefl, samsung, iPhone, xiomi, xiaomi, redmi, pornografija, honor, oppo, Nokia, Sonya, mi, pc, web, kompiuteris, Informacija apie Tolimųjų Rytų virtuvė, Kas yra Tolimųjų Rytų virtuvė? Ką reiškia Tolimųjų Rytų virtuvė?
Siam straipsniui ar jo daliai truksta isnasu į patikimus saltinius Jus galite padeti Vikipedijai pridedami tinkamas isnasas su saltiniais Tolimuju Rytu virtuveNaudojama Kinija Japonija Koreja VietnamasValgymo įrankiai valgymo lazdeles saukstasSvarbiausi produktaiLastelienos saltiniai ryziai t p kvieciai soros sorgas Baltymu saltiniai soja Riebalu saltiniai sojos aliejusDarzoves pekino kopustas svogunas bulvesVaisiai persikas persimonas licis citrusiniaiPrieskoniai soju padazas cesnakas sezamo aliejus Gerimai zalioji arbata ryziu vynas Tolimuju Rytu virtuve kulturinis geografinis maisto gaminimo tradiciju regionas apimantis didele dalį Kinijos Koreja Japonija ir Vietnama t y Sinosfera Paprastai sioje virtuveje isskiriamos kelios savarankiskos virtuves taciau neatmestina ir tai kad visos jos dalijasi bendromis kulturinemis tradicijomis maisto produktais kulinarine filosofija bei gamybos principais SkirstymasEgzistuoja daugybe variantu kaip skaidyti Tolimuju Rytu virtuve Ypac nesutariama del zemynines Kinijos skirstymo Joje gali buti isskiriamos 2 4 8 ir dar daugiau atskiru kulinariniu tradiciju Visgi pastaruoju metu daznai linkstama isskirti 4 didziasias tradicijas kurios kartu su kitomis salimis sudaro sias virtuves Pekino virtuve Sanchajaus virtuve Kantono virtuve Sicuano virtuve Japoniska virtuve Riukiu virtuve Korejietiska virtuve Vietnamietiska virtuveSvarbiausi produktaiTolimuosiuose Rytuose yra vartojama gausybe neįprastu juros gerybiuLabai svarbus produktas Tolimuju Rytu virtuveje yra su actu druska sezamu aliejumi ir kitais prieskoniais marinuotos darzoves kurios naudojamos apetitui sukelti ir tarp atskiru patiekaluPietines regiono sritys gali pasigirti labai gausiais vaisiais Vietiniai nuo seno sukulturinti vaisiai yra persimonai kastainiai ir kiti Tolimuju rytu regionas del palankiu geografiniu ir klimatiniu salygu yra ne tik gausiausiai gyvenamas pasaulio regionas bet ir pasizymi didziausia maisto produktu įvairove Cia valgoma beveik viskas kas auga plaukioja ar skraido Is grudiniu kulturu Siaures Kinijoje nuo seno buvo auginamos soros serytes Rietmene atrodo buvo Japonijoje prijaukintas javas Gana seniai is Afrikos per Indija Rytu Azija pasieke ir sorgas Kvieciai buvo introdukuoti is Vakaru Azijos o Ryziai is Pietryciu Azijos Pastarieji yra beveik isstume vietines kulturas mat svarbiausiu vietiniu gyventoju maisto produktu tapo virti ryziai kurie daznai valgomi vieni su negausiais pagardais Vartojami ir glitieji ryziai is kuriu dazniausiai gaminama lipni mase svarbus desertu ingredientas Svarbia vieta visgi uzima ir kvietiniai miltai is kuriu svarbiausias gaminamas produktas yra makaronai 麺 mian Be grudiniu kulturu labai svarbus yra ankstiniai augalai Tolimuju Rytu virtuveje nuo seno vartojamos is Indijos ir Himalaju regionu ateje raudonosios zaliosios ir kitos pupeles Kadangi istoriskai regione nera ganyklu tad pieno produktai praktiskai nebuvo zinomi Juos pakeiciantis svarbiausias baltymu saltinis yra soja ir įvairus Svarbiausia paplitusi regione mesa buvo kiauliena ir paukstiena vistiena antiena zasiena is kuriu gaminami beveik visi produktai Taciau pastaruoju metu plinta ir jautienos tradicijos Aviena beveik nezinoma Is gyvuliniu produktu yra gausiai vartojami kiausiniai Jie daznai pasitarnauja kaip apvalkalas kepant produktus Ypac garsus yra fermentuoti anties kiausiniai shendan sudyti ir pidan laikyti specialiame druskos anglies ir molio tirpale Naudojama labai daug juros ir upes produktu Be zuvies tarp kurios svarbia vieta uzima ir dziovinta maistui placiai vartojami moliuskai įvairios geldeles kalmarai astuonkojai ir kiti juru gyvunai krevetes krabai meduzos holoturijos ir kiti Placiai maistui naudojamos ir įvairiu rusiu jurzoles Tolimuju Rytu regione maistui vartojama gausu darzoviu tiek kulturiniu tiek laukiniu Ypac svarbios racione yra lapines ir laiskines darzoves Pekino kopustai kiniski kopustai mangoldai spinatai įvairiu rusiu svogunai ir cesnakai Svarbus vitaminu saltinis naudojamas kaip lapine darzove yra ir soju daigai Vertetu pazymeti kad lapines darzoves beveik niekada nevalgomos zalios o termiskai apdorojamos Tarp pozeminiu darzoviu dazniausiai yra vartojami bambuku ugliai ir baltieji ridikai daikon taciau nuo seno introdukuoti ir sakniavaisiai taro bulves jamsas Labai placiai vartojamos ir koniaku augalo saknys is kuriu gaminama specifine zele Batatas ir bulves Tolimuosius Rytus pasieke drauge su europieciu įtaka Labai svarbus regiono virtuvese produktas krakmolas seniau buvo gaminamas is laukiniu augalu saknu Tarp vaisius vedanciu darzoviu zinomi įvairus moliuginiai bei agurkai taip pat populiarus baklazanai Jie visi taip pat termiskai apdorojami Grybai irgi yra zinomi ir placiai naudojami maistui Tiesa grybu rusys cia skiriasi nuo europietisku Prieskoniai ir pagardaiSkirtingai nuo Vakaru kur naudojama daug milteliu pavidalu prieskoniu Tolimuosiuose Rytuose labai paplite skysti pagardai kuriuos maisant gaunamas reikiamas skonis Tarp ju svarbiausi yra sie Sultinys neutralioji terpe nuoviras viena svarbiausiu sudetiniu daliu Japonu ir korejieciu virtuvese jis dazniausiai gaminamas is zuvies produktu o zemynineje kinijoje paplites vistienos kogalviu sultinys Soju padazas soju pasta suteikiantys suru skonį vartojami vietoj druskos suteikia rugstu skonį Skirtingose virtuvese maisant auksciau isvardintus skyscius su prieskoniais yra israsta dar daugybe specifiniu skystu pagardu budingu vienam ar kitam regionui Is prieskoniniu darzoviu labai svarbus yra imbieras Jis retai vartojamas milteliu pavidalu Kepintas imbieras įeina į daugybes patiekalu sudetį marinuotas tampa svarbiu uzkandziu o trinta saknimi pagardinami salti patiekalai Kita svarbi prieskonine darzove yra Perilla frutescens kin 紫苏 zǐsu kurios specifinio kvapo ir skonio lapai naudojami kaip pagardas Labai svarbu vaidmenį vaidina is Indijos introdukuotas sezamas Jis naudojamas ne tik padazu gamyboje kaip pabarstas bet is jo gaminamas kvapus aliejus yra nepakeiciamas norint suteikti patiekalui savita kvapa Jau velesniais laikais introdukuotas astrus raudonasis pipiras labai įsigalejo Tolimuju Rytu virtuvese kai kur stipriai pakoreguodamas tradicijas Sis prieskonis stipriai paveike korejieciu ir Sicuano virtuves GerimaiSvarbiausias nealkoholinis gerimas Tolimuosiuose Rytuose yra arbata kurios egzistuoja įvairiausios rusys Vaisiu sultys pienas cia tradiciskai beveik nevartoti Japoniskos sakes statines Alkoholiniai gerimai Tolimuosiuose Rytuose zymimi bendra ideograma 酒 kin jiǔ kor ju jap shu sake viet Seniausi produktai is kuriu jie gaminti buvo sora seryte taciau kaip ir maiste sie javai buvo isstumti ryziu Velesniais laikais ryzius eme keisti ir sakniavaisiai kiti javai Nors atskiruose regionuose egzistuoja savos klasifikacijos bendrai visus alkoholinius gerimus siame regione galima suskirstyti taip Fermentuoti skaidrus gerimai Jie nesiekia 20 laipsniu stiprumo ir jiems priklauso kiniska kategorija geltonieji gerimai 黄酒 huangjiǔ japoniskos sakes korejietiski 약주 yakju Fermentuoti neskaidrus gerimai Jiems priklauso japoniski 濁酒 doburoku ir korejietiski 탁주 takju Distiliuoti gerimai pasizymintys stiprumu Cia ryzius gali pakeisti sorgas bulves grikiai ir pan Jiems priklauso kiniska kategorija baltieji gerimai 白酒 baijiǔ 烧酒 shaojiu japoniski korejietiski 소주 soju Okinavos awamori Trauktines gaminamos su vaisiais gelemis vaistazolemis Ypac daug ju rusiu israsta Korejoje Kantono Vietnamo virtuvese paplite gyvaciu ir kitu gyvunu trauktines FilosofijaVisam regionui budinga bendra kulinarine filosofija kuri savo ruoztu kyla is senosios kinu filosofijos Cia labai svarbus skaicius yra 5 susijes su 5 pasaulio sandaros elementais 5 planetomis Del to ir issikiriamos 5 grudines kulturos 5 rusiu mesa 5 kvapai 5 skoniai saldu suru rugstu kartu astru Kadangi kulinarijoje didelis demesys kreipiamas patiekalo isvaizdai cia dalyvauja ir 5 spalvu geltona raudona balta juoda zalia filosofija Gamybos principaiTradiciskai maistas termiskai apdorojamas siais budais 炸 Virimas riebaluose kaitinimas įmetus į karstus riebalus taip kad sie apsemtu produkta Tokiu budu gaminant produkto pavirsiuje susidaro traski plutele ir sulaikomos maisto sultys Labai daznai taip paruosiami produktai pries tolesnį terminį apdorojima 蒸 Virimas garuose kadangi Tolimuosiuose Rytuose nebuvo israsta kepimo krosnis kurioje maistas apdorojamas karstu sausu oru cia buvo israstas analogiskas prietaisas skirtas maistui apdoroti karstais garais Tai indas daznai bambukinis su dvigubu dugnu kurio apacioje verdantis vanduo isskiria gara kuris kaitina virsutineje lentynoje esancius produktus Tokiu budu verdami ryziai taip pat daugybe teslos gaminiu Beje visa Tolimuju Rytu konditerija taip pat yra pagrįsta siuo gamybos budu nes pyrageliai saldumynai gaminami butent siame inde 煎 Apskrudinimas nedideliame kiekyje riebalu 炒 Kepimas kaitinimas nedideliame kiekyje riebalu Dazniausiai jis atliekamas specialioje keptuveje greitai ja kratant arba ant įkaitintos skardos maisant mentelemis Labai svarbu kad kepant ugnis turi buti stipri o pati procedura uztrunka neilgai tam kad produktai neperkaistu ir neisbegtu sultys Pabaigoje dazniausiai supilamas padazas 爆 Greitas kepimas atliekamas labai greitai ir ant labai dideles ugnies 炙 Kepimas ant ugnies produkto kepimas ant lauzo 煮 Virimas kaitinimas skystoje terpeje dazniausiai tai buna sultinys bet gali buti ir specialus padazas soju pienas kiti produktai Virimo tradicijos visose regiono virtuvese pagimde ne tik sriubas bet ir savotiska maisto kultura kuomet seima sedi aplink didelį puoda ir kiekvienas sau verdasi norimus produktus japoniska nabe korejietiska jjigae vietnamietiskas lau ir pan Tolimuosiuose Rytuose zinomi ir kiti neterminiai patiekalu apdorojimo budai dazniausiai skirti produktams islaikyti ilga laika Tai yra dziovinimas sudymas 腌 rauginimas 醸 jiang Maisto etiketasMaisto etiketui skiriama labai daug demesio Pagrindinis valgymo įrankis yra lazdeles kuriu naudojama pora Jomis imamas maistas Kadangi peiliai nenaudojami o atsikandimas yra nemandagus tai nulemia ir pacia patiekalu konsistencija visi produktai turi buti susmulkinti taip kad tilptu į burna arba tokie minksti kad butu galima atgnybti Lazdeles gali buti gaminamos is įvairiu medziagu ir jos varijuoja priklausomai nuo regiono Pietu Kinijoje paplitusios bambukines lazdeles Japonijoje labai populiarios medines Sventems skiriamos dazniausiai yra lakuotos ir gausiai dekoruotos Pastaruoju metu paplito ir vienkartines lazdeles waribashi kurios isskiriamos pries pat valgant o pavalgius yra ismetamos Korejoje naudojamos metalines valgymo lazdeles Serviruojant lazdeles dedamos ant specialiu padekliuku Egzistuoja kai kurie griezti tabu lazdelemis negalima mosikuoti rodyti lazdeles negalima palikti įsmeigtos į maista lazdele negalima atplesti ar prilaikyti dalies is kito zmogaus imamo susipynusio gabalo tai simbolizuoja rysiu nutrukima valgant nepazįstamoje kompanijoje imant is bendro indo etiketas reikalauja imti maista kitu lazdeles galu kad maistas nebutu suteptas Saukstas yra reikalingas valgant skysta ar biru maista pvz sriuba Kinijoje yra paplites specifines formos dazniausiai keramikinis saukstas o Korejoje naudojamas ilgakotis metalinis Japonu kulturoje sauksto is viso buvo atsisakyta o mandagumu laikoma jeigu dubenelyje esantis skystis yra tiesiog isgeriamas kaip is puodelio Dazniausiai ryziai patiekiami atskirai nuo kito maisto todel jiems naudojami specialus keramikiniai arba lakiniai indeliai Dar labai svarbus indas yra dubenelis su dangteliu sriubai Kadangi kai kuriose virtuvese patiekalai gaminami preski jiems skonis suteikiamas jau valgant mirkant į padaza Tam naudojamos specialios padazines leksteles Be to egzistuoja daugybe indu rusiu Maisto kulturoje yra isvystytas esteticizmas todel indas sudaro labai svarbia patiekalo dalį Tolimuju Rytu virtuveje neegzistuoja patiekalo atskiram zmogui savoka Cia paplites dalijimasis ant stalo stovi daugybe patiekalu o visi turi savo leksteles į kurias dedasi norimus valgius is bendru indu Del tokios valgio kulturos praktiskai nera ir patiekalu eiliskumo kuris apsprestas Vakaruose uzkandis sriuba pagrindinis patiekalas desertas Patiekalu patiekiama daugiau ir įvairesniu Kai kuriose virtuvese pvz japoniskoje yra labai isvystytas sis valgio kulturos aspektas Rytu Azijos virtuvesKinu virtuve Pekino virtuve Sicuano virtuve Sanchajaus virtuve Kantono virtuve Korejietiska virtuve Japoniska virtuve Riukiu virtuve Vietnamietiska virtuve Pasaulio virtuves sarasas Artimuju Rytu virtuves Indiskosios virtuves Tolimuju Rytu virtuves Afrikos virtuves Okeanijos virtuve Greitas maistas