Azərbaycan
Deutschland
Lietuva
Malta
ශ්රී ලංකාව
Türkmenistan
Türkiyə
Украина
Jemeno virtuvėŠalis JemenasŽymiausi patiekalaiUžkandžiai baklažanų pupelių salotosPagrindiniai patiekalai saltahas gačnu
Jemeno virtuvė
| Jemeno virtuvė | |
|---|---|
| Šalis: | Jemenas |
| Užkandžiai: | baklažanų, pupelių salotos |
| Pagrindiniai patiekalai: | saltahas, gačnun |
| Sriubos: | fahsa, tharid |
| Desertai: | Bint Al-sahn |
| Gėrimai: | pieno arbata, kava, |
Jemeno virtuvė – viena iš islamo virtuvių, paplitusi Jemene. Nors Jemeno gyventojai kalba arabų kalba, jų kulinarinės tradicijos skiriasi nuo kitų arabų tautų kulinarijos.
Įtakos ir raida
Jemeno kulinarijos ištakos gali būti atsekamos iki Senovės Jemeno civilizacijos, klestėjusios dar prieš mūsų erą. Tuo metu Jemeno karalystės kontroliavo vertingą prieskonių prekybą, ir šie prieskoniai natūraliai labai paplito vietos gyventojų tarpe. Dėl to Jemeno virtuvė pasižymi ypatingu kvapumu, aštrumu. Tuo metu vietos kulinarinės tradicijos tampriai sąveikavo su Etiopijos virtuve, esančia už jūros.
Kadangi vienas svarbiausių prekybos partnerių senovėje buvo Izraelis, kas lėmė gausios žydų bendruomenės susiformavimą šalyje, labai svarbią Jemeno virtuvės dalį sudaro Jemeno žydų tradicijos. XX a. šiems žydams persikėlus į naujai sukurtą Izraelį, jie ten atsinešė dalį produktų ir patiekalų, kurie įsiliejo į šiuolaikinę Izraelio virtuvę.
Nuo VII a. paplitus Islamui, čia įsigalėjo daug arabiškų maisto gamybos tradicijų. Nuo XVII a. didžiausią įtaką virtuvei padarė turkų (Osmanų imperijos) kultūra. Dėl tūkstantmetės prekybos su Indija, čia atėjo įvairūs indiški produktai ir patiekalai.
Ingredientai
Iš grūdinių Jemene vartojamos kviečių kruopos , sorgas, ryžiai. Taip pat krosnyje taboon (تبون) kepama įvairių rūšių duona: be tradicinės arabiškos , čia žinomos vietinės rūšys: kubanehas (gaminama per naktį, ir ne tik kepama, bet ir garinama), maluga, taip pat lahohas, primenantis etiopų indžerą, jemeno žydų duona malawach (מלאווח).
Svarbus baltymų šaltinis yra pupelės, lęšiai. Mėsa sudaro svarbią dalį maisto raciono, nors religinio imamato laikais didelė dalis gyventojų negalėdavo sau leisti maitintis mėsa ir kiaušiniais. Šiuo metu vištiena ir yra daug labiau naudojama nei jautiena, kuri yra brangesnė. Pakrančių gyvenvietėse plačiai naudojama žuviena. Sūris, sviestas ir kiti pieno produktai beveik nenaudojami, nors itin plačiai virtuvėje paplitę pasukos.
Vienas Jemeno virtuvės ypatumų - gausus kvapių ir aštrių prieskonių vartojimas. Dažniausiai naudojami prieskoniai yra kardamonas, kmynas, kalendra, šafranas, turmerikas, česnakas, šviežia mėta, nuo vėlesnių laikų - čili pipiras. Ypač mėgstama vaistinė ožragė, kurios sėklos brinkinamos suteikia želinę konsistenciją. Šių sėklų padažas hulbah neretai valgomas su duona ir juo dažniausiai pradedamas valgis. Jemene paplitę vietiniai prieskonių mišiniai ir /padažai, tarp kurių labiausiai žinomi hawaij (kmynai, juodieji pipirai, turmerikas, gvazdikėliai, kardamonas) ir (pomidorai su aštriais prieskoniais).
Jemeno patiekalai neriebūs. Pikantiškiems patiekalams naudojami augaliniai aliejai ir specialus lydytas sviestas semnas (arab. سمن).
Tarp daržovių populiarūs baklažanai, okra, pomidorai.
Patiekalai
Saltahas (arab. سلتة) laikomas pagrindiniu Jemeno virtuvės nacionaliniu patiekalu, nors kiekviename regione jo gamyba skiriasi. Tai turkiškai paruoštas tamsios mėsos troškinys, apipiltas specialiu padažu (žugu), kurį sudaro paprika, pomidorai, česnakai ir prieskoniniai augalai. Patiekiamas plokščioje duonoje su ryžiais, bulvėm, plakta kiaušiniene ar daržovėm.
Jemeno virtuvėje žinoma visa eilė troškinių ir sriubų, kuriems naudojami mėsos nuovirai: tai fahsa (ėrienos sriuba su kukuliukais), tharid (sriuba su duona) ir kt.
Kitas žymus patiekalas yra gačnun, kilęs iš Jemeno žydų virtuvės. Tai - sluoksniuotos tešlos kepinys, pateikiamas su padažais, virtais kiaušiniais.
Jemeno vrtuvėje nėra gausiai paplitę saldumynai. Bet yra keletas garsių desertų, kuriems gausiai naudojamas vietinis medus. Tarp jų garsiausias yra medaus pyragas Bint Al-sahn
Jemene plačiai paplitę įvairūs karšti ir šalti gėrimai. Nors Jemenas yra labai arti kavos tėvynės - Etiopijos, kava (qahwa) populiari tik nedideliame šalies regione. Pakrantėse populiaresnė juodoji arbata (shay), atkeliavusi per prekybą su Indija. Čia taip pat verdamas gėrimas iš kavos lukštų - (qishr). Tarp šaltų gėrimų žinomas razinų gėrimas Naqe'e Al Zabib ir moliūgų gėrimas diba'a.
Jemene, kaip ir gretimoje Etiopijoje bei Somalyje, plačiai paplitę arabinio dusūno (catha edulis) (arab. قات) vartojimo tradicijos. Ši silpna narkotinė medžiaga veikia stimuliuojančiai, suteikia sotumo jausmą. Vartojami jos jauni lapeliai ir stiebeliai, kurie nuolat kramtomi. Nuo 1970 m. dusūno plantacijos Jemene išaugo 10 kartų, ir šis narkotikas plinta kitose Afrikos bei pasaulio šalyse. Kol kas nėra sutariama, ar jį traktuoti kaip tabaką, ar kaip marichuaną. Po dusūno kramtymo dažniausiai geriama .
Etiketas
Tradiciškai valgoma sėdint ant pagalvėlių aplink ant žemės patiestą kilimą, ant kurio sudedami patiekalai. Valgoma dešiniąja ranka, nenaudojant įrankių.
Nuorodos
- Jemeno vaišių aprašymas
- Jemeno ir Etiopijos virtuvės Archyvuota kopija 2009-10-01 iš Wayback Machine projekto.
| Artimųjų Rytų virtuvės | |
|---|---|
| Magrebo virtuvė: (Maroko | | | ) | : ( | | | ) | Izraelio virtuvė Egipto virtuvė | | Jemeno virtuvė | | Kaukazietiška virtuvė: ( | | Azerių | ) | Turkiška virtuvė | | | Uzbekų virtuvė | | |
Autorius: www.NiNa.Az
Išleidimo data:
vikipedija, wiki, lietuvos, knyga, knygos, biblioteka, straipsnis, skaityti, atsisiųsti, nemokamai atsisiųsti, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, pictu, mobilusis, porn, telefonas, android, iOS, apple, mobile telefl, samsung, iPhone, xiomi, xiaomi, redmi, pornografija, honor, oppo, Nokia, Sonya, mi, pc, web, kompiuteris, Informacija apie Jemeno virtuvė, Kas yra Jemeno virtuvė? Ką reiškia Jemeno virtuvė?
Jemeno virtuveSalis JemenasZymiausi patiekalaiUzkandziai baklazanu pupeliu salotosPagrindiniai patiekalai saltahas gacnunSriubos fahsa tharidDesertai Bint Al sahnGerimai pieno arbata kava Jemeno virtuve viena is islamo virtuviu paplitusi Jemene Nors Jemeno gyventojai kalba arabu kalba ju kulinarines tradicijos skiriasi nuo kitu arabu tautu kulinarijos Įtakos ir raidaJemeno kulinarijos istakos gali buti atsekamos iki Senoves Jemeno civilizacijos klestejusios dar pries musu era Tuo metu Jemeno karalystes kontroliavo vertinga prieskoniu prekyba ir sie prieskoniai naturaliai labai paplito vietos gyventoju tarpe Del to Jemeno virtuve pasizymi ypatingu kvapumu astrumu Tuo metu vietos kulinarines tradicijos tampriai saveikavo su Etiopijos virtuve esancia uz juros Kadangi vienas svarbiausiu prekybos partneriu senoveje buvo Izraelis kas leme gausios zydu bendruomenes susiformavima salyje labai svarbia Jemeno virtuves dalį sudaro Jemeno zydu tradicijos XX a siems zydams persikelus į naujai sukurta Izraelį jie ten atsinese dalį produktu ir patiekalu kurie įsiliejo į siuolaikine Izraelio virtuve Nuo VII a paplitus Islamui cia įsigalejo daug arabisku maisto gamybos tradiciju Nuo XVII a didziausia įtaka virtuvei padare turku Osmanu imperijos kultura Del tukstantmetes prekybos su Indija cia atejo įvairus indiski produktai ir patiekalai IngredientaiZydiska duona Malavachas Is grudiniu Jemene vartojamos kvieciu kruopos sorgas ryziai Taip pat krosnyje taboon تبون kepama įvairiu rusiu duona be tradicines arabiskos cia zinomos vietines rusys kubanehas gaminama per naktį ir ne tik kepama bet ir garinama maluga taip pat lahohas primenantis etiopu indzera jemeno zydu duona malawach מלאווח Svarbus baltymu saltinis yra pupeles lesiai Mesa sudaro svarbia dalį maisto raciono nors religinio imamato laikais didele dalis gyventoju negaledavo sau leisti maitintis mesa ir kiausiniais Siuo metu vistiena ir yra daug labiau naudojama nei jautiena kuri yra brangesne Pakranciu gyvenvietese placiai naudojama zuviena Suris sviestas ir kiti pieno produktai beveik nenaudojami nors itin placiai virtuveje paplite pasukos Zugas Vienas Jemeno virtuves ypatumu gausus kvapiu ir astriu prieskoniu vartojimas Dazniausiai naudojami prieskoniai yra kardamonas kmynas kalendra safranas turmerikas cesnakas sviezia meta nuo velesniu laiku cili pipiras Ypac megstama vaistine ozrage kurios seklos brinkinamos suteikia zeline konsistencija Siu seklu padazas hulbah neretai valgomas su duona ir juo dazniausiai pradedamas valgis Jemene paplite vietiniai prieskoniu misiniai ir padazai tarp kuriu labiausiai zinomi hawaij kmynai juodieji pipirai turmerikas gvazdikeliai kardamonas ir pomidorai su astriais prieskoniais Jemeno patiekalai neriebus Pikantiskiems patiekalams naudojami augaliniai aliejai ir specialus lydytas sviestas semnas arab سمن Tarp darzoviu populiarus baklazanai okra pomidorai PatiekalaiSaltahas arab سلتة laikomas pagrindiniu Jemeno virtuves nacionaliniu patiekalu nors kiekviename regione jo gamyba skiriasi Tai turkiskai paruostas tamsios mesos troskinys apipiltas specialiu padazu zugu kurį sudaro paprika pomidorai cesnakai ir prieskoniniai augalai Patiekiamas plokscioje duonoje su ryziais bulvem plakta kiausiniene ar darzovem Jemeno virtuveje zinoma visa eile troskiniu ir sriubu kuriems naudojami mesos nuovirai tai fahsa erienos sriuba su kukuliukais tharid sriuba su duona ir kt Kitas zymus patiekalas yra gacnun kiles is Jemeno zydu virtuves Tai sluoksniuotos teslos kepinys pateikiamas su padazais virtais kiausiniais Jemeno vrtuveje nera gausiai paplite saldumynai Bet yra keletas garsiu desertu kuriems gausiai naudojamas vietinis medus Tarp ju garsiausias yra medaus pyragas Bint Al sahn Jemene placiai paplite įvairus karsti ir salti gerimai Nors Jemenas yra labai arti kavos tevynes Etiopijos kava qahwa populiari tik nedideliame salies regione Pakrantese populiaresne juodoji arbata shay atkeliavusi per prekyba su Indija Cia taip pat verdamas gerimas is kavos lukstu qishr Tarp saltu gerimu zinomas razinu gerimas Naqe e Al Zabib ir moliugu gerimas diba a Arabinis dusunas paruostas vartojimui Jemene kaip ir gretimoje Etiopijoje bei Somalyje placiai paplite arabinio dusuno catha edulis arab قات vartojimo tradicijos Si silpna narkotine medziaga veikia stimuliuojanciai suteikia sotumo jausma Vartojami jos jauni lapeliai ir stiebeliai kurie nuolat kramtomi Nuo 1970 m dusuno plantacijos Jemene isaugo 10 kartu ir sis narkotikas plinta kitose Afrikos bei pasaulio salyse Kol kas nera sutariama ar jį traktuoti kaip tabaka ar kaip marichuana Po dusuno kramtymo dazniausiai geriama EtiketasTradiciskai valgoma sedint ant pagalveliu aplink ant zemes patiesta kilima ant kurio sudedami patiekalai Valgoma desiniaja ranka nenaudojant įrankiu NuorodosJemeno vaisiu aprasymas Jemeno ir Etiopijos virtuves Archyvuota kopija 2009 10 01 is Wayback Machine projekto Artimuju Rytu virtuvesMagrebo virtuve Maroko Izraelio virtuve Egipto virtuve Jemeno virtuve Kaukazietiska virtuve Azeriu Turkiska virtuve Uzbeku virtuve Vikiteka Jemeno virtuve vaizdine ir garsine medziaga