Azərbaycan
Deutschland
Lietuva
Malta
ශ්රී ලංකාව
Türkmenistan
Türkiyə
Украина
Šiam straipsniui ar jo daliai trūksta išnašų į patikimus šaltinius Jūs galite padėti Vikipedijai pridėdami tinkamas išna
Pasterizacija
| Šiam straipsniui ar jo daliai trūksta išnašų į patikimus šaltinius. Jūs galite padėti Vikipedijai pridėdami tinkamas išnašas su šaltiniais. |
Pasterizacija – būdas. Jo metu, šildant maisto produktus, siekiama užmušti ar sustabdyti mikroorganizmų augimą, išlaikant produkto skonį ir savybes. Pagrindinis pasterizacijos tikslas yra prailginti produktų naudojimo laiką, sunaikinat mikroorganizmus. Toks procesas nenaikina daugumos virusų. Pasterizacijos pradininku laikomas Lui Pasteras (pranc. Louis Pasteur).
Specifinė pasterizacijos forma yra .
Produkto įkaitinimas virš 100 °C vadinamas arba , priklausomai nuo konkrečių proceso parametrų.
Pasterizacijos metodai
Klasikinis pasterizacijos metodas remiasi produktų kaitinimu aukštesne nei 60 °C, bet ne aukštesne nei 100 °C šiluma. Pvz., vykdant tradicinę pieno pasterizaciją, jis šildomas 100 °C temperatūroje 1 minutę arba iki 85 °C temperatūros 30 minučių uždarame inde vadiname pasterizatoriumi.
UAT (angl. UHT)
Apdorojimas ultra aukšta temperatūra - UAT (angl. ultra-high temperature processing (UHT) – remiasi momentiniu, 1-2 sekundžių pakarštinimu iki 100 °C (135-150 °C pienui) ir tokiu pat staigiu atvėsinimu iki kambario temperatūros. Visas procesas trunka 4-5 sekundes. Tokia pasterizacija žudo bakterijas, nekeisdama pieno skonio, nors jautrūs asmenys teigia atskiriantys tokį pieną iš skonio.
Pradžioje toks pasterizacijos metodas buvo naudojamas pieno pramonėje, tačiau dabar jis taikomas visai produktų gamai, ypač pakavimo sistemoje.
Kita UHT versija: akimirksninis pieno užkaitinimas iki 130-160 °C, per 1 sekundę sukeliąs pieno garų susidarymą, o vėliau greitas atšaldymas.
Maisto kontroversija
Pasterizuotus produktus galima saugoti kelias dienas, naudojant hermetines pakuotes, t. p. vakuojant juos galima laikyti daug ilgiau.
Produktai, kuriems dažniausiai naudojama pasterizacija:
- pienas ir jo produktai;
- vynas;
- alus;
- vaisiai: džemas, marmeladas, vaisių sultys ir daržovių sultys;
- mėsa, mėsos produktai.
Autorius: www.NiNa.Az
Išleidimo data:
vikipedija, wiki, lietuvos, knyga, knygos, biblioteka, straipsnis, skaityti, atsisiųsti, nemokamai atsisiųsti, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, pictu, mobilusis, porn, telefonas, android, iOS, apple, mobile telefl, samsung, iPhone, xiomi, xiaomi, redmi, pornografija, honor, oppo, Nokia, Sonya, mi, pc, web, kompiuteris, Informacija apie Pasterizacija, Kas yra Pasterizacija? Ką reiškia Pasterizacija?
Siam straipsniui ar jo daliai truksta isnasu į patikimus saltinius Jus galite padeti Vikipedijai pridedami tinkamas isnasas su saltiniais Pasterizacija budas Jo metu sildant maisto produktus siekiama uzmusti ar sustabdyti mikroorganizmu augima islaikant produkto skonį ir savybes Pagrindinis pasterizacijos tikslas yra prailginti produktu naudojimo laika sunaikinat mikroorganizmus Toks procesas nenaikina daugumos virusu Pasterizacijos pradininku laikomas Lui Pasteras pranc Louis Pasteur Pasterizacijos įrenginys Specifine pasterizacijos forma yra Produkto įkaitinimas virs 100 C vadinamas arba priklausomai nuo konkreciu proceso parametru Pasterizacijos metodaiKlasikinis pasterizacijos metodas remiasi produktu kaitinimu aukstesne nei 60 C bet ne aukstesne nei 100 C siluma Pvz vykdant tradicine pieno pasterizacija jis sildomas 100 C temperaturoje 1 minute arba iki 85 C temperaturos 30 minuciu uzdarame inde vadiname pasterizatoriumi UAT angl UHT Apdorojimas ultra auksta temperatura UAT angl ultra high temperature processing UHT remiasi momentiniu 1 2 sekundziu pakarstinimu iki 100 C 135 150 C pienui ir tokiu pat staigiu atvesinimu iki kambario temperaturos Visas procesas trunka 4 5 sekundes Tokia pasterizacija zudo bakterijas nekeisdama pieno skonio nors jautrus asmenys teigia atskiriantys tokį piena is skonio Pradzioje toks pasterizacijos metodas buvo naudojamas pieno pramoneje taciau dabar jis taikomas visai produktu gamai ypac pakavimo sistemoje Kita UHT versija akimirksninis pieno uzkaitinimas iki 130 160 C per 1 sekunde sukelias pieno garu susidaryma o veliau greitas atsaldymas Maisto kontroversijaPasterizuotus produktus galima saugoti kelias dienas naudojant hermetines pakuotes t p vakuojant juos galima laikyti daug ilgiau Produktai kuriems dazniausiai naudojama pasterizacija pienas ir jo produktai vynas alus vaisiai dzemas marmeladas vaisiu sultys ir darzoviu sultys mesa mesos produktai