Azərbaycan
Deutschland
Lietuva
Malta
ශ්රී ලංකාව
Türkmenistan
Türkiyə
Украина
Sojų varškė dar vadinama tofu pagal japonišką pavadinimą 豆腐 kin dòufǔ jap tōfu kor dubu viet đậuphụ vienas gaminamas soj
Sojų varškė
Sojų varškė, dar vadinama tofu pagal japonišką pavadinimą (豆腐 - kin. dòufǔ, jap. tōfu, kor. dubu, viet. đậuphụ) – vienas , gaminamas sojų pieną sutraukus rūgštimis ar druskomis. Savo išvaizda ir konsistencija primena įprastinę varškę, gali būti naudojama kaip jos pakaitalas. Sojų varškė populiari Rytų Azijoje, iš ten išplitusis į kitas Pietryčių Azijos šalis, dažna vegetariškoje ir veganiškoje mityboje. Yra daug sojų varškės rūšių, kurios skiriasi savo konsistencija ar paruošimo būdu.
Sojų varškė turi mažai kalorijų, daug baltymų, mineralinių medžiagų.
Istorija
Sojų varškė yra vienas ilgiausią istoriją turinčių ir dažniausiai vartojamų sojos gaminių. Beveik nėra abejonių, kad šis valgis kilo iš Kinijos. Legenda teigia, kad sojų varškės gamybos technologiją atrado princas Liu An, II a. pr. m. e. gyvenęs šiaurinėje šalies dalyje. Pirmieji kinų rašytiniai šaltiniai tofu pamini X a. viduryje, tačiau žinoma, kad jau I a. Kinijoje buvo gaminamas sojų pienas, kuris būtinas norint gauti sojų varškę.
Kaip alternatyva Liu An legendai yra iškelta teorija, kad tofu gamybos būdas buvo atrastas tarp IV ir VII a., kada į Kiniją migravo mongolų gentys. Jos su savimi atsinešė žinias apie įvairių pieno produktų gamybą. Kinai, lig tol nenaudoję karvės ir kitų gyvūnų pieno, pabandė panašiais principais gaminti valgius ir iš sojų pieno, taip atrasdami, kad jis gali būti sutraukiamas ir paverčiamas į sojų varškę.
Nuo X a. tofu yra minimas ne viename kinų rašte, poemose. Jis ypač išpopuliarėjo Mingų dinastijos laikotarpiu tiek tarp turtingųjų, tiek tarp eilinių gyventojų.
Su kinų kultūra sojų varškė paplito po kitas regiono šalis. Japonijoje tofu pirmą kartą minimas XII a. Panašiu metu jis pasiekė ir Korėją. Manoma, kad į abi šalis jis buvo atvežtas iš Kinijos atvykusių budistų vienuolių. Japonijoje tofu išpopuliarėjo su dzen budizmu, kurio pasekėjai valgydavo vegetarišką maistą ir jo gamyboje dažnai naudojo tofu. Per šventyklų lankytojus sojų varškė paplito ir tarp eilinių gyventojų. Edo laikotarpiu Japonijoje atsidarė pirmieji specializuoti tofu restoranai, buvo leidžiamos tofu skirtos knygos. Prasidėjus modernizacijai, sojų varškė tapo tyrimų objektu, atrasti nauji jos gamybos metodai. Po Antro pasaulinio karo tofu pradėta gaminti pramoniniu būdu.
Vakarų rašytiniuose šaltiniuose sojų varškė pirmą kartą paminėta XVII a. britų keliautojo John Saris pasakojimuose iš Japonijos. Po keliasdešimties metų ispanų misionierius Navarrete lankydamasis Kinijoje pirmasis trumpai aprašė tofu gaminimo būdą. Detalesni aprašymai pasirodė XIX a., o 1910 m. kinas Li Yu-ying Paryžiuje atidarė pirmąją tofu gaminančią įmonę Europoje. JAV tai įvyko kiek anksčiau, 1904 m. Po Antro pasaulinio karo tofu gamyba išplito po beveik visas Vakarų Europos šalis ir ypač išpopuliarėjo per paskutinius kelis dešimtmečius.
Gamyba
Sojų varškė gaminama rūgštimis, druskomis ar fermentais sutraukiant sojų pieną. Kinijoje tam tradiciškai naudojamas (gipsas) arba , o Japonijoje – (jap. nigari). Be šių medžiagų gali būti naudojamas ir gliukono delta-laktonas, fermentai, actas, citrinos sultys. Sutraukta sojų varškė gali būti vartojama iš karto arba suspaudžiama į didesnius gabalus (suspaudimo jėga ir trukmė įtakoja sojų varškės kietumą).
Siekiant prailginti tofu galiojimo laiką, jis yra apkepamas aliejuje, verdamas sultinyje, fermentuojamas, marinuojamas, užšaldomas.
Rūšys
Šviežia sojų varškė
Pagal faktūrą yra išskiriamos šios sojų varškės rūšys:
- Šilkinė (kin. 嫩豆腐, pinyin: nèn doùfu, jap. 絹漉し豆腐 = kinugoshi tōfu, kor. 순두부 = sundubu) – labai minkšta ir švelni, turinti daug drėgmės. Iš šilkinių sojų varškių dar išskiriama ypač minkšta rūšis – sojų gėlės (kin. 豆花, pinyin: doùhuā), kuri gaminama tiesiog inde ir valgoma šaukšteliu.
- Tvirtoji – šiek tiek paspausta, turinti audinio tekstūrą paviršiuje. Varškė gaunama tvirtesnė, ją galima suimti lazdelėmis.
- Presuota – itin stipriai suspausta, nebirios tekstūros.
Gaminant sojų varškę į sojų pieną galima dėti priemaišų. Tokiu būdu gaunama riešutinė (kin. 落花生豆腐, pinyin: luòhuāshēng doùfu, jap. jimami - dōfu), migdolinė (kin. 杏仁豆腐, pinyin: xìngrén doùfu, jap. annindōfu), mangų, kokosinė, kiaušininė (kin. 蛋豆腐, pinyin: dàn doùfu), sezaminė ir kitokia sojų varškė.
Apdorota sojų varškė
Dėl minkštos struktūros sojų varškė ilgai negali išsilaikyti, todėl dažnai ji apdorojama. Taip gaunama:
- Šaldyta sojų varškė – pasižyminti korėtumu ir gelsva spalva.
- Šaldyta ir džiovinta sojų varškė – išrasta Japonijoje, vadinama koya dofu.
- Riebaluose virta sojų varškė (kin. 豆泡, pinyin: dòupào, jap. aburaage) – įgavusi geltoną spalvą ir korėtą konsistenciją. Savo ruožtu ji gali būti naudojama įvairiems patiekalams.
- Kepta iki kietumo sojų varškė (kin. 炸豆腐, pinyin: jadòufu)
- Dvokiančioji sojų varškė (kin. 臭豆腐, pinyin: chòudòufu) – fermentuota specialiame žuvies ir daržovių skystyje ir pasižyminti ypač specifiniu skoniu. Plačiai naudojama Kantono virtuvėje.
- Sojų sūris (kin. 腐乳, pinyin: fǔrǔ) – ilgai fermentuota sojų varškė.
- Rūkyta sojų varškė.
Kiti produktai
- Sluoksniuota sojų varškė (kin. 腐皮 fǔpí, jap. 湯葉 yuba, kor. yubu) - gaminama lėtai verdant sojų pieną ir nuo jo paviršiaus nuimant nuolat atsirandančias plėvelės. Skiriasi nuo įprastinės sojų varškės, nes nenaudojamos medžiagos sojų pienui sutraukti.
Sluoksniuota sojų varškė gali būti valgoma šviežia (populiari Japonijoje), arba džiovinta. Džiovinta ji dažnai vartojama vegetariškuose bei veganiškuose patiekaluose vietoj mėsos ir gali įgyti įvairias formas: sojos ryšulėlis (kin. 豆包 doùbaō), sojos bambukas (kin. 腐竹 fǔzhú), sojos viščiukas (kin. 豆雞 doùjī) ir pan. Gali būti panaudota susukti valgomam patiekalui.
Naudojimas
Šilkinės faktūros sojų varškė dažniausiai valgoma neapdorota, kaip užkandis ar desertas, priklausomai nuo padažo. Ypač prie jos tinka sojų padažas, imbieras, svogūnų laiškai. Desertui – žemės riešutai, raudonosios ar žaliosios pupelės, .
Kietesnės sojų varškės rūšys pjaustomos kubeliais ir dažnai kepamos su daržovėmis bei padažu (pvz., Sičuano virtuvės mápó dòufu), taip pat dedamos į sriubas (pvz., miso sriuba).
Riebaluose virta sojų varškė gali būti įdaroma. Pvz., Japonijoje ją įdarius ryžiais su actu, gaunama suši rūšis inarizushi.
Maistinė vertė
Sojų varškė nekaloringa, turi apie 16 % baltymų, 8 % riebalų, 4 % angliavandenių, yra geras geležies, cinko, vario, fosforo, mangano, seleno šaltinis. Priklausomai nuo sutraukiančios medžiagos, gali turėti daug kalcio arba magnio.
Energetinė vertė – 291 kJ (70 kcal).
Šaltiniai
- History of Tofu, SoyInfo Centre
- Tofu, raw, firm, prepared with calcium sulfate Archyvuota kopija 2012-12-28 iš Wayback Machine projekto., Nutritiondata.com
- Vitasoy USA Organic Nasoya, Soft Tofu Archyvuota kopija 2019-04-03 iš Wayback Machine projekto.. USDA.gov. Nuoroda tikrinta 2021-07-20.
Autorius: www.NiNa.Az
Išleidimo data:
vikipedija, wiki, lietuvos, knyga, knygos, biblioteka, straipsnis, skaityti, atsisiųsti, nemokamai atsisiųsti, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, pictu, mobilusis, porn, telefonas, android, iOS, apple, mobile telefl, samsung, iPhone, xiomi, xiaomi, redmi, pornografija, honor, oppo, Nokia, Sonya, mi, pc, web, kompiuteris, Informacija apie Sojų varškė, Kas yra Sojų varškė? Ką reiškia Sojų varškė?
Soju varske dar vadinama tofu pagal japoniska pavadinima 豆腐 kin doufǔ jap tōfu kor dubu viet đậuphụ vienas gaminamas soju piena sutraukus rugstimis ar druskomis Savo isvaizda ir konsistencija primena įprastine varske gali buti naudojama kaip jos pakaitalas Soju varske populiari Rytu Azijoje is ten isplitusis į kitas Pietryciu Azijos salis dazna vegetariskoje ir veganiskoje mityboje Yra daug soju varskes rusiu kurios skiriasi savo konsistencija ar paruosimo budu Tofu su soju padazu ir morkos gabaleliu Soju varske turi mazai kaloriju daug baltymu mineraliniu medziagu IstorijaPrekyba soju varske Kinijoje Soju varske yra vienas ilgiausia istorija turinciu ir dazniausiai vartojamu sojos gaminiu Beveik nera abejoniu kad sis valgis kilo is Kinijos Legenda teigia kad soju varskes gamybos technologija atrado princas Liu An II a pr m e gyvenes siaurineje salies dalyje Pirmieji kinu rasytiniai saltiniai tofu pamini X a viduryje taciau zinoma kad jau I a Kinijoje buvo gaminamas soju pienas kuris butinas norint gauti soju varske Kaip alternatyva Liu An legendai yra iskelta teorija kad tofu gamybos budas buvo atrastas tarp IV ir VII a kada į Kinija migravo mongolu gentys Jos su savimi atsinese zinias apie įvairiu pieno produktu gamyba Kinai lig tol nenaudoje karves ir kitu gyvunu pieno pabande panasiais principais gaminti valgius ir is soju pieno taip atrasdami kad jis gali buti sutraukiamas ir paverciamas į soju varske Nuo X a tofu yra minimas ne viename kinu raste poemose Jis ypac ispopuliarejo Mingu dinastijos laikotarpiu tiek tarp turtinguju tiek tarp eiliniu gyventoju Su kinu kultura soju varske paplito po kitas regiono salis Japonijoje tofu pirma karta minimas XII a Panasiu metu jis pasieke ir Koreja Manoma kad į abi salis jis buvo atveztas is Kinijos atvykusiu budistu vienuoliu Japonijoje tofu ispopuliarejo su dzen budizmu kurio pasekejai valgydavo vegetariska maista ir jo gamyboje daznai naudojo tofu Per sventyklu lankytojus soju varske paplito ir tarp eiliniu gyventoju Edo laikotarpiu Japonijoje atsidare pirmieji specializuoti tofu restoranai buvo leidziamos tofu skirtos knygos Prasidejus modernizacijai soju varske tapo tyrimu objektu atrasti nauji jos gamybos metodai Po Antro pasaulinio karo tofu pradeta gaminti pramoniniu budu Vakaru rasytiniuose saltiniuose soju varske pirma karta pamineta XVII a britu keliautojo John Saris pasakojimuose is Japonijos Po keliasdesimties metu ispanu misionierius Navarrete lankydamasis Kinijoje pirmasis trumpai aprase tofu gaminimo buda Detalesni aprasymai pasirode XIX a o 1910 m kinas Li Yu ying Paryziuje atidare pirmaja tofu gaminancia įmone Europoje JAV tai įvyko kiek anksciau 1904 m Po Antro pasaulinio karo tofu gamyba isplito po beveik visas Vakaru Europos salis ir ypac ispopuliarejo per paskutinius kelis desimtmecius GamybaSoju varske gaminama rugstimis druskomis ar fermentais sutraukiant soju piena Kinijoje tam tradiciskai naudojamas gipsas arba o Japonijoje jap nigari Be siu medziagu gali buti naudojamas ir gliukono delta laktonas fermentai actas citrinos sultys Sutraukta soju varske gali buti vartojama is karto arba suspaudziama į didesnius gabalus suspaudimo jega ir trukme įtakoja soju varskes kietuma Siekiant prailginti tofu galiojimo laika jis yra apkepamas aliejuje verdamas sultinyje fermentuojamas marinuojamas uzsaldomas RusysTofu skyrius parduotuvejeTofu su juodaisiais sezamaisSaldytas tofuSviezia soju varske Pagal faktura yra isskiriamos sios soju varskes rusys Silkine kin 嫩豆腐 pinyin nen doufu jap 絹漉し豆腐 kinugoshi tōfu kor 순두부 sundubu labai minksta ir svelni turinti daug dregmes Is silkiniu soju varskiu dar isskiriama ypac minksta rusis soju geles kin 豆花 pinyin douhua kuri gaminama tiesiog inde ir valgoma sauksteliu Tvirtoji siek tiek paspausta turinti audinio tekstura pavirsiuje Varske gaunama tvirtesne ja galima suimti lazdelemis Presuota itin stipriai suspausta nebirios teksturos Gaminant soju varske į soju piena galima deti priemaisu Tokiu budu gaunama riesutine kin 落花生豆腐 pinyin luohuasheng doufu jap jimami dōfu migdoline kin 杏仁豆腐 pinyin xingren doufu jap annindōfu mangu kokosine kiausinine kin 蛋豆腐 pinyin dan doufu sezamine ir kitokia soju varske Apdorota soju varske Del minkstos strukturos soju varske ilgai negali issilaikyti todel daznai ji apdorojama Taip gaunama Saldyta soju varske pasizyminti koretumu ir gelsva spalva Saldyta ir dziovinta soju varske israsta Japonijoje vadinama koya dofu Riebaluose virta soju varske kin 豆泡 pinyin doupao jap aburaage įgavusi geltona spalva ir koreta konsistencija Savo ruoztu ji gali buti naudojama įvairiems patiekalams Kepta iki kietumo soju varske kin 炸豆腐 pinyin jadoufu Dvokiancioji soju varske kin 臭豆腐 pinyin choudoufu fermentuota specialiame zuvies ir darzoviu skystyje ir pasizyminti ypac specifiniu skoniu Placiai naudojama Kantono virtuveje Soju suris kin 腐乳 pinyin fǔrǔ ilgai fermentuota soju varske Rukyta soju varske Kiti produktai Sluoksniuota soju varske kin 腐皮 fǔpi jap 湯葉 yuba kor yubu gaminama letai verdant soju piena ir nuo jo pavirsiaus nuimant nuolat atsirandancias pleveles Skiriasi nuo įprastines soju varskes nes nenaudojamos medziagos soju pienui sutraukti Sluoksniuota soju varske gali buti valgoma sviezia populiari Japonijoje arba dziovinta Dziovinta ji daznai vartojama vegetariskuose bei veganiskuose patiekaluose vietoj mesos ir gali įgyti įvairias formas sojos rysulelis kin 豆包 doubaō sojos bambukas kin 腐竹 fǔzhu sojos visciukas kin 豆雞 douji ir pan Gali buti panaudota susukti valgomam patiekalui NaudojimasSilkines fakturos soju varske dazniausiai valgoma neapdorota kaip uzkandis ar desertas priklausomai nuo padazo Ypac prie jos tinka soju padazas imbieras svogunu laiskai Desertui zemes riesutai raudonosios ar zaliosios pupeles Kietesnes soju varskes rusys pjaustomos kubeliais ir daznai kepamos su darzovemis bei padazu pvz Sicuano virtuves mapo doufu taip pat dedamos į sriubas pvz miso sriuba Riebaluose virta soju varske gali buti įdaroma Pvz Japonijoje ja įdarius ryziais su actu gaunama susi rusis inarizushi Maistine verteSoju varske nekaloringa turi apie 16 baltymu 8 riebalu 4 angliavandeniu yra geras gelezies cinko vario fosforo mangano seleno saltinis Priklausomai nuo sutraukiancios medziagos gali tureti daug kalcio arba magnio Energetine verte 291 kJ 70 kcal SaltiniaiHistory of Tofu SoyInfo Centre Tofu raw firm prepared with calcium sulfate Archyvuota kopija 2012 12 28 is Wayback Machine projekto Nutritiondata com Vitasoy USA Organic Nasoya Soft Tofu Archyvuota kopija 2019 04 03 is Wayback Machine projekto USDA gov Nuoroda tikrinta 2021 07 20