Azərbaycan
Deutschland
Lietuva
ශ්රී ලංකාව
Türkiyə
Šiam straipsniui ar jo daliai trūksta išnašų į patikimus šaltinius Jūs galite padėti Vikipedijai pridėdami tinkamas išna
Sičuano virtuvė
| Šiam straipsniui ar jo daliai trūksta išnašų į patikimus šaltinius. Jūs galite padėti Vikipedijai pridėdami tinkamas išnašas su šaltiniais. |
| Sičuano virtuvė | |
|---|---|
| Šalis: | pietvakarių Kinija |
| Užkandžiai: | |
| Pagrindiniai patiekalai: | , , |
| Sriubos: | , |
| Desertai: | |
| Gėrimai: | žalioji arbata, ryžių vynas |
Sičuano virtuvė (kin. 川菜, pinyin: chuancai) – viena iš Tolimųjų Rytų virtuvių, taip pat viena iš keturių didžiųjų kinų virtuvių, kurios tradicijos paplitę Sichuan ir aplinkinėse provincijose. Joje kaip atskiri vienetai išskiriamos šios mažesnės virtuvės:
- 湘菜 Xiangcai – Hunan virtuvė, viena iš aštuonių didžiųjų.
- 黔菜 Qiangcai – Guizhou virtuvė.
- 赣菜 Gancai – Jiangxi virtuvė, turinti ir nemažai bruožų iš Šanchajaus virtuvės.
Virtuvės išskirtinumai
Iš karto į akis krentantis Sičuano virtuvės išskirtinumas – aštrumas. Tokį patiekalų aštrumą tikriausiai nulėmė gamtos sąlygos: aštrūs patiekalai padeda apsiginti tiek nuo žiemos šalčių, tiek nuo vasaros karščių. Sičuano virtuvėje yra sukurta ištisa aštrumo filosofija. Aštrumas, vadinamas 麻辣 málà, būna dviejų rūšių: 麻 má sukelia (huājiāo), jis šildo kūną iš vidaus, o 辣 là sukelia deginantys raudonieji pipirai. Be to, yra ir kiti aštrumo porūšiai. Pvz.:
- 香辣 Xiānglà – aštrumas, sukeliamas augalų, ypač česnakų ir svogūnų.
- 酸辣 Suānlà – rūgštus aštrumas
- 鹹辣 Xiánlà – sūrus aštrumas.
Aštrumui išreikšti, Sičuano virtuvė naudoja daugybes prieskonių, iš kurių pati garsiausia yra iš sojų ir raudonųjų pipirų gaminama pasta 豆瓣酱 dòubànjiàng. Dar specifinis prieskonis yra Sičuano pipiro milteliai kepinti su druska – 花椒鹽 huājiāoyán.
Šioje virtuvėje dėmesys kreipiamas ne tik į aštrumą, bet ir į kvapą. Dauguma patiekalų siekia išryškinti jo subtilumą.
Šioje virtuvėje, palyginti su kitomis Tolimųjų Rytų virtuvėmis, gausiai naudojama jautiena.
Pagrindiniai patiekalai
- Kung pao viščiukas 宮保雞丁 – aštriai pagamintas viščiukas, keptas kartu su Sičuano pipirais, žemės riešutais, daržovėmis.
- Húigūoròu 回锅肉 (mėsa, sugrąžinta į keptuvę) – išvirta kiauliena, apkepinta su aštriais pipirais ir daržovėmis
- Mápódòufu 麻婆豆腐 (Aštriosios damos sojų varškė) – sojų varškė, kepta su aštriais prieskoniais
- Shuǐzhǔ 水煮 – nors reiškia „virtas vandenyje“, patiekalui vandens nevartojama. Tai yra mėsa, apkepta aliejuje, kuriame prieš tai kepti raudonieji pipirai. Tai – visa patiekalų grupė.
- Huǒguō 火锅 – bendrai verdamas valgis, kurį kiekvienas svečias deda į puodą, korėjietiško jjigae, japoniško nabe, vietnamietiško lau atitikmuo. Nors huǒguō egzistuoja ir Pekino virtuvėje tuo pačiu pavadinimu, Sičuano huǒguō pasižymi ypatingu aštrumu ir populiarumu.
Maisto etiketas
| Rytų Azijos virtuvės | |
|---|---|
| Kinų virtuvė: Pekino virtuvė | Sičuano virtuvė | Šanchajaus virtuvė | Kantono virtuvė Korėjietiška virtuvė | Japoniška virtuvė | Riūkiū virtuvė | Vietnamietiška virtuvė | | |
Autorius: www.NiNa.Az
Išleidimo data:
vikipedija, wiki, lietuvos, knyga, knygos, biblioteka, straipsnis, skaityti, atsisiųsti, nemokamai atsisiųsti, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, pictu, mobilusis, porn, telefonas, android, iOS, apple, mobile telefl, samsung, iPhone, xiomi, xiaomi, redmi, pornografija, honor, oppo, Nokia, Sonya, mi, pc, web, kompiuteris, Informacija apie Sičuano virtuvė, Kas yra Sičuano virtuvė? Ką reiškia Sičuano virtuvė?
Siam straipsniui ar jo daliai truksta isnasu į patikimus saltinius Jus galite padeti Vikipedijai pridedami tinkamas isnasas su saltiniais Sicuano virtuveSalis pietvakariu KinijaZymiausi patiekalaiUzkandziai Pagrindiniai patiekalai Sriubos Desertai Gerimai zalioji arbata ryziu vynas Sicuano virtuve kin 川菜 pinyin chuancai viena is Tolimuju Rytu virtuviu taip pat viena is keturiu didziuju kinu virtuviu kurios tradicijos paplite Sichuan ir aplinkinese provincijose Joje kaip atskiri vienetai isskiriamos sios mazesnes virtuves 湘菜 Xiangcai Hunan virtuve viena is astuoniu didziuju 黔菜 Qiangcai Guizhou virtuve 赣菜 Gancai Jiangxi virtuve turinti ir nemazai bruozu is Sanchajaus virtuves MapodoufuHuiguorouVirtuves isskirtinumaiIs karto į akis krentantis Sicuano virtuves isskirtinumas astrumas Tokį patiekalu astruma tikriausiai nuleme gamtos salygos astrus patiekalai padeda apsiginti tiek nuo ziemos salciu tiek nuo vasaros karsciu Sicuano virtuveje yra sukurta istisa astrumo filosofija Astrumas vadinamas 麻辣 mala buna dvieju rusiu 麻 ma sukelia huajiao jis sildo kuna is vidaus o 辣 la sukelia deginantys raudonieji pipirai Be to yra ir kiti astrumo porusiai Pvz 香辣 Xiangla astrumas sukeliamas augalu ypac cesnaku ir svogunu 酸辣 Suanla rugstus astrumas 鹹辣 Xianla surus astrumas Astrumui isreiksti Sicuano virtuve naudoja daugybes prieskoniu is kuriu pati garsiausia yra is soju ir raudonuju pipiru gaminama pasta 豆瓣酱 doubanjiang Dar specifinis prieskonis yra Sicuano pipiro milteliai kepinti su druska 花椒鹽 huajiaoyan Sioje virtuveje demesys kreipiamas ne tik į astruma bet ir į kvapa Dauguma patiekalu siekia isryskinti jo subtiluma Sioje virtuveje palyginti su kitomis Tolimuju Rytu virtuvemis gausiai naudojama jautiena Pagrindiniai patiekalaiKung pao visciukas 宮保雞丁 astriai pagamintas visciukas keptas kartu su Sicuano pipirais zemes riesutais darzovemis Huiguorou 回锅肉 mesa sugrazinta į keptuve isvirta kiauliena apkepinta su astriais pipirais ir darzovemis Mapodoufu 麻婆豆腐 Astriosios damos soju varske soju varske kepta su astriais prieskoniais Shuǐzhǔ 水煮 nors reiskia virtas vandenyje patiekalui vandens nevartojama Tai yra mesa apkepta aliejuje kuriame pries tai kepti raudonieji pipirai Tai visa patiekalu grupe Huǒguō 火锅 bendrai verdamas valgis kurį kiekvienas svecias deda į puoda korejietisko jjigae japonisko nabe vietnamietisko lau atitikmuo Nors huǒguō egzistuoja ir Pekino virtuveje tuo paciu pavadinimu Sicuano huǒguō pasizymi ypatingu astrumu ir populiarumu Maisto etiketasRytu Azijos virtuvesKinu virtuve Pekino virtuve Sicuano virtuve Sanchajaus virtuve Kantono virtuve Korejietiska virtuve Japoniska virtuve Riukiu virtuve Vietnamietiska virtuve Sis straipsnis apie Kinija yra nebaigtas Jus galite prisideti prie Vikipedijos papildydami sį straipsnį