Azərbaycan
Deutschland
Lietuva
Malta
ශ්රී ලංකාව
Türkmenistan
Türkiyə
Украина
Alaus rūšys kartais vadinamos alaus stiliais tai alaus klasifikacija pagal įvairius faktorius tokius kaip spalva skonis
Alaus rūšys
Alaus rūšys (kartais vadinamos alaus stiliais) – tai alaus klasifikacija pagal įvairius faktorius, tokius kaip spalva, skonis, stiprumas, sudėtinės dalys, gamybos būdas, kilmė ir pan.
| Šiam straipsniui ar jo daliai trūksta išnašų į patikimus šaltinius. Jūs galite padėti Vikipedijai pridėdami tinkamas išnašas su šaltiniais. |
Nors alus įvairiose pasaulio dalyse skirtingais būdais gaminamas jau tūkstančius metų, tačiau sistemiškas alaus klasifikavimas į rūšis laikytinas šiuolaikiniu reiškiniu. Šiuolaikinis alaus rūšių skirstymas remiasi brito Michaelo Jacksono 1977 m. publikuotu darbu „The World Guide To Beer“ – tai buvo pirmasis mėginimas suklasifikuoti visas pasaulyje gaminamas alaus rūšis.
Istorija
Archeologinių tyrimų metu Mesopotamijos Uro mieste rasta molinė lentelė, datuojama , kurioje pateikiamas „geriausio“ alaus receptas. Iš šios lentelės galima spręsti, kad Mesopotamijoje buvo žinomos bent dvi skirtingos kokybės alaus rūšys. Asirijos pirklių molinių lentelių tyrimai rodo, kad maždaug po 500 metų hetitai jau skyrė apie 15 skirtingų alaus rūšių.
Alaus rūšys
Pagrindinės alaus rūšys:
Lageras
Apatinės fermentacijos alus.
- Baltijos porteris
- Bock
- Dunkel (tamsusis alus)
- Märzen ir Oktoberfest
- Šviesusis lager (Pale lager) – šiam tipui priklauso Lietuvos didžiųjų daryklų gaminamos šviesiojo alaus rūšys
- itin švelnaus prieskonio
- Ledo alus vienas Amerikietiškojo lager porūšių
- Dortmunder Export
- gaminamas Japonijoje, dar švelnesnis už amerikietiškąjį
- Helles
- Pilsner
- itin švelnaus prieskonio
- Schwarzbier (juodasis alus)
Elis
Viršutinės fermentacijos alus.
-
- Belgijos vienuolynų alus (Abdijbier/Biere de la abbaye)
- (šviesusis alus)
- (Ambree)
- Trapistų alus veikiančiuose cistersų vienuolynuose gaminamas alus
- (rudasis alus)
- (tamsusis alus)
- Porteris
- Stout
- žinomiausias ženklas – Guiness
- gaminamas dedant avižų
- į statines dedama austrių
- Kvietinis alus
- išlaikytas elis
-
Lambic
Savaiminės fermentacijos alus.
- nemaišytas, saldytas silpnas lambic alus
- Gueuze jauno ir išlaikyto lambic mišinys, antrą kartą fermentuojamas šampanizacijos būdu.
- gaminamas iš vyšnių (kriek), aviečių (framboise), persikų (pêche) arba kitų vaisių
Netradicinės technologijos
Kartais alus gaminamas ne pagal tradicinę technologiją, o jas sumaišant arba išrandant naują. Tokiu būdu pagaminami hibridiniai alūs, kuriuos galima suskirstyti šitaip:
- Keptinis alus (Beer from bread) – seniausia alaus rūšis, kuomet naudojamas ne salyklas, o iškepti miežinės ar kitokių grūdų duonos kepalai;
- (steam beer arba California common) – vokiečių emigrantų Kalifornijoje sukurta alaus rūšis, kuri gaminama apatinės fermentacijos mielėmis fermentuojant aukštoje temperatūroje;
- – fermentacijos metu į alų dedama vaisių arba uogų;
- – vietoje apynių (arba greta jų) į alų dedama žolelių ar prieskonių;
- – išvirus ilgą laiką brandinamas (išlaikomas) statinėje, paprastai ąžuolinėje. Dažnai alus pilamas į statines, kurios jau buvo naudotos kitam alkoholiniam gėrimui (pvz., burbonui arba cheresui) brandinti;
- (Rauchbier) – salyklas buvo džiovinamas dūmuose. Jame paprastai jaučiamas dūmų aromatas. Ši rūšis plačiai paplitusi Vokietijos Bambergo mieste.
Alaus skirstymo pagrindai
Skirstymas pagal faktorius
- Kvapas – kvapą formuoja salyklas, apynių tipas ir stiprumas, alkoholio kiekis aluje, esteriai ir kitos aromatinės medžiagos (atsiradusius fermentacijos metu ar buvusios vandenyje)
- Skonis – skonis priklauso nuo to, koks salyklas buvo naudojamas jam gaminti, nuo mielių, bei nuo kartumo stiprumo. Alaus kartumas matuojamas pagal Tarptautinę kartumo vienetų (International Bitterness Units) skalę.
- – pagrindiniai alaus išvaizdos elementai yra spalva, skaidrumas ir . Spalva paprastai priklauso nuo salyklo rūšies, kai kurių rūšių (pvz., vaisinių alaus rūšių) – nuo kitų priedų. Daugelis alaus rūšių yra skaidrios, tačiau kai kurios yra drumstos dėl aluje esančių mielių.
- Pojūtis burnoje – daugiausiai priklauso nuo alaus tirštumo ir (angliarūgštės kiekio aluje).
- (alkoholio tūris)
- Mielės – pagal panaudotas mieles alus skirstomas į 3 pagrindinius tipus – lagerą, elį ir lambic. Nuo mielių porūšio priklauso alaus skonis ir kvapas, stiprumas ir saldumas (skirtingos mielių rūšys skiriasi pagal cukraus fermentavimo gebėjimus ir išgyvena skirtingose alkoholio koncentracijose). Kai kurių alaus rūšių galutinė fermentacija vyksta butelyje, jau po alaus išpilstymo.
- Grūdai – paprastai alaus gamybos pagrindas (t. y. fermentuojamų cukrų šaltinis) yra miežių salyklas. Alaus skonis priklauso nuo salyklo spalvos (t. y. jo išdžiovinimo laipsnio ir būdų). Vokiškoms miežinio alaus rūšims, gaminamoms laikantis 1516 m. alaus grynumo įstatymo jokie kiti grūdai nenaudojami. Į pigias šviesiojo alaus rūšis dažnai dedama nesalyklinių grūdų, tai atpigina alaus savikainą.
- Apyniai – jie suteikia alui kartumo, ypatingą skonį ir kvapą.
- Vanduo – daugelio aludarių laikomas svarbiausia alaus sudėtine dalimi. Įvairiems alums reikalingas skirtingų savybių vanduo. Šviesiems- naudojamas minkštas, tamsiems- kietas vanduo. Gamybos metu kontroliuojamas mentalo ph, kuris labai priklauso nuo vandens ir naudojamų salyklų.
- Kiti priedai – į kai kurias rūšis (pvz., kriek, ) fermentacijos metu gali būti dedama uogų, vaisių ar žolelių. Į alų kartais dedama medaus ar kitų papildomų cukraus šaltinių. Kai kurie aludariai savo alų brandina statinėse, anksčiau naudotose burbonui arba kitiems stipriesiems alkoholiniams gėrimams brandinti.
Geografinis skirstymas
Pagal vyraujančias alaus gamybos tradicijas ir gyventojų skonius, alaus rūšis galima skirstyti ir geografiškai, pagal šalis:
- Lietuviškas alus
Alaus klasifikacija Lietuvoje
Lietuvos teisės aktai (2002 m. gruodžio 11 d. Žemės ūkio ministro įsakymas Nr. 487) alų skirsto pagal stiprumą, spalvą, gamybos būdą ir žaliavas.
- Pagal stiprumą:
- Silpnasis alus – nuo 0,5 % iki 5,5 % alkoholio tūrio
- Stiprusis alus – nuo 5,5 % iki 9,5 % alkoholio tūrio
- Labai stiprus alus – daugiau nei 9,5 % alkoholio tūrio
- Pagal spalvą:
- šviesusis alus – ne didesnio kaip 1 sąlyginio jodo vieneto (15 EBC vnt) alus
- pusšviesis alus – didesnio kaip 1 ir ne didesnio kaip 3,2 sąlyginio jodo vieneto (38 EBC vnt) alus
- tamsusis alus – didesnio kaip 3,2 sąlyginio jodo vieneto (38 EBC vnt) alus
- Pagal naudojamas žaliavas ir gamybos ypatumus:
- Alus
- Specialios technologijos alus
- Kaimiškas alus
Šis įsakymas taip pat leidžia į išvirtą alų pilti iki 25 % tūrio vandens.
Nuorodos
Lietuvos Žemės ūkio ministro įsakymas dėl alaus apibūdinimo, gamybos ir prekinio pateikimo techninio reglamento patvirtinimo
Autorius: www.NiNa.Az
Išleidimo data:
vikipedija, wiki, lietuvos, knyga, knygos, biblioteka, straipsnis, skaityti, atsisiųsti, nemokamai atsisiųsti, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, pictu, mobilusis, porn, telefonas, android, iOS, apple, mobile telefl, samsung, iPhone, xiomi, xiaomi, redmi, pornografija, honor, oppo, Nokia, Sonya, mi, pc, web, kompiuteris, Informacija apie Alaus rūšys, Kas yra Alaus rūšys? Ką reiškia Alaus rūšys?
Alaus rusys kartais vadinamos alaus stiliais tai alaus klasifikacija pagal įvairius faktorius tokius kaip spalva skonis stiprumas sudetines dalys gamybos budas kilme ir pan Alaus rusys Siam straipsniui ar jo daliai truksta isnasu į patikimus saltinius Jus galite padeti Vikipedijai pridedami tinkamas isnasas su saltiniais Nors alus įvairiose pasaulio dalyse skirtingais budais gaminamas jau tukstancius metu taciau sistemiskas alaus klasifikavimas į rusis laikytinas siuolaikiniu reiskiniu Siuolaikinis alaus rusiu skirstymas remiasi brito Michaelo Jacksono 1977 m publikuotu darbu The World Guide To Beer tai buvo pirmasis meginimas suklasifikuoti visas pasaulyje gaminamas alaus rusis IstorijaArcheologiniu tyrimu metu Mesopotamijos Uro mieste rasta moline lentele datuojama kurioje pateikiamas geriausio alaus receptas Is sios lenteles galima spresti kad Mesopotamijoje buvo zinomos bent dvi skirtingos kokybes alaus rusys Asirijos pirkliu moliniu lenteliu tyrimai rodo kad mazdaug po 500 metu hetitai jau skyre apie 15 skirtingu alaus rusiu Alaus rusysPagrindines alaus rusys Lageras Apatines fermentacijos alus Baltijos porteris Bock Dunkel tamsusis alus Marzen ir Oktoberfest Sviesusis lager Pale lager siam tipui priklauso Lietuvos didziuju daryklu gaminamos sviesiojo alaus rusys itin svelnaus prieskonio Ledo alus vienas Amerikietiskojo lager porusiu Dortmunder Export gaminamas Japonijoje dar svelnesnis uz amerikietiskajį Helles Pilsner Schwarzbier juodasis alus Elis Virsutines fermentacijos alus Belgijos vienuolynu alus Abdijbier Biere de la abbaye sviesusis alus Ambree Trapistu alus veikianciuose cistersu vienuolynuose gaminamas alus rudasis alus tamsusis alus Porteris Stout zinomiausias zenklas Guiness gaminamas dedant avizu į statines dedama austriu Kvietinis alus islaikytas elis Lambic Savaimines fermentacijos alus nemaisytas saldytas silpnas lambic alus Gueuze jauno ir islaikyto lambic misinys antra karta fermentuojamas sampanizacijos budu gaminamas is vysniu kriek avieciu framboise persiku peche arba kitu vaisiuNetradicines technologijos Kartais alus gaminamas ne pagal tradicine technologija o jas sumaisant arba israndant nauja Tokiu budu pagaminami hibridiniai alus kuriuos galima suskirstyti sitaip Keptinis alus Beer from bread seniausia alaus rusis kuomet naudojamas ne salyklas o iskepti miezines ar kitokiu grudu duonos kepalai steam beer arba California common vokieciu emigrantu Kalifornijoje sukurta alaus rusis kuri gaminama apatines fermentacijos mielemis fermentuojant aukstoje temperaturoje fermentacijos metu į alu dedama vaisiu arba uogu vietoje apyniu arba greta ju į alu dedama zoleliu ar prieskoniu isvirus ilga laika brandinamas islaikomas statineje paprastai azuolineje Daznai alus pilamas į statines kurios jau buvo naudotos kitam alkoholiniam gerimui pvz burbonui arba cheresui brandinti Rauchbier salyklas buvo dziovinamas dumuose Jame paprastai jauciamas dumu aromatas Si rusis placiai paplitusi Vokietijos Bambergo mieste Alaus skirstymo pagrindaiSkirstymas pagal faktorius Kvapas kvapa formuoja salyklas apyniu tipas ir stiprumas alkoholio kiekis aluje esteriai ir kitos aromatines medziagos atsiradusius fermentacijos metu ar buvusios vandenyje Skonis skonis priklauso nuo to koks salyklas buvo naudojamas jam gaminti nuo mieliu bei nuo kartumo stiprumo Alaus kartumas matuojamas pagal Tarptautine kartumo vienetu International Bitterness Units skale pagrindiniai alaus isvaizdos elementai yra spalva skaidrumas ir Spalva paprastai priklauso nuo salyklo rusies kai kuriu rusiu pvz vaisiniu alaus rusiu nuo kitu priedu Daugelis alaus rusiu yra skaidrios taciau kai kurios yra drumstos del aluje esanciu mieliu Pojutis burnoje daugiausiai priklauso nuo alaus tirstumo ir angliarugstes kiekio aluje alkoholio turis Mieles pagal panaudotas mieles alus skirstomas į 3 pagrindinius tipus lagera elį ir lambic Nuo mieliu porusio priklauso alaus skonis ir kvapas stiprumas ir saldumas skirtingos mieliu rusys skiriasi pagal cukraus fermentavimo gebejimus ir isgyvena skirtingose alkoholio koncentracijose Kai kuriu alaus rusiu galutine fermentacija vyksta butelyje jau po alaus ispilstymo Grudai paprastai alaus gamybos pagrindas t y fermentuojamu cukru saltinis yra mieziu salyklas Alaus skonis priklauso nuo salyklo spalvos t y jo isdziovinimo laipsnio ir budu Vokiskoms miezinio alaus rusims gaminamoms laikantis 1516 m alaus grynumo įstatymo jokie kiti grudai nenaudojami Į pigias sviesiojo alaus rusis daznai dedama nesalykliniu grudu tai atpigina alaus savikaina Apyniai jie suteikia alui kartumo ypatinga skonį ir kvapa Vanduo daugelio aludariu laikomas svarbiausia alaus sudetine dalimi Įvairiems alums reikalingas skirtingu savybiu vanduo Sviesiems naudojamas minkstas tamsiems kietas vanduo Gamybos metu kontroliuojamas mentalo ph kuris labai priklauso nuo vandens ir naudojamu salyklu Kiti priedai į kai kurias rusis pvz kriek fermentacijos metu gali buti dedama uogu vaisiu ar zoleliu Į alu kartais dedama medaus ar kitu papildomu cukraus saltiniu Kai kurie aludariai savo alu brandina statinese anksciau naudotose burbonui arba kitiems stipriesiems alkoholiniams gerimams brandinti Geografinis skirstymas Pagal vyraujancias alaus gamybos tradicijas ir gyventoju skonius alaus rusis galima skirstyti ir geografiskai pagal salis Lietuviskas alus Alaus klasifikacija Lietuvoje Lietuvos teises aktai 2002 m gruodzio 11 d Zemes ukio ministro įsakymas Nr 487 alu skirsto pagal stipruma spalva gamybos buda ir zaliavas Pagal stipruma Silpnasis alus nuo 0 5 iki 5 5 alkoholio turio Stiprusis alus nuo 5 5 iki 9 5 alkoholio turio Labai stiprus alus daugiau nei 9 5 alkoholio turio Pagal spalva sviesusis alus ne didesnio kaip 1 salyginio jodo vieneto 15 EBC vnt alus pussviesis alus didesnio kaip 1 ir ne didesnio kaip 3 2 salyginio jodo vieneto 38 EBC vnt alus tamsusis alus didesnio kaip 3 2 salyginio jodo vieneto 38 EBC vnt alus Pagal naudojamas zaliavas ir gamybos ypatumus Alus Specialios technologijos alus Kaimiskas alus Sis įsakymas taip pat leidzia į isvirta alu pilti iki 25 turio vandens NuorodosLietuvos Zemes ukio ministro įsakymas del alaus apibudinimo gamybos ir prekinio pateikimo techninio reglamento patvirtinimo