Azərbaycan
Deutschland
Lietuva
Malta
ශ්රී ලංකාව
Türkmenistan
Türkiyə
Украина
Šutintas pienas rus топлёное молоко kartais rus томлёное молоко tradicinis rusiškas pieno produktas gaminamas užvirinus
Šutintas pienas
Šutintas pienas (rus. топлёное молоко, kartais rus. томлёное молоко) – tradicinis rusiškas pieno produktas, gaminamas užvirinus ir po to ilgai tolygiai kaitinant negriebtą pieną. Spalva rusva, būdingi skonis ir kvapas. Šutintas pienas ilgai išbūna negesdamas, ilgiau nei šviežias ar virintas pienas.
Šutintas pienas yra tradicinis rusiškas patiekalas, kurį darydavo rusiškoje krosnyje. Ne slavų žemėse praktiškai nežinomas.
Tiurkų tautos turi panašų produktą katyką. Tačiau šutintas pienas kelias valandas kaitinamas aukštoje temperatūroje (bet nevirinamas), paprastai uždarame inde. Tuo tarpu gaminamas katykas ilgai verdamas atvirame inde, todėl virinamas praranda iki trečdalio pradinio tūrio.
Šutintas pienas paprastai naudojamas kaip gėrimas. Jį naudoja ir kaip žaliavą kulinarijoje (sausainiams, pyragams, kremams). Rauginant jį gaminama riaženka.
Gamyba
Pramoniniu būdu gaminant šutintą pieną žaliavinis pienas pradžioje pasterizuojamas, po to uždaruose induose ne mažiau kaip 3 valandas laikomas 85–99 °C temperatūroje, kol įgyją reikiamus skonį ir kvapą. Kaitinamą pieną maišo, kad jo paviršiuje nenusistotų riebalų ir baltymų sluoksnis. Baigus šutinti maišomas produktas tuose pačiuose induose atvėsinamas iki 40 °C. Po to perpilamas į aušintuvą ir supilstomas į tarą.
Namuose šutinto pieno galima pasidaryti užvirintą pieną įpylus į karštu vandeniu praskalautą termosą ir palikus jame 4–6 valandoms. Arba galima kaitinti uždarame inde ne mažiau kaip 1,5 valandos. Tačiau taip kaitinamas pienas gali užputoti ar imti skilti baltymai (pienas pridegs).
Cheminės sudėties ypatumai
Ilgai kaitinant pieno cukrus sąveikauja su baltymų aminorūgštimis, dėl ko susidaro melanoidiniai junginiai, kurie suteikia pienui kreminį atspalvį ir karamelinį prieskonį. Be to, dėl aminorūgščių kitimo susidaro reakcingos sulfidinės grupės, kurioms reaguojant su kitais pieno junginiais pienas įgyja specifinį gardį.
Šutinant paprastai išgaruoja dalis vandens, tad pasikeičia procentinė pieno sudėtis. Lyginant su šutintas turi daugiau riebalų (6 %, o ne 2,5–3,5 %), kalcio (124 mg, o ne 115 mg), geležies (0,1 mg, one 0,06 mg), vitamino A (0,04 mg, o ne 0,025 mg). Tačiau dėl ilgo kaitinimo šutintame piene sumažėja kai kurių vitaminų: vitamino С 4 kartus, o B1 – 2 kartus.
Nuorodos
- Национальный стандарт Российской Федерации ГОСТ Р 52738—2007 «Молоко и продукты переработки молока»
Autorius: www.NiNa.Az
Išleidimo data:
vikipedija, wiki, lietuvos, knyga, knygos, biblioteka, straipsnis, skaityti, atsisiųsti, nemokamai atsisiųsti, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, pictu, mobilusis, porn, telefonas, android, iOS, apple, mobile telefl, samsung, iPhone, xiomi, xiaomi, redmi, pornografija, honor, oppo, Nokia, Sonya, mi, pc, web, kompiuteris, Informacija apie Šutintas pienas, Kas yra Šutintas pienas? Ką reiškia Šutintas pienas?
Sutintas pienas rus toplyonoe moloko kartais rus tomlyonoe moloko tradicinis rusiskas pieno produktas gaminamas uzvirinus ir po to ilgai tolygiai kaitinant negriebta piena Spalva rusva budingi skonis ir kvapas Sutintas pienas ilgai isbuna negesdamas ilgiau nei sviezias ar virintas pienas Sutintas pienas yra tradicinis rusiskas patiekalas kurį darydavo rusiskoje krosnyje Ne slavu zemese praktiskai nezinomas Tiurku tautos turi panasu produkta katyka Taciau sutintas pienas kelias valandas kaitinamas aukstoje temperaturoje bet nevirinamas paprastai uzdarame inde Tuo tarpu gaminamas katykas ilgai verdamas atvirame inde todel virinamas praranda iki trecdalio pradinio turio Sutintas pienas paprastai naudojamas kaip gerimas Jį naudoja ir kaip zaliava kulinarijoje sausainiams pyragams kremams Rauginant jį gaminama riazenka GamybaPramonines gamybos sutintas pienas Pramoniniu budu gaminant sutinta piena zaliavinis pienas pradzioje pasterizuojamas po to uzdaruose induose ne maziau kaip 3 valandas laikomas 85 99 C temperaturoje kol įgyja reikiamus skonį ir kvapa Kaitinama piena maiso kad jo pavirsiuje nenusistotu riebalu ir baltymu sluoksnis Baigus sutinti maisomas produktas tuose paciuose induose atvesinamas iki 40 C Po to perpilamas į ausintuva ir supilstomas į tara Namuose sutinto pieno galima pasidaryti uzvirinta piena įpylus į karstu vandeniu praskalauta termosa ir palikus jame 4 6 valandoms Arba galima kaitinti uzdarame inde ne maziau kaip 1 5 valandos Taciau taip kaitinamas pienas gali uzputoti ar imti skilti baltymai pienas pridegs Chemines sudeties ypatumaiIlgai kaitinant pieno cukrus saveikauja su baltymu aminorugstimis del ko susidaro melanoidiniai junginiai kurie suteikia pienui kreminį atspalvį ir karamelinį prieskonį Be to del aminorugsciu kitimo susidaro reakcingos sulfidines grupes kurioms reaguojant su kitais pieno junginiais pienas įgyja specifinį gardį Sutinant paprastai isgaruoja dalis vandens tad pasikeicia procentine pieno sudetis Lyginant su sutintas turi daugiau riebalu 6 o ne 2 5 3 5 kalcio 124 mg o ne 115 mg gelezies 0 1 mg one 0 06 mg vitamino A 0 04 mg o ne 0 025 mg Taciau del ilgo kaitinimo sutintame piene sumazeja kai kuriu vitaminu vitamino S 4 kartus o B1 2 kartus NuorodosNacionalnyj standart Rossijskoj Federacii GOST R 52738 2007 Moloko i produkty pererabotki moloka