Azərbaycan
Deutschland
Lietuva
Malta
ශ්රී ලංකාව
Türkmenistan
Türkiyə
Украина
Šiam straipsniui ar jo daliai trūksta išnašų į patikimus šaltinius Jūs galite padėti Vikipedijai pridėdami tinkamas išna
Sojų padažas
| Šiam straipsniui ar jo daliai trūksta išnašų į patikimus šaltinius. Jūs galite padėti Vikipedijai pridėdami tinkamas išnašas su šaltiniais. |
Sojų padažas (kin. 醬油 jiàngyóu, kant. 豉油 siyau, jap. shōyu, kor. ganjang, viet. xìdầu) – vienas , skystis, pasižymintis ruda spalva, sūriu skoniu, ir plačiai naudojamas kaip vienas pagrindinių prieskonių Tolimųjų Rytų virtuvėse.
Sojų padažas išrastas Kinijoje ir naudojamas nuo labai senų laikų.
Gamyba
Sojų padažas gaminamas išvirtas sojų pupeles su kai kuriais priedais fermentuojant su specialiu (Aspergillus oryzae ar A. sojae) ir druska. Fermentavimo metu išsiskiriantis skystis ir yra sojų padažas.
Rūšys
Priklausomai nuo fermentacijos trukmės, sudėtinių produktų, gaunama daugybė padažo rūšių, kurios varijuoja įvairiuose regionuose. Dažnai šie padažai yra tiek skirtingi, kad jų vienu kitu pakeisti negalima.
Kiniškieji padažai
Kinijoje dauguma padažų gaminami vien tik iš sojos, kas suteikia jiems gana stiprią konsistenciją ir skonį. Išskiriamos šios pagrindinės rūšys:
- Shēngchōu (生抽) – pasižymintis gana šviesia spalva ir sūriu skoniu, vartojamas dažniausiai
- Lǎochōu (老抽) – ilgai brandintas ir pagardintas melasa. Turi salstelėjusį skonį.
- Tirštasis 醬油膏 – sutirštintas cukrumi ar krakmolu, vartojamas šaltiems patiekalams.
Japoniškieji padažai
Japoniškieji padažai gaminami naudojant nemažai kviečių, kas padažui suteikia specifinį skonį ir kvapą.
- Koikuchi (濃口) – Kilęs Kantō regione ir pats populiariausias. Gaminant soja ir kviečiai naudojami lygiomis dalimis.
- Usukuchi (薄口) – Paplitęs Kansai regione, ir pasižymi šviesesne spalva ir sūrumu. Jo gamyboje naudojama iš fermentuotų ryžių gaminama saldi amazake.
- Tamari (たまり) – Artimiausias Kiniškam sojų padažui, nes naudoja labai mažai kviečių. Pasižymi tirštumu, sodriu skoniu, paplitęs Chūbu regione. Labai dažnai šis padažas gaunamas ir skysčio, likusio fermentuojant sojų pastą.
- Shiro (白) – Labai šviesus padažas, kurio gamyboje kviečių vartojama gerokai daugiau nei sojų, dėl ko pasižymi saldumu.
Korėjietiški padažai
Korėjietiški padažai, artimi kiniškiems, gaminami tik iš pupų, ir dažnai yra sojų pastos fermentacijos šalutinis rezultatas.
Gamintojai
- Kikkoman
Autorius: www.NiNa.Az
Išleidimo data:
vikipedija, wiki, lietuvos, knyga, knygos, biblioteka, straipsnis, skaityti, atsisiųsti, nemokamai atsisiųsti, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, pictu, mobilusis, porn, telefonas, android, iOS, apple, mobile telefl, samsung, iPhone, xiomi, xiaomi, redmi, pornografija, honor, oppo, Nokia, Sonya, mi, pc, web, kompiuteris, Informacija apie Sojų padažas, Kas yra Sojų padažas? Ką reiškia Sojų padažas?
Siam straipsniui ar jo daliai truksta isnasu į patikimus saltinius Jus galite padeti Vikipedijai pridedami tinkamas isnasas su saltiniais Soju padazas kin 醬油 jiangyou kant 豉油 siyau jap shōyu kor ganjang viet xidầu vienas skystis pasizymintis ruda spalva suriu skoniu ir placiai naudojamas kaip vienas pagrindiniu prieskoniu Tolimuju Rytu virtuvese Soju padazas Soju padazas israstas Kinijoje ir naudojamas nuo labai senu laiku GamybaSoju padazas gaminamas isvirtas soju pupeles su kai kuriais priedais fermentuojant su specialiu Aspergillus oryzae ar A sojae ir druska Fermentavimo metu issiskiriantis skystis ir yra soju padazas RusysPriklausomai nuo fermentacijos trukmes sudetiniu produktu gaunama daugybe padazo rusiu kurios varijuoja įvairiuose regionuose Daznai sie padazai yra tiek skirtingi kad ju vienu kitu pakeisti negalima Kiniskieji padazai Kinijoje dauguma padazu gaminami vien tik is sojos kas suteikia jiems gana stipria konsistencija ir skonį Isskiriamos sios pagrindines rusys Shengchōu 生抽 pasizymintis gana sviesia spalva ir suriu skoniu vartojamas dazniausiai Lǎochōu 老抽 ilgai brandintas ir pagardintas melasa Turi salstelejusį skonį Tirstasis 醬油膏 sutirstintas cukrumi ar krakmolu vartojamas saltiems patiekalams Japoniskieji padazai Japoniskieji padazai gaminami naudojant nemazai kvieciu kas padazui suteikia specifinį skonį ir kvapa Koikuchi 濃口 Kiles Kantō regione ir pats populiariausias Gaminant soja ir kvieciai naudojami lygiomis dalimis Usukuchi 薄口 Paplites Kansai regione ir pasizymi sviesesne spalva ir surumu Jo gamyboje naudojama is fermentuotu ryziu gaminama saldi amazake Tamari たまり Artimiausias Kiniskam soju padazui nes naudoja labai mazai kvieciu Pasizymi tirstumu sodriu skoniu paplites Chubu regione Labai daznai sis padazas gaunamas ir skyscio likusio fermentuojant soju pasta Shiro 白 Labai sviesus padazas kurio gamyboje kvieciu vartojama gerokai daugiau nei soju del ko pasizymi saldumu Korejietiski padazai Korejietiski padazai artimi kiniskiems gaminami tik is pupu ir daznai yra soju pastos fermentacijos salutinis rezultatas GamintojaiKikkoman