Manušas (Levanto arabų kalba: man'ouché, arab. منقوشة = manqūša), dar žinomas daugiskaitine forma kaip manaišas (manaïche), manakišas (arab. مناقيش = manāqīš) – tradicinė duona, kepama Levanto šalyse (Libane, Sirijoje, Jordanijoje).
Tai yra kvietinė plokščia duona, kurią kepant ant viršaus dedami įvairūs priedai: žolelės, sūris arba mėsa, ir yra lyginama su pica. Jos pavadinimas kilęs iš arabiško žodžio naqasha, reiškiančio "išgraviruoti, išskobti", taip turint omenyje duonos paviršiaus paspaudymą pirštais prieš kepant, kad geriau priliptų įdaras.
Manušo kultūra
| Al-Man’ouché, išskirtinė kulinarinė praktika Libane | |
|---|---|
| Nematerialusis pasaulio paveldas | |
| Zaataro manušas | |
| Vieta | Libanas |
| Regionas** | ARB |
| Įrašas | 2023 |
| Nuorodos | |
| Nuoroda | |
| Vikiteka: | ManušasVikiteka |
| * Pavadinimas, koks nurodytas UNESCO sąraše. ** Regionas pagal UNESCO skirstymą. | |
Duonos kepimo tradicija Levante yra fiksuojama III tūkst. pr. m. e. X a. pirmą kartą istoriniuose šaltiniuose užfiksuota čia kepama duona su žolelių aptepu. Dėl savo svarbos manušos kepimo tradicija Libane 2023 m. įrašyta į UNESCO nematerialaus pasaulio paveldo sąrašą.
Be šios duonos sunkiai įsivaizduojami pusryčiai Levante. Tradiciškai moterys keliasi anksčiau, kad paruoštų duoną visai šeimai. Ruošant tešlą yra kalbamos maldos, kad ji gerai iškiltų. Iškočiota tešla yra suformuojama apvaliais papločiais, kurie aptepami įdaru ir apspaudomi, o paskui kepami keptuvėje. Iškepta duona gali būti vartojama su įvairiomis daržovėmis ir priedais: sūriu, pomidorais, agurkais, alyvuogėmis, mėtomis. Šiuo metu Levante yra paplitusios nedidelės specializuotos kepyklėlės, kurios specializuojasi manušo kepime.
Dažniausiai sutinkamas manušo įdaras yra zaataras (arab. زَعْتَر = zaatar): čiobrelio, raudonėlio ir mairūno mišinys su sezamo sėklomis ir alyvų aliejumi. Tačiau populiarūs ir įdarai su sūriu (arab. جُبْنَة = jubna), ėrienos faršu (arab. لحم بعجين = lāḥm bi-‘ajīn), kašku (arab. كشك = qashk), špinatais (arab. سبانخ = sabāniḵ) ir kt.
Susijusios pasaulio paveldo tradicijos
- Armėniškas lavašas (2014, Armėnija);
- Lavašas, katyrma, jufka (2016, Azerbaidžanas, Iranas, Kirgizija, Kazachstanas, Turkija);
- Neapolietiška pica (2017, Italija);
- Ftira (2020, Malta);
- Bagetė (2022, Prancūzija);
- Tondiras (2024, Azerbaidžanas);
- Kasabė (2024, Dominikos Respublika, Haitis, Hondūras, Kuba, Venesuela)
- Gruziniška duona (2025, Gruzija).
vikipedija, wiki, enciklopedija, knyga, biblioteka, straipsnis, skaityti, nemokamas atsisiuntimas, informacija apie Manušas, Kas yra Manušas? Ką reiškia Manušas?