Azərbaycan
Deutschland
Lietuva
Malta
ශ්රී ලංකාව
Türkmenistan
Türkiyə
Украина
Etiopijos virtuvėNaudojama Etiopija EritrėjaValgymo įrankiai nenaudojamiSvarbiausi produktaiLąstelienos šaltiniai tefas
Etiopijos ir Eritrėjos virtuvė
| Etiopijos virtuvė | |
|---|---|
| Naudojama: | Etiopija, Eritrėja |
| Valgymo įrankiai: | nenaudojami |
| Ląstelienos šaltiniai: | tefas, (t. p. kukurūzas, sorgas, kvietys) |
| Baltymų šaltiniai: | žirniai, lęšiai, pupos |
| Riebalų šaltiniai: | sezamo, aliejus, |
| Daržovės: | raudonasis svogūnas, , mangoldas |
| Vaisiai: | naudojama nedaug |
| Prieskoniai: | berbere, mitmita |
| Gėrimai: | kava, , tela |
Etiopijos virtuvė – viena iš Afrikos virtuvių tradicijų, paplitusi Etiopijoje ir Eritrėjoje. Sudaro svarbią Etiopijos kultūros dalį. Iš esmės tradicijų skirtumų tarp dviejų šalių virtuvių nėra. Dažnai skiriasi tik patiekalų pavadinimai, kadangi Etiopijoje daugiau vartojama amharų kalba, o Eritrėjoje – tigrajų kalba. Etiopijos virtuvės tradiciją naudoja daug Etiopijos tautų.
Produktai
Ląsteliena
Etiopija – svarbus pasaulio žemdirbystės židinys, kuriame buvo prijaukinta daug kitame pasaulyje nežinomų kultūrinių augalų, kurių daugybė naudojami vietos virtuvėje. Vienas iš specifinių produktų – Etiopijos javas tefas, iš kurio gaminama tradicinė duona indžera, ir kuris tampa svarbiu ląstelienos šaltiniu. Tefas gali būti pakeičiamas kitomis javinėmis kultūromis, kurios introdukuotos Etiopijoje skirtingais laikotarpiais iš užsienio. Tai – kukurūzas, sorgas, miežis, kvietys.
Riebalai
Etiopijos virtuvė pasižymi gausiu riebalinių kultūrų pasirinkimu. Vienas svarbiausių ingredientų – (ንጥር ቅቤ, tigrajiškai tesmi), arba nuskaidrintas sviestas, pagardintas tokiais prieskoniais kaip kardamonas, kmynai, kalendra, ciberžolė, cinamonas, muškatas. Kadangi Etiopijoje yra gausu pasninko (ጾም tṣōm) tradicijų (pasninkaujama trečiadieniais, penktadieniais ir per Gavėnią), labai svarbus yra (የጾም ye-ṣōm). Dėl to virtuvėje naudojama daug augalinių aliejų, pvz., iš , kuris yra dar viena vietinė kultūra.
Baltymai
Baltymų šaltiniu tampa gausios ankštinės kultūros: skaldyti žirniai (am: ክክ kik, : ክኪ kikkī), lęšiai (am: ምስር misir, ti: ብርስን birsin). Iš žirnių gaminami miltai širo, naudojami daugybės patiekalų gamyboje. Taip pat naudojamos įvairios mėsos rūšys: jautiena (ሥጋ śigā), vištiena (am: ዶሮ dōrō, ti: ደርሆ derhō), ožkiena, (am: beg, ti: በግዕ beggiʕ). Kiauliena yra uždrausta visų Etiopijos religijų, todėl kulinarijoje nenaudojama. Ežerų pakrantėse pajūryje valgoma žuvis.
Šviežias pienas praktiškai negeriamas, bet duodamas vaikams. Dažniau pienas yra rauginamas ir iš jo gaminamas varškės sūris . Kitas svarbus pieno produktas yra sviestas, kuris skaidrinamas (taip gaunamas niter kebehas), tam, kad ilgiau laikytųsi.
Prieskoniai
Etiopijos virtuvė garsėja gausiu prieskonių naudojimu ir patiekalų aštrumu. Vienas labiausiai paplitusių prieskonių yra berbere (በርበሬ), kuriam maišomi čili pipirai, česnakas, gvazdikėliai, kalendra, kvapieji pipirai, rūtos sėklos, (Trachyspermum copticum) sėklos. Kitas žymus prieskonių mišinys yra mitmita (ሚጥሚጣ) iš , kardamono, cinamono, gvazdikėlių, kmynų, česnako, druskos. gaminama sumaišius juoduosius pipirus, ilguosius pipirus, gvazdikėlius ir cinamoną.
Patiekalai
Duona
Svarbiausias Etiopijos virtuvės patiekalas yra indžera, savotiška rauginta duona (blyneliai) iš tefo miltų. Ją gaminant tešla rauginama 1–5 dienas, dėl ko indžeros paviršiuje kepant susidaro burbuliukai. Kepama specialioje keramikinėje keptuvėje mitad. Indžera tampa būtinu kiekvieno patiekalo atributu ir kartu naudojama kaip įrankis, kuriuo yra paimami kiti patiekalai. Manoma, kad indžera Etiopijoje pradėta kepti ne vėliau kaip I a. pr. m. e.
Etiopijoje žinoma ir kita duonos rūšis kita, kepama iš nekultų grūdų miltų.
Patiekalai prie duonos
Prie indžeros yra patiekiamas aštrus padažas ar troškinys, , kuris gaminamas iš sausai keptuvėje pakepintų svogūnų, į kuriuos gausiai dedama riebalų, o vėliau pilama prieskonių (dažniausiai berbere), kurie kepinami kartu. Galiausiai sudedamas pagrindinis produktas, kuris troškinamas iki minkštumo. Vatai gali būti aštrūs (keyih) arba švelnūs (aliča).
Vietoj vato galima patiekti tokius patiekalus:
- (ጥብስ ṭibs) – tiesiog apkepta mėsa arba daržovės.
- – malta žalia jautiena, marinuota su mitmita ir skaidrintu sviestu.
- – kubeliais pjaustyta žalia jautiena, marinuota su mitmita.
- – patiekalas, kilęs iš Sudano, turintis ryšių su egiptietišku ful medames. Tai – troškintos vandenyje pupos, sutrintos į košę, patiekiamos su daržovėmis: smulkintu svogūnu, pomidoru, varškės sūriu, citrinos sultimis ir prieskoniais.
Nacionaliniai patiekalai
Kiti nacionaliniai Etiopijos patiekalai yra:
- (ፍትፍት fitfit) – vienas svarbiausių patiekalų, valgomų pusryčiams. Jam naudojama smulkinta indžera, maišoma su prieskoniais ir kai kuriais kitais ingredientais.
- (ዱለት dūlet) – aštrus indžeros mišinys su prieskoniais, kepenėlėmis, jautiena.
- Kolo (qolo) – spraginti grūdai, saulėgrąžos, pupos. Dažniausiai patiekiami kaip užkandis prie kavos.
- Nefro – sūdytame vandenyje virti grūdai ir ankštiniai. Patiekiami kaip užkandis.
- Kinčė (kinche) – sutrinti kviečiai, virti pasūdytame vandenyje.
- Gonfo – tiršta košė iš skirtingų grūdų miltų. Dažnai maišomos keleta javų rūšių, pridedama pupų miltų. Ši košė sudedama kauburėliu, viduryje padaryta duobelė pripildoma gryninto sviesto ir berbere prieskonių.
Gėrimai
Etiopijoje gaminamas tradicinis medaus alkoholinis gėrimas (ጠጅ tej), gardinamas gešio (Rhamnus prinoides) augalo lapais. Jo stiprumas – 6–9 proc. Saldesnė ir mažiau fermentuota tedžo versija yra berzas. Tedžas geriamas iš specifinės formos butelių berele, primenančių menzūrėlę.
Kitas alkoholinis gėrimas yra tela, etiopiškas alus, gaminamas iš tefo ar kukurūzų, naudojant gešio lapus, kurie atlieka apynių vaidmenį. Tela yra 2–3,5 proc. stiprumo.
Etiopijoje gaminamas ir distiliuotas alkoholinis gėrimas (22–28 proc. stiprumo). Taip pat svaiginimuisi naudojami specifinio augalo arabinio dusūno (catha edulis) lapai, kurie kramtomi ilgai padeda numalšinti alkį ir suteikia energijos.
Etiketas
Etiopiškas maistas yra patiekiamas ant specialaus (dažniausiai pinto) stalo-padėklo, vadinamo mesobu (መሶብ mesōb). Ant jo sudedami indžeros papločiai, o jų centre patalpinamas padažas. Valgo pirmiausia vyrai ir svečiai, o galiausiai – moterys ir vaikai.
Prieš patiekiant maistą mesobas būna uždengtas dangčiu. Prieš valgant, svečiui atnešamas vanduo ir muilas nusiplauti rankoms. Plaunant šeimininkas pila vandenį svečiui ant rankų. Vėliau dangtis pakeliamas ir patiekiamas maistas. Pavalgius vėl atnešamas vanduo ir muilas.
Etiopijoje valgoma rankomis, o vietoj įrankio naudojama indžera, kuria semiamas maistas.
Etiopija yra kavos (buna) tėvynė. Kava čia žinoma nuo seno, kas leido išvystyti labai savitą kavos ceremoniją su specialiais indais ir ritualais.
Regioniniai skirtumai
Etiopijos kulinarijoje yra ryškūs regioniniai skirtumai, kuriuos nulemia atskirų regionų geografinės savybės – ypač vidutinė temperatūra ir aukštis virš jūros lygio. Regioninius skirtumus didina ir tai, kad Etiopijoje gyvena daug tautų su gana skirtingomis tradicijomis.
Pvz., labai skiriasi duonos kepimo tradicijos. Šiauriniuose regionuose (Tigrajuje) miltai yra pakepinami. Taip pat čia žinomas indžeros variantas iš miežių miltų. Pietiniuose regionuose indžerą gali kepti iš kukurūzų miltų. Guragiai kepa duoną iš netikrojo banano .
regione gaminamas specifinis miežių alus korefe. Guragiai gamina vietinį alų shamit iš tefo ir miežių mišinio.
Nuorodos
- Straipsnis apie Etiopijos virtuvę Archyvuota kopija 2008-04-11 iš Wayback Machine projekto.
- Svetainė apie gėrimą tedžą
| Šis straipsnis yra tapęs savaitės straipsniu. |
Autorius: www.NiNa.Az
Išleidimo data:
vikipedija, wiki, lietuvos, knyga, knygos, biblioteka, straipsnis, skaityti, atsisiųsti, nemokamai atsisiųsti, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, pictu, mobilusis, porn, telefonas, android, iOS, apple, mobile telefl, samsung, iPhone, xiomi, xiaomi, redmi, pornografija, honor, oppo, Nokia, Sonya, mi, pc, web, kompiuteris, Informacija apie Etiopijos ir Eritrėjos virtuvė, Kas yra Etiopijos ir Eritrėjos virtuvė? Ką reiškia Etiopijos ir Eritrėjos virtuvė?
Etiopijos virtuveNaudojama Etiopija EritrejaValgymo įrankiai nenaudojamiSvarbiausi produktaiLastelienos saltiniai tefas t p kukuruzas sorgas kvietys Baltymu saltiniai zirniai lesiai puposRiebalu saltiniai sezamo aliejus Darzoves raudonasis svogunas mangoldasVaisiai naudojama nedaugPrieskoniai berbere mitmitaGerimai kava tela Etiopijos virtuve viena is Afrikos virtuviu tradiciju paplitusi Etiopijoje ir Eritrejoje Sudaro svarbia Etiopijos kulturos dalį Is esmes tradiciju skirtumu tarp dvieju saliu virtuviu nera Daznai skiriasi tik patiekalu pavadinimai kadangi Etiopijoje daugiau vartojama amharu kalba o Eritrejoje tigraju kalba Etiopijos virtuves tradicija naudoja daug Etiopijos tautu ProduktaiLasteliena Etiopija svarbus pasaulio zemdirbystes zidinys kuriame buvo prijaukinta daug kitame pasaulyje nezinomu kulturiniu augalu kuriu daugybe naudojami vietos virtuveje Vienas is specifiniu produktu Etiopijos javas tefas is kurio gaminama tradicine duona indzera ir kuris tampa svarbiu lastelienos saltiniu Tefas gali buti pakeiciamas kitomis javinemis kulturomis kurios introdukuotos Etiopijoje skirtingais laikotarpiais is uzsienio Tai kukuruzas sorgas miezis kvietys Riebalai Etiopijos virtuve pasizymi gausiu riebaliniu kulturu pasirinkimu Vienas svarbiausiu ingredientu ንጥር ቅቤ tigrajiskai tesmi arba nuskaidrintas sviestas pagardintas tokiais prieskoniais kaip kardamonas kmynai kalendra ciberzole cinamonas muskatas Kadangi Etiopijoje yra gausu pasninko ጾም tṣōm tradiciju pasninkaujama treciadieniais penktadieniais ir per Gavenia labai svarbus yra የጾም ye ṣōm Del to virtuveje naudojama daug augaliniu alieju pvz is kuris yra dar viena vietine kultura Baltymai Baltymu saltiniu tampa gausios ankstines kulturos skaldyti zirniai am ክክ kik ክኪ kikki lesiai am ምስር misir ti ብርስን birsin Is zirniu gaminami miltai siro naudojami daugybes patiekalu gamyboje Taip pat naudojamos įvairios mesos rusys jautiena ሥጋ siga vistiena am ዶሮ dōrō ti ደርሆ derhō ozkiena am beg ti በግዕ beggiʕ Kiauliena yra uzdrausta visu Etiopijos religiju todel kulinarijoje nenaudojama Ezeru pakrantese pajuryje valgoma zuvis Sviezias pienas praktiskai negeriamas bet duodamas vaikams Dazniau pienas yra rauginamas ir is jo gaminamas varskes suris Kitas svarbus pieno produktas yra sviestas kuris skaidrinamas taip gaunamas niter kebehas tam kad ilgiau laikytusi Prieskoniai Berbere Etiopijos virtuve garseja gausiu prieskoniu naudojimu ir patiekalu astrumu Vienas labiausiai paplitusiu prieskoniu yra berbere በርበሬ kuriam maisomi cili pipirai cesnakas gvazdikeliai kalendra kvapieji pipirai rutos seklos Trachyspermum copticum seklos Kitas zymus prieskoniu misinys yra mitmita ሚጥሚጣ is kardamono cinamono gvazdikeliu kmynu cesnako druskos gaminama sumaisius juoduosius pipirus ilguosius pipirus gvazdikelius ir cinamona PatiekalaiTedzas ir maistasIndzera ir priedu įvairoveDuona Svarbiausias Etiopijos virtuves patiekalas yra indzera savotiska rauginta duona blyneliai is tefo miltu Ja gaminant tesla rauginama 1 5 dienas del ko indzeros pavirsiuje kepant susidaro burbuliukai Kepama specialioje keramikineje keptuveje mitad Indzera tampa butinu kiekvieno patiekalo atributu ir kartu naudojama kaip įrankis kuriuo yra paimami kiti patiekalai Manoma kad indzera Etiopijoje pradeta kepti ne veliau kaip I a pr m e Etiopijoje zinoma ir kita duonos rusis kita kepama is nekultu grudu miltu Patiekalai prie duonos Prie indzeros yra patiekiamas astrus padazas ar troskinys kuris gaminamas is sausai keptuveje pakepintu svogunu į kuriuos gausiai dedama riebalu o veliau pilama prieskoniu dazniausiai berbere kurie kepinami kartu Galiausiai sudedamas pagrindinis produktas kuris troskinamas iki minkstumo Vatai gali buti astrus keyih arba svelnus alica Vietoj vato galima patiekti tokius patiekalus ጥብስ ṭibs tiesiog apkepta mesa arba darzoves malta zalia jautiena marinuota su mitmita ir skaidrintu sviestu kubeliais pjaustyta zalia jautiena marinuota su mitmita patiekalas kiles is Sudano turintis rysiu su egiptietisku ful medames Tai troskintos vandenyje pupos sutrintos į kose patiekiamos su darzovemis smulkintu svogunu pomidoru varskes suriu citrinos sultimis ir prieskoniais Nacionaliniai patiekalai Kiti nacionaliniai Etiopijos patiekalai yra ፍትፍት fitfit vienas svarbiausiu patiekalu valgomu pusryciams Jam naudojama smulkinta indzera maisoma su prieskoniais ir kai kuriais kitais ingredientais ዱለት dulet astrus indzeros misinys su prieskoniais kepenelemis jautiena Kolo qolo spraginti grudai saulegrazos pupos Dazniausiai patiekiami kaip uzkandis prie kavos Nefro sudytame vandenyje virti grudai ir ankstiniai Patiekiami kaip uzkandis Kince kinche sutrinti kvieciai virti pasudytame vandenyje Gonfo tirsta kose is skirtingu grudu miltu Daznai maisomos keleta javu rusiu pridedama pupu miltu Si kose sudedama kaubureliu viduryje padaryta duobele pripildoma gryninto sviesto ir berbere prieskoniu Gerimai Etiopijoje gaminamas tradicinis medaus alkoholinis gerimas ጠጅ tej gardinamas gesio Rhamnus prinoides augalo lapais Jo stiprumas 6 9 proc Saldesne ir maziau fermentuota tedzo versija yra berzas Tedzas geriamas is specifines formos buteliu berele primenanciu menzurele Kitas alkoholinis gerimas yra tela etiopiskas alus gaminamas is tefo ar kukuruzu naudojant gesio lapus kurie atlieka apyniu vaidmenį Tela yra 2 3 5 proc stiprumo Etiopijoje gaminamas ir distiliuotas alkoholinis gerimas 22 28 proc stiprumo Taip pat svaiginimuisi naudojami specifinio augalo arabinio dusuno catha edulis lapai kurie kramtomi ilgai padeda numalsinti alkį ir suteikia energijos EtiketasKavos patiekimasMaisto valgymas Etiopiskas maistas yra patiekiamas ant specialaus dazniausiai pinto stalo padeklo vadinamo mesobu መሶብ mesōb Ant jo sudedami indzeros paplociai o ju centre patalpinamas padazas Valgo pirmiausia vyrai ir sveciai o galiausiai moterys ir vaikai Pries patiekiant maista mesobas buna uzdengtas dangciu Pries valgant sveciui atnesamas vanduo ir muilas nusiplauti rankoms Plaunant seimininkas pila vandenį sveciui ant ranku Veliau dangtis pakeliamas ir patiekiamas maistas Pavalgius vel atnesamas vanduo ir muilas Etiopijoje valgoma rankomis o vietoj įrankio naudojama indzera kuria semiamas maistas Etiopija yra kavos buna tevyne Kava cia zinoma nuo seno kas leido isvystyti labai savita kavos ceremonija su specialiais indais ir ritualais Regioniniai skirtumaiEtiopijos kulinarijoje yra ryskus regioniniai skirtumai kuriuos nulemia atskiru regionu geografines savybes ypac vidutine temperatura ir aukstis virs juros lygio Regioninius skirtumus didina ir tai kad Etiopijoje gyvena daug tautu su gana skirtingomis tradicijomis Pvz labai skiriasi duonos kepimo tradicijos Siauriniuose regionuose Tigrajuje miltai yra pakepinami Taip pat cia zinomas indzeros variantas is mieziu miltu Pietiniuose regionuose indzera gali kepti is kukuruzu miltu Guragiai kepa duona is netikrojo banano regione gaminamas specifinis mieziu alus korefe Guragiai gamina vietinį alu shamit is tefo ir mieziu misinio NuorodosStraipsnis apie Etiopijos virtuve Archyvuota kopija 2008 04 11 is Wayback Machine projekto Svetaine apie gerima tedza Sis straipsnis yra tapes savaites straipsniu