Azərbaycan
Deutschland
Lietuva
Malta
ශ්රී ලංකාව
Türkmenistan
Türkiyə
Украина
Kastinys tradicinis senovės žemaičių maisto produktas gaminamas pieno produktų pagrindu grietinės rūgpienio sviesto deda
Žemaitiškas kastinys
Kastinys – tradicinis senovės žemaičių maisto produktas, gaminamas pieno produktų pagrindu: grietinės, rūgpienio, sviesto, dedama česnako, druskos ir prieskonių. Kambario temperatūroje standžios konsistencijos, žemesnėje − trupančios, aukštesnėje greitai lydosi ir tirpsta. Klasikinio kastinio spalva kreminė ar gelsva. Unikalaus savito skonio, dominuoja pienarūgčio ir česnako natos.
2010 metais žemaitiškam kastiniui suteiktas „Kulinarijos paveldo fondo“ statusas.
Žemaitijoje gamintas dar pagonybės laikais.
Šis produktas žinomas ir Latvijos Kurše, kur vadinamas latv. baltais sviests 'baltasis sviestas'.
Vartojimas
Pagal tradicijas dažniausiai valgomas pasninkų ir talkų dienomis su karštomis bulvėmis bei duona.
Dera su kiaušiniais, pyragu, košėmis, kaip duonos užtepas.
Pramoninė žemaitiško kastinio gamyba 2007 m. išaugo iki 8 tonų, 2008–2009 m. – iki 10,5 tonų, 2010 m. – 11 tonų per mėnesį.
Savybės ir technologija
Žemaitiškas kastinys (kai kuriose vietovėse kastinis) yra tradicinis pašildytos išsuktos ir po to atšaldytos grietinės produktas. Jam būdinga vienalytė, tiršta, rišli (+6 °C temperatūroje gali būti trupanti), standaus kremo su pavieniais skysčio lašeliais, gerai tirpstanti burnoje . Priklausomai nuo panaudotų prieskonių žemaitiškas kastinys gali turėti skirtingą atspalvį ir įdėtų prieskonių dalelių. Skonis pienarūgštis, sūrstelėjęs, jaučiami prieskoniai.
Žemaitiškam kastiniui būdingos fizikinės ir cheminės savybės:
- riebalų kiekis – 25-30%;
- valgomosios druskos kiekis – 1,0−1,5%.
Žaliava
- grietinė (riebumas 25-30%)
- sviestas (riebumas 82% ar didesnis)
- rūgpienis (riebumas 2,5-4,0%)
- valgomoji druska
Prieskoniai – juodieji pipirai, kvapieji pipirai, kmynai, krapai, mėtos, svogūnai, česnakai, jų mišiniai.
Gamybos technologija
Atskiroje talpykloje grietinė sumaišoma su rūgpieniu ir pašildoma iki 25~30 °C. Sviestas suminkštinamas pašildant taip pat iki 25~30 °C temperatūros. Prieskoninės daržovės nuvalomos ir susmulkinamos.
Į maišymo indą sudedamas pašildytas suminkštintas sviestas ir įpilama 1/8 dalis paruošto grietinės ir rūgpienio mišinio. Tada indo turinys pradedamas sukti (maišyti), sukama viena kryptimi. Pasiekus grietinės konsistenciją (turi neišsiskirti pasukos) dedama kita 1/8 dalis grietinės ir rūgpienio mišinio ir vėl sukama. Tai kartojama tol, kol įmaišomas visas grietinės ir rūgpienio mišinys.
Kai žemaitiškas kastinys pradeda tvirtėti, pasūdoma, suberiami malti prieskoniai ir smulkintos prieskoninės daržovės, tolygiai išmaišoma. Žemaitiškas kastinys fasuojamas iškart, kol jo konsistencija nesutvirtėjusi. Fasuotas žemaitiškas kastinys atvėsinamas iki +6 °C temperatūros. Atvėsęs produktas įgauna standžią, vienalytę struktūrą.
Namuose kastinys gaminamas sukamaisiais judesiais (panašiai kaip plakamas sviestas), būtinai moliniame inde ir . Sukimas trunka 4−6 val.
Kitokie kastiniai
Kitų atmainų kastiniai gali būti gaminami vietoj grietinės naudojant rūgpienį ar grietinę maišant su kefyru, o priedai gali būti burokėlių ar morkų sultys, kurios kastinį nudažo raudonai arba geltonai. Gali būti dedami ir tryniai, aguonos.
Nuorodos
- http://www.liepajniekiem.lv/zinas/kulturvide/kulturas-pulss/tradicionalas-gudribas-kurzemes-sievu-virtuves-ir-dzivas-14083 Archyvuota kopija 2014-09-03 iš Wayback Machine projekto.
- http://konsultacijos.vlkk.lt/lit/4289 Archyvuota kopija 2015-11-24 iš Wayback Machine projekto.
- Žemaitiškas kastinys tradicinių garantuotų gaminių registre
Autorius: www.NiNa.Az
Išleidimo data:
vikipedija, wiki, lietuvos, knyga, knygos, biblioteka, straipsnis, skaityti, atsisiųsti, nemokamai atsisiųsti, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, pictu, mobilusis, porn, telefonas, android, iOS, apple, mobile telefl, samsung, iPhone, xiomi, xiaomi, redmi, pornografija, honor, oppo, Nokia, Sonya, mi, pc, web, kompiuteris, Informacija apie Žemaitiškas kastinys, Kas yra Žemaitiškas kastinys? Ką reiškia Žemaitiškas kastinys?
Kastinys tradicinis senoves zemaiciu maisto produktas gaminamas pieno produktu pagrindu grietines rugpienio sviesto dedama cesnako druskos ir prieskoniu Kambario temperaturoje standzios konsistencijos zemesneje trupancios aukstesneje greitai lydosi ir tirpsta Klasikinio kastinio spalva kremine ar gelsva Unikalaus savito skonio dominuoja pienarugcio ir cesnako natos Zemaitiskas kastinysAtidarytas kastinio indelis 200 g 2010 metais zemaitiskam kastiniui suteiktas Kulinarijos paveldo fondo statusas Zemaitijoje gamintas dar pagonybes laikais Sis produktas zinomas ir Latvijos Kurse kur vadinamas latv baltais sviests baltasis sviestas VartojimasPagal tradicijas dazniausiai valgomas pasninku ir talku dienomis su karstomis bulvemis bei duona Dera su kiausiniais pyragu kosemis kaip duonos uztepas Pramonine zemaitisko kastinio gamyba 2007 m isaugo iki 8 tonu 2008 2009 m iki 10 5 tonu 2010 m 11 tonu per menesį Savybes ir technologijaZemaitiskas kastinys kai kuriose vietovese kastinis yra tradicinis pasildytos issuktos ir po to atsaldytos grietines produktas Jam budinga vienalyte tirsta risli 6 C temperaturoje gali buti trupanti standaus kremo su pavieniais skyscio laseliais gerai tirpstanti burnoje Priklausomai nuo panaudotu prieskoniu zemaitiskas kastinys gali tureti skirtinga atspalvį ir įdetu prieskoniu daleliu Skonis pienarugstis surstelejes jauciami prieskoniai Zemaitiskam kastiniui budingos fizikines ir chemines savybes riebalu kiekis 25 30 valgomosios druskos kiekis 1 0 1 5 Zaliava grietine riebumas 25 30 sviestas riebumas 82 ar didesnis rugpienis riebumas 2 5 4 0 valgomoji druska Prieskoniai juodieji pipirai kvapieji pipirai kmynai krapai metos svogunai cesnakai ju misiniai Gamybos technologija Atskiroje talpykloje grietine sumaisoma su rugpieniu ir pasildoma iki 25 30 C Sviestas suminkstinamas pasildant taip pat iki 25 30 C temperaturos Prieskonines darzoves nuvalomos ir susmulkinamos Į maisymo inda sudedamas pasildytas suminkstintas sviestas ir įpilama 1 8 dalis paruosto grietines ir rugpienio misinio Tada indo turinys pradedamas sukti maisyti sukama viena kryptimi Pasiekus grietines konsistencija turi neissiskirti pasukos dedama kita 1 8 dalis grietines ir rugpienio misinio ir vel sukama Tai kartojama tol kol įmaisomas visas grietines ir rugpienio misinys Kai zemaitiskas kastinys pradeda tvirteti pasudoma suberiami malti prieskoniai ir smulkintos prieskonines darzoves tolygiai ismaisoma Zemaitiskas kastinys fasuojamas iskart kol jo konsistencija nesutvirtejusi Fasuotas zemaitiskas kastinys atvesinamas iki 6 C temperaturos Atveses produktas įgauna standzia vienalyte struktura Namuose kastinys gaminamas sukamaisiais judesiais panasiai kaip plakamas sviestas butinai moliniame inde ir Sukimas trunka 4 6 val Kitokie kastiniaiKitu atmainu kastiniai gali buti gaminami vietoj grietines naudojant rugpienį ar grietine maisant su kefyru o priedai gali buti burokeliu ar morku sultys kurios kastinį nudazo raudonai arba geltonai Gali buti dedami ir tryniai aguonos Nuorodoshttp www liepajniekiem lv zinas kulturvide kulturas pulss tradicionalas gudribas kurzemes sievu virtuves ir dzivas 14083 Archyvuota kopija 2014 09 03 is Wayback Machine projekto http konsultacijos vlkk lt lit 4289 Archyvuota kopija 2015 11 24 is Wayback Machine projekto Zemaitiskas kastinys tradiciniu garantuotu gaminiu registre