Azərbaycan
Deutschland
Lietuva
Malta
ශ්රී ලංකාව
Türkmenistan
Türkiyə
Украина
Kavos pupelė arab قهوة qahwa kava ir بن bunn uoga kavamedžio krūmo vaisiaus sėkla Kavamedžio vaisiai yra uogos o jų vidu
Kavos pupelės
Kavos pupelė (arab. قهوة qahwa 'kava' ir بنّ bunn 'uoga') – kavamedžio krūmo vaisiaus sėkla. Kavamedžio vaisiai yra uogos, o jų viduje paprastai yra po dvi sėklas, kurios ir vadinamos kavos pupelėmis. Dalies kavamedžių uogose yra viena sėkla (pupelė), tokio krūmo vaisius vadinamas žirniauoge (angl. peaberry) dėl žirnį primenančios formos. Kavamedžio sėklos yra panašaus dydžio kaip vyšnios kaulavaisiai, o pupelėmis vadinamos dėl panašumo su darže auginama pupele.
Derlius
Pirmąjį derlių kavamedis duoda po 3-4 metų, optimalus derlius išgaunamas po 7–8 metų. Kavamedžio uogos visiškai prinoksta per 8-9 mėnesius. Kuo geriau uoga sunokusi, tuo kokybiškesnė kava iš jos gaunama. Augalai labai jautrūs temperatūros pokyčiams, todėl reikalingas pastovus ir šiltas klimatas. Geriausia kava pagaminama iš plantacijų, esančių 700 m virš jūros lygio. Auginama atogrąžų rajonuose: Afrikoje, Azijoje, Centrinėje ir Pietų Amerikoje.
Derlius nuimamas mechanizuotai arba rankomis. Rankiniu būdu nuimant derlių skinamos tik tinkamos ir gerai prinokusios uogos, mechanizuotai − skinamos visos. Iš vieno kavos krūmo galima pagaminti apie 0,5 kg kavos.
Yra du pagrindiniai pupelių išėmimo iš uogos metodai: šlapiasis bei sausasis, nuo kurių priklauso kavos savybės.
Naudojant šlapiąjį metodą, švarios (be lapų ir kotelių) uogos suspaudžiamos, kad būtų atskirtas minkštimas bei odelė. Tuomet pupelės gali būti paliekamos fermentuotis nuo 12 iki 36 valandų − fermentacija kavai suteikia rūgštumo. Po to skalaujama bei plaunama po tekančiu vandeniu iki kol pupelės pradeda džiūti. Jos turi pergamentinę odelę, pašalinamą prieš valymą ir rūšiavimą. Esant ribotiems vandens ištekliams, uogos yra nuplaunamos siauruose tekančio vandens kanaluose. Tuomet 1–3 savaites laikomos išbertos ant akmeninių terasų ar kitų paviršių saulės atokaitoje ir reguliariai vartomos, kad vienodai išdžiūtų. Minkštimas pasidaro tamsus ir raukšlėtas. Sausas minkštimas ir pergamentinė odelė pašalinami prieš valymą ir rūšiavimą. Pupelės dar kartą valomos ir atrenkamos mechanizuotai arba rankiniu būdu siekiant pašalinti visas odelių liekanas bei suskilusias, neprinokusias, netinkamos spalvos ar dydžio pupeles.
Nuo derliaus nuėmimo būdo, kavos pupelių atrinkimo bei išvalymo kokybės, pupelių išėmimo metodo bei fermentacijos, išvaizdos, aromato, rūgštumo ir kitų skoninių savybių, gamybos technologijų bei įvairių rūšių sumaišymo priklauso galutinio kavos produkto skonis, aromatas ir kaina.
Gamybos technologijos
Labiausiai vertinamas pilnai rankinis kavos pupelių rinkimo, rūšiavimo ir lėtas skrudinimo procesas. Tokiu būdu išgaunama aukščiausia įmanoma kokybė: pupelės gerai atrinktos, vienodai paskrudusios bei šviesiai rudos spalvos, unikalaus išraiškingo kvapo. Paruoštas kavos gėrimas savito sodraus skonio, turi subtilių kvapo bei skonio natų, kurios palaipsniui kinta gėrimui vėstant. Sumaltos kavos pupelės per mėnesį praranda reikšmingą dalį skoninių ir kvapo savybių, todėl aukštos kokybės pupelės paliekamos sumalti tik prieš pat vartojimą ar pardavimą.
Tokių kavos pupelių pardavimo kaina siekia ar viršija 40-80 €/kg.
Greičiausias ir pigiausias - pilnai mechanizuotas konvejerinis masinės gamybos procesas. Jo metu kavos pupelės praranda subtilias aromato bei skonio savybes. Dėl per greito arba per stipraus skrudinimo siekiant užtikrinti visų pupelių pakankamą skrudinimą, didelė jų dalis tampa artimos juodai tamsiai rudos spalvos, perskrudintos. Dėl kitų technologinių procesų, siekiant dar labiau pagreitinti ar atpiginti masinę gamybą, gali prarasti ir reikšmingą dalį kofeino. Paruoštas kavos gėrimas kartaus skonio bei aštroko ar aitroko kvapo.
Tokių kavos pupelių pardavimo kaina siekia iki 10-20 €/kg.
Rūšys
Kavos kokybė ir skonis labai priklauso nuo pupelių rūšies. Žinomos rūšys - arabika, robusta, liberika. Arabikos sėklos pailgos, lygiu paviršiumi, vos išlenktos „S“ raidės formos linija, pasaulyje sudaro apie tris ketvirtadalius kavos gamybos. Robustos sėklos apvalios, spalva nuo šviesiai rudos iki pilkšvai-žalios. Sudaro apie ketvirtadalį pasaulinės kavos gamybos. Ši kavos rūšis mažiau aromatinga, tačiau joje daugiau kofeino, kartoko skonio. Siekiant pagerinti kavos skonį ir aromatą, ji neretai , kavos uogas keletą mėnesių išlaikant statinėse, o tik paskui lukštenant. Liberikos pupelės prastesnio skonio, naudojamos kavos gėrimams ir tirpiai kavai gaminti, užima tik apie 1 % pasaulinės produkcijos.
Galerija
- Kavamedžio uogos
- Kavos pupelių rūšiavimas
- Šviežios neskrudintos kavos pupelės
- Kavos pupelių skrudinimo aparatas
- Kavos pupelių skrudinimas
Šaltiniai
Nuorodos
- Arabikos ir robustos kavamedžiai
Autorius: www.NiNa.Az
Išleidimo data:
vikipedija, wiki, lietuvos, knyga, knygos, biblioteka, straipsnis, skaityti, atsisiųsti, nemokamai atsisiųsti, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, pictu, mobilusis, porn, telefonas, android, iOS, apple, mobile telefl, samsung, iPhone, xiomi, xiaomi, redmi, pornografija, honor, oppo, Nokia, Sonya, mi, pc, web, kompiuteris, Informacija apie Kavos pupelės, Kas yra Kavos pupelės? Ką reiškia Kavos pupelės?
Kavos pupele arab قهوة qahwa kava ir بن bunn uoga kavamedzio krumo vaisiaus sekla Kavamedzio vaisiai yra uogos o ju viduje paprastai yra po dvi seklas kurios ir vadinamos kavos pupelemis Dalies kavamedziu uogose yra viena sekla pupele tokio krumo vaisius vadinamas zirniauoge angl peaberry del zirnį primenancios formos Kavamedzio seklos yra panasaus dydzio kaip vysnios kaulavaisiai o pupelemis vadinamos del panasumo su darze auginama pupele Kavamedzio uogosKavamedzio uogos maketasSviezios neskrudintos kavos pupelesLetai silpnai skrudintos kavos pupelesStipriai skrudintos kavos pupeles pasidengia issiskyrusiais aliejaisDerliusPirmajį derliu kavamedis duoda po 3 4 metu optimalus derlius isgaunamas po 7 8 metu Kavamedzio uogos visiskai prinoksta per 8 9 menesius Kuo geriau uoga sunokusi tuo kokybiskesne kava is jos gaunama Augalai labai jautrus temperaturos pokyciams todel reikalingas pastovus ir siltas klimatas Geriausia kava pagaminama is plantaciju esanciu 700 m virs juros lygio Auginama atograzu rajonuose Afrikoje Azijoje Centrineje ir Pietu Amerikoje Derlius nuimamas mechanizuotai arba rankomis Rankiniu budu nuimant derliu skinamos tik tinkamos ir gerai prinokusios uogos mechanizuotai skinamos visos Is vieno kavos krumo galima pagaminti apie 0 5 kg kavos Yra du pagrindiniai pupeliu isemimo is uogos metodai slapiasis bei sausasis nuo kuriu priklauso kavos savybes Naudojant slapiajį metoda svarios be lapu ir koteliu uogos suspaudziamos kad butu atskirtas minkstimas bei odele Tuomet pupeles gali buti paliekamos fermentuotis nuo 12 iki 36 valandu fermentacija kavai suteikia rugstumo Po to skalaujama bei plaunama po tekanciu vandeniu iki kol pupeles pradeda dziuti Jos turi pergamentine odele pasalinama pries valyma ir rusiavima Esant ribotiems vandens istekliams uogos yra nuplaunamos siauruose tekancio vandens kanaluose Tuomet 1 3 savaites laikomos isbertos ant akmeniniu terasu ar kitu pavirsiu saules atokaitoje ir reguliariai vartomos kad vienodai isdziutu Minkstimas pasidaro tamsus ir rauksletas Sausas minkstimas ir pergamentine odele pasalinami pries valyma ir rusiavima Pupeles dar karta valomos ir atrenkamos mechanizuotai arba rankiniu budu siekiant pasalinti visas odeliu liekanas bei suskilusias neprinokusias netinkamos spalvos ar dydzio pupeles Nuo derliaus nuemimo budo kavos pupeliu atrinkimo bei isvalymo kokybes pupeliu isemimo metodo bei fermentacijos isvaizdos aromato rugstumo ir kitu skoniniu savybiu gamybos technologiju bei įvairiu rusiu sumaisymo priklauso galutinio kavos produkto skonis aromatas ir kaina Gamybos technologijosLabiausiai vertinamas pilnai rankinis kavos pupeliu rinkimo rusiavimo ir letas skrudinimo procesas Tokiu budu isgaunama auksciausia įmanoma kokybe pupeles gerai atrinktos vienodai paskrudusios bei sviesiai rudos spalvos unikalaus israiskingo kvapo Paruostas kavos gerimas savito sodraus skonio turi subtiliu kvapo bei skonio natu kurios palaipsniui kinta gerimui vestant Sumaltos kavos pupeles per menesį praranda reiksminga dalį skoniniu ir kvapo savybiu todel aukstos kokybes pupeles paliekamos sumalti tik pries pat vartojima ar pardavima Tokiu kavos pupeliu pardavimo kaina siekia ar virsija 40 80 kg Greiciausias ir pigiausias pilnai mechanizuotas konvejerinis masines gamybos procesas Jo metu kavos pupeles praranda subtilias aromato bei skonio savybes Del per greito arba per stipraus skrudinimo siekiant uztikrinti visu pupeliu pakankama skrudinima didele ju dalis tampa artimos juodai tamsiai rudos spalvos perskrudintos Del kitu technologiniu procesu siekiant dar labiau pagreitinti ar atpiginti masine gamyba gali prarasti ir reiksminga dalį kofeino Paruostas kavos gerimas kartaus skonio bei astroko ar aitroko kvapo Tokiu kavos pupeliu pardavimo kaina siekia iki 10 20 kg RusysKavos kokybe ir skonis labai priklauso nuo pupeliu rusies Zinomos rusys arabika robusta liberika Arabikos seklos pailgos lygiu pavirsiumi vos islenktos S raides formos linija pasaulyje sudaro apie tris ketvirtadalius kavos gamybos Robustos seklos apvalios spalva nuo sviesiai rudos iki pilksvai zalios Sudaro apie ketvirtadalį pasaulines kavos gamybos Si kavos rusis maziau aromatinga taciau joje daugiau kofeino kartoko skonio Siekiant pagerinti kavos skonį ir aromata ji neretai kavos uogas keleta menesiu islaikant statinese o tik paskui lukstenant Liberikos pupeles prastesnio skonio naudojamos kavos gerimams ir tirpiai kavai gaminti uzima tik apie 1 pasaulines produkcijos GalerijaKavamedzio uogos Kavos pupeliu rusiavimas Sviezios neskrudintos kavos pupeles Kavos pupeliu skrudinimo aparatas Kavos pupeliu skrudinimasSaltiniaiNuorodosVikiteka Kavos pupele vaizdine ir garsine medziagaArabikos ir robustos kavamedziai