Azərbaycan
Deutschland
Lietuva
Malta
ශ්රී ලංකාව
Türkmenistan
Türkiyə
Украина
Lydytas sviestas masė susidaranti išlydžius sviestą ir atskyrus nuo riebalų vandenį ir sausąsias medžiagas Paprastai gam
Lydytas sviestas
Lydytas sviestas – masė, susidaranti išlydžius sviestą ir atskyrus nuo riebalų vandenį ir sausąsias medžiagas. Paprastai gaminamas išlydžius sviestą ir leidžiant nusistovėti neriebalinėms medžiagoms. Vanduo išgaruoja, dalis sausųjų medžiagų plūduriuoja paviršiuje ir yra nugriebiama, likusi dalis sausųjų medžiagų nugrimzta į išlydytų riebalų dugną, kur ir lieka, kai riebalų skystas lydalas nupilamas.
Komercinė lydyto sviesto gamyba apima tokius metodus kaip:
- tiesioginis garinimas,
- dekantavimas (nupylimas), centrifugavimas ir vakuuminis džiovinimas;
- grietinėlės emulsijos ardymas ir centrifugavimas.
Savybės
Lydyto sviesto smilkimo temperatūra aukštesnė (252 °C) negu paprasto sviesto (190 °C), todėl jis labiau tinka kepimui. Lydytas sviestas turi didesnę negu paprastas sviestas. Lydytame svieste yra tik pėdsakai laktozės ir , todėl jis tinka tiems, kurie .
Regioniniai variantai ir pavadinimai
Vidurio Rytų virtuvėje samna ir Pietų Azijos virtuvės ghi gaunami ilgai kaitinant sviestą iki kunkuliavimo, kad vanduo išgaruotų, o dalis pieno sausųjų medžiagų . Tada dar skystas ghi nukošiamas. Toks apdorojamas jam suteikia riešutišką skonį.
toks sviestas vadinamas pranc. 'lazdyno riešutų sviestas', D. Britanijoje vadinamas angl. brown butter 'rudasis sviestas'.
JAV lydytas sviestas paprastai patiekiamas šiltas su keptomis ar kitaip karštai paruoštomis jūrų gėrybėmis. Vadinamas 'koštas sviestas'.
Anglijoje lydytas sviestas naudojamas konservuojant kai kurį gyvūninės kilmės maistą – pvz., krevetes ar kiškieną konservuoja stiklainiuose užliejant lydytu sviestu.
Indijoje ir Pakistane lydytas sviestas ghi naudojamas kaip kepimo riebalai. Ghi naudoja ruošiant Karahi vištieną, lęšius. Ghi deginama kaip apeiginių lempelių kuras. Šiaurės Indijoje nukoštos pieno sausosios medžiagos laikomos delikatesu ir valgomos su nerauginta duona. Tokias nukoštas medžiagas vadina hind. mehran, tamil. ney (நெய்) , telug. neyyi (నెయ్యి) , mal. neyyi (നെയി) , marath. तुप (tūp) ir kan. thuppa (ತುಪ್ಪ) .
Brazilijoje lydytas sviestas vadinamas manteiga clarificada arba manteiga de garrafa ('butelinis sviestas').
Vokiečių kalboje lydytas sviestas vadinamas vok. Butterschmalz 'sviesto taukai'.
Artimųjų Rytų šalyse gaminamas lydytas sviestas vadinamas samnah. Jį naudoja kaip riebalus maisto gaminimui (pvz., kepimui) dėl gero skonio. Kai kuriose arabų šalyse (pvz., Egipte) atskirtos lydyto sviesto nuosėdos, likusios dugne, valgomos kaip skanėstas, kaip duonos užtepas.
Magribe kai kurios kaimiečių šeimos, ypač berberų kilmės, dukters gimimo dieną sandariai uždarytą indą su (vietinis lydyto sviesto variantas, vadinamas smen arba d’haan) užkasa žemėje, kad iškastų ir panaudotų maistui gardinti tos dukters vestuvių dieną.
Etiopijos ir Eritrėjos virtuvėje lydytą sviestą gardina imbieru, česnaku ir kai kuriais kitais prieskoniais. Toks produktas vadinamas amhar. arba tigr. tesmi. Tradicinėse Afrikos kultūrose lydytu sviestu tepa plaukus ar odą. Pvz., hamerių moterys (Etiopija) plaukus tepa lydyto sviesto ir ochros mišiniu.
Lietuvoje pokaryje lydytą sviestą naudojo dėl ilgesnio laikymo galimybės.
Taip pat skaitykite
- Ghi
- Pieno produktai
Šaltiniai
- „Clarified butter - Glossary - How to cook“. BBC Good Food. Suarchyvuotas originalas 2013-02-19. Nuoroda tikrinta 2010-06-07.
- „Butteroil | Butter Oil | Composition | Preparation | Production | Uses“. Dairyforall.com. Nuoroda tikrinta 2010-06-07.
- Walstra, P. Wouters, J. Geurts, T. (2006). Dairy Science and Technology, CRC Press – Taylor and Francis Group
- Iyer, Raghavan (2008). 660 Curries, p. 21. New York: Workman Publishing. ISBN 978-0-7611-3787-0.
- Jaffrey, Madhur (1982). Madhur Jaffrey’s Indian Cooking, p. 211. London: BBC Books. ISBN 0-8120-6548-4.
- Sahni, Julie (1998). Julie Sahni’s Introduction to Indian Cooking, p. 217 under „usli ghee.“ Berkeley: Ten Speed Press. ISBN 0-89815-976-8.
- Julia Child (1961), Mastering the Art of French Cooking, Alfred A. Knopf
Autorius: www.NiNa.Az
Išleidimo data:
vikipedija, wiki, lietuvos, knyga, knygos, biblioteka, straipsnis, skaityti, atsisiųsti, nemokamai atsisiųsti, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, pictu, mobilusis, porn, telefonas, android, iOS, apple, mobile telefl, samsung, iPhone, xiomi, xiaomi, redmi, pornografija, honor, oppo, Nokia, Sonya, mi, pc, web, kompiuteris, Informacija apie Lydytas sviestas, Kas yra Lydytas sviestas? Ką reiškia Lydytas sviestas?
Lydytas sviestas mase susidaranti islydzius sviesta ir atskyrus nuo riebalu vandenį ir sausasias medziagas Paprastai gaminamas islydzius sviesta ir leidziant nusistoveti neriebalinems medziagoms Vanduo isgaruoja dalis sausuju medziagu pluduriuoja pavirsiuje ir yra nugriebiama likusi dalis sausuju medziagu nugrimzta į islydytu riebalu dugna kur ir lieka kai riebalu skystas lydalas nupilamas Dar skystas svieziai islydytas sviestasSustinges lydytas sviestas kambario temperaturoje Komercine lydyto sviesto gamyba apima tokius metodus kaip tiesioginis garinimas dekantavimas nupylimas centrifugavimas ir vakuuminis dziovinimas grietineles emulsijos ardymas ir centrifugavimas SavybesLydyto sviesto smilkimo temperatura aukstesne 252 C negu paprasto sviesto 190 C todel jis labiau tinka kepimui Lydytas sviestas turi didesne negu paprastas sviestas Lydytame svieste yra tik pedsakai laktozes ir todel jis tinka tiems kurie Regioniniai variantai ir pavadinimaiVidurio Rytu virtuveje samna ir Pietu Azijos virtuves ghi gaunami ilgai kaitinant sviesta iki kunkuliavimo kad vanduo isgaruotu o dalis pieno sausuju medziagu Tada dar skystas ghi nukosiamas Toks apdorojamas jam suteikia riesutiska skonį toks sviestas vadinamas pranc lazdyno riesutu sviestas D Britanijoje vadinamas angl brown butter rudasis sviestas JAV lydytas sviestas paprastai patiekiamas siltas su keptomis ar kitaip karstai paruostomis juru gerybemis Vadinamas kostas sviestas Anglijoje lydytas sviestas naudojamas konservuojant kai kurį gyvunines kilmes maista pvz krevetes ar kiskiena konservuoja stiklainiuose uzliejant lydytu sviestu Indijoje ir Pakistane lydytas sviestas ghi naudojamas kaip kepimo riebalai Ghi naudoja ruosiant Karahi vistiena lesius Ghi deginama kaip apeiginiu lempeliu kuras Siaures Indijoje nukostos pieno sausosios medziagos laikomos delikatesu ir valgomos su nerauginta duona Tokias nukostas medziagas vadina hind mehran tamil ney ந ய telug neyyi న య య mal neyyi ന യ marath त प tup ir kan thuppa ತ ಪ ಪ Brazilijoje lydytas sviestas vadinamas manteiga clarificada arba manteiga de garrafa butelinis sviestas Vokieciu kalboje lydytas sviestas vadinamas vok Butterschmalz sviesto taukai Artimuju Rytu salyse gaminamas lydytas sviestas vadinamas samnah Jį naudoja kaip riebalus maisto gaminimui pvz kepimui del gero skonio Kai kuriose arabu salyse pvz Egipte atskirtos lydyto sviesto nuosedos likusios dugne valgomos kaip skanestas kaip duonos uztepas Magribe kai kurios kaimieciu seimos ypac berberu kilmes dukters gimimo diena sandariai uzdaryta inda su vietinis lydyto sviesto variantas vadinamas smen arba d haan uzkasa zemeje kad iskastu ir panaudotu maistui gardinti tos dukters vestuviu diena Etiopijos ir Eritrejos virtuveje lydyta sviesta gardina imbieru cesnaku ir kai kuriais kitais prieskoniais Toks produktas vadinamas amhar arba tigr tesmi Tradicinese Afrikos kulturose lydytu sviestu tepa plaukus ar oda Pvz hameriu moterys Etiopija plaukus tepa lydyto sviesto ir ochros misiniu Lietuvoje pokaryje lydyta sviesta naudojo del ilgesnio laikymo galimybes Taip pat skaitykiteGhi Pieno produktaiSaltiniai Clarified butter Glossary How to cook BBC Good Food Suarchyvuotas originalas 2013 02 19 Nuoroda tikrinta 2010 06 07 Butteroil Butter Oil Composition Preparation Production Uses Dairyforall com Nuoroda tikrinta 2010 06 07 Walstra P Wouters J Geurts T 2006 Dairy Science and Technology CRC Press Taylor and Francis Group Iyer Raghavan 2008 660 Curries p 21 New York Workman Publishing ISBN 978 0 7611 3787 0 Jaffrey Madhur 1982 Madhur Jaffrey s Indian Cooking p 211 London BBC Books ISBN 0 8120 6548 4 Sahni Julie 1998 Julie Sahni s Introduction to Indian Cooking p 217 under usli ghee Berkeley Ten Speed Press ISBN 0 89815 976 8 Julia Child 1961 Mastering the Art of French Cooking Alfred A Knopf