Azərbaycan
Deutschland
Lietuva
Malta
ශ්රී ලංකාව
Türkmenistan
Türkiyə
Украина
Didriestainis beigelis neteikt angl bagel vok Bagel apvalaus arba pailgo žiedo formos pyrago kepinys paprastai iš kvieti
Didriestainis
Didriestainis, beigelis (neteikt.) (angl. bagel; vok. Bagel) – apvalaus arba pailgo žiedo formos pyrago kepinys, paprastai iš kvietinių miltų. Didriestainio nuo 20 % iki 30 %; jam būdingas blizgus paviršius, gaunamas suformuotą kepinio ruošinį prieš kepimą apdorojant vandeniu ar vandens garais.
Tradiciškai didriestainiai kepami iš mielėmis kildintos kvietinių miltų tešlos. Suformuoti maždaug plaštakos dydžio riestainiai trumpai paverdami vandenyje, po to kepami. Iškepto riestainio minkštimas būna tankus, tąsus, o plutelė – nurudusi ir kartais trapi. Didriestainiai prieš kepant dažnai pabarstomi kokiomis nors sėklomis (tradiciškai – aguonų ar sezamo), kurios įkepa į plutelę. Kartais viršus pabarstomas valgomąja druska. Didriestainius kepa ir iš kitokios tešlos, pvz., ruginės.
Didriestainiai yra populiarūs JAV, Kanadoje ir D. Britanijoje, ypač miestuose, kur gyvena daug žydų. Kaip ir daugelis kepinių didriestainiai šių šalių prekybos centruose pardavinėjami švieži ar šaldyti, dažnai įvairių skonių.
Riestainių su skyle forma yra šimtų metų senumo, jos privalumai:
- Kepiniai su skylėmis geriau iškepa.
- Per skylę riestainiai gali būti suveriami ant virvutės. Taip riestainius patogu gabenti, suverti jie patraukliau atrodo ir ant .
Didriestainiai gali būti naudojami sumuštiniams daryti – jie horizontaliai perpjaunami, ant jų tepamas koks nors užtepas, uždedama lokso ar kitokio produkto gabėlėlis. Tuo jie skiriasi nuo riestainių, kurie tokia, vartojimui netinka.
Kepimas
Labiausiai tradicinė didriestainių tešla maišoma iš kvietinių miltų (be gemalų ir sėlenų), druskos, vandens ir mielių. Labiausiai tinka duonai skirti ar kitokie miltai su dideliu glitimo kiekiu, nes juos naudojant didriestainiai būna tvirti ir tankūs, puriu kramtant elastingu minkštimu. Pagal daugelį didriestainių receptų į tešlą dedama saldiklių, dažniausiai miežinio salyklo, medaus, cukraus, taip pat gali būti dedama ir kiaušinių, pieno ar sviesto. Tešla kildinama naudojant arba ankstesnio kepimo tešlos likutį arba pirktines mieles.
Didriestainių gamybos etapai:
- ingredientai sumaišomi ir minkomi, kad gautųsi tešla.
- iš tešlos suriečiamas būdingas riestainis su skyle viduryje.
- suformuoti didriestainiai paliekami mažiausiai 12 val. kilti žemoje temperatūroje (4,5-10 °C).
- didriestainiai pavirinami vandenyje (vandenyje gali būti ištirpinta geriamosios sodos, miežių salyklo sirupo ar medaus).
- kepama 175–315 °C temperatūroje.
Toks gamybos būdas suteikia didriestainiams būdingą skonį, blizgią išvaizdą ir kramčią konsistenciją.
Paskutiniais metais atsirado didriestainių variantas, vadinamas gariniais didriestainiais (angl. steam bagel). Juos ruošiant praleidžiamas virimo etapas, o į kepimo krosnį įšvirkščiama vandens garų. Šis metodas labiau tinka komerciniam didriestainių kepimui, kadangi sumažėja rankų darbo. Taip gaminami didriestainiai po formavimo nenuimamo nuo skardos, o kartu su ja keliauja į kildinimo patalpą o vėliau – ir į garinę krosnį.
Garinių didriestainių konsistencija putlesnė, minkštesnė, lengviau sukramtoma, jie labiau primena bandeles.
Variantai
Šiaurės Amerikoje žinomi du tradicinių didriestainių variantai:
- Monrealiniai didriestainiai (angl. Montreal-style bagel) – į tešlą deda salyklo ir cukraus, nededa druskos. Virina medumi saldytame vandenyje, kepa malkomis kūrenamoje krosnyje. Juodoji didriestainių atmaina gaunama pabarsčius aguonomis, baltoji – sezamo sėklomis. Monrealiniai didriestainiai būna mažesni, su didesne skyle, traškesni ir saldesni.
- Niujorkiniai didriestainiai (angl. New York-style bagel) – į tešlą deda salyklo ir druskos, virina paprastame vandenyje. Niujorkiniai didriestainiai būna putlesni, su drėgna plutele.
Londoniniai didriestainiai (angl. London bagel; London beigel) būna kietesni, minkštimas grubesnis, su didelėmis akutėmis.
Panašios formos kepiniai
- Riestainis
- Riestainėlis
Nuorodos
- LST 1992:2008. Kepiniai. Aiškinamasis žodynas Archyvuota kopija 2022-01-27 iš Wayback Machine projekto.
- Encyclopædia Britannica (2009) Bagel, retrieved February 24, 2009 from Encyclopædia Britannica Online
- Simpletoremember.com (2001). „World Jewish Population, Analysis by City“.
- Nathan, Joan (2008) A Short History of the Bagel: From ancient Egypt to Lender’s Archyvuota kopija 2009-07-27 iš Wayback Machine projekto. Slate, posted Nov. 12, 2008
- Columbia University NYC24 New Media Workshop website History of the Bagel: The Hole Story Archyvuota kopija 2011-08-22 iš Wayback Machine projekto., retrieved 2009-02-24
- Reinhart, P., The Bread Baker’s Apprentice. Ten Speed Press, 2001, p. 115.
Autorius: www.NiNa.Az
Išleidimo data:
vikipedija, wiki, lietuvos, knyga, knygos, biblioteka, straipsnis, skaityti, atsisiųsti, nemokamai atsisiųsti, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, pictu, mobilusis, porn, telefonas, android, iOS, apple, mobile telefl, samsung, iPhone, xiomi, xiaomi, redmi, pornografija, honor, oppo, Nokia, Sonya, mi, pc, web, kompiuteris, Informacija apie Didriestainis, Kas yra Didriestainis? Ką reiškia Didriestainis?
Didriestainis beigelis neteikt angl bagel vok Bagel apvalaus arba pailgo ziedo formos pyrago kepinys paprastai is kvietiniu miltu Didriestainio nuo 20 iki 30 jam budingas blizgus pavirsius gaunamas suformuota kepinio ruosinį pries kepima apdorojant vandeniu ar vandens garais Didriestainis su cinamonu ir razinomisDidriestainis su sezamo seklomis Leksteje greta loksas sudyta parukyta lasisos file Didriestainis su loksu laikomas tradiciniu JAV zydu patiekalu Tradiciskai didriestainiai kepami is mielemis kildintos kvietiniu miltu teslos Suformuoti mazdaug plastakos dydzio riestainiai trumpai paverdami vandenyje po to kepami Iskepto riestainio minkstimas buna tankus tasus o plutele nurudusi ir kartais trapi Didriestainiai pries kepant daznai pabarstomi kokiomis nors seklomis tradiciskai aguonu ar sezamo kurios įkepa į plutele Kartais virsus pabarstomas valgomaja druska Didriestainius kepa ir is kitokios teslos pvz rugines Didriestainiai yra populiarus JAV Kanadoje ir D Britanijoje ypac miestuose kur gyvena daug zydu Kaip ir daugelis kepiniu didriestainiai siu saliu prekybos centruose pardavinejami sviezi ar saldyti daznai įvairiu skoniu Riestainiu su skyle forma yra simtu metu senumo jos privalumai Kepiniai su skylemis geriau iskepa Per skyle riestainiai gali buti suveriami ant virvutes Taip riestainius patogu gabenti suverti jie patraukliau atrodo ir ant Didriestainiai gali buti naudojami sumustiniams daryti jie horizontaliai perpjaunami ant ju tepamas koks nors uztepas uzdedama lokso ar kitokio produkto gabelelis Tuo jie skiriasi nuo riestainiu kurie tokia vartojimui netinka KepimasLabiausiai tradicine didriestainiu tesla maisoma is kvietiniu miltu be gemalu ir selenu druskos vandens ir mieliu Labiausiai tinka duonai skirti ar kitokie miltai su dideliu glitimo kiekiu nes juos naudojant didriestainiai buna tvirti ir tankus puriu kramtant elastingu minkstimu Pagal daugelį didriestainiu receptu į tesla dedama saldikliu dazniausiai miezinio salyklo medaus cukraus taip pat gali buti dedama ir kiausiniu pieno ar sviesto Tesla kildinama naudojant arba ankstesnio kepimo teslos likutį arba pirktines mieles Didriestainiu gamybos etapai ingredientai sumaisomi ir minkomi kad gautusi tesla is teslos surieciamas budingas riestainis su skyle viduryje suformuoti didriestainiai paliekami maziausiai 12 val kilti zemoje temperaturoje 4 5 10 C didriestainiai pavirinami vandenyje vandenyje gali buti istirpinta geriamosios sodos mieziu salyklo sirupo ar medaus kepama 175 315 C temperaturoje Toks gamybos budas suteikia didriestainiams budinga skonį blizgia isvaizda ir kramcia konsistencija Paskutiniais metais atsirado didriestainiu variantas vadinamas gariniais didriestainiais angl steam bagel Juos ruosiant praleidziamas virimo etapas o į kepimo krosnį įsvirksciama vandens garu Sis metodas labiau tinka komerciniam didriestainiu kepimui kadangi sumazeja ranku darbo Taip gaminami didriestainiai po formavimo nenuimamo nuo skardos o kartu su ja keliauja į kildinimo patalpa o veliau ir į garine krosnį Gariniu didriestainiu konsistencija putlesne minkstesne lengviau sukramtoma jie labiau primena bandeles Variantai Monrealiniai didriestainiai vienas aguoninis kiti du sezaminiai Siaures Amerikoje zinomi du tradiciniu didriestainiu variantai Monrealiniai didriestainiai angl Montreal style bagel į tesla deda salyklo ir cukraus nededa druskos Virina medumi saldytame vandenyje kepa malkomis kurenamoje krosnyje Juodoji didriestainiu atmaina gaunama pabarscius aguonomis baltoji sezamo seklomis Monrealiniai didriestainiai buna mazesni su didesne skyle traskesni ir saldesni Niujorkiniai didriestainiai angl New York style bagel į tesla deda salyklo ir druskos virina paprastame vandenyje Niujorkiniai didriestainiai buna putlesni su dregna plutele Londoniniai didriestainiai angl London bagel London beigel buna kietesni minkstimas grubesnis su didelemis akutemis Panasios formos kepiniaiRiestainis RiestainelisNuorodosLST 1992 2008 Kepiniai Aiskinamasis zodynas Archyvuota kopija 2022 01 27 is Wayback Machine projekto Encyclopaedia Britannica 2009 Bagel retrieved February 24 2009 from Encyclopaedia Britannica Online Simpletoremember com 2001 World Jewish Population Analysis by City Nathan Joan 2008 A Short History of the Bagel From ancient Egypt to Lender s Archyvuota kopija 2009 07 27 is Wayback Machine projekto Slate posted Nov 12 2008 Columbia University NYC24 New Media Workshop website History of the Bagel The Hole Story Archyvuota kopija 2011 08 22 is Wayback Machine projekto retrieved 2009 02 24 Reinhart P The Bread Baker s Apprentice Ten Speed Press 2001 p 115 Vikiteka Didriestainis vaizdine ir garsine medziaga