Azərbaycan
Deutschland
Lietuva
Malta
ශ්රී ලංකාව
Türkmenistan
Türkiyə
Украина
Šiam straipsniui ar jo daliai trūksta išnašų į patikimus šaltinius Jūs galite padėti Vikipedijai pridėdami tinkamas išna
Burgundijos vynas
| Šiam straipsniui ar jo daliai trūksta išnašų į patikimus šaltinius. Jūs galite padėti Vikipedijai pridėdami tinkamas išnašas su šaltiniais. |
Burgundijos vynas – prancūziškas vynas, pagamintas Burgundijos regione, šiaurės rytų Prancūzijoje. Burgundija yra vienas prestižiškiausių vyno gamybos regionų Prancūzijoje (greta Šampanės ir Bordo regionų).
Burgundijos apima apie 25800 hektarų, vidutiniškai pagaminama 1,5 mln. vyno. 67 % ploto kontroliuoja individualūs augintojai, kurie pagamina tik ~25 % vyno. Dažniausiai augintojai vynuoges parduoda pirkliams (negociants), kurie maišo ir išpilsto vyną.
Kai kurie burgundiški vynai yra vieni brangiausių pasaulyje (pvz., Domaine de la Romanée-Conti, Domaine Leroy, Henri Jayer, Emmanuel Rouget, Domaine Dugat-Py, Domaine Leflaive, Domaine Armand Rousseau).
Istorija
Nėra tiksliai žinoma, kada Burgundijos regione pradėtos auginti vynuogės. Užkariaudami Galiją romėnai (Strabonas) mini regione esant vynuogynų. 92 m. Romos imperatorius Domicianas uždraudė sodinti naujus vynuogynus už Italijos ribų, todėl Burgundijos vynuogynai ilgą laiką tenkino tik vietos poreikius.
Nuo VI a. pradžios skatino plintanti krikščionybė. Vynuogynai buvo steigiami prie abatijų (pvz., Cluny arba Cîteaux). Kadangi religinės bendruomenės buvo santykinai saugesnės karo laikotarpiais, tai skatino vyno gamybos patirties perdavimą ir tobulinimą iš kartos į kartą. Burgundijos vyno plitimą taip pat skatino ir Burgundijos kunigaikštystė, viduramžiais valdžiusi didelius Vakarų Europos plotus. 1395 m. Burgundijos kunigaikštis Pilypas II Drąsusis, norėdamas pagerinti vyno kokybę, uždraudė auginti Gamay veislės vynuoges, jas liepė keisti į Pinot noir. Šis įsakas laikomas pirmuoju maisto kokybės reguliavimo aktu pasaulyje (plg. 1516 m. Vokietijoje priimtas alaus grynumo įstatymas).
Po Prancūzijos revoliucijos, bažnyčiai priklausę vynuogynai buvo išdalinti jų darbininkams. Vėliau ūkiai vis smulkėjo, kartu paplito vyno pirklių (négociant), superkančių vynuoges ir gaminančių vyną, paslaugos.
1874–1878 m. Burgundijos vynuogynus smarkiai nuniokojo epidemija. Nuo 1885 m. regione pradėtos diegti amerikietiškos vynuogių veislės.
Klimatas ir geografija
Burgundijos regionas prasideda ties Dižono miestu ir tęsiasi į pietus iki Liono. Šabli (Chablis) regionas plyti į šiaurės vakarus nuo Dižono.
Vyndarystės regione vyrauja maži lygumų kaimai, apsupti kalvų. Geresnės kokybės vynas pagaminamas iš vynuogių, užaugintų kalvų pietiniuose šlaituose, kur daugiausia saulės. Tuo tarpu vynas iš lygumų aplink kaimus (dažnai žymimas village – kaimas) laikomas prastesniu.
Burgundijos klimatas žemyninis, vasaros karštos, o žiemos šaltos, dažni lietūs (kritulių kiekiui didelę įtaką daro reljefas) ir šalnos. Dėl to Burgundijos vyno kokybė skirtingais metais smarkiai įvairuoja.
Vynuogės
Raudonosios vynuogės
- Pinot noir – pagrindinė Burgundijos raudonųjų vynuogių veislė. Spėjama, kad ši veislė yra susiformavusi Burgundijos teritorijoje, auginama nuo romėnų laikų. Ši veislė geriausią vyną duoda augdama kalkingoje dirvoje, vidutinėje oro temperatūroje. Tačiau šios veislės vyno kokybė gana nepastovi, veislė neatspari šalnoms. Iš Pinot noir vynuogių pagaminti vynai turi vidutiniškai daug taninų, geriausi yra išlaikyti 5-12 metų (vyno kitimas senėjant labai priklauso nuo metų ir derliaus).
- Gamay – kita paplitusi raudonųjų vynuogių veislė, ypač Beaujolais regione. Geriausi vynai gaunami Gamay vynuoges auginant rūgščioje ir granitinėje dirvoje. Gamay vynuogių vynas rūgštus, vaisinio prieskonio, turi mažai taninų, spalva violetinė.
- Pinot gris – baltųjų vynuogių veislė, kartais maišyta į .
Baltosios vynuogės
- Chardonnay – populiariausia Burgundijos baltųjų vynuogių veislė. Iš jų gaminami aukštos kokybės vynai. Paprastai ąžuolo statinėse, skonį įgauna po 2-4 brandinimo metų.
- Aligoté – produktyvi, bet rūgšti vynuogių veislė, paprastai auginama mažais kiekiais. Iš šios veislės vynuogių pagamintas vynas lengvas, gaivus ir rūgštus, jame mažai taninų, kvapas silpnas. Toks vynas, sumaišius jį su likeriu), dažnai naudojamas gėrimui gaminti.
- Muscadet (Burgundijoje vadinama Melon) – auginama nedideliais kiekiais.
Rūšys ir klasifikacija
Burgundijos vyno gamybą teisiškai reglamentuoti imta 1919 m. Šiam bandymui nepasisekus, nuo 1935 m. visoje Prancūzijoje imta kurti apeliacijų sistema.
Burgundiško vyno klasifikacija sudėtinga. Burgundijos teritorijoje skiriama virš 100 apeliacijų (AOC). Burgundijos vynų skirstymas labiausiai orientuotas į vietovės (pranc. terroir) sąvoką, klasifikacija yra daugiausia geografinė (skirtingai nuo Bordo vyno, kur didžiausias dėmesys skiriamas konkretiems gamintojams suklasifikuoti), ji taikoma visiems tos vietovės gamintojams. Burgundiško vyno etiketės paprastai pabrėžia geografinę vietovę, o gamintojas dažnai būna nurodytas smulkiu šriftu.
Geografinis suskirstymas
Geografiškai, Burgundija skirstoma į 4 gamybos sritis – Yonne, Côte d’Or, Côtes de Beaune ir Côte-Chalonnaise. Kiekvienoje jų skiriamos smulkesnės apeliacijos. Beaujolais teisiškai laikoma penktąja Burgundijos vyndarystės sritimi, tačiau paprastai ji laikoma atskiru regionu.
Pagrindinės apeliacijos (iš šiaurės į pietus):
- Yonne regionas :
- Chablis
- Côte – d’Auxerre:
- Irancy
- Saint-Bris
- Vézelay
- Côte d’Or (išvertus „Auksinis šlaitas“) regionas:
- Côtes de Nuits
- Marsannay-la-Côte
- Fixin
- Gevrey-Chambertin – didžiausia pagal pagaminamo vyno kiekį apeliacija, kurioje gaminami visų hierarchijos lygių vynai
- Morey-Saint-Denis
- Chambolle-Musigny
- Vougeot
- Clos Vougeot
- Flagey-Échezaux
- Échezeaux
- Vosne-Romanée
- La Romanée
- Nuits-Saint-Georges
- Côte-de-Nuits Villages
- Bonnes Mares
- Côtes de Beaune:
- Aloxe-Corton
- Auxey-Duresses
- Beaune (Hospices de Beaune)
- Blagny
- Chassagne-Montrachet
- Chevalier-Montrachet
- Chorey-lès-Beaune
- Corton
- Côtes de Beaune
- Ladoix
- Maranges
- Meursault
- Monthélie
- Montrachet
- Pernand-Vergelesses
- Pommard
- Puligny-Montrachet
- Saint-Aubin
- Saint-Romain
- Santenay
- Savigny-lès-Beaune
- Volnay
- Côtes de Nuits
- Côte-Chalonnaise regionas:
- Bouzeron
- Givry
- Mercurey
- Montagny
- Rully
- Mâconnais regionas:
- Mâcon
- Pouilly-Fuissé
- Pouilly-Loché
- Pouilly-Vinzelles
- Saint-Véran
- Viré-Clessé
Burgundijos apeliacijų (AOC) hierarchija
Prancūzijos įstatymai visas Burgundijos vyno gamybos teritorijas skirsto į 6 tipus pagal kokybę:
- Grand Cru – aukščiausios kokybės vynas iš atrinktų Cote d’Or teritorijų. Yra 32 Grand crus (aukščiausios kokybės teritorijos), jose pagaminama 1,5 % viso burgundiško vyno. Leidžiama pagaminti ne daugiau kaip 35 hektolitrus vyno iš hektaro. Šie vynai ne trumpiau 5-7 metų, kai kurie gali gerėti iki 15 metų. Grand Cru vyno etiketėje rašomas tik vynuogyno pavadinimas (pvz., Corton arba Montrachet).
- Premier Cru – labai aukštos kokybės vynas. Yra 562 Premiers crus, jis sudaro ~10 % viso burgundiško vyno. Leidžiama pagaminti ne daugiau kaip 45 hektolitrus vyno iš hektaro. Laikomi ne trumpiau 3-5 metų, gali būti laikomi ir daug ilgiau. Ant šių vynų etiketės paprastai žymimas ir vietovės, ir vynuogyno pavadinimas.
- Kaimų (Village) arba miestelių apeliacijos – apima vieną kaimą (miestelį), kurio pavadinimas yra apeliacijos pavadinimu. Yra 44 tokios apeliacijos, jose pagaminama 34 % viso burgundiško vyno.
- Kartais viena apeliacija apima keletą (2, 3 arba 5) kaimus.
- Regioninės apeliacijos sudaro žemiausią klasifikacijos lygį. Yra 23 regioninės apeliacijos, jose pagaminama 54 % viso burgundiško vyno. Regioninės apeliacijos būna 2 tipų:
- bendriausios, apimančios visas Burgundijos 4 vyndarystės sritis – pvz., AOC Bourgogne, Bourgogne grand ordinaire, Bourgogne Passe – tout – grains, Bourgogne aligoté, Bourgogne mousseux, Crémant de Bourgogne
- siauresnės, apimančios tik vieną Burgundijos sritį, pvz., Mâconnais.
Autorius: www.NiNa.Az
Išleidimo data:
vikipedija, wiki, lietuvos, knyga, knygos, biblioteka, straipsnis, skaityti, atsisiųsti, nemokamai atsisiųsti, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, pictu, mobilusis, porn, telefonas, android, iOS, apple, mobile telefl, samsung, iPhone, xiomi, xiaomi, redmi, pornografija, honor, oppo, Nokia, Sonya, mi, pc, web, kompiuteris, Informacija apie Burgundijos vynas, Kas yra Burgundijos vynas? Ką reiškia Burgundijos vynas?
Siam straipsniui ar jo daliai truksta isnasu į patikimus saltinius Jus galite padeti Vikipedijai pridedami tinkamas isnasas su saltiniais Burgundijos vynas prancuziskas vynas pagamintas Burgundijos regione siaures rytu Prancuzijoje Burgundija yra vienas prestiziskiausiu vyno gamybos regionu Prancuzijoje greta Sampanes ir Bordo regionu Burgundijos raudonojo vyno buteliai Gevrey Chambertin ir Cote de Nuits Burgundijos apima apie 25800 hektaru vidutiniskai pagaminama 1 5 mln vyno 67 ploto kontroliuoja individualus augintojai kurie pagamina tik 25 vyno Dazniausiai augintojai vynuoges parduoda pirkliams negociants kurie maiso ir ispilsto vyna Kai kurie burgundiski vynai yra vieni brangiausiu pasaulyje pvz Domaine de la Romanee Conti Domaine Leroy Henri Jayer Emmanuel Rouget Domaine Dugat Py Domaine Leflaive Domaine Armand Rousseau IstorijaNera tiksliai zinoma kada Burgundijos regione pradetos auginti vynuoges Uzkariaudami Galija romenai Strabonas mini regione esant vynuogynu 92 m Romos imperatorius Domicianas uzdraude sodinti naujus vynuogynus uz Italijos ribu todel Burgundijos vynuogynai ilga laika tenkino tik vietos poreikius Nuo VI a pradzios skatino plintanti krikscionybe Vynuogynai buvo steigiami prie abatiju pvz Cluny arba Citeaux Kadangi religines bendruomenes buvo santykinai saugesnes karo laikotarpiais tai skatino vyno gamybos patirties perdavima ir tobulinima is kartos į karta Burgundijos vyno plitima taip pat skatino ir Burgundijos kunigaikstyste viduramziais valdziusi didelius Vakaru Europos plotus 1395 m Burgundijos kunigaikstis Pilypas II Drasusis noredamas pagerinti vyno kokybe uzdraude auginti Gamay veisles vynuoges jas liepe keisti į Pinot noir Sis įsakas laikomas pirmuoju maisto kokybes reguliavimo aktu pasaulyje plg 1516 m Vokietijoje priimtas alaus grynumo įstatymas Po Prancuzijos revoliucijos baznyciai priklause vynuogynai buvo isdalinti ju darbininkams Veliau ukiai vis smulkejo kartu paplito vyno pirkliu negociant superkanciu vynuoges ir gaminanciu vyna paslaugos 1874 1878 m Burgundijos vynuogynus smarkiai nuniokojo epidemija Nuo 1885 m regione pradetos diegti amerikietiskos vynuogiu veisles Klimatas ir geografijaVynuogiu laukas Sabli regione Chablis Burgundijos regionas prasideda ties Dizono miestu ir tesiasi į pietus iki Liono Sabli Chablis regionas plyti į siaures vakarus nuo Dizono Vyndarystes regione vyrauja mazi lygumu kaimai apsupti kalvu Geresnes kokybes vynas pagaminamas is vynuogiu uzaugintu kalvu pietiniuose slaituose kur daugiausia saules Tuo tarpu vynas is lygumu aplink kaimus daznai zymimas village kaimas laikomas prastesniu Burgundijos klimatas zemyninis vasaros karstos o ziemos saltos dazni lietus krituliu kiekiui didele įtaka daro reljefas ir salnos Del to Burgundijos vyno kokybe skirtingais metais smarkiai įvairuoja VynuogesCote de Nuits vynuogiu laukasRaudonosios vynuoges Pinot noir pagrindine Burgundijos raudonuju vynuogiu veisle Spejama kad si veisle yra susiformavusi Burgundijos teritorijoje auginama nuo romenu laiku Si veisle geriausia vyna duoda augdama kalkingoje dirvoje vidutineje oro temperaturoje Taciau sios veisles vyno kokybe gana nepastovi veisle neatspari salnoms Is Pinot noir vynuogiu pagaminti vynai turi vidutiniskai daug taninu geriausi yra islaikyti 5 12 metu vyno kitimas senejant labai priklauso nuo metu ir derliaus Gamay kita paplitusi raudonuju vynuogiu veisle ypac Beaujolais regione Geriausi vynai gaunami Gamay vynuoges auginant rugscioje ir granitineje dirvoje Gamay vynuogiu vynas rugstus vaisinio prieskonio turi mazai taninu spalva violetine Pinot gris baltuju vynuogiu veisle kartais maisyta į Baltosios vynuoges Chardonnay populiariausia Burgundijos baltuju vynuogiu veisle Is ju gaminami aukstos kokybes vynai Paprastai azuolo statinese skonį įgauna po 2 4 brandinimo metu Aligote produktyvi bet rugsti vynuogiu veisle paprastai auginama mazais kiekiais Is sios veisles vynuogiu pagamintas vynas lengvas gaivus ir rugstus jame mazai taninu kvapas silpnas Toks vynas sumaisius jį su likeriu daznai naudojamas gerimui gaminti Muscadet Burgundijoje vadinama Melon auginama nedideliais kiekiais Rusys ir klasifikacijaEtikete naudota ant 1984 m butelio kaklelio vaizduojanti Burgundijos herba Burgundijos vyno gamyba teisiskai reglamentuoti imta 1919 m Siam bandymui nepasisekus nuo 1935 m visoje Prancuzijoje imta kurti apeliaciju sistema Burgundisko vyno klasifikacija sudetinga Burgundijos teritorijoje skiriama virs 100 apeliaciju AOC Burgundijos vynu skirstymas labiausiai orientuotas į vietoves pranc terroir savoka klasifikacija yra daugiausia geografine skirtingai nuo Bordo vyno kur didziausias demesys skiriamas konkretiems gamintojams suklasifikuoti ji taikoma visiems tos vietoves gamintojams Burgundisko vyno etiketes paprastai pabrezia geografine vietove o gamintojas daznai buna nurodytas smulkiu sriftu Geografinis suskirstymas Geografiskai Burgundija skirstoma į 4 gamybos sritis Yonne Cote d Or Cotes de Beaune ir Cote Chalonnaise Kiekvienoje ju skiriamos smulkesnes apeliacijos Beaujolais teisiskai laikoma penktaja Burgundijos vyndarystes sritimi taciau paprastai ji laikoma atskiru regionu Pagrindines apeliacijos is siaures į pietus Yonne regionas Chablis Cote d Auxerre Irancy Saint Bris VezelayCote d Or isvertus Auksinis slaitas regionas Cotes de Nuits Marsannay la Cote Fixin Gevrey Chambertin didziausia pagal pagaminamo vyno kiekį apeliacija kurioje gaminami visu hierarchijos lygiu vynai Morey Saint Denis Chambolle Musigny Vougeot Clos Vougeot Flagey Echezaux Echezeaux Vosne Romanee La Romanee Nuits Saint Georges Cote de Nuits Villages Bonnes Mares Cotes de Beaune Aloxe Corton Auxey Duresses Beaune Hospices de Beaune Blagny Chassagne Montrachet Chevalier Montrachet Chorey les Beaune Corton Cotes de Beaune Ladoix Maranges Meursault Monthelie Montrachet Pernand Vergelesses Pommard Puligny Montrachet Saint Aubin Saint Romain Santenay Savigny les Beaune VolnayCote Chalonnaise regionas Bouzeron Givry Mercurey Montagny RullyMaconnais regionas Macon Pouilly Fuisse Pouilly Loche Pouilly Vinzelles Saint Veran Vire ClesseBurgundijos apeliaciju AOC hierarchija Prancuzijos įstatymai visas Burgundijos vyno gamybos teritorijas skirsto į 6 tipus pagal kokybe Grand Cru auksciausios kokybes vynas is atrinktu Cote d Or teritoriju Yra 32 Grand crus auksciausios kokybes teritorijos jose pagaminama 1 5 viso burgundisko vyno Leidziama pagaminti ne daugiau kaip 35 hektolitrus vyno is hektaro Sie vynai ne trumpiau 5 7 metu kai kurie gali gereti iki 15 metu Grand Cru vyno etiketeje rasomas tik vynuogyno pavadinimas pvz Corton arba Montrachet Premier Cru labai aukstos kokybes vynas Yra 562 Premiers crus jis sudaro 10 viso burgundisko vyno Leidziama pagaminti ne daugiau kaip 45 hektolitrus vyno is hektaro Laikomi ne trumpiau 3 5 metu gali buti laikomi ir daug ilgiau Ant siu vynu etiketes paprastai zymimas ir vietoves ir vynuogyno pavadinimas Kaimu Village arba miesteliu apeliacijos apima viena kaima miestelį kurio pavadinimas yra apeliacijos pavadinimu Yra 44 tokios apeliacijos jose pagaminama 34 viso burgundisko vyno Kartais viena apeliacija apima keleta 2 3 arba 5 kaimus Regionines apeliacijos sudaro zemiausia klasifikacijos lygį Yra 23 regionines apeliacijos jose pagaminama 54 viso burgundisko vyno Regionines apeliacijos buna 2 tipu bendriausios apimancios visas Burgundijos 4 vyndarystes sritis pvz AOC Bourgogne Bourgogne grand ordinaire Bourgogne Passe tout grains Bourgogne aligote Bourgogne mousseux Cremant de Bourgogne siauresnes apimancios tik viena Burgundijos sritį pvz Maconnais