Azərbaycan
Deutschland
Lietuva
Malta
ශ්රී ලංකාව
Türkmenistan
Türkiyə
Украина
Obuolių sūris sūrio formos tamsus kietokas džiovintas desertinis gaminys iš obuolių pripažįstamas kulinarinio paveldo da
Obuolių sūris
Obuolių sūris – sūrio formos, tamsus, kietokas džiovintas desertinis gaminys iš obuolių, pripažįstamas kulinarinio paveldo dalimi Lietuvoje ir Lenkijos pietryčiuose, Švento Kryžiaus vaivadijoje.
Obuolių sūrio gamyba priskiriama senajam saldumynų gamybos amatui. Ji yra vien rankų darbo, ilgai užtrunkanti, todėl reikalaujanti virėjo kantrybės. Sūriui geriausiai tinka vėlyvųjų (rudeninių ir žieminių) veislių obuoliai, ypač raudona žievele, nes juose daugiausiai pektino. Priklausomai nuo rūšies, skiriasi obuolių masės virimo laikas. Supjaustytų obuolių gabaliukai užpilami cukrumi ir verdama apie 6 - 8 val. Obuolius galima maišyti su kitais vaisiais (slyvomis, kriaušėmis, svarainiais), taip galutiniam produktui suteikiant vis kitokį atspalvį ir skonį. Produktas gali būt gardinamas riešutais, cinamonu, gvazdikėliais, apelsino žievelėmis, kvapniaisiais pipirais. Išvirta masė supilama į , džiovinama ant pečiaus, po to slegiama tarp lentų, vėl džiovinama. Obuolių sūris bręsta, džiūsta iki 1-1,5 mėn. Iš 5 kg obuolių pagaminama apie 1 kg sūrio.
Istorija
Obuolių sūrio kilmė yra ne iš etnografinės virtuvės, o iš viduramžių valdovų ir didikų dvarų. Taip yra dėl to, kad obuolių sūriui reikalingas cukrus arba medus, kurie anksčiau buvo pakankamai brangūs produktai, prieinami dvarų virtuvėse.
Bene seniausias obuolių sūrio receptas Lietuvoje minimas Radvilų virėjo XVII a. užrašuose. Patiekalas pavadintas „Cidonijų sūriu“, bet recepto pabaigoje priduriama, kad „...tokį pat sūrį galima ir iš obuolių gaminti...“. Panašus obuolinis sūris pristatomas Vincentos Zavadskos kulinarinėje knygoje „Lietuvos virėja“, kuri lietuviškai buvo išleista jos vyro Zavadskio spaustuvėje Vilniuje 1907 m. Pasak autorės, sūriui pagaminti reikia 1-2 svarų obuolių masės, trijų ketvirtadalių - pusantro svaro cukraus, trupučio apelsino žievelės, cinamono ir gvazdikėlių. Sūrio gamybos pradžioje siūloma iškepti rūgščius obuolius, juos išspausti per . Masę sudėjus į puodą, virinti valandą maišant šaukštu. Pridėti tris ketvirtadalius svaro cukraus vienam svarui obuolių masės ir toliau virti. Vėliau sudėti sukapotas apelsino žieveles, truputį rupiai sugrūsto cinamono ir gvazdikų, išmaišyti ir baigti virti ant mažos ugnies. Obuolienę sudėti į drobinį sūrmaišį ir prispausti akmeniu. Iš tos suspaustos plokščios masės galima išpjauti ritinėlius, mirkyti sirupe, apibarstyti cukrumi ir dėti į pečių kad išdžiūtų. Vietoj cukraus galima vartoti medų.
Taip pat skaitykite
Šaltiniai
- Lietuvos kulinarinis paveldas. Obuolių sūris
- Ser jabłeczny Archyvuota kopija 2016-04-15 iš Wayback Machine projekto.
- Lietuvos tautinis paveldas
- „Lietuvos virėja“
Nuorodos
- Ne iš pieno plaukęs, bet sūris
- Obuolių sūris (rusų k.)
Autorius: www.NiNa.Az
Išleidimo data:
vikipedija, wiki, lietuvos, knyga, knygos, biblioteka, straipsnis, skaityti, atsisiųsti, nemokamai atsisiųsti, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, pictu, mobilusis, porn, telefonas, android, iOS, apple, mobile telefl, samsung, iPhone, xiomi, xiaomi, redmi, pornografija, honor, oppo, Nokia, Sonya, mi, pc, web, kompiuteris, Informacija apie Obuolių sūris, Kas yra Obuolių sūris? Ką reiškia Obuolių sūris?
Obuoliu suris surio formos tamsus kietokas dziovintas desertinis gaminys is obuoliu pripazįstamas kulinarinio paveldo dalimi Lietuvoje ir Lenkijos pietryciuose Svento Kryziaus vaivadijoje Lietuviskas obuoliu surisLietuviskas obuoliu suris Obuoliu surio gamyba priskiriama senajam saldumynu gamybos amatui Ji yra vien ranku darbo ilgai uztrunkanti todel reikalaujanti virejo kantrybes Suriui geriausiai tinka velyvuju rudeniniu ir zieminiu veisliu obuoliai ypac raudona zievele nes juose daugiausiai pektino Priklausomai nuo rusies skiriasi obuoliu mases virimo laikas Supjaustytu obuoliu gabaliukai uzpilami cukrumi ir verdama apie 6 8 val Obuolius galima maisyti su kitais vaisiais slyvomis kriausemis svarainiais taip galutiniam produktui suteikiant vis kitokį atspalvį ir skonį Produktas gali but gardinamas riesutais cinamonu gvazdikeliais apelsino zievelemis kvapniaisiais pipirais Isvirta mase supilama į dziovinama ant peciaus po to slegiama tarp lentu vel dziovinama Obuoliu suris bresta dziusta iki 1 1 5 men Is 5 kg obuoliu pagaminama apie 1 kg surio IstorijaObuoliu surio kilme yra ne is etnografines virtuves o is viduramziu valdovu ir didiku dvaru Taip yra del to kad obuoliu suriui reikalingas cukrus arba medus kurie anksciau buvo pakankamai brangus produktai prieinami dvaru virtuvese Bene seniausias obuoliu surio receptas Lietuvoje minimas Radvilu virejo XVII a uzrasuose Patiekalas pavadintas Cidoniju suriu bet recepto pabaigoje priduriama kad tokį pat surį galima ir is obuoliu gaminti Panasus obuolinis suris pristatomas Vincentos Zavadskos kulinarineje knygoje Lietuvos vireja kuri lietuviskai buvo isleista jos vyro Zavadskio spaustuveje Vilniuje 1907 m Pasak autores suriui pagaminti reikia 1 2 svaru obuoliu mases triju ketvirtadaliu pusantro svaro cukraus trupucio apelsino zieveles cinamono ir gvazdikeliu Surio gamybos pradzioje siuloma iskepti rugscius obuolius juos isspausti per Mase sudejus į puoda virinti valanda maisant saukstu Prideti tris ketvirtadalius svaro cukraus vienam svarui obuoliu mases ir toliau virti Veliau sudeti sukapotas apelsino zieveles truputį rupiai sugrusto cinamono ir gvazdiku ismaisyti ir baigti virti ant mazos ugnies Obuoliene sudeti į drobinį surmaisį ir prispausti akmeniu Is tos suspaustos plokscios mases galima ispjauti ritinelius mirkyti sirupe apibarstyti cukrumi ir deti į peciu kad isdziutu Vietoj cukraus galima vartoti medu Taip pat skaitykiteSaltiniaiLietuvos kulinarinis paveldas Obuoliu suris Ser jableczny Archyvuota kopija 2016 04 15 is Wayback Machine projekto Lietuvos tautinis paveldas Lietuvos vireja NuorodosNe is pieno plaukes bet suris Obuoliu suris rusu k