Azərbaycan
Deutschland
Lietuva
Malta
ශ්රී ලංකාව
Türkmenistan
Türkiyə
Украина
Glycine maxGauruotoji soja Glycine max Mokslinė klasifikacijaKaralystė Augalai Plantae Skyrius Magnolijūnai Magnoliophyt
Gauruotoji soja
| Glycine max | ||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Gauruotoji soja (Glycine max) | ||||||||||||||||||
| Mokslinė klasifikacija | ||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||
Sojos auginimas |
Gauruotoji soja (Glycine max) – pupinių (Fabaceae) šeimos sojų (Glycine) genties augalų rūšis. Augalai vienmečiai, 90–120 cm aukščio, žydi 6–8 savaitę nuo sudygimo, o praėjus 10–14 dienų po žiedų pasirodymo susiformuoja ankštys (plokščios, 2,5–6 cm ilgio, turinčios trumpą kotelį). Ankštyje būna 1–4 apvalios sėklos (pupelės), vertinamos dėl savo maistinių savybių.
Sojos naudojamos maistui, pašarui, iš jų išgaunamos medžiagos pritaikomos įvairiose pramonės šakose. Manoma, kad sojos pupelės anksčiausiai pradėtos naudoti Rytų Azijoje (Kinijoje, Korėjoje, Japonijoje), kur rašytiniai šaltiniai jas mini jau I a. Sojos pupelių naudojimas Vakarų šalyse ir pasauliniu mastu išplito XX a., įvertinus sojų našumą bei atradus įvairesnių pritaikymo galimybių.
Maistinės savybės
Sojų sėklose yra aminorūgščių, apie 31-60 % baltymų, fermentų, fosforo druskų, daug kalio, 14-24 % riebalų, vitaminų A, B, D.
– vitamino C.
Naudojimas
Maistui
Maistui daugiausiai naudojamos sunokusios sojos pupelės, tačiau gali būti valgomi ir sojų daigai bei nesunokusios pupelės.
Sunokusios pupelės valgomos virtos arba iš jų gaminami įvairūs produktai: fermentuojama sojų pasta, natto arba sojų padažas, sumalus vandenyje gaunamas sojų pienas bei jo pagrindu gaminama sojų varškė, sojų jogurtas, o išgryninus baltymus – sojų mėsa. Sojų miltai vartojami konditerijos pramonėje, naudojami kepiniuose. Rafinuotas sojų aliejus vartojamas kepimui, margarino gamybai. Iš nevalyto aliejaus išskiriamas , kurio dedama į įvairius maisto produktus.
Svarbiausi sojų produktai yra šie:
- Sojų pienas (kin. 豆漿, doujiang; jap. 豆乳, tōnyū) – skystas sojos gėrimas.
- Sojų varškė (kin. 豆腐, doufu, jap. 豆腐, tōfu, kor. 두부, dubu) – sutrauktas sojų pienas, įgavęs želinį ar kietą pavidalą.
- Juba (kin. 豆腐皮, doufupi, jap. 湯葉, yuba) – kaitinamo sojų pieno paviršiuje susidariusios plutelės.
- Sojų jogurtas - fermentuotas sojų pieno valgis arba gėrimas.
- Sojų pasta (kin. 豆醤, doujiang, jap. 味噌, miso) – su druska fermentuotos virtos smulkintos sojos, – vienas svarbiausių regiono prieskonių.
- Sojų padažas (kin. 醤油, jiangyou, jap. 醤油, shōyu) – su druska fermentuotas padažas.
- Natto - (kin. 納豆, nadou, jap. 納豆, nattō) – specifinį prieskonį ir konsistenciją turinčios fermentuotos sojos.
- Tempe – fermentuotos sojų pupelės.
- Sojos mėsa – iš sojos miltų gaminamas produktas, naudojamas kaip mėsos pakaitalas.
- (kin. 腐乳, fǔrǔ) – specifinę konsistenciją turinti fermentuota sojų varškė.
- Sojų išspaudos (kin. 雪花菜, xuěhuācaì, jap. 雪花菜, okara, kor. 비지, biji) – produktas, liekantis išspaudus sojų pieną. Gali būti naudojamas maistui arba kaip trąša, pašaras.
- (jap. 枝豆, edamame, kin. 毛豆, madou) - neprinokę sojų pupelės ankštyse.
Gyvulininkystėje
Sojų išspaudos, šienas, šiaudai, pelai vartojami melžiamų galvijų, arklių, kiaulių pašarui. Tinkama ir žaliajam pašarui.
Pramonėje
Sojos riebalai turi platų pritaikymą maisto, muilo, lako ir dažų pramonėje. Iš sojų išspaudų gaminamos kai kurios plastmasės, specialūs medžio klijai.
Produkcija
| Tūkstančiai tonų (2008 m.) | |
|---|---|
| JAV | 80748 |
| Brazilija | 59242 |
| Argentina | 46238 |
| Kinija | 15545 |
| Indija | 9905 |
| Paragvajus | 6311 |
| Kanada | 3335 |
| Bolivija | 1259 |
| Urugvajus | 880 |
| Ukraina | 812 |
Šaltiniai
- Basuchaudhuri, P. (2020). Physiology of Soybean Plant. CRC Press, Ch. 3
- History of Soymilk and Dairy-like Soymilk Products, SoyInfo Center
- Endres, J. G. (2001). Soy Protein Products. Taylor & Francis, p. 1
Autorius: www.NiNa.Az
Išleidimo data:
vikipedija, wiki, lietuvos, knyga, knygos, biblioteka, straipsnis, skaityti, atsisiųsti, nemokamai atsisiųsti, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, pictu, mobilusis, porn, telefonas, android, iOS, apple, mobile telefl, samsung, iPhone, xiomi, xiaomi, redmi, pornografija, honor, oppo, Nokia, Sonya, mi, pc, web, kompiuteris, Informacija apie Gauruotoji soja, Kas yra Gauruotoji soja? Ką reiškia Gauruotoji soja?
Glycine maxGauruotoji soja Glycine max Moksline klasifikacijaKaralyste Augalai Plantae Skyrius Magnolijunai Magnoliophyta Klase Magnolijainiai Magnoliopsida Poklasis Erskeciaziedziai Rosidae Eile Pupieciai Fabales Seima Pupiniai Fabaceae Poseimis Faboideae Faboideae Gentis Soja Glycine Rusis Gauruotoji soja Glycine max Sojos auginimas Gauruotoji soja Glycine max pupiniu Fabaceae seimos soju Glycine genties augalu rusis Augalai vienmeciai 90 120 cm aukscio zydi 6 8 savaite nuo sudygimo o praejus 10 14 dienu po ziedu pasirodymo susiformuoja ankstys plokscios 2 5 6 cm ilgio turincios trumpa kotelį Ankstyje buna 1 4 apvalios seklos pupeles vertinamos del savo maistiniu savybiu Sojos naudojamos maistui pasarui is ju isgaunamos medziagos pritaikomos įvairiose pramones sakose Manoma kad sojos pupeles anksciausiai pradetos naudoti Rytu Azijoje Kinijoje Korejoje Japonijoje kur rasytiniai saltiniai jas mini jau I a Sojos pupeliu naudojimas Vakaru salyse ir pasauliniu mastu isplito XX a įvertinus soju nasuma bei atradus įvairesniu pritaikymo galimybiu Maistines savybesSoju seklose yra aminorugsciu apie 31 60 baltymu fermentu fosforo drusku daug kalio 14 24 riebalu vitaminu A B D vitamino C NaudojimasMaistui Maistui daugiausiai naudojamos sunokusios sojos pupeles taciau gali buti valgomi ir soju daigai bei nesunokusios pupeles Sunokusios pupeles valgomos virtos arba is ju gaminami įvairus produktai fermentuojama soju pasta natto arba soju padazas sumalus vandenyje gaunamas soju pienas bei jo pagrindu gaminama soju varske soju jogurtas o isgryninus baltymus soju mesa Soju miltai vartojami konditerijos pramoneje naudojami kepiniuose Rafinuotas soju aliejus vartojamas kepimui margarino gamybai Is nevalyto aliejaus isskiriamas kurio dedama į įvairius maisto produktus Svarbiausi soju produktai yra sie Soju pienas kin 豆漿 doujiang jap 豆乳 tōnyu skystas sojos gerimas Soju varske kin 豆腐 doufu jap 豆腐 tōfu kor 두부 dubu sutrauktas soju pienas įgaves zelinį ar kieta pavidala Juba kin 豆腐皮 doufupi jap 湯葉 yuba kaitinamo soju pieno pavirsiuje susidariusios pluteles Soju jogurtas fermentuotas soju pieno valgis arba gerimas Soju pasta kin 豆醤 doujiang jap 味噌 miso su druska fermentuotos virtos smulkintos sojos vienas svarbiausiu regiono prieskoniu Soju padazas kin 醤油 jiangyou jap 醤油 shōyu su druska fermentuotas padazas Natto kin 納豆 nadou jap 納豆 nattō specifinį prieskonį ir konsistencija turincios fermentuotos sojos Tempe fermentuotos soju pupeles Sojos mesa is sojos miltu gaminamas produktas naudojamas kaip mesos pakaitalas kin 腐乳 fǔrǔ specifine konsistencija turinti fermentuota soju varske Soju isspaudos kin 雪花菜 xuehuacai jap 雪花菜 okara kor 비지 biji produktas liekantis isspaudus soju piena Gali buti naudojamas maistui arba kaip trasa pasaras jap 枝豆 edamame kin 毛豆 madou neprinoke soju pupeles ankstyse Gyvulininkysteje Soju isspaudos sienas siaudai pelai vartojami melziamu galviju arkliu kiauliu pasarui Tinkama ir zaliajam pasarui Pramoneje Sojos riebalai turi platu pritaikyma maisto muilo lako ir dazu pramoneje Is soju isspaudu gaminamos kai kurios plastmases specialus medzio klijai ProdukcijaGauruotosios sojos ankstisTukstanciai tonu 2008 m JAV 80748Brazilija 59242Argentina 46238Kinija 15545Indija 9905Paragvajus 6311Kanada 3335Bolivija 1259Urugvajus 880Ukraina 812SaltiniaiBasuchaudhuri P 2020 Physiology of Soybean Plant CRC Press Ch 3 History of Soymilk and Dairy like Soymilk Products SoyInfo Center Endres J G 2001 Soy Protein Products Taylor amp Francis p 1 Vikiteka Gauruotoji soja vaizdine ir garsine medziaga