Samanu (pers. سمنو = samanu), arba samanakas (pers. سمنک = samanak) – šventinis patiekalas, saldi košė, gaminama ir valgoma Didžiojo Irano šalyse: Irane, Afganistane, Turkmėnijoje, Kazachijoje, Tadžikijoje, Uzbekijoje ir gretimose šalyse. Jis gaminamas ilgai verdant daigintų kviečių sunką su miltais ir riebalais. Šio patiekalo ištakos siekia ikiislaminius laikus. Tai – šventinis patiekalas, valgomas novrūzo metu ir yra vienas iš haft sino („septynių S“) tradicinių valgių. Jis simbolizuoja gerovę ir skalsą.
Kiti šio patiekalo pavadinimai yra siumelekas (kaz. сүмелек, turkm. Sümelek), sumanakas (tadž. суманак), sumalakas (uzb. sumalak), siumioliokas (kirg. сүмөлөк). Visose šalyse samanu gaminamas ir valgomas panašiai. Dėl išlaikytų archaiškų tradicijų sumanako gaminimas Tadžikijoje 2025 m. UNESCO įtrauktas į nematerialaus pasaulio paveldo sąrašą.
Gamyba ir patiekimas
| Sumanako/sumalako gaminimo kultūra | |
|---|---|
| Nematerialusis pasaulio paveldas | |
| Sumanako virimas Tadžikijoje | |
| Vieta | Tadžikija |
| Regionas** | APA |
| Įrašas | 2025 |
| Nuorodos | |
| Nuoroda | |
| Vikiteka: | SamanuVikiteka |
| * Pavadinimas, koks nurodytas UNESCO sąraše. ** Regionas pagal UNESCO skirstymą. | |
Samanu gamyba paprastai užtrunka apie savaitę. Jis pradedamas ruošti prieš Novrūzo šventę. Iš pradžių daiginami kviečiai, kurie dėl to įgyja saldų skonį. Jie yra malami kartu su daigais ir ne kartą perplaunami vandeniu, kad gautųsi tiršta sunka. Tada sunka ilgai verdama dideliame katile ant ugnies, kol įgyja tamsiai rudą spalvą. Gaunamas tirštas, saldus ir tamsus košės pavidalo desertas.
Paprastai samanu verdamas visą naktį prieš Novrūzą, ir procese dalyvauja visos bendruomenės moterys, kurios maišo viralą pasikeisdamos. Tuo metu dainuojama, šokama, muzikuojama, pasakojami pasakojimai. Su samanu susijęs gausus folkloras, yra gausu būtent šiam procesui skirtų darbo dainų.
Ryte dar šiltas samanu išpilstomas į indelius ir dalinamas bendruomenėje.
Tradiciškai gaminant samanu buvo naudojami tik kviečių sunka ir vanduo. Tačiau dabar įdedama miltų (kad greičiau tirštėtų), cukraus, riešutų ir kitų priedų.
Moderniais laikais daugelyje šalių paplitusi masinė samanu gamyba, ir jo galima nusipirkti. Irane samanu gamyba garsėja Aštianas.
- Samanu virimas Uzbekijoje
- Samanu pilstymas
- Papuoštas samanu
- Samanu šalia kitų Novrūzo patiekalų
Susijusios pasaulio paveldo tradicijos
- Keškekas (2011, Turkija);
- Nsima (2017, Malavis);
- Harisas (2023, Jungtiniai Arabų Emyratai, Omanas, Saudo Arabija);
- Mulgio košė (2024, Estija).
vikipedija, wiki, enciklopedija, knyga, biblioteka, straipsnis, skaityti, nemokamas atsisiuntimas, informacija apie Samanu, Kas yra Samanu? Ką reiškia Samanu?