Azərbaycan
Deutschland
Lietuva
Malta
ශ්රී ලංකාව
Türkmenistan
Türkiyə
Украина
Šiam straipsniui ar jo daliai trūksta išnašų į patikimus šaltinius Jūs galite padėti Vikipedijai pridėdami tinkamas išna
Alaus gamyba
| Šiam straipsniui ar jo daliai trūksta išnašų į patikimus šaltinius. Jūs galite padėti Vikipedijai pridėdami tinkamas išnašas su šaltiniais. |
Alaus gamyba – procesas, kurio metu iš miežių, apynių, mielių verdamas, (fermentuojamas) ir pilstomas alus.
Gamyba susideda iš kelių etapų: salyklo gamybos, misos paruošimo, rauginimo ir pilstymo.
Žaliava
Salyklas
Salyklas gaminamas iš miežių .
Grūdai išmirkomi ir sudaiginami. Daiginamuose miežiuose atsiranda fermentų, kurie sucukrina grūdų krakmolą. Po to sudaiginti miežiai (salyklas) džiovinami ir malami salyklo malūnu. Luobelė suaižoma taip, kad grūdai (dabar jau salyklas), užpilti karštu vandeniu, išbrinktų. Taip gaunamas mentalas.
Šio proceso tikslas – leisti fermentams suskaidyti krakmolą iki fermentacijai tinkamos sacharozės ir ekstrahuoti sacharozę iki salyklo.
Misa
Misa yra skystis, gautas mentalo bose (inde, kuriame laikomas paruoštas mentalas). Tai sacharozės ir kitų cheminių medžiagų, gautų iš mentalo, mišinys.
Misa nuleidžiama iki mentalo boso ir verdama apie dvi valandas. Ekstrahuojamos karčiosios rūgštys, dervos, eteriniai aliejai, taninai. ir koncentruojasi tirpalas. Įdedama apynių, kurie pakartina alų.
Nuo temperatūros ir mentalo gavimo būdo priklauso gaminamo alaus rūšis:
- Anglų tamsusis alus gaminamas infuziniu būdu – vienu mentalo užpylimu. Pilama 65 °C vandens, laikoma maždaug 65-75 °C temperatūroje. Nuo temperatūros priklauso alaus rūšis.
- Kitų alaus rūšių mentalas paprastai daromas trim etapais. Pilama 38 °C temperatūros vandens, po dviejų valandų mentalo temperatūra pakeliama iki 65 °C ir pagaliau iki 75 °C.
Raugimas
Paruošus misą, visos kietosios misos medžiagos, tarp jų ir apyniai, yra nufiltruojamos. Skystis ataušinamas ir perpilamas į rauginimo bosą. Šiame etape dedama mieliagrybių (Saccromyces sp), kurie yra vienaląsčių grybų rūšis.
Alaus savybės labai priklauso nuo grynųjų mielių. Rūgdamos, mielės greitai dauginasi, ir jų tūris padidėja maždaug penkis kartus. Mielių perteklius nugriebiamas. Saugoma, kad į raugalą nepatektų nešvarumų. Atidžiai stebima rūgstančios misos temperatūra: jei per vėsu – rūgimas sustoja, jei per karšta – raugalas gali išbėgti. Ir viena ir kita pražūtingai veikia alaus savybes.
Maždaug po aštuonių dienų, kai diduma sacharozės virsta alkoholiu, alus yra nupilamas iš rauginimo boso ir atskiriamas nuo mielių. Tada šviežias, arba „jaunas“, alus yra laikomas brandinimo rezervuaruose, kuriuose įgyja reikiamą skonį ir kvapą, veikiamas reguliuojama temperatūra. Šiame etape nestiprus alus ir kai kurios šviesiojo alaus rūšys rūgsta antrą kartą.
Nestiprus ir šviesus alus iš esmės daromi vienodai, tik nestipriam alui reikia kitokių mielių, jis ilgiau rūgsta ir bręsta.
Pilstymas
Į statines subrendęs alus pilstomas paprastu savitakiu būdu. Jis taip ir parduodamas.
Į butelius ir skardines pilstymo salėje alus pripilamas panašiai kaip ir į statinaites. Tai yra kur kas sudėtingesnis būdas. Statinaitės yra sterilizuojamos ir prijungiamos prie įpylimo galvutės, kuri anglies dioksidu (CO2) išstumia iš statinaitės orą. Anglies dioksidą savo ruožtu pakeičia į statinaitę pilamas alus.
Kai kur savo poreikiams leidžiama gaminti alų namie. Akcizo ar panašaus mokesčio mokėti nereikia.
Autorius: www.NiNa.Az
Išleidimo data:
vikipedija, wiki, lietuvos, knyga, knygos, biblioteka, straipsnis, skaityti, atsisiųsti, nemokamai atsisiųsti, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, pictu, mobilusis, porn, telefonas, android, iOS, apple, mobile telefl, samsung, iPhone, xiomi, xiaomi, redmi, pornografija, honor, oppo, Nokia, Sonya, mi, pc, web, kompiuteris, Informacija apie Alaus gamyba, Kas yra Alaus gamyba? Ką reiškia Alaus gamyba?
Siam straipsniui ar jo daliai truksta isnasu į patikimus saltinius Jus galite padeti Vikipedijai pridedami tinkamas isnasas su saltiniais Alaus gamyba procesas kurio metu is mieziu apyniu mieliu verdamas fermentuojamas ir pilstomas alus Katilai alaus darymui Gamyba susideda is keliu etapu salyklo gamybos misos paruosimo rauginimo ir pilstymo ZaliavaSalyklas Salyklas gaminamas is mieziu Grudai ismirkomi ir sudaiginami Daiginamuose mieziuose atsiranda fermentu kurie sucukrina grudu krakmola Po to sudaiginti mieziai salyklas dziovinami ir malami salyklo malunu Luobele suaizoma taip kad grudai dabar jau salyklas uzpilti karstu vandeniu isbrinktu Taip gaunamas mentalas Sio proceso tikslas leisti fermentams suskaidyti krakmola iki fermentacijai tinkamos sacharozes ir ekstrahuoti sacharoze iki salyklo Misa Misa yra skystis gautas mentalo bose inde kuriame laikomas paruostas mentalas Tai sacharozes ir kitu cheminiu medziagu gautu is mentalo misinys Misa nuleidziama iki mentalo boso ir verdama apie dvi valandas Ekstrahuojamos karciosios rugstys dervos eteriniai aliejai taninai ir koncentruojasi tirpalas Įdedama apyniu kurie pakartina alu Nuo temperaturos ir mentalo gavimo budo priklauso gaminamo alaus rusis Anglu tamsusis alus gaminamas infuziniu budu vienu mentalo uzpylimu Pilama 65 C vandens laikoma mazdaug 65 75 C temperaturoje Nuo temperaturos priklauso alaus rusis Kitu alaus rusiu mentalas paprastai daromas trim etapais Pilama 38 C temperaturos vandens po dvieju valandu mentalo temperatura pakeliama iki 65 C ir pagaliau iki 75 C RaugimasParuosus misa visos kietosios misos medziagos tarp ju ir apyniai yra nufiltruojamos Skystis atausinamas ir perpilamas į rauginimo bosa Siame etape dedama mieliagrybiu Saccromyces sp kurie yra vienalasciu grybu rusis Alaus savybes labai priklauso nuo grynuju mieliu Rugdamos mieles greitai dauginasi ir ju turis padideja mazdaug penkis kartus Mieliu perteklius nugriebiamas Saugoma kad į raugala nepatektu nesvarumu Atidziai stebima rugstancios misos temperatura jei per vesu rugimas sustoja jei per karsta raugalas gali isbegti Ir viena ir kita prazutingai veikia alaus savybes Mazdaug po astuoniu dienu kai diduma sacharozes virsta alkoholiu alus yra nupilamas is rauginimo boso ir atskiriamas nuo mieliu Tada sviezias arba jaunas alus yra laikomas brandinimo rezervuaruose kuriuose įgyja reikiama skonį ir kvapa veikiamas reguliuojama temperatura Siame etape nestiprus alus ir kai kurios sviesiojo alaus rusys rugsta antra karta Nestiprus ir sviesus alus is esmes daromi vienodai tik nestipriam alui reikia kitokiu mieliu jis ilgiau rugsta ir bresta PilstymasBokalas alaus Į statines subrendes alus pilstomas paprastu savitakiu budu Jis taip ir parduodamas Į butelius ir skardines pilstymo saleje alus pripilamas panasiai kaip ir į statinaites Tai yra kur kas sudetingesnis budas Statinaites yra sterilizuojamos ir prijungiamos prie įpylimo galvutes kuri anglies dioksidu CO2 isstumia is statinaites ora Anglies dioksida savo ruoztu pakeicia į statinaite pilamas alus Kai kur savo poreikiams leidziama gaminti alu namie Akcizo ar panasaus mokescio moketi nereikia