Kefalotyris

Šiam straipsniui ar jo daliai trūksta išnašų į patikimus šaltinius. Jūs galite padėti Vikipedijai pridėdami tinkamas išnašas su šaltiniais.

Kefalotyris (gr. κεφαλοτύρι – „galvos sūris“) – kieto graikiška sūrio rūšis, vartojama ir .

Savybės

Kefalotyris yra avių pieno sūris, kartais su su nedidelėmis ožkų (rečiau karvės) pieno priemaišomis. Sūris parduodamas didelėmis 6-8 kg svorio galvomis, iš ko ir kilo jo pavadinimas. Brandinamas ne mažiau kaip 3 mėn. Spalva įvairuoja nuo baltos iki geltonos, o skoniu primena , nors yra sūresnis ir kietesnis. Sūrio riebumas yra nuo 40%, o drėgmė siekia iki 38%.

Dėl ypatingo kietumo sūris daugiausia valgomas keptas alyvų aliejuje, specialioje keptuvėje, kaip patiekalas .

Sūrio istorija siekia Bizantijos imperiją. Remiantis šio sūrio tradicija, XX a. buvo sukurtas kitas graikų kietasis sūris – kefalograviera.