Azərbaycan
Deutschland
Lietuva
Malta
ශ්රී ලංකාව
Türkmenistan
Türkiyə
Украина
Keptinis alus alaus rūšis gaminama kaip pagrindinę žaliavą naudojant ne grūdus o iškeptą duonos tešlą Jį gaminant iš mie
Keptinis alus
Keptinis alus – alaus rūšis, gaminama kaip pagrindinę žaliavą naudojant ne grūdus, o iškeptą duonos tešlą. Jį gaminant iš miežių (kartais rugių) tešlos formuojami kepalai, jie kepami krosnyje, sulaužomi, užpilami virintu vandeniu, išbrinkinami, tada nuleidžiama , išpilstoma į statines ir rauginama su cukrumi ir mielėmis.
Visos kitos alaus rūšys lietuviškai yra vadinamos darytiniu alumi.
Istorija
Manoma, kad keptinis alus yra seniausias ir primityviausias alaus variantas, koks jis buvo gaminamas Senovės Egipte ir Mesopotamijoje. Dar ir dabar Egipte paplitęs gėrimas bouza (arab. بوظة = bouza), gaminamas iš miežinės duonos kepalų, greičiausiai tęsia tradiciją, kuri pavaizduota 5000 m. senumo alaus gamybos piešiniuose. Jis gali siekti 7 proc. alkoholio stiprumą.
Keptinio alaus tradicija kai kur išsilaikiusi ir Europoje. Tokiu principu yra gaminamas suomiškas , kuris gardinamas kadagio uogomis ir košiamas per kadagio šakas. Estijoje panašiai gaminamas koduõlu („naminis alus“). Iš keptinio alaus gamybos išsivystė ir giros tradicija Rytų Europoje.
Lietuvoje
Lietuva yra viena iš nedaugelio pasaulio šalių išsaugojusi archaišką keptinio alaus gamybos tradiciją. Ji Lietuvą pasiekė per Livoniją ir istoriškai paplitusi šiaurės Aukštaitijoje. Tradicija buvo naudojama bei vystoma vietos dvaruose.
Apie 1686 metus surašytoje Radvilų virėjo užrašų knygelėje rašoma:
| ...[kelionės metu], kuomet neturite bravoro, salyklo džiovyklos, malūno, kubilo, katilo, o taip pat kitų alaus darymui reikalingų įrankių, darykite alų tokiu būdu. Paliepkite iš miežių ar bet kokių kitų javų – kokių tik yra – tegul ir rugių, duonos kepalą iškepti. Ir jį į keturias dalis supjaustę į rėčką ar kokį kitą indą su šiltu vandeniu sudėkite. Tas vanduo turi būti prieš tai gerai išvirintas ir ataušintas. Kai ta duona gerai įmirks, per visą dieną ir naktį, ir vanduo taps duonos esencija, nupilkite jį į kitą indą. Apynių į jį reikia įdėti, pagal proporcijas ir poreikį ir tada jau virti taip, kaip alų. O paskui, priklausomai nuo kiekio, mielių įdėti į ne per šaltą, bet ir ne per karštą misą. Ir į statinaites, vynmaišius ar kitus indus supilstyti. <...> O jei nepavyks gauti mielių, tai išmirkusios duonos vietoje jų įdėti galima, nes duona paprastai duoda rūgimą... |
Iš pradžių keptinio alaus gamyba buvo vyrų darbas, tačiau nuo XX a. pirmos pusės keptinį alų dažniausiai gamina moterys, ir tradicija perduodama per moterišką liniją. Dabar tradicija nyksta, nors nemažai moterų dar gerai žino gamybos ypatumus.
Tradicinę keptinio alaus gamybą geriausiai išsaugojo Jūžintų kraštas, ir tradiciją tęsia kelios vietos moterys. Jį gaminant miežių daigai sudaiginami, o tada paberiami džiūti ant krosnies ar saulėkaitoje. Tada jie sumalami, sumaišomi su virintu vandeniu ir brinkinami. Iš tokios tešlos suformuoti kepalai porą valandų kepami krosnyje, kol gerai apskrunda. Kepalai vėliau mirkomi vandenyje. Į susidariusį skystį įpylus apynių nuoviro, cukraus ir mielių raugiamas alus. Tradiciškai indas išklojamas šiaudais. Alų galima vartoti jau po kelių dienų..
Jūžintų krašto keptinis miežinis alus yra tamsios, sodrios spalvos, su didele puta. Jis pasižymi savitu tirštumu, lipnumu ir kartumu, kurį suteikia vietiniai apyniai ir pelynai, aviečių stiebai, džiovintų obuolių ir kriaušių nuovirai. Alus yra nestiprus. Jūžintų krašte šis gėrimas naudojamas įvairiose šventėse. Dėl svarbos Lietuvos kultūroje 2018 m. Jūžintų krašto keptinio alaus tradicija buvo įtraukta į Nematerialaus kultūros paveldo vertybių sąvadą.
Šaltiniai
- Caballero, Benjamin; Finglas, Paul; Toldrá, Fidel. Encyclopedia of Food and Health. Academic Press. p. 348.
- Ellix, Sandor. Wild Fermentation: The Flavor, Nutrition, and Craft of Live-Culture Foods (2nd ed.). Chelsea Green Publishing. p. 248.
- Laužikas, Rimvydas. Keptinio alaus istorijai. Lietuvos Kulinarinis paveldas.
- Keptinis alus – aukštaitiška tradicija, perduodama iš kartos į kartą
- Jūžintų krašto keptinis alus, Youtube
- Jūžintų krašto keptinis alus
Autorius: www.NiNa.Az
Išleidimo data:
vikipedija, wiki, lietuvos, knyga, knygos, biblioteka, straipsnis, skaityti, atsisiųsti, nemokamai atsisiųsti, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, pictu, mobilusis, porn, telefonas, android, iOS, apple, mobile telefl, samsung, iPhone, xiomi, xiaomi, redmi, pornografija, honor, oppo, Nokia, Sonya, mi, pc, web, kompiuteris, Informacija apie Keptinis alus, Kas yra Keptinis alus? Ką reiškia Keptinis alus?
Keptinis alus alaus rusis gaminama kaip pagrindine zaliava naudojant ne grudus o iskepta duonos tesla Jį gaminant is mieziu kartais rugiu teslos formuojami kepalai jie kepami krosnyje sulauzomi uzpilami virintu vandeniu isbrinkinami tada nuleidziama ispilstoma į statines ir rauginama su cukrumi ir mielemis Sahti gaminimas Suomijoje XX a pradzioje Visos kitos alaus rusys lietuviskai yra vadinamos darytiniu alumi IstorijaManoma kad keptinis alus yra seniausias ir primityviausias alaus variantas koks jis buvo gaminamas Senoves Egipte ir Mesopotamijoje Dar ir dabar Egipte paplites gerimas bouza arab بوظة bouza gaminamas is miezines duonos kepalu greiciausiai tesia tradicija kuri pavaizduota 5000 m senumo alaus gamybos piesiniuose Jis gali siekti 7 proc alkoholio stipruma Keptinio alaus tradicija kai kur issilaikiusi ir Europoje Tokiu principu yra gaminamas suomiskas kuris gardinamas kadagio uogomis ir kosiamas per kadagio sakas Estijoje panasiai gaminamas koduolu naminis alus Is keptinio alaus gamybos issivyste ir giros tradicija Rytu Europoje LietuvojeKupiskio keptinis alus Lietuva yra viena is nedaugelio pasaulio saliu issaugojusi archaiska keptinio alaus gamybos tradicija Ji Lietuva pasieke per Livonija ir istoriskai paplitusi siaures Aukstaitijoje Tradicija buvo naudojama bei vystoma vietos dvaruose Apie 1686 metus surasytoje Radvilu virejo uzrasu knygeleje rasoma keliones metu kuomet neturite bravoro salyklo dziovyklos maluno kubilo katilo o taip pat kitu alaus darymui reikalingu įrankiu darykite alu tokiu budu Paliepkite is mieziu ar bet kokiu kitu javu kokiu tik yra tegul ir rugiu duonos kepala iskepti Ir jį į keturias dalis supjauste į recka ar kokį kita inda su siltu vandeniu sudekite Tas vanduo turi buti pries tai gerai isvirintas ir atausintas Kai ta duona gerai įmirks per visa diena ir naktį ir vanduo taps duonos esencija nupilkite jį į kita inda Apyniu į jį reikia įdeti pagal proporcijas ir poreikį ir tada jau virti taip kaip alu O paskui priklausomai nuo kiekio mieliu įdeti į ne per salta bet ir ne per karsta misa Ir į statinaites vynmaisius ar kitus indus supilstyti lt gt O jei nepavyks gauti mieliu tai ismirkusios duonos vietoje ju įdeti galima nes duona paprastai duoda rugima Is pradziu keptinio alaus gamyba buvo vyru darbas taciau nuo XX a pirmos puses keptinį alu dazniausiai gamina moterys ir tradicija perduodama per moteriska linija Dabar tradicija nyksta nors nemazai moteru dar gerai zino gamybos ypatumus Tradicine keptinio alaus gamyba geriausiai issaugojo Juzintu krastas ir tradicija tesia kelios vietos moterys Jį gaminant mieziu daigai sudaiginami o tada paberiami dziuti ant krosnies ar saulekaitoje Tada jie sumalami sumaisomi su virintu vandeniu ir brinkinami Is tokios teslos suformuoti kepalai pora valandu kepami krosnyje kol gerai apskrunda Kepalai veliau mirkomi vandenyje Į susidariusį skystį įpylus apyniu nuoviro cukraus ir mieliu raugiamas alus Tradiciskai indas isklojamas siaudais Alu galima vartoti jau po keliu dienu Juzintu krasto keptinis miezinis alus yra tamsios sodrios spalvos su didele puta Jis pasizymi savitu tirstumu lipnumu ir kartumu kurį suteikia vietiniai apyniai ir pelynai avieciu stiebai dziovintu obuoliu ir kriausiu nuovirai Alus yra nestiprus Juzintu kraste sis gerimas naudojamas įvairiose sventese Del svarbos Lietuvos kulturoje 2018 m Juzintu krasto keptinio alaus tradicija buvo įtraukta į Nematerialaus kulturos paveldo vertybiu savada SaltiniaiCaballero Benjamin Finglas Paul Toldra Fidel Encyclopedia of Food and Health Academic Press p 348 Ellix Sandor Wild Fermentation The Flavor Nutrition and Craft of Live Culture Foods 2nd ed Chelsea Green Publishing p 248 Lauzikas Rimvydas Keptinio alaus istorijai Lietuvos Kulinarinis paveldas Keptinis alus aukstaitiska tradicija perduodama is kartos į karta Juzintu krasto keptinis alus Youtube Juzintu krasto keptinis alus