Azərbaycan
Deutschland
Lietuva
Malta
ශ්රී ලංකාව
Türkmenistan
Türkiyə
Украина
Šis straipsnis apie alkoholinį gėrimą Apie departamentą Prancūzijoje skaitykite straipsnyje Kalvadosas departamentas Kal
Kalvadosas
- Šis straipsnis apie alkoholinį gėrimą. Apie departamentą Prancūzijoje skaitykite straipsnyje Kalvadosas (departamentas).
Kalvadosas (pranc. Calvados, pagal Prancūzijos Kalvadoso departamento pavadinimą) – iš sidro (obuolių vyno) distiliacijos būdu gaminamas alkoholinis gėrimas (paprastai 40-45 % alkoholio tūrio). Tai obuolių brendis, kilęs iš Žemutinės Normandijos (regiono).
Istorija
Normandijos regiono obelų sodai yra minimi nuo VIII amžiaus. Pirmąjį žinomą obuolių sidro distiliavimą, datuojamą 1553 m., atliko Kotanteno (Cotentin) bajoras Gilles de Gouberville. 1600 m. susikūrė pirmoji sidro distiliuotojų gildija. XVII amžiuje tradicinio sidro gamyba plėtėsi, tačiau dėl didelių mokesčių ir tiesioginių draudimų obuolių brendis paplito tik Normadijos, Bretanės ir Meno provincijose (Prancūzijos šiaurės vakarai). Kai Prancūzijos revoliucijos metu, pertvarkant šalies administracinį suskirstymą, buvo sukurtas Kalvadoso (Calvados) departamentas, obuolių sidro distiliatas jau buvo gerai žinomas tuo pačiu pavadinimu. XIX amžiuje pradėta pramoninė kalvadoso gamyba, šis gėrimas tapo madingas tarp darbininkų. XIX a. pabaigoje, filokseros epidemijai nuniokojus vynogynus, kalvadosas išgyveno savąjį aukso amžių.
Kilmės apsaugos taisyklės (Appellation d’origine contrôlée, AOC) kalvadosui pradėtos taikyti nuo 1942 m. Po II pasaulinio karo daugelis kalvadoso gamybos įmonių buvo pertvarkytos, ypač Pays d’Auge regione, paplito šiuolaikinis ūkininkavimas pramoniniais būdais. Kilmės taisyklės buvo tikslinamos 1984 ir 1996 metais, 1991 m. oficialų pripažinimą gavo pommeau (nefermentuotų obuolių sulčių ir kalvadoso mišinys, brandintas ąžuolo statinėse), o 1997 m. įteisintas naujas Domfront regionas (gaminantis kalvadosą iš sidro, kurio 30 % sudaro kriaušių sultys).
Gamyba
Gaminamas maždaug iš 50 skirtingų veislių obuolių: šie surenkami ankstyvą rudenį, paskui subrandinami, iš jų išspaudžiamos sultys, iš kurių daromas sidras (maždaug 5 % stiprumo). Vėliau atitinkami sidrai distiliuojami ir brandinami ąžuolo statinėse ne trumpiau 2 metų. Kuo gėrimas ilgiau brandinamas, tuo švelnesnį skonį jis įgauna.
Pagal kalvadoso kilmės taisykles (AOC Calvados) yra leidžiama dviguba distiliacija, o pagal AOC Calvados Pays d’Auge – dviguba distiliacija privaloma.
- Dviguba distiliacija vykdoma puodo formos distiliavimo aparate, paeiliui du kartus, abu kartus pačioje distiliavimo pradžioje (galva; lengviausi elementai) ir pabaigoje (uodega; sunkiausi elementai) išdistiliuotas skystis pašalinamas. Pirmo distiliavimo metu gaunamas 28-30 % stiprumo skystis, antrojo – iki 72 %. Mėgėjų nuomone, dvigubos distiliacijos kalvadoso skonis sudėtingesnis, subtilesnis, turi daug vaisinių aromatų, jo skonis pilnai atsiskleidžia ilgai brandinant.
- Vienkartinė distiliacija vykdoma kolonos formos distiliavimo aparate. Šitaip gautame kalvadose jaučiamas aiškus obuolių skonis, bet skonis ne toks sudėtingas, todėl paprastai jis brandinamas trumpiau.
Gamybos regionai ir teisinis statusas
Kalvadoso gamybą reguliuoja valstybiniai standartai, tiesa, ne tokie griežti, kaip, pvz., konjako ar armanjako.
Skiriami 3 kalvadoso kilmės regionai (appellations):
- AOC Calvados – apima Kalvadoso, Manšo (Manche) ir Orno (Orne) departamentus bei dalį Ero (Eure), Majeno (Mayenne), Sarto (Sarthe) ir Ero ir Luaros (Eure – et-Loire) departamentų. Šiame kilmės regione pagaminama 70 % viso pagaminamo kalvadoso. Gamybos procedūros (spaudimas, fermentacija, distiliacija, brandinimas) bei naudojamos obuolių veislės yra reglamentuotos.
- AOC Calvados Pays d’Auge – griežtesnio reglamentavimo zona, apima tik rytinę Calvados departamento dalį bei dvi šalimais esančias teritorijas. Joje taikomi papildomi kokybės rekalavimai, privaloma dviguba distiliacija, sidras privalo būti fermentuotas ne trumpiau nei 6 savaites, kontroliuojami skoniniai gėrimo elementai.
- AOC Calvados Domfrontais – kalvadosas, gaminamas iš kriaušių (ne mažiau 30 %) ir obuolių sidro. Privalomas ne trumpesnis kaip 3 metų brandinimas ąžuolo statinėse, soduose privalo būti ne mažiau 15 % kriaušių medžių (nuo 16 derliaus – ne mažiau 25 %)
- Calvados Fermier („fermos“ kalvadosas) – tai reiškia, kad kalvadosas pagamintas (nuo obuolių auginimo iki subrandinimo) ūkininko fermoje tradiciniais gamybos būdais.
Amžiaus žymės
Laikas, kurį kalvadosas buvo brandintas, yra žymimas etiketėse, galimas žymėjimas specialiais simboliais arba metų skaičiumi, žymėjimas reiškia jauniausią gėrimo dalį (jei gėrimas maišytas iš skirtingo amžiaus kalvadosų). Pagrindiniai simboliai:
- ‘Fine’, ‘Trois étoiles *** ‘Trois pommes’ (3 obuoliai) – 2 metų senumo.
- ‘Vieux’ – ‘Réserve’ – 3 metų senumo.
- ‘V.O.’ ‘VO’, ‘Vieille Réserve’, ‘V.S.O.P.’ ‘VSOP’ – 4 metų senumo, gali būti senesnis.
- ‘Extra’, ‘X.O.’ ‘XO’, ‘Napoléon’, ‘Hors d’Age’ ‘Age Inconnu’ – 6 metų senumo, dažnai būna senesnis.
- ‘1973’ (millesime) – nurodyti konkretūs distiliavimo metai.
Vartojimas
Kalvadosas gali būti geriamas grynas, su ledu, kaip aperityvas, po valgio, su kava, maišomas į kokteilius. Kalvadosas tinka prie sūrio, šokolado, desertų, grietinėlės ir ledų.
Kokybiškas kalvadosas turi obuolių ar kriaušių skonį, papildytą prieskoniais, atsirandančiais brandinimo metu. Trumpai brandintame kalvadose ryškiausias obuolių ir kriaušių aromatas, ilgai brandinto skonis artimas kitiems ilgai brandintiems brendžiams. Ilgai brandintas kalvadosas įgauna auksinę ar rudą, oranžinę ar rausvą spalvą.
Kalvadosas įeina į tradicinių normandiškų patiekalų iš obuolių, krevečių, veršienos ar vištienos sudėtį. Kalvadosas taip pat yra neatskiriama Normandijos kultūros dalis, esminis tradicijų – trou normand (ilgi šventiniai pietūs iš daugelio mėsos patiekalų, tarp kurių virškinimui paskatinti geriamas kalvadosas su ledu) ir café-calva (kava su kalvadosu) – dalis.
Nuorodos
- Kalvadoso istorija, gamyba, gamintojai Archyvuota kopija 2015-04-15 iš Wayback Machine projekto.
Žymesnių gamintojų tinklalapiai
- Calvados Busnel
- Père Magloire
- Christian Drouin Coeur de Lion
- Comte Louis de Lauriston
- Lecompte
- Manoir d’Apreval
- Calvados Pierre Huet
- Charles de Granville Archyvuota kopija 2007-08-04 iš Wayback Machine projekto.
- Calvados Roger Groult
- Chateau du Breuil
- Coquerel
- Boulard
- Dupont
- Ferme du Ponctey
Autorius: www.NiNa.Az
Išleidimo data:
vikipedija, wiki, lietuvos, knyga, knygos, biblioteka, straipsnis, skaityti, atsisiųsti, nemokamai atsisiųsti, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, pictu, mobilusis, porn, telefonas, android, iOS, apple, mobile telefl, samsung, iPhone, xiomi, xiaomi, redmi, pornografija, honor, oppo, Nokia, Sonya, mi, pc, web, kompiuteris, Informacija apie Kalvadosas, Kas yra Kalvadosas? Ką reiškia Kalvadosas?
Sis straipsnis apie alkoholinį gerima Apie departamenta Prancuzijoje skaitykite straipsnyje Kalvadosas departamentas Kalvadosas pranc Calvados pagal Prancuzijos Kalvadoso departamento pavadinima is sidro obuoliu vyno distiliacijos budu gaminamas alkoholinis gerimas paprastai 40 45 alkoholio turio Tai obuoliu brendis kiles is Zemutines Normandijos regiono Pays d Auge regiono kalvadosasIstorijaNormandijos regiono obelu sodai yra minimi nuo VIII amziaus Pirmajį zinoma obuoliu sidro distiliavima datuojama 1553 m atliko Kotanteno Cotentin bajoras Gilles de Gouberville 1600 m susikure pirmoji sidro distiliuotoju gildija XVII amziuje tradicinio sidro gamyba pletesi taciau del dideliu mokesciu ir tiesioginiu draudimu obuoliu brendis paplito tik Normadijos Bretanes ir Meno provincijose Prancuzijos siaures vakarai Kai Prancuzijos revoliucijos metu pertvarkant salies administracinį suskirstyma buvo sukurtas Kalvadoso Calvados departamentas obuoliu sidro distiliatas jau buvo gerai zinomas tuo paciu pavadinimu XIX amziuje pradeta pramonine kalvadoso gamyba sis gerimas tapo madingas tarp darbininku XIX a pabaigoje filokseros epidemijai nuniokojus vynogynus kalvadosas isgyveno savajį aukso amziu Kilmes apsaugos taisykles Appellation d origine controlee AOC kalvadosui pradetos taikyti nuo 1942 m Po II pasaulinio karo daugelis kalvadoso gamybos įmoniu buvo pertvarkytos ypac Pays d Auge regione paplito siuolaikinis ukininkavimas pramoniniais budais Kilmes taisykles buvo tikslinamos 1984 ir 1996 metais 1991 m oficialu pripazinima gavo pommeau nefermentuotu obuoliu sulciu ir kalvadoso misinys brandintas azuolo statinese o 1997 m įteisintas naujas Domfront regionas gaminantis kalvadosa is sidro kurio 30 sudaro kriausiu sultys GamybaGaminamas mazdaug is 50 skirtingu veisliu obuoliu sie surenkami ankstyva rudenį paskui subrandinami is ju isspaudziamos sultys is kuriu daromas sidras mazdaug 5 stiprumo Veliau atitinkami sidrai distiliuojami ir brandinami azuolo statinese ne trumpiau 2 metu Kuo gerimas ilgiau brandinamas tuo svelnesnį skonį jis įgauna Dvigubos distiliacijos aparatas Pagal kalvadoso kilmes taisykles AOC Calvados yra leidziama dviguba distiliacija o pagal AOC Calvados Pays d Auge dviguba distiliacija privaloma Dviguba distiliacija vykdoma puodo formos distiliavimo aparate paeiliui du kartus abu kartus pacioje distiliavimo pradzioje galva lengviausi elementai ir pabaigoje uodega sunkiausi elementai isdistiliuotas skystis pasalinamas Pirmo distiliavimo metu gaunamas 28 30 stiprumo skystis antrojo iki 72 Megeju nuomone dvigubos distiliacijos kalvadoso skonis sudetingesnis subtilesnis turi daug vaisiniu aromatu jo skonis pilnai atsiskleidzia ilgai brandinant Vienkartine distiliacija vykdoma kolonos formos distiliavimo aparate Sitaip gautame kalvadose jauciamas aiskus obuoliu skonis bet skonis ne toks sudetingas todel paprastai jis brandinamas trumpiau Gamybos regionai ir teisinis statusasKalvadoso gamybos regionas Kalvadoso gamyba reguliuoja valstybiniai standartai tiesa ne tokie griezti kaip pvz konjako ar armanjako Skiriami 3 kalvadoso kilmes regionai appellations AOC Calvados apima Kalvadoso Manso Manche ir Orno Orne departamentus bei dalį Ero Eure Majeno Mayenne Sarto Sarthe ir Ero ir Luaros Eure et Loire departamentu Siame kilmes regione pagaminama 70 viso pagaminamo kalvadoso Gamybos proceduros spaudimas fermentacija distiliacija brandinimas bei naudojamos obuoliu veisles yra reglamentuotos AOC Calvados Pays d Auge grieztesnio reglamentavimo zona apima tik rytine Calvados departamento dalį bei dvi salimais esancias teritorijas Joje taikomi papildomi kokybes rekalavimai privaloma dviguba distiliacija sidras privalo buti fermentuotas ne trumpiau nei 6 savaites kontroliuojami skoniniai gerimo elementai AOC Calvados Domfrontais kalvadosas gaminamas is kriausiu ne maziau 30 ir obuoliu sidro Privalomas ne trumpesnis kaip 3 metu brandinimas azuolo statinese soduose privalo buti ne maziau 15 kriausiu medziu nuo 16 derliaus ne maziau 25 Calvados Fermier fermos kalvadosas tai reiskia kad kalvadosas pagamintas nuo obuoliu auginimo iki subrandinimo ukininko fermoje tradiciniais gamybos budais Amziaus zymesLaikas kurį kalvadosas buvo brandintas yra zymimas etiketese galimas zymejimas specialiais simboliais arba metu skaiciumi zymejimas reiskia jauniausia gerimo dalį jei gerimas maisytas is skirtingo amziaus kalvadosu Pagrindiniai simboliai Fine Trois etoiles Trois pommes 3 obuoliai 2 metu senumo Vieux Reserve 3 metu senumo V O VO Vieille Reserve V S O P VSOP 4 metu senumo gali buti senesnis Extra X O XO Napoleon Hors d Age Age Inconnu 6 metu senumo daznai buna senesnis 1973 millesime nurodyti konkretus distiliavimo metai VartojimasKalvadosas gali buti geriamas grynas su ledu kaip aperityvas po valgio su kava maisomas į kokteilius Kalvadosas tinka prie surio sokolado desertu grietineles ir ledu Kokybiskas kalvadosas turi obuoliu ar kriausiu skonį papildyta prieskoniais atsirandanciais brandinimo metu Trumpai brandintame kalvadose ryskiausias obuoliu ir kriausiu aromatas ilgai brandinto skonis artimas kitiems ilgai brandintiems brendziams Ilgai brandintas kalvadosas įgauna auksine ar ruda oranzine ar rausva spalva Kalvadosas įeina į tradiciniu normandisku patiekalu is obuoliu kreveciu versienos ar vistienos sudetį Kalvadosas taip pat yra neatskiriama Normandijos kulturos dalis esminis tradiciju trou normand ilgi sventiniai pietus is daugelio mesos patiekalu tarp kuriu virskinimui paskatinti geriamas kalvadosas su ledu ir cafe calva kava su kalvadosu dalis NuorodosKalvadoso istorija gamyba gamintojai Archyvuota kopija 2015 04 15 is Wayback Machine projekto Zymesniu gamintoju tinklalapiai Calvados Busnel Pere Magloire Christian Drouin Coeur de Lion Comte Louis de Lauriston Lecompte Manoir d Apreval Calvados Pierre Huet Charles de Granville Archyvuota kopija 2007 08 04 is Wayback Machine projekto Calvados Roger Groult Chateau du Breuil Coquerel Boulard Dupont Ferme du Ponctey