Azərbaycan
Deutschland
Lietuva
Malta
ශ්රී ලංකාව
Türkmenistan
Türkiyə
Украина
Viduržemio jūros virtuvėNaudojama Portugalija Ispanija Italija Malta Kipras Albanija Graikija KroatijaValgymo įrankiai š
Viduržemio jūros virtuvė
| Viduržemio jūros virtuvė | |
|---|---|
| Naudojama: | Portugalija, Ispanija, Italija, Malta, Kipras, Albanija, Graikija, Kroatija |
| Valgymo įrankiai: | šaukštas, peilis, šakutė |
| Ląstelienos šaltiniai: | kvietinė duona, , (ryžiai) |
| Baltymų šaltiniai: | mėsa, , sūriai |
| Riebalų šaltiniai: | alyvų aliejus |
| Daržovės: | didžiulis pasirinkimas |
| Vaisiai: | citrusiniai, vynuogės |
| Prieskoniai: | bazilikas, mairūnas, raudonėlis, rozmarinas, petražolė |
| Gėrimai: | sultys, vynas |
Viduržemio jūros virtuvė – kulinarinė tradicija, paplitusi Pietų Europos šalyse, kurios glaudžiasi su Viduržemio jūra: Ispanijoje, Italijoje, Albanijoje, Kroatijoje, Graikijoje, Kipre, Maltoje, dalinai Portugalijoje, pietinėje Prancūzijoje. Viena iš regioninių .
Neretai šiai kulinarinei tradicijai priskiriamos ir kitos Viduržemio jūros šalys, esančios Azijoje ir Afrikoje.
Apibrėžimai, raida ir įtakos
Labai dažnai Viduržemio jūros virtuvei priskiriamos visos kulinarinės tradicijos, esančios aplink Viduržemio jūrą, įskaitant ir Magribo virtuvę, Egipto virtuvę, . Visas jas vienija gana panašios klimato sąlygos, jūros artumas, kas nulemia panašius produktus.
Tačiau skirtingos šalys yra veikiamos gana skirtingų kulinarinių filosofijų bei įtakų. Pvz., Šiaurės Afrika, Levantas, Turkija yra veikiami Islamo virtuvės tradicijų. Dėl to kai kurie autoriai abejoja Viduržemio jūros virtuve kaip vieninga kulinarine tradicija, teigdami, jog tai – sukonstruota sąvoka . Šiame straipsnyje Viduržemio jūros virtuvė aptariama kaip siauresnė sąvoka.
Europinė Viduržemio jūros virtuvė kilo iš , kurios tradicijos susiformavo Senovės Graikijoje ir Senovės Romoje. Jau tada buvo naudojami visi dabar naudojami produktai, atsirado vyno kultūra, buvo kepama kvietinė duona.
Nuo VIII a., Šiaurės Afriką užėmus Kalifatui, prasidėjo intensyvūs viduržemio jūros šalių kontaktai su islamo tautomis, per kurias į Europą atėjo daug naujovių.
Europinės Viduržemio jūros tautos buvo keliautojos ir kolonizatorės, dėl ko būtent Viduržemio jūros virtuvė pirmiausia patirdavo nuolatines išorines įtakas. Jos ypač suintensyvėjo po XV a. Didžiųjų geografinių atradimų, kuomet į Europą ėmė plūsti egzotiškos prekės ir produktai iš viso pasaulio. Taip atėjo daug egzotiškų prieskonių (pipirai, muskatas, gvazdikėlis ir kt.), naujos daržovės (pomidoras), cukrus, šokoladas ir kt.
Keliautojai atsiveždavo ir užsienines kulinarines tradicijas: pvz., iš Tolimųjų Rytų atkeliavo lakštinių, makaronų, koldūnų tradicijos.
Panašiai Viduržemio jūros virtuvė paveikė ir kitas pasaulio tautas. Pvz., dauguma (ypač , Čilės virtuvė) yra susiformavę būtent šios tradicijos pagrindu.
Produktai
Viduržemio jūros virtuvės šalys dalijasi dideliu kiekiu bendrų produktų, kurie yra išskirtiniai kitų pasaulio kulinarinių tradicijų kontekste.
Čia labiausiai paplitęs javas yra kvietys, iš kurio gaminama kvietinė duona, kurios regioninių variantų yra daugybė. Kvietinė tešla taip pat naudojama gaminti taip vadinamai pastai, t. y. virtiems gaminiams, tarp kurių svarbiausi yra makaronai, lakštiniai, lazanja ir kt. Regione plačiai naudojami ir ryžiai, atvežti iš islamo šalių.
Naudojama keletas mėsos rūšių, neišskiriant kiaulienos ir avienos. Ypač paplitę rūkyti mėsos gaminiai (įvairios dešros), kurie plačiai naudojami kaip užkandžiai. Viduržemio jūros virtuvės ypatumas: gausus pasirinkimas. Čia vartojama ne tik jūrinė žuvis, bet ir moliuskai, jūržolės, nariuotakojai.
Pieno produktai taip pat dažnai vartojami. Viduržemio jūros šalys išvystė ypač didžiulį vietos sūrių asortimentą. Dauguma sūrių yra stipraus skonio, sūrūs arba aštrūs, neretai ilgai fermentuojami.
Dėl palankių klimato sąlygų regionui būdingas gausus šviežių vaisių ir daržovių (pomidoras, baklažanas, paprika, cukinija, kalafioras, špinatas, poras, svogūnas ir kt.) pasirinkimas. Ši produktų rūšis dažniausiai termiškai neapdorojama, stengiamasi pateikti ją šviežią.
Iki paplintant egzotiškiems prieskoniams regione svarbiausi prieskoniai buvo vietinės prieskoninės žolės, tarp kurių paminėtinos yra česnakas, bazilikas, mairūnas, raudonėlis, petražolės. Jos plačiai vartojamos ir dabar.
Patiekalai
Nors egzistuoja daug patiekalų, būdingų tik vienai nacionalinei virtuvei, tarp jų bendrumų yra labai daug.
Šaltieji patiekalai
Šaltieji patiekalai, itališkai vadinami antipasti, svarbi viduržemio jūros virtuvės dalis. Jie patiekiami prieš pagrindinius patiekalus. Dažnai juos sudaro rūkyti mėsos gaminiai (dešros, kumpiai), sūriai, plonai pjaustyta mėsa su padažu ().
Čia paplitę ir šviežių daržovių salotos, dažniausiai uždaromos alyvų aliejaus ir acto uždaru, kuris išsivystė į garsųjį majonezą.
Sriubos
Sriubos yra svarbi, bet ne pagrindinė Viduržemio jūros virtuvės dalis. Beveik visame regione paplitusi daržovinė sriuba minestronė (kai kur žinoma kitais pavadinimais). Daug įvairių žuvienių (pvz., prancūziškas ).
Paplitę ir šaltosios sriubos iš daržovių, pomidorų, agurkų (pvz., ispaniškas gaspačo), kurios labai populiarios karštuoju metų laiku.
Karštieji patiekalai
Dažnas viduržemio jūros virtuvėje patiekalas yra virtos tešlos gaminiai, t. y. pasta, kurios žinomiausios rūšys yra spagečiai, lazanija, , ravioliai, njokiai ir daugybė kitų, kurie skiriasi savo forma, gaminimo būdais ir padažais. Padažai (salsa) dažniausiai naudojami prie pastos, o jų įvairovė – didžiulė. Keletas visame pasaulyje paplitusių šio regiono padažų yra pomidorų padažas, kečupas, pesto padažas, bolonijos padažas ir kt.
Svarbūs yra ryžių patiekalai. Ryžiai dažniausiai patiekiami su jūros gėrybėmis. Taip gaminami žinomiausi nacionaliniai patiekalai paelja ir rizotas.
Regione paplitę įvairūs daržovių troškiniai (pvz., itališkas ratatui), iš senovės paveldėti įdarytų daržovių patiekalai.
Gėrimai
Viduržemio jūros regionas – vyno kilmės vieta, todėl čia vyno rūšių yra daugybė. Vynas – daugiau ne alkoholis, o gaivinamasis gėrimas, vartojamas valgių metu. Nuo senovės paplitęs paprotys skiesti vyną vandeniu. Kartais vynas skiedžiamas vaisių sultimis (sangrija), jame marinuojami vaisiai.
Dėl karšto klimato plačiai vartojamos gaivinančios vaisių sultys.
Dėl išorinių įtakų viduržemio jūros virtuvėje nuo seno prigijo ir neeuropinės kilmės gėrimai, kurių paruošimas ir gamyba išsivystė į atskirą maisto kultūrą. Italijoje buvo išrasta daugybė kavos paruošimo metodikų, dėl kurių atsirado kapučino, latte, espreso ir kiti kavos gėrimai. Ispanija introdukavo į Europą kakavą.
Desertai
Vietos konditerijoje dažniausiai naudojama trapi tešla, gaminamos įvairios saldžių kremų rūšys. Pastarieji susideda iš kiaušinių, vyno, nefermentuoto sūrio (rikotos, maskarponės) ir kitų ingredientų.
Didelę įtaką Viduržemio jūros konditerijai padarė turkiška virtuvė, iš kurios atėjo daug rytietiškų saldumynų.
Pasaulio paveldas
| Viduržemio jūros mityba | |
|---|---|
| Nematerialusis pasaulio paveldas | |
| Vieta | 2010: Graikija, Ispanija, Italija, Marokas 2013: Kipras, Kroatija, Portugalija |
| Regionas** | ENA |
| Įrašas | 2010-2013 |
| Nuorodos | |
| Nuoroda | |
| * Pavadinimas, koks nurodytas UNESCO sąraše. ** Regionas pagal UNESCO skirstymą. | |
2010 m. keturių Viduržemio jūros valstybių (Graikijos, Italijos, Ispanijos ir Maroko) mityba buvo pripažinta kaip Nematerialusis pasaulio paveldas. 2013 šalių sąrašas papildytas dar trimis valstybėmis.
Kitos kulinarinės tradicijos įtrauktos į nematerialiojo pasaulio paveldo sąrašą:
Išnašos
- Sami Zubaida, „National, Communal and Global Dimensions in Middle Eastern Food Cultures“ p. 43 in and , A Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East, London and New York, 1994 and 2000, ISBN 1-86064-603-4.
- Mediterranean diet
| Vakarietiškos virtuvės | |
|---|---|
| Britų (, , ) Airiška | (, , Švediška, , Suomiška) Žemyno: | Belgiška | | | Austriška | | | Slovakiška | | Viduržemio jūros: Portugališka | | Itališka | Kroatiška | | Graikiška | | : | | | | | Rytų Europos: | Lietuviška | Latviška | Estiška | Rusiška | | Užjūrio virtuvės: Amerikietiška | | | | |
Autorius: www.NiNa.Az
Išleidimo data:
vikipedija, wiki, lietuvos, knyga, knygos, biblioteka, straipsnis, skaityti, atsisiųsti, nemokamai atsisiųsti, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, pictu, mobilusis, porn, telefonas, android, iOS, apple, mobile telefl, samsung, iPhone, xiomi, xiaomi, redmi, pornografija, honor, oppo, Nokia, Sonya, mi, pc, web, kompiuteris, Informacija apie Viduržemio jūros virtuvė, Kas yra Viduržemio jūros virtuvė? Ką reiškia Viduržemio jūros virtuvė?
Vidurzemio juros virtuveNaudojama Portugalija Ispanija Italija Malta Kipras Albanija Graikija KroatijaValgymo įrankiai saukstas peilis sakuteSvarbiausi produktaiLastelienos saltiniai kvietine duona ryziai Baltymu saltiniai mesa suriaiRiebalu saltiniai alyvu aliejusDarzoves didziulis pasirinkimasVaisiai citrusiniai vynuogesPrieskoniai bazilikas mairunas raudonelis rozmarinas petrazoleGerimai sultys vynas Vidurzemio juros virtuve kulinarine tradicija paplitusi Pietu Europos salyse kurios glaudziasi su Vidurzemio jura Ispanijoje Italijoje Albanijoje Kroatijoje Graikijoje Kipre Maltoje dalinai Portugalijoje pietineje Prancuzijoje Viena is regioniniu Italiska antipasta Neretai siai kulinarinei tradicijai priskiriamos ir kitos Vidurzemio juros salys esancios Azijoje ir Afrikoje Apibrezimai raida ir įtakosLabai daznai Vidurzemio juros virtuvei priskiriamos visos kulinarines tradicijos esancios aplink Vidurzemio jura įskaitant ir Magribo virtuve Egipto virtuve Visas jas vienija gana panasios klimato salygos juros artumas kas nulemia panasius produktus Taciau skirtingos salys yra veikiamos gana skirtingu kulinariniu filosofiju bei įtaku Pvz Siaures Afrika Levantas Turkija yra veikiami Islamo virtuves tradiciju Del to kai kurie autoriai abejoja Vidurzemio juros virtuve kaip vieninga kulinarine tradicija teigdami jog tai sukonstruota savoka Siame straipsnyje Vidurzemio juros virtuve aptariama kaip siauresne savoka Europine Vidurzemio juros virtuve kilo is kurios tradicijos susiformavo Senoves Graikijoje ir Senoves Romoje Jau tada buvo naudojami visi dabar naudojami produktai atsirado vyno kultura buvo kepama kvietine duona Nuo VIII a Siaures Afrika uzemus Kalifatui prasidejo intensyvus vidurzemio juros saliu kontaktai su islamo tautomis per kurias į Europa atejo daug naujoviu Europines Vidurzemio juros tautos buvo keliautojos ir kolonizatores del ko butent Vidurzemio juros virtuve pirmiausia patirdavo nuolatines isorines įtakas Jos ypac suintensyvejo po XV a Didziuju geografiniu atradimu kuomet į Europa eme plusti egzotiskos prekes ir produktai is viso pasaulio Taip atejo daug egzotisku prieskoniu pipirai muskatas gvazdikelis ir kt naujos darzoves pomidoras cukrus sokoladas ir kt Keliautojai atsivezdavo ir uzsienines kulinarines tradicijas pvz is Tolimuju Rytu atkeliavo lakstiniu makaronu koldunu tradicijos Panasiai Vidurzemio juros virtuve paveike ir kitas pasaulio tautas Pvz dauguma ypac Ciles virtuve yra susiformave butent sios tradicijos pagrindu ProduktaiKvietine duonaSvieziu darzoviu pasirinkimas Vidurzemio juros virtuves salys dalijasi dideliu kiekiu bendru produktu kurie yra isskirtiniai kitu pasaulio kulinariniu tradiciju kontekste Cia labiausiai paplites javas yra kvietys is kurio gaminama kvietine duona kurios regioniniu variantu yra daugybe Kvietine tesla taip pat naudojama gaminti taip vadinamai pastai t y virtiems gaminiams tarp kuriu svarbiausi yra makaronai lakstiniai lazanja ir kt Regione placiai naudojami ir ryziai atvezti is islamo saliu Naudojama keletas mesos rusiu neisskiriant kiaulienos ir avienos Ypac paplite rukyti mesos gaminiai įvairios desros kurie placiai naudojami kaip uzkandziai Vidurzemio juros virtuves ypatumas gausus pasirinkimas Cia vartojama ne tik jurine zuvis bet ir moliuskai jurzoles nariuotakojai Portugaliskos desros Pieno produktai taip pat daznai vartojami Vidurzemio juros salys isvyste ypac didziulį vietos suriu asortimenta Dauguma suriu yra stipraus skonio surus arba astrus neretai ilgai fermentuojami Del palankiu klimato salygu regionui budingas gausus svieziu vaisiu ir darzoviu pomidoras baklazanas paprika cukinija kalafioras spinatas poras svogunas ir kt pasirinkimas Si produktu rusis dazniausiai termiskai neapdorojama stengiamasi pateikti ja sviezia Iki paplintant egzotiskiems prieskoniams regione svarbiausi prieskoniai buvo vietines prieskonines zoles tarp kuriu paminetinos yra cesnakas bazilikas mairunas raudonelis petrazoles Jos placiai vartojamos ir dabar PatiekalaiMilano kepsnys su spagetiPaelja su juros gerybemisTiramisu Nors egzistuoja daug patiekalu budingu tik vienai nacionalinei virtuvei tarp ju bendrumu yra labai daug Saltieji patiekalai Saltieji patiekalai italiskai vadinami antipasti svarbi vidurzemio juros virtuves dalis Jie patiekiami pries pagrindinius patiekalus Daznai juos sudaro rukyti mesos gaminiai desros kumpiai suriai plonai pjaustyta mesa su padazu Cia paplite ir svieziu darzoviu salotos dazniausiai uzdaromos alyvu aliejaus ir acto uzdaru kuris issivyste į garsujį majoneza Sriubos Sriubos yra svarbi bet ne pagrindine Vidurzemio juros virtuves dalis Beveik visame regione paplitusi darzovine sriuba minestrone kai kur zinoma kitais pavadinimais Daug įvairiu zuvieniu pvz prancuziskas Paplite ir saltosios sriubos is darzoviu pomidoru agurku pvz ispaniskas gaspaco kurios labai populiarios karstuoju metu laiku Karstieji patiekalai Daznas vidurzemio juros virtuveje patiekalas yra virtos teslos gaminiai t y pasta kurios zinomiausios rusys yra spageciai lazanija ravioliai njokiai ir daugybe kitu kurie skiriasi savo forma gaminimo budais ir padazais Padazai salsa dazniausiai naudojami prie pastos o ju įvairove didziule Keletas visame pasaulyje paplitusiu sio regiono padazu yra pomidoru padazas kecupas pesto padazas bolonijos padazas ir kt Svarbus yra ryziu patiekalai Ryziai dazniausiai patiekiami su juros gerybemis Taip gaminami zinomiausi nacionaliniai patiekalai paelja ir rizotas Regione paplite įvairus darzoviu troskiniai pvz italiskas ratatui is senoves paveldeti įdarytu darzoviu patiekalai Gerimai Ispaniski vynai Vidurzemio juros regionas vyno kilmes vieta todel cia vyno rusiu yra daugybe Vynas daugiau ne alkoholis o gaivinamasis gerimas vartojamas valgiu metu Nuo senoves paplites paprotys skiesti vyna vandeniu Kartais vynas skiedziamas vaisiu sultimis sangrija jame marinuojami vaisiai Del karsto klimato placiai vartojamos gaivinancios vaisiu sultys Del isoriniu įtaku vidurzemio juros virtuveje nuo seno prigijo ir neeuropines kilmes gerimai kuriu paruosimas ir gamyba issivyste į atskira maisto kultura Italijoje buvo israsta daugybe kavos paruosimo metodiku del kuriu atsirado kapucino latte espreso ir kiti kavos gerimai Ispanija introdukavo į Europa kakava Desertai Vietos konditerijoje dazniausiai naudojama trapi tesla gaminamos įvairios saldziu kremu rusys Pastarieji susideda is kiausiniu vyno nefermentuoto surio rikotos maskarpones ir kitu ingredientu Didele įtaka Vidurzemio juros konditerijai padare turkiska virtuve is kurios atejo daug rytietisku saldumynu Pasaulio paveldasVidurzemio juros mitybaNematerialusis pasaulio paveldasVieta 2010 Graikija Ispanija Italija Marokas 2013 Kipras Kroatija PortugalijaRegionas ENAĮrasas 2010 2013NuorodosNuoroda Pavadinimas koks nurodytas UNESCO sarase Regionas pagal UNESCO skirstyma 2010 m keturiu Vidurzemio juros valstybiu Graikijos Italijos Ispanijos ir Maroko mityba buvo pripazinta kaip Nematerialusis pasaulio paveldas 2013 saliu sarasas papildytas dar trimis valstybemis Kitos kulinarines tradicijos įtrauktos į nematerialiojo pasaulio paveldo sarasa Japoniska virtuve Meksikietiska virtuveIsnasosSami Zubaida National Communal and Global Dimensions in Middle Eastern Food Cultures p 43 in and A Taste of Thyme Culinary Cultures of the Middle East London and New York 1994 and 2000 ISBN 1 86064 603 4 Mediterranean diet Vakarietiskos virtuvesBritu Airiska Svediska Suomiska Zemyno Belgiska Austriska Slovakiska Vidurzemio juros Portugaliska Italiska Kroatiska Graikiska Rytu Europos Lietuviska Latviska Estiska Rusiska Uzjurio virtuves Amerikietiska