Azərbaycan
Deutschland
Lietuva
Malta
ශ්රී ලංකාව
Türkmenistan
Türkiyə
Украина
Smulkiaputis pienas pieno mikroputa angl milk microfoam pienas suputintas specialiu priedu Ši mikroputa naudojama gamina
Smulkiaputis pienas
Smulkiaputis pienas, pieno mikroputa (angl. milk microfoam) – pienas, suputintas specialiu priedu. Ši mikroputa naudojama gaminant kai kurių variantų kavą, ypač puošiamą latte art.
Kitoks pieno putos variantas yra paprastos putos, vadinamos angl. macrofoam 'stambiaburbulės putos' arba angl. dry foam 'sausosios putos'. Ši putų rūšis vadinama sausa, kadangi didelę dalį jų tūrio dėl didelių burbuliukų sudaro oras. Tokios putos naudojamos darant kapučino kavą.
Smulkiapučio pieno burbuliukai yra smulkūs, dėl ko didesnę dalį tūrio sudaro pats pienas. Dėl šios priežasties mikroputa dar vadinama angl. wet foam ' šlapios putos'.
Panaudojimas
Smulkiaputis pienas naudojamas kavos variantų, paprastai espreso kavos pagrindu, puošimui latte art. Tokiam puošimui ji yra labiausiai tinkama.
Latte art tradiciškai puošiama latte kava, kurios porcijos būna 220–340 ml. Kartais smulkiapučiu pienu puošiama ir kapučino kava (porcijos po 140–170 ml), tada ji vadinama angl. wet cappuccino. Dar rečiau latte art gali puošti ir dar mažesnėmis porcijomis gaminamą .
Smulkiapučio pieno gali dėti ir į kavą.
Smulkiaputis pienas nenaudojamas darant tradicinį „sausą“ kapučiną, ant kurio viršaus plūduriuoja sluoksnis sausų pieno putų, ar , kurioje paprastai būna atskiri sluoksniai sausų putų bei skysto pieno.
Gamyba
Smulkiaputis pienas gaunamas į pieną įmaišant karštų garų, kol susidaro reikiamas putotumas. Barista, kontroliuodamas pieno kaitinimą, reguliuoja ir putos susidarymą. Putos sudaryme yra dvi fazės:
- oro įvedimas – garintuvo antgalis laikomas ties pieno paviršiumi,
- įvesto oro išmaišymas pieno tūryje – garintuvo antgalis įmerkiamas giliau, dėl ko piene susidaro sūkurys.
Garinant pieną (veikiant garais) jo paviršiuje formuojasi putų sluoksnis, kuris atsiskiria nuo paprasto skysto pieno. Pasibaigus pieno kaitinimui dažnai maišymas pratęsiamas, kai ąsotėlis judinamas tolydžiais sukamaisiais mostais, kurie tolygiai išmaišo susidariusią mikroputą bei pašildytą pieną. Tik po to pienas pilamas į kavą.
Pernelyg daug putos, kuri nepakankamai gerai sumaišyta su pienu, yra „sausa“ puta, dėl kurios gėrimo paviršiuje susidaro baltas putos paviršius (pvz., kapučino paviršiuje). Padarius per mažai putos gaunamas skystas, takus pienas, kurį pilant gaunama šviesiai ruda kava, kurioje nelieka putų ir nesusidaro sluoksnių, kaip paprasčiausiai įpylus paprasto šilto pieno.
Darant latte art pienas turi būti blizgus, tirštokas su labai smulkiais, vienodo dydžio burbuliukais. Smulkiaputis pienas turi būti ne tiek putotas skystas, kiek klampokas (angl. gooey, primenantis išlydytą zefyrą. Toks idealiai paruoštas pienas angliškai vadinamas angl. microfoam 'mikroputa', angl. velvet milk 'aksominis pienas', angl. mikroburbulai ir pan.
Ruošiamas pienas neturi būti perkaitintas, nes tada taptų šutintu, kai denatūruoja baltymai, dėl ko pienas praranda reikiamą tekstūrą. Susidarant smulkiapučiui pienui denatūruoja dalis pieno baltymų (kazeinas, išrūgų baltymai). Šie pakitę baltymai sudaro smulkius burbuliukus, esminę mikroputos dalį. Smulkūs mikroputos burbuliukai plika akimi nematomi, juos stabilizuoja denatūruoti pieno baltymai.
Nuorodos
- „Steaming with Prosumer Machines“ Archyvuota kopija 2010-03-27 iš Wayback Machine projekto., coffeegeek.com
- „Latte Art 101“, espressovivace.com
Autorius: www.NiNa.Az
Išleidimo data:
vikipedija, wiki, lietuvos, knyga, knygos, biblioteka, straipsnis, skaityti, atsisiųsti, nemokamai atsisiųsti, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, pictu, mobilusis, porn, telefonas, android, iOS, apple, mobile telefl, samsung, iPhone, xiomi, xiaomi, redmi, pornografija, honor, oppo, Nokia, Sonya, mi, pc, web, kompiuteris, Informacija apie Smulkiaputis pienas, Kas yra Smulkiaputis pienas? Ką reiškia Smulkiaputis pienas?
Smulkiaputis pienas pieno mikroputa angl milk microfoam pienas suputintas specialiu priedu Si mikroputa naudojama gaminant kai kuriu variantu kava ypac puosiama latte art Gerai paruostas kaitintas smulkiaputis pienas laikomas idealiu puosti kava naudojant latte art Kitoks pieno putos variantas yra paprastos putos vadinamos angl macrofoam stambiaburbules putos arba angl dry foam sausosios putos Si putu rusis vadinama sausa kadangi didele dalį ju turio del dideliu burbuliuku sudaro oras Tokios putos naudojamos darant kapucino kava Smulkiapucio pieno burbuliukai yra smulkus del ko didesne dalį turio sudaro pats pienas Del sios priezasties mikroputa dar vadinama angl wet foam slapios putos PanaudojimasSmulkiaputis pienas naudojamas latte art puosiniams pvz tokiems Pagrindinis straipsnis Latte art Smulkiaputis pienas naudojamas kavos variantu paprastai espreso kavos pagrindu puosimui latte art Tokiam puosimui ji yra labiausiai tinkama Latte art tradiciskai puosiama latte kava kurios porcijos buna 220 340 ml Kartais smulkiapuciu pienu puosiama ir kapucino kava porcijos po 140 170 ml tada ji vadinama angl wet cappuccino Dar reciau latte art gali puosti ir dar mazesnemis porcijomis gaminama Smulkiapucio pieno gali deti ir į kava Smulkiaputis pienas nenaudojamas darant tradicinį sausa kapucina ant kurio virsaus pluduriuoja sluoksnis sausu pieno putu ar kurioje paprastai buna atskiri sluoksniai sausu putu bei skysto pieno GamybaKaitinamas pienas Sis pienas atrodo yra pernelyg stambiaputis latte art panaudojimui nes oras su putomis nepakankamai gerai sumaisyti del ko burbuliukai per dideli Klasikiniame sausame kapucine putos yra lengvesnes didelis oro ir pieno santykis todel plaukioja virs espreso kavos Tuo tarpu Latte art puosybai reikia sunkesniu slapesniu putu Smulkiaputis pienas gaunamas į piena įmaisant karstu garu kol susidaro reikiamas putotumas Barista kontroliuodamas pieno kaitinima reguliuoja ir putos susidaryma Putos sudaryme yra dvi fazes oro įvedimas garintuvo antgalis laikomas ties pieno pavirsiumi įvesto oro ismaisymas pieno turyje garintuvo antgalis įmerkiamas giliau del ko piene susidaro sukurys Garinant piena veikiant garais jo pavirsiuje formuojasi putu sluoksnis kuris atsiskiria nuo paprasto skysto pieno Pasibaigus pieno kaitinimui daznai maisymas pratesiamas kai asotelis judinamas tolydziais sukamaisiais mostais kurie tolygiai ismaiso susidariusia mikroputa bei pasildyta piena Tik po to pienas pilamas į kava Pernelyg daug putos kuri nepakankamai gerai sumaisyta su pienu yra sausa puta del kurios gerimo pavirsiuje susidaro baltas putos pavirsius pvz kapucino pavirsiuje Padarius per mazai putos gaunamas skystas takus pienas kurį pilant gaunama sviesiai ruda kava kurioje nelieka putu ir nesusidaro sluoksniu kaip paprasciausiai įpylus paprasto silto pieno Darant latte art pienas turi buti blizgus tirstokas su labai smulkiais vienodo dydzio burbuliukais Smulkiaputis pienas turi buti ne tiek putotas skystas kiek klampokas angl gooey primenantis islydyta zefyra Toks idealiai paruostas pienas angliskai vadinamas angl microfoam mikroputa angl velvet milk aksominis pienas angl mikroburbulai ir pan Ruosiamas pienas neturi buti perkaitintas nes tada taptu sutintu kai denaturuoja baltymai del ko pienas praranda reikiama tekstura Susidarant smulkiapuciui pienui denaturuoja dalis pieno baltymu kazeinas isrugu baltymai Sie pakite baltymai sudaro smulkius burbuliukus esmine mikroputos dalį Smulkus mikroputos burbuliukai plika akimi nematomi juos stabilizuoja denaturuoti pieno baltymai Nuorodos Steaming with Prosumer Machines Archyvuota kopija 2010 03 27 is Wayback Machine projekto coffeegeek com Latte Art 101 espressovivace com