Azərbaycan
Deutschland
Lietuva
Malta
ශ්රී ලංකාව
Türkmenistan
Türkiyə
Украина
Šiam straipsniui ar jo daliai trūksta išnašų į patikimus šaltinius Jūs galite padėti Vikipedijai pridėdami tinkamas išna
Ryžių vynas
| Šiam straipsniui ar jo daliai trūksta išnašų į patikimus šaltinius. Jūs galite padėti Vikipedijai pridėdami tinkamas išnašas su šaltiniais. |
Geltonieji gėrimai (kin. 黃酒, pinyin: huángjiǔ), arba ryžių vynas (kin. 米酒, pinyin: mǐjiǔ) – kiniškas terminas, apibūdinantis Tolimuosiuose Rytuose, ypač Kinijoje, gaminamus alkoholinius fermentuotus gėrimus. Priešingas baltiesiems gėrimams, gaminamiems distiliacijos būdu.
Geltoniesiems gėrimams priskiriama daug įvairių rūšių. Visose yra palyginti nedaug alkoholio (iki 20 %). Šiai kategorijai priskirtina ir gerai visiems žinoma japoniška sakė.
Gamyba
Dažniausiai gamyboje naudojami glitieji ryžiai, tačiau Pekino virtuvėje naudojami ir kiti javai (soros, šerytės), o kai kur – paprastieji ryžiai. Ryžiai yra verdami ir maišomi su specialia grybine kultūra . Būdas, kai maišoma su šiltais ryžiais, vadinamas 燙飯 tàngfàn, o kai su šaltais – 凉飯 liángfàn.
Geltoniesiems gėrimams naudojamas grybas gali būti 3 rūšių:
- Mažasis (小麴 xiǎoqū), paplitęs Kantono virtuvėje. Čia naudojamos mielės ir Rhizopus.
- Didysis (酒麴 jiǔqū), populiariausias. Naudojamos mielės ir Aspergillus oryzae.
- Raudonasis (紅麴 hóngqū), suteikia raudoną spalvą. Naudojamas Monascus purpureus grybas.
Iš pradžių raugas yra dedamas į nedidelę dalį ryžių. Tokiu būdu pagaminamas 酒母 jiǔmǔ. Vėliau, pasiekęs nedidelį alkoholio laipsnį, jis maišomas su likusiais ryžiais, kur fermentacija vyksta toliau. Šitoks jiǔmǔ gali būti vartojamas ir kaip saldus gėrimas. Garsiausias jų – japoniška .
Pasibaigus fermentacijai, gėrimai košiami, pasterizuojami ir išpilstomi.
Rūšys
Geltonieji gėrimai gali būti skirstomi į tam tikrus saldumo laipsnius.
- sausi – gaunami natūraliai fermentuojant.
- pusiau sausi – dažniausiai gaunami didinant žaliavos ir raugo kiekį, kuris pridedamas vėliau (加飯 jiāfàn technologija).
- pusiau saldūs – į vandenį įmaišoma jau pagaminto alkoholio, kuris stabdo fermentaciją ir neleidžia bakterijoms sunaudoti viso cukraus.
- saldūs – papildomai įmaišoma stiprių alkoholių, siekiant sustabdyti fermentaciją pusiaukelėje.
Skirtingose šalyse buvo išvystytos savitos technologijos ir tradicijos.
Azijoje
Pats standartiškiausias toks gėrimas Kinijoje vadinamas tiesiog 米酒 mǐjiǔ, "ryžių vynu". Šviesus ir skaidrus gėrimas vadinamas 清酒 qīngjiǔ ("skaidrusis vynas"), o ilgai brandintas gėrimas, dažnai pasižymintis ir tamsia spalva, yra vadinamas 老酒 lǎojiǔ, t. y. "senuoju vynu". Dar keletas svarbių pavadinimų:
- Nu'erhong (女儿红) – pavadinimas kilo iš tradicijos gėrimą užkasti į žemę gimus dukrai, o gerti per jos vestuves.
- Huādiāo jiǔ (花雕酒) – gėrimas, kurio butelis puošiamas gėlėmis
- Shàoxīng jiǔ (紹興酒) – naudojamas daugiausia kulinarijoje, kaip sudėtinė patiekalų dalis.
- Hóng lù jiǔ (紅露酒) – raudonas gėrimas, naudojamas valgiams gaminti.
Japonijoje dažniausiai gaminamas tokio tipo gėrimas yra sakė, kurią galima priskirti sausų gėrimų rūšiai. Tačiau yra ir saldi rūšis – , naudojama kaip vienas svarbesnių prieskonių patiekalams gaminti. Mirinas, sumaišytas su specialiais prieskoniais, geriamas ir per Naujuosius metus, įeina į Oseči-riori sudėtį. Tokiu atveju jis vadinamas .
Korėjoje tokia gėrimų rūšis vadinama 약주 yakju, t. y. "vaistinis gėrimas". Vienas svarbiausių jo porūšių yra skaidrusis gėrimas 청주 cheongju, primenantis japonišką sakę.
Autorius: www.NiNa.Az
Išleidimo data:
vikipedija, wiki, lietuvos, knyga, knygos, biblioteka, straipsnis, skaityti, atsisiųsti, nemokamai atsisiųsti, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, pictu, mobilusis, porn, telefonas, android, iOS, apple, mobile telefl, samsung, iPhone, xiomi, xiaomi, redmi, pornografija, honor, oppo, Nokia, Sonya, mi, pc, web, kompiuteris, Informacija apie Ryžių vynas, Kas yra Ryžių vynas? Ką reiškia Ryžių vynas?
Siam straipsniui ar jo daliai truksta isnasu į patikimus saltinius Jus galite padeti Vikipedijai pridedami tinkamas isnasas su saltiniais Geltonieji gerimai kin 黃酒 pinyin huangjiǔ arba ryziu vynas kin 米酒 pinyin mǐjiǔ kiniskas terminas apibudinantis Tolimuosiuose Rytuose ypac Kinijoje gaminamus alkoholinius fermentuotus gerimus Priesingas baltiesiems gerimams gaminamiems distiliacijos budu Geltoniesiems gerimams priskiriama daug įvairiu rusiu Visose yra palyginti nedaug alkoholio iki 20 Siai kategorijai priskirtina ir gerai visiems zinoma japoniska sake GamybaDazniausiai gamyboje naudojami glitieji ryziai taciau Pekino virtuveje naudojami ir kiti javai soros serytes o kai kur paprastieji ryziai Ryziai yra verdami ir maisomi su specialia grybine kultura Budas kai maisoma su siltais ryziais vadinamas 燙飯 tangfan o kai su saltais 凉飯 liangfan Geltoniesiems gerimams naudojamas grybas gali buti 3 rusiu Mazasis 小麴 xiǎoqu paplites Kantono virtuveje Cia naudojamos mieles ir Rhizopus Didysis 酒麴 jiǔqu populiariausias Naudojamos mieles ir Aspergillus oryzae Raudonasis 紅麴 hongqu suteikia raudona spalva Naudojamas Monascus purpureus grybas Is pradziu raugas yra dedamas į nedidele dalį ryziu Tokiu budu pagaminamas 酒母 jiǔmǔ Veliau pasiekes nedidelį alkoholio laipsnį jis maisomas su likusiais ryziais kur fermentacija vyksta toliau Sitoks jiǔmǔ gali buti vartojamas ir kaip saldus gerimas Garsiausias ju japoniska Pasibaigus fermentacijai gerimai kosiami pasterizuojami ir ispilstomi RusysGeltonieji gerimai gali buti skirstomi į tam tikrus saldumo laipsnius sausi gaunami naturaliai fermentuojant pusiau sausi dazniausiai gaunami didinant zaliavos ir raugo kiekį kuris pridedamas veliau 加飯 jiafan technologija pusiau saldus į vandenį įmaisoma jau pagaminto alkoholio kuris stabdo fermentacija ir neleidzia bakterijoms sunaudoti viso cukraus saldus papildomai įmaisoma stipriu alkoholiu siekiant sustabdyti fermentacija pusiaukeleje Skirtingose salyse buvo isvystytos savitos technologijos ir tradicijos AzijojePats standartiskiausias toks gerimas Kinijoje vadinamas tiesiog 米酒 mǐjiǔ ryziu vynu Sviesus ir skaidrus gerimas vadinamas 清酒 qingjiǔ skaidrusis vynas o ilgai brandintas gerimas daznai pasizymintis ir tamsia spalva yra vadinamas 老酒 lǎojiǔ t y senuoju vynu Dar keletas svarbiu pavadinimu Nu erhong 女儿红 pavadinimas kilo is tradicijos gerima uzkasti į zeme gimus dukrai o gerti per jos vestuves Huadiao jiǔ 花雕酒 gerimas kurio butelis puosiamas gelemis Shaoxing jiǔ 紹興酒 naudojamas daugiausia kulinarijoje kaip sudetine patiekalu dalis Hong lu jiǔ 紅露酒 raudonas gerimas naudojamas valgiams gaminti Japonijoje dazniausiai gaminamas tokio tipo gerimas yra sake kuria galima priskirti sausu gerimu rusiai Taciau yra ir saldi rusis naudojama kaip vienas svarbesniu prieskoniu patiekalams gaminti Mirinas sumaisytas su specialiais prieskoniais geriamas ir per Naujuosius metus įeina į Oseci riori sudetį Tokiu atveju jis vadinamas Korejoje tokia gerimu rusis vadinama 약주 yakju t y vaistinis gerimas Vienas svarbiausiu jo porusiu yra skaidrusis gerimas 청주 cheongju primenantis japoniska sake