Azərbaycan
Deutschland
Lietuva
Malta
ශ්රී ලංකාව
Türkmenistan
Türkiyə
Украина
Pupenių lipaiSisteminis IUPAC pavadinimasCAS numeris 9000 30 0PubChem 23676745EINECS 232 536 8Cheminė formulė C18H30O15
Pupenių lipai
| Pupenių lipai | |
|---|---|
| Sisteminis (IUPAC) pavadinimas | |
| CAS numeris | 9000-30-0 |
| PubChem | 23676745 |
| EINECS | 232-536-8 |
| Cheminė formulė | C18H30O15 (monomero) |
| Molinė masė | 486,42 g mol−1 (monomero) |
| Rūgštingumas (pKa) | |
| Bazingumas (pKb) | |
| Valentingumas | |
| Fizinė informacija | |
| Tankis | |
| Išvaizda | |
| Lydymosi t° | |
| Virimo t° | |
| Lūžio rodiklis (nD) | |
| Klampumas | |
| Tirpumas H2O | |
| Šiluminis laidumas | |
| Farmakokinetinė informacija | |
| Metabolizmas | |
| Pusamžis | |
| Pavojus | |
| MSDS | |
| NFPA 704 | |
| Žybsnio t° | |
| Užsiliepsnojimo t° | |
| LD50 | |
| Struktūra | |
| Kristalinė struktūra | |
| Molekulinė forma | |
| Dipolio momentas | |
| Simetrijos grupė | |
| Termochemija | |
| Giminingi junginiai | |
| Giminingi polisacharidai | |
| Giminingi junginiai | |
| Giminingos grupės | |
Pupenių lipai (angl. guar gum), guaranas (angl. guaran), E412 – ankštinio augalo kampuotosios pupenės sėklų lipai, kurių pagrindinė medžiaga yra . Pupenių sėklos išlukštenamos, sumalamos, sijojamos, ir iš gautų miltelių gaunami pupenių lipai. Lipai paprastai būna birių balkšvų miltelių pavidalo.
Auginimas
Kampuotosios pupenės daugiausia auginamos Indijoje ir Pakistane, taip pat JAV, Kinijoje, Australijoje ir Afrikoje. Indija kasmet užaugina 2,5-3,5 milijonus tonų pupenių, Tai apie 80% pasaulio pupenių produkcijos.
Indijoje pagrindiniai pupenių auginimo regionai yra Radžastanas, Gudžaratas ir Harjana. Jodhpur, Sri Ganganagar ir Hanumangarh Radžastane yra svarbūs prekybos pupenėmis centrai. Hanumangarh ir Ganganagar vietovėse auginamos aukščiausios kokybės pupenės, iš kurių gaunami sparčiai hidratuojami lipai (angl. Fast-Hydrating Guar.
JAV per paskutinius 5 metus užaugindavo nuo 4600 iki 14000 tonų pupenių. Vakarų Teksase paskutinius 50 m. augina iki 50 tūkst. akrų pupenių.
Pasaulinė pupenių lipų ir jų darinių produkcija yra apie 1 mln. tonų. Panaudojimas pramonėje sudaro apie 70% visos lipų paklausos. Dauguma lipų sunaudojama kaip propantus suspenduojanti medžiaga hidraulinio ardymo procesuose. 2012 m. pupenių kainos padidėjo 900-1000%. Pagrindinė šio kainų kilimo priežastis buvo atsargų kaupimas, vykdytas tokių naftos gavybos kompanijų kaip „Halliburton“ ir „Schlumberger“, ir baimė, kad neužteks pupenių lipų gręžiniams, nes Radžastane sausros. 2013 m. Indijoje pupenėmis buvo užsėti itin dideli plotai – jie padidėjo 21% ir buvo jau 10,6 milijonų akrų. Radžastanas, Harjana ir Gudžaratas – trys pagrindinės pupenes auginančios Indijos valstijos – pupenėmis užsėtais plotais viršijo jų žemės ūkio departamentų numatytus planus. Netradiciniai pupenių augintojai kitose Indijos valstijose 2013 m. taip pat susidomėjo pupenėmis.
Savybės
Cheminė sudėtis
Pupenių lipai yra polisacharidas, sudarytas iš monosacharidų ir . Skeletinė dalis yra tiesi grandinė iš β 1,4 sujungtų manozės liekanų, kur prie kas antros manozės 1,6 ryšiais prijungtos manozės liekanos, sudarančios trumpas šonines šakas.
Tirpumas ir klampumas
Pupenių lipai yra tirpesni nei saldžiosios ceratonijos lipai ir geresnis stabilizatorius, nes turi daugiau atsišakojančių galaktozės šakų. Pupenių lipai taip pat nėra savaime sudarantys gelį, kaip kad ceratonijų lipai. Tačiau paveikus boraksu ar kalciu pupenių lipų molekulės tinklėja ir sudaro gelį. Vandenyje šie lipai yra nejoniniai ir hidrokoloidiniai. Jų neveikia tirpalo ar pH, tačiau jie degraduoja esant kraštutiniam pH ir temperatūrai (t. y., pH 3, kai temperatūra 50 °C). Pupenių lipai lieka stabilūs, kai tirpalų pH >5-7. Stiprios rūgštys sukelia hidrolizę ir naikina klampumą. Stiprūs šarmai didelėmis koncentracijomis irgi linkę mažinti klampumą. Lipai netirpūs daugelyje angliavandenilinių tirpiklių.
Pupenių lipai pasižymi didele struktūrine klampa. Jie yra labai tiksotropiniai, kai koncentracija viršija 1%, o kai ši mažesnė už 0,3%, yra menka. Pupenių lipų klampumas yra sinergiškas su . Pupenių lipų ir micelinio mišiniai gali būti menkai tiksotropiniai.
Tirštinimas
Pepenių lipai ekonomiški, nes beveik 8 kartus geriau tirština vandenį negu kukurūzų krakmolas. Jo reikia labai nedaug, kad išgauti pakankamą klampumą. Jie gali būti panaudoti daugiafaziuose dariniuose:
- kaip emulsiklis, nes padeda aliejaus lašeliams nesusilieti, ir/ar
- kaip stabilizatorius, nes padeda kietoms dalelėms nenusėsti.
Ledo kristalų augimas
Pupenių lipai lėtina ledo kristalų augimą, nes nespecifiškai lėtina medžiagų pernašą kietos ir skystos fazių skiriamajame paviršiuje. Šie lipai gerai stabilizuoja net keičiantis užšąlimo ir tirpimo ciklams.
Gamyba
Lipų gamybos technologija priklauso nuo to, kokio produkto reikia. Komercinėje gamyboje naudojami tokie etapai, kaip kepinimas, diferencinis trynimas, sijojimas ir poliravimas.
Maistinės kokybės pupenės perdirbamos etapais. Svarbi skaldytų pupenių sėklų atranka. Iš skaldytų sėklų atrenkamos tinkamiausios, po to mirkomos. Pradinio mirkymo stadija labai svarbi, nes nuo jos priklauso galutinio produkto hidratacijos sparta.
Pakankamai išmirkytos skaldytos sėklos apdirbamos smulkinimo įrenginiu (angl. flaker). Smulkintos puselės sumalamos ir džiovinamos. Gauti milteliai sijojami sukamais sietais, kad miltelių dalelės būtų reikiamo dydžio. Per stambios dalelės smulkinamos pakartotinai.
Smulkinimas sumažina malimo įrenginio apkrovą, nes jei puselės būtų malamos tiesiogiai, malimo metu išsiskirianti šiluma sumažintų galutinio produkto hidratacijos gebą.
Iš sveikų sėklų gaminant skaldytas gaunami šalutinis produktas – luobelės ir gemalai, kurie vadinami angl. guar meal 'pupenių miltai'. Tarptautinėje rinkoje jie parduodami kaip galvijų pašaras. Pupenių miltai turi daug baltymų, taip pat turi aliejų.
Pupenių lipai (E412) yra svarbus natūralus maisto priedas, turintis didelę mitybinę vertę. Maistinių pupenių lipų miltelių kokybė apibūdinama dalelių dydžiu, hidratacijos sparta, suteikiamu klampumu, mikrobiniu neužterštumu. Rupaus malimo pupenių lipai paprastai klampumą didina lėčiau, bet lengviau išmaišomi, nei smulkaus malimo lipai.
Komercinėje rinkoje pardavinėjami ir modifikuoti pupenių lipai – apdoroti fermentais, katijoniniai ir hidropropilinti pupenių lipai.
Pramoninis panaudojimas
- Tekstilės pramonė – , ir marginimas
- popieriaus pramonė – pagerina lapų formatavimą, lankstymą, sutankina paviršių spausdinimui
- Sprogstamųjų medžiagų pramonė – naudojami kaip atsparumą vandeniui didinantis priedas, maišomi į amonio nitratą, nitrogliceriną ir pan.
- Farmacinė pramonė – kaip rišiklis tablečių gamyboje ar kaip jų irimą spartinanti medžiaga; kaip ingredientas liuosuojančių vaistų gamyboje
- Kosmetikos ir higienos reikmenų pramonė – kaip tirštiklis dantų pastose, kondicionierius
- Dujų ir naftos gavyba – naudojamas hidrauliniame ardyme, tam sunaudojama apie 90% Indijoje ir Pakistane išgaunamų pupenių lipų
- – tyrės su sėklomis sudarymui
- Slauga - kaip skysčių ir maisto tirštiklis pacientams su sutrikusiu rijimu
- gamyba - kaip tirštiklis preparate
- Nanodalelių gamyba - sidabro ir aukso nanodalelių gamyba, vaistų įvedimo nanotechnologijos
Maisto gamyba
Tradicinė didelė pupenių lipų rinka yra maisto pramonė. Įstatymiškai numatytos leidžiamos lipų koncentracijos maiste, pvz., JAV. Europoje pupenių lipams suteiktas kodas E412. ir pupenių lipai yra dažniausiai maiste naudojami lipai.
Pupenių lipų panaudojimo būdai:
- Kepiniai – Didina tešlos išeigą, stangrumą, gerina tekstūrą, pailgina .
- Kepinių įdarai – Stabdo „ašarojimą“ (), todėl kepinio plutelė išlieka traški.
- Visų grūdo dalių duonos produktai – Tešlos iš visų grūdo dalių miltų pasižymi prastu kildinimo dujų sulaikymu. Pupenių lipų priedas gerina tokias tešlas ir leidžia joms kilti kaip ir tešloms iš paprastų miltų.
- Pieno produktai – Tirštinamas pienas, jogurtas, kefyras. Palaikomi ledų ir vienalytiškumas ir tekstūra. Lipai tiem patiems tikslams naudojami ir augaliniuose pieno produktuose (sojos, kokoso).
- – Naudojami kaip rišiklis.
- – Gerina mišrainių užpilų, padažų, kečupų ir pan. stabilumą ir išvaizdą.
- Konservuotos sriubos – Naudojami kaip tirštiklis ir stabilizatorius.
- Taip pat naudojami sausosiose sriubose, dehidratuotose košėse, saldžiuosiuose desertuose, konservuotuose žuvų produktuose ir pan.
Nuorodos
- „foa.org“ (PDF). Suarchyvuotas originalas (PDF) 2007-09-27. Nuoroda tikrinta 2011-04-18.
- http://www.linkedin.com/profile/view?id=190119006&trk=nav_responsive_tab_profile
- Guar in West Texas
- 2014 Guar Gum Report: India http://www.threeheadedlion.com/guargum.html Archyvuota kopija 2014-07-09 iš Wayback Machine projekto.
- http://www.guarindian.com Archyvuota kopija 2014-04-08 iš Wayback Machine projekto.
- Martin Chaplin "Water Structure and Behavior: Guar Gum". April 2012. London South Bank University
- foodproductdesign.com Archyvuota kopija 2007-09-27 iš Wayback Machine projekto.
- Ashford's Dictionary of Industrial Chemicals, Third edition, 2011, page 4770
- Ram Narayan (2012 m. rugpjūčio 8 d). „From Food to Fracking: Guar Gum and International Regulation“. RegBlog. . Suarchyvuotas originalas 2012-08-22. Nuoroda tikrinta 15 August 2012.
- „Product description: Guar Tack. S&S Seeds Inc. 2006“. Ssseeds.com. Suarchyvuotas originalas 2011-02-26. Nuoroda tikrinta 2011-04-18.
- fda.gov- Food additive list Archyvuota kopija 2008-02-21 iš Wayback Machine projekto.
Maximum Usage Levels Permitted- Guar gum - Source: . Guar Gum Nutrition Label. Bloomingdale, IL: n.p., n.d.
Autorius: www.NiNa.Az
Išleidimo data:
vikipedija, wiki, lietuvos, knyga, knygos, biblioteka, straipsnis, skaityti, atsisiųsti, nemokamai atsisiųsti, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, pictu, mobilusis, porn, telefonas, android, iOS, apple, mobile telefl, samsung, iPhone, xiomi, xiaomi, redmi, pornografija, honor, oppo, Nokia, Sonya, mi, pc, web, kompiuteris, Informacija apie Pupenių lipai, Kas yra Pupenių lipai? Ką reiškia Pupenių lipai?
Pupeniu lipaiSisteminis IUPAC pavadinimasCAS numeris 9000 30 0PubChem 23676745EINECS 232 536 8Chemine formule C18H30O15 monomero Moline mase 486 42 g mol 1 monomero Rugstingumas pKa Bazingumas pKb ValentingumasFizine informacijaTankisIsvaizdaLydymosi t Virimo t Luzio rodiklis nD KlampumasTirpumas H2OSiluminis laidumasFarmakokinetine informacijaMetabolizmasPusamzisPavojusMSDSNFPA 704Zybsnio t Uzsiliepsnojimo t LD50StrukturaKristaline strukturaMolekuline formaDipolio momentasSimetrijos grupeTermochemijaGiminingi junginiaiGiminingi polisacharidaiGiminingi junginiaiGiminingos grupes Pupeniu lipai angl guar gum guaranas angl guaran E412 ankstinio augalo kampuotosios pupenes seklu lipai kuriu pagrindine medziaga yra Pupeniu seklos islukstenamos sumalamos sijojamos ir is gautu milteliu gaunami pupeniu lipai Lipai paprastai buna biriu balksvu milteliu pavidalo AuginimasKampuotosios pupenes daugiausia auginamos Indijoje ir Pakistane taip pat JAV Kinijoje Australijoje ir Afrikoje Indija kasmet uzaugina 2 5 3 5 milijonus tonu pupeniu Tai apie 80 pasaulio pupeniu produkcijos Indijoje pagrindiniai pupeniu auginimo regionai yra Radzastanas Gudzaratas ir Harjana Jodhpur Sri Ganganagar ir Hanumangarh Radzastane yra svarbus prekybos pupenemis centrai Hanumangarh ir Ganganagar vietovese auginamos auksciausios kokybes pupenes is kuriu gaunami sparciai hidratuojami lipai angl Fast Hydrating Guar JAV per paskutinius 5 metus uzaugindavo nuo 4600 iki 14000 tonu pupeniu Vakaru Teksase paskutinius 50 m augina iki 50 tukst akru pupeniu Pasauline pupeniu lipu ir ju dariniu produkcija yra apie 1 mln tonu Panaudojimas pramoneje sudaro apie 70 visos lipu paklausos Dauguma lipu sunaudojama kaip propantus suspenduojanti medziaga hidraulinio ardymo procesuose 2012 m pupeniu kainos padidejo 900 1000 Pagrindine sio kainu kilimo priezastis buvo atsargu kaupimas vykdytas tokiu naftos gavybos kompaniju kaip Halliburton ir Schlumberger ir baime kad neuzteks pupeniu lipu greziniams nes Radzastane sausros 2013 m Indijoje pupenemis buvo uzseti itin dideli plotai jie padidejo 21 ir buvo jau 10 6 milijonu akru Radzastanas Harjana ir Gudzaratas trys pagrindines pupenes auginancios Indijos valstijos pupenemis uzsetais plotais virsijo ju zemes ukio departamentu numatytus planus Netradiciniai pupeniu augintojai kitose Indijos valstijose 2013 m taip pat susidomejo pupenemis SavybesChemine sudetis Pupeniu lipai yra polisacharidas sudarytas is monosacharidu ir Skeletine dalis yra tiesi grandine is b 1 4 sujungtu manozes liekanu kur prie kas antros manozes 1 6 rysiais prijungtos manozes liekanos sudarancios trumpas sonines sakas Tirpumas ir klampumas Pupeniu lipai yra tirpesni nei saldziosios ceratonijos lipai ir geresnis stabilizatorius nes turi daugiau atsisakojanciu galaktozes saku Pupeniu lipai taip pat nera savaime sudarantys gelį kaip kad ceratoniju lipai Taciau paveikus boraksu ar kalciu pupeniu lipu molekules tinkleja ir sudaro gelį Vandenyje sie lipai yra nejoniniai ir hidrokoloidiniai Ju neveikia tirpalo ar pH taciau jie degraduoja esant krastutiniam pH ir temperaturai t y pH 3 kai temperatura 50 C Pupeniu lipai lieka stabilus kai tirpalu pH gt 5 7 Stiprios rugstys sukelia hidrolize ir naikina klampuma Stiprus sarmai didelemis koncentracijomis irgi linke mazinti klampuma Lipai netirpus daugelyje angliavandeniliniu tirpikliu Pupeniu lipai pasizymi didele strukturine klampa Jie yra labai tiksotropiniai kai koncentracija virsija 1 o kai si mazesne uz 0 3 yra menka Pupeniu lipu klampumas yra sinergiskas su Pupeniu lipu ir micelinio misiniai gali buti menkai tiksotropiniai Tirstinimas Pepeniu lipai ekonomiski nes beveik 8 kartus geriau tirstina vandenį negu kukuruzu krakmolas Jo reikia labai nedaug kad isgauti pakankama klampuma Jie gali buti panaudoti daugiafaziuose dariniuose kaip emulsiklis nes padeda aliejaus laseliams nesusilieti ir ar kaip stabilizatorius nes padeda kietoms dalelems nenusesti Ledo kristalu augimas Pupeniu lipai letina ledo kristalu augima nes nespecifiskai letina medziagu pernasa kietos ir skystos faziu skiriamajame pavirsiuje Sie lipai gerai stabilizuoja net keiciantis uzsalimo ir tirpimo ciklams GamybaLipu gamybos technologija priklauso nuo to kokio produkto reikia Komercineje gamyboje naudojami tokie etapai kaip kepinimas diferencinis trynimas sijojimas ir poliravimas Maistines kokybes pupenes perdirbamos etapais Svarbi skaldytu pupeniu seklu atranka Is skaldytu seklu atrenkamos tinkamiausios po to mirkomos Pradinio mirkymo stadija labai svarbi nes nuo jos priklauso galutinio produkto hidratacijos sparta Pakankamai ismirkytos skaldytos seklos apdirbamos smulkinimo įrenginiu angl flaker Smulkintos puseles sumalamos ir dziovinamos Gauti milteliai sijojami sukamais sietais kad milteliu daleles butu reikiamo dydzio Per stambios daleles smulkinamos pakartotinai Smulkinimas sumazina malimo įrenginio apkrova nes jei puseles butu malamos tiesiogiai malimo metu issiskirianti siluma sumazintu galutinio produkto hidratacijos geba Is sveiku seklu gaminant skaldytas gaunami salutinis produktas luobeles ir gemalai kurie vadinami angl guar meal pupeniu miltai Tarptautineje rinkoje jie parduodami kaip galviju pasaras Pupeniu miltai turi daug baltymu taip pat turi alieju Pupeniu lipai E412 yra svarbus naturalus maisto priedas turintis didele mitybine verte Maistiniu pupeniu lipu milteliu kokybe apibudinama daleliu dydziu hidratacijos sparta suteikiamu klampumu mikrobiniu neuzterstumu Rupaus malimo pupeniu lipai paprastai klampuma didina leciau bet lengviau ismaisomi nei smulkaus malimo lipai Komercineje rinkoje pardavinejami ir modifikuoti pupeniu lipai apdoroti fermentais katijoniniai ir hidropropilinti pupeniu lipai Pramoninis panaudojimasTekstiles pramone ir marginimas popieriaus pramone pagerina lapu formatavima lankstyma sutankina pavirsiu spausdinimui Sprogstamuju medziagu pramone naudojami kaip atsparuma vandeniui didinantis priedas maisomi į amonio nitrata nitroglicerina ir pan Farmacine pramone kaip risiklis tableciu gamyboje ar kaip ju irima spartinanti medziaga kaip ingredientas liuosuojanciu vaistu gamyboje Kosmetikos ir higienos reikmenu pramone kaip tirstiklis dantu pastose kondicionierius Duju ir naftos gavyba naudojamas hidrauliniame ardyme tam sunaudojama apie 90 Indijoje ir Pakistane isgaunamu pupeniu lipu tyres su seklomis sudarymui Slauga kaip skysciu ir maisto tirstiklis pacientams su sutrikusiu rijimu gamyba kaip tirstiklis preparate Nanodaleliu gamyba sidabro ir aukso nanodaleliu gamyba vaistu įvedimo nanotechnologijosMaisto gamybaTradicine didele pupeniu lipu rinka yra maisto pramone Įstatymiskai numatytos leidziamos lipu koncentracijos maiste pvz JAV Europoje pupeniu lipams suteiktas kodas E412 ir pupeniu lipai yra dazniausiai maiste naudojami lipai Pupeniu lipu panaudojimo budai Kepiniai Didina teslos iseiga stangruma gerina tekstura pailgina Kepiniu įdarai Stabdo asarojima todel kepinio plutele islieka traski Visu grudo daliu duonos produktai Teslos is visu grudo daliu miltu pasizymi prastu kildinimo duju sulaikymu Pupeniu lipu priedas gerina tokias teslas ir leidzia joms kilti kaip ir tesloms is paprastu miltu Pieno produktai Tirstinamas pienas jogurtas kefyras Palaikomi ledu ir vienalytiskumas ir tekstura Lipai tiem patiems tikslams naudojami ir augaliniuose pieno produktuose sojos kokoso Naudojami kaip risiklis Gerina misrainiu uzpilu padazu kecupu ir pan stabiluma ir isvaizda Konservuotos sriubos Naudojami kaip tirstiklis ir stabilizatorius Taip pat naudojami sausosiose sriubose dehidratuotose kosese saldziuosiuose desertuose konservuotuose zuvu produktuose ir pan Nuorodos foa org PDF Suarchyvuotas originalas PDF 2007 09 27 Nuoroda tikrinta 2011 04 18 http www linkedin com profile view id 190119006 amp trk nav responsive tab profile Guar in West Texas 2014 Guar Gum Report India http www threeheadedlion com guargum html Archyvuota kopija 2014 07 09 is Wayback Machine projekto http www guarindian com Archyvuota kopija 2014 04 08 is Wayback Machine projekto Martin Chaplin Water Structure and Behavior Guar Gum April 2012 London South Bank University foodproductdesign com Archyvuota kopija 2007 09 27 is Wayback Machine projekto Ashford s Dictionary of Industrial Chemicals Third edition 2011 page 4770 Ram Narayan 2012 m rugpjucio 8 d From Food to Fracking Guar Gum and International Regulation RegBlog Suarchyvuotas originalas 2012 08 22 Nuoroda tikrinta 15 August 2012 Product description Guar Tack S amp S Seeds Inc 2006 Ssseeds com Suarchyvuotas originalas 2011 02 26 Nuoroda tikrinta 2011 04 18 fda gov Food additive list Archyvuota kopija 2008 02 21 is Wayback Machine projekto Maximum Usage Levels Permitted Guar gum Source Guar Gum Nutrition Label Bloomingdale IL n p n d