Azərbaycan
Deutschland
Lietuva
Malta
ශ්රී ලංකාව
Türkmenistan
Türkiyə
Украина
Šiam straipsniui ar jo daliai trūksta išnašų į patikimus šaltinius Jūs galite padėti Vikipedijai pridėdami tinkamas išna
Nacionalinė virtuvė
| Šiam straipsniui ar jo daliai trūksta išnašų į patikimus šaltinius. Jūs galite padėti Vikipedijai pridėdami tinkamas išnašas su šaltiniais. |
Virtuvė (arba kulinarinė tradicija) - maisto gaminimo tradicijų visuma, būdinga tam tikram regionui ar tam tikrai žmonių grupei. Ji tampa svarbia kultūros ir tapatybės dalimi, panašiai kaip , ir kiti simboliai.
Lietuvių kalboje taip pat vadinama ir patalpa, kurioje gaminamas maistas (virtuvė), nors daugelyje pasaulio kalbų šie terminai yra visai skirtingi.
Skirtumai
Pasaulio virtuvių įvairovė susiformavo dėl kelių priežasčių. Pirmiausia tai lėmė skirtingos gamtinės sąlygos. Skirtingose vietose buvo prijaukintos skirtingos žemės ūkio kultūros, kas nulėmė skirtingus naudojamus maisto produktus. Skyrėsi ir gaminimo prietaisai, kas lėmė skirtingas maisto apdorojimo tradicijas. Skyrėsi ir mitybos poreikiai (gamtos reguliuojamas maisto medžiagų balansas).
Kita priežastis buvo skirtingos kultūrinės - religinės sąlygos, salygojusios įvairius maisto draudimus ar ceremonijas. Daugelyje pasaulio kultūrų yra uždrausta kiauliena (islamo virtuvėse), kai kuriose nevalgomi grybai () ir pan. Religija sąlygojo ir sudėtingą kulinarijos bei skonio filosofiją.
Pasaulio virtuves gali apibūdinti keletas svarbiausių kriterijų. Tai - naudojami produktai, jų apdorojimo principai, svarbiausi patiekalai, kulinarijos filosofija, stalo etiketas.
Produktai
Nepaisant regioninių skirtumų, viso pasaulio žmonės turi gauti gana vienodas maisto medžiagas. Tik skirtingose tradicijose ši problema išsprendžiama gana skirtingai. Svarbiausi maisto medžiagų šaltiniai yra šie:
- Angliavandenių ir ląstelienos šaltiniai - tai svarbiausi maisto produktai, be kurių neįsivaizduojamas žmogaus gyvenimas. Jie teikia pagrindinę energiją. Beveik visose pasaulio kultūrose angliavandenių šaltinis yra augalinės kilmės produktai (dažniausiai ir šakniavaisiai). Jų vartojimo įvairovę galima būtų skirstyti į šias grupes:
- Virti sveiki ar smulkinti grūdai (košės, virti ryžiai, )
- Kepta grūdų miltų tešla (duona ir blynai)
- Virta grūdų miltų tešla (makaronai, lakštiniai)
- Šakniavaisių produktai (bulvės, jamsas, manijokas ir pan.)
- Miltingi vaisiai (bananas)
- Baltymų šaltiniai - antroji pagal svarbumą maisto produktų grupė. Daugelyje kultūrų ypač svarbiu baltymų šaltiniu tampa gyvulinės kilmės produktai, bet egzistuoja ir augalinės kilmės. Kai kuriose kultūrose, kur propaguojamas vegetarianizmas, gyvulinės kilmės produktai nevartojami. Svarbiausios baltyminių produktų grupės yra šios:
- Mėsa - pasaulyje vartojamos labai įvairios mėsos rūšys, priklausomai nuo gamtos sąlygų. Jautiena, kiauliena, paukštiena, aviena, ožkiena yra labiausiai paplitusios. Tačiau lokaliai vartojamos ir retesnės - kupranugariena, arkliena, šuniena, kengūriena, krokodiliena, banginio mėsa ir kt.
- Žuvis ir jūros gėrybės - prieinamos jūrų, upių, ežerų pakrančių tautoms.
- Pieno produktai - šviežias įvairių naminių gyvulių pienas ir iš jo pagaminti produktai: sviestas, grietinė, rūgpienis, varškė, sūris ir pan.
- Vabzdžiai - daugybė pasaulio virtuvių pripažįsta vabzdžius kaip svarbų mitybos šaltinį. Tai vadinama . Viena kulinarinių tradicijų, laikanti vabzdžius tabu yra . Dažniausiai vartojami maistui vabzdžiai yra svirpliai, skruzdėlės ir kt.
- Ankštiniai - svarbiausias augalinis baltymų šaltinis. Bene visiškai pakeičianti gyvulinius produktus yra soja ir . Daugelyje kultūrų taip pat vartojami žirniai, pupos, pupelės, žemės riešutai ir kt.
- Riešutai
- Riebalų šaltiniai - jie būna irgi gyvulinės ir augalinės kilmės. Augalinės kilmės riebalai - aliejai, spaudžiami iš pačių įvairiausių kultūrų, tokių kaip rapsas, alyvuogė, saulėgrąža, sezamas, aliejinė palmė, , kanapės ir pan. Iš gyvūnų gaunami taukai, taip pat iš pieno gaminamas sviestas.
- Vitaminų ir mineralinių medžiagų šaltiniai - būtini visose pasaulio kultūrose. Jų įvairovė didžiulė. Dažnai vaisiai ir daržovės yra kultūriniai augalai, bet beveik visose virtuvėse nemaža dalimi naudojami ir laukiniai augalai, tokie kaip grybai, laukinės uogos, augalų šaknys, lapai. Kai kuriose kultūrose svarbus šios grupės produktas yra jūržolės.
- Prieskoniai - gausi produktų grupė, skirta pagardinti valgį. Visame pasaulyje naudojamas vienintelis prieskonis - druska. Visa kita lemia regioninė įvairovė.
Apdorojimas
Pasaulyje yra žinoma gausybė skirtingų maisto šaltojo ir terminio apdorojimo būdų. Labiausiai paplitę yra kepimas ant ugnies ar pelenuose, kepimas keptuvėje, kepimas krosnyje, virimas skystyje, virimas riebaluose, virimas garuose, troškinimas ir daugybė kitų. Apdorojimo būdus labai stipriai paveikė vieno ar kito įrankio bei prietaiso išradimas. Pvz., krosnis (Vakarų virtuvėje), garų indas (Tolimųjų Rytų virtuvėje), mitadas (Etiopijos virtuvėje) ir kt. buvo svarbūs išradimai, stipriai paveikę vietos tradicijų raidą.
Filosofija
Dauguma pasaulio virtuvių yra išvystę sudėtingas kulinarines filosofijas, kurios reguliuoja produktų derinimą, skonio klasifikavimą, tam tikrus ritualus bei tabu. Pvz., Tolimųjų Rytų virtuvėse paplitusi penkių elementų filosofija, pagal ką klasifikuojami kvapai, skoniai, spalvos, žiūrima jų dermė. Islamo virtuvėse viskas griežtai reglamentuojama Islamo priesakų, visi produktai ir patiekalai svyruoja tarp draudžiamųjų ir leistinųjų.
Patiekalai
Skirtingos pasaulio virtuvės skirtingai klasifikuoja patiekalus. Pvz., Japonų virtuvėje klasifikuojama pagal apdorojimo būdą: produktai yra virti (nimono), apkepti (itamemono), kepti (yakimono), virti riebaluose (agemono) ir pan. paprastai klasifikuojama pagal patiekalo skonio savybes ir temperatūrą. Priimta visus patiekalus grupuoti į kategorijas užkandžiai, sriubos, , desertas, gėrimas.
Etiketas
Skirtingose kultūrose elgesys prie stalo ganėtinai skiriasi. Jį nulemia skirtingos kultūrinės tradicijos bei naudojami indai ir . Pvz., Tolimųjų Rytų virtuvėse naudojamos valgymo lazdelės, naudojami šakutė, peilis ir šaukštas. Daugybėje kultūrų įrankiai tradiciškai nėra naudojami, o valgoma rankomis arba naudojant kitą produktą.
Klasifikacija
Visi šie kriterijai leidžia klasifikuoti pasaulio virtuves. Dažniausiai yra linkstama atskira virtuve laikyti nacionalinę virtuvę, t. y. vienai atskirai valstybei būdingas kulinarines tradicijas. Šis skirstymas pasiteisina, pvz., Europos atveju, kur tautinės valstybės jau turi ilgas tradicijas ir nacionalinės virtuvės yra susiformavusios. Afrikos ir Azijos atveju yra daug pavyzdžių, kuomet atskiros nacionalinės virtuvės nėra susiformavusios. Vietoj jų egzistuoja smulkių tautelių kulinarinės tradicijos arba didesnės tradicijos, apimančios didesnius regionus. Todėl čia galima kalbėti apie regionines virtuves, tokias, kaip Vakarų Afrikos virtuvė ar .
Nacionalinės ir regioninės virtuvės yra apjungiamos dar didesnių kulinarinių tradicijų, kurios, nepaisant gamtinių ir geografinių skirtumų, tarpusavyje dalijasi bendra kulinarijos filosofija bei valgio etika.
Nuo XX a. nacionalines ir regionines virtuves papildė naujosios virtuvės, paplitusios tarptautiniu mastu. Tai, pvz., , propaguojanti įvairių kulinarinių tradicijų susiliejimą, arba , naudojama ypač brangiuose ir aukšto lygio restoranuose. Kaip atvirkštinis variantas susiformavo tarptautinė greito maisto virtuvė. Visos naujosios virtuvės kristalizavosi veikiant tradicijoms.
| Pasaulio virtuvės (sąrašas) | |
|---|---|
| | | | | Artimųjų Rytų virtuvės | Indiškosios virtuvės | | Tolimųjų Rytų virtuvės | Afrikos virtuvės | | | Okeanijos virtuvė | | | | | Greitas maistas | |
Autorius: www.NiNa.Az
Išleidimo data:
vikipedija, wiki, lietuvos, knyga, knygos, biblioteka, straipsnis, skaityti, atsisiųsti, nemokamai atsisiųsti, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, pictu, mobilusis, porn, telefonas, android, iOS, apple, mobile telefl, samsung, iPhone, xiomi, xiaomi, redmi, pornografija, honor, oppo, Nokia, Sonya, mi, pc, web, kompiuteris, Informacija apie Nacionalinė virtuvė, Kas yra Nacionalinė virtuvė? Ką reiškia Nacionalinė virtuvė?
Siam straipsniui ar jo daliai truksta isnasu į patikimus saltinius Jus galite padeti Vikipedijai pridedami tinkamas isnasas su saltiniais Virtuve arba kulinarine tradicija maisto gaminimo tradiciju visuma budinga tam tikram regionui ar tam tikrai zmoniu grupei Ji tampa svarbia kulturos ir tapatybes dalimi panasiai kaip ir kiti simboliai Marokietiskas stalas Lietuviu kalboje taip pat vadinama ir patalpa kurioje gaminamas maistas virtuve nors daugelyje pasaulio kalbu sie terminai yra visai skirtingi SkirtumaiBeduinai gamina duonaSoju varskes tofu gaminiu asortimentasPrieskoniai Maroko turguje Pasaulio virtuviu įvairove susiformavo del keliu priezasciu Pirmiausia tai leme skirtingos gamtines salygos Skirtingose vietose buvo prijaukintos skirtingos zemes ukio kulturos kas nuleme skirtingus naudojamus maisto produktus Skyresi ir gaminimo prietaisai kas leme skirtingas maisto apdorojimo tradicijas Skyresi ir mitybos poreikiai gamtos reguliuojamas maisto medziagu balansas Kita priezastis buvo skirtingos kulturines religines salygos salygojusios įvairius maisto draudimus ar ceremonijas Daugelyje pasaulio kulturu yra uzdrausta kiauliena islamo virtuvese kai kuriose nevalgomi grybai ir pan Religija salygojo ir sudetinga kulinarijos bei skonio filosofija Pasaulio virtuves gali apibudinti keletas svarbiausiu kriteriju Tai naudojami produktai ju apdorojimo principai svarbiausi patiekalai kulinarijos filosofija stalo etiketas Produktai Nepaisant regioniniu skirtumu viso pasaulio zmones turi gauti gana vienodas maisto medziagas Tik skirtingose tradicijose si problema issprendziama gana skirtingai Svarbiausi maisto medziagu saltiniai yra sie Angliavandeniu ir lastelienos saltiniai tai svarbiausi maisto produktai be kuriu neįsivaizduojamas zmogaus gyvenimas Jie teikia pagrindine energija Beveik visose pasaulio kulturose angliavandeniu saltinis yra augalines kilmes produktai dazniausiai ir sakniavaisiai Ju vartojimo įvairove galima butu skirstyti į sias grupes Virti sveiki ar smulkinti grudai koses virti ryziai Kepta grudu miltu tesla duona ir blynai Virta grudu miltu tesla makaronai lakstiniai Sakniavaisiu produktai bulves jamsas manijokas ir pan Miltingi vaisiai bananas Baltymu saltiniai antroji pagal svarbuma maisto produktu grupe Daugelyje kulturu ypac svarbiu baltymu saltiniu tampa gyvulines kilmes produktai bet egzistuoja ir augalines kilmes Kai kuriose kulturose kur propaguojamas vegetarianizmas gyvulines kilmes produktai nevartojami Svarbiausios baltyminiu produktu grupes yra sios Mesa pasaulyje vartojamos labai įvairios mesos rusys priklausomai nuo gamtos salygu Jautiena kiauliena paukstiena aviena ozkiena yra labiausiai paplitusios Taciau lokaliai vartojamos ir retesnes kupranugariena arkliena suniena kenguriena krokodiliena banginio mesa ir kt Zuvis ir juros gerybes prieinamos juru upiu ezeru pakranciu tautoms Pieno produktai sviezias įvairiu naminiu gyvuliu pienas ir is jo pagaminti produktai sviestas grietine rugpienis varske suris ir pan Vabzdziai daugybe pasaulio virtuviu pripazįsta vabzdzius kaip svarbu mitybos saltinį Tai vadinama Viena kulinariniu tradiciju laikanti vabzdzius tabu yra Dazniausiai vartojami maistui vabzdziai yra svirpliai skruzdeles ir kt Ankstiniai svarbiausias augalinis baltymu saltinis Bene visiskai pakeicianti gyvulinius produktus yra soja ir Daugelyje kulturu taip pat vartojami zirniai pupos pupeles zemes riesutai ir kt Riesutai Riebalu saltiniai jie buna irgi gyvulines ir augalines kilmes Augalines kilmes riebalai aliejai spaudziami is paciu įvairiausiu kulturu tokiu kaip rapsas alyvuoge saulegraza sezamas aliejine palme kanapes ir pan Is gyvunu gaunami taukai taip pat is pieno gaminamas sviestas Vitaminu ir mineraliniu medziagu saltiniai butini visose pasaulio kulturose Ju įvairove didziule Daznai vaisiai ir darzoves yra kulturiniai augalai bet beveik visose virtuvese nemaza dalimi naudojami ir laukiniai augalai tokie kaip grybai laukines uogos augalu saknys lapai Kai kuriose kulturose svarbus sios grupes produktas yra jurzoles Prieskoniai gausi produktu grupe skirta pagardinti valgį Visame pasaulyje naudojamas vienintelis prieskonis druska Visa kita lemia regionine įvairove Apdorojimas Kiniska keptuve vokas Pasaulyje yra zinoma gausybe skirtingu maisto saltojo ir terminio apdorojimo budu Labiausiai paplite yra kepimas ant ugnies ar pelenuose kepimas keptuveje kepimas krosnyje virimas skystyje virimas riebaluose virimas garuose troskinimas ir daugybe kitu Apdorojimo budus labai stipriai paveike vieno ar kito įrankio bei prietaiso isradimas Pvz krosnis Vakaru virtuveje garu indas Tolimuju Rytu virtuveje mitadas Etiopijos virtuveje ir kt buvo svarbus isradimai stipriai paveike vietos tradiciju raida Filosofija Pagrindinis straipsnis Dauguma pasaulio virtuviu yra isvyste sudetingas kulinarines filosofijas kurios reguliuoja produktu derinima skonio klasifikavima tam tikrus ritualus bei tabu Pvz Tolimuju Rytu virtuvese paplitusi penkiu elementu filosofija pagal ka klasifikuojami kvapai skoniai spalvos ziurima ju derme Islamo virtuvese viskas grieztai reglamentuojama Islamo priesaku visi produktai ir patiekalai svyruoja tarp draudziamuju ir leistinuju Patiekalai Indiski kariai Skirtingos pasaulio virtuves skirtingai klasifikuoja patiekalus Pvz Japonu virtuveje klasifikuojama pagal apdorojimo buda produktai yra virti nimono apkepti itamemono kepti yakimono virti riebaluose agemono ir pan paprastai klasifikuojama pagal patiekalo skonio savybes ir temperatura Priimta visus patiekalus grupuoti į kategorijas uzkandziai sriubos desertas gerimas Etiketas Pagrindinis straipsnis Skirtingose kulturose elgesys prie stalo ganetinai skiriasi Jį nulemia skirtingos kulturines tradicijos bei naudojami indai ir Pvz Tolimuju Rytu virtuvese naudojamos valgymo lazdeles naudojami sakute peilis ir saukstas Daugybeje kulturu įrankiai tradiciskai nera naudojami o valgoma rankomis arba naudojant kita produkta KlasifikacijaArbatos su pienu puodelisPagrindinis straipsnis Sarasas Pasaulio virtuves Visi sie kriterijai leidzia klasifikuoti pasaulio virtuves Dazniausiai yra linkstama atskira virtuve laikyti nacionaline virtuve t y vienai atskirai valstybei budingas kulinarines tradicijas Sis skirstymas pasiteisina pvz Europos atveju kur tautines valstybes jau turi ilgas tradicijas ir nacionalines virtuves yra susiformavusios Afrikos ir Azijos atveju yra daug pavyzdziu kuomet atskiros nacionalines virtuves nera susiformavusios Vietoj ju egzistuoja smulkiu tauteliu kulinarines tradicijos arba didesnes tradicijos apimancios didesnius regionus Todel cia galima kalbeti apie regionines virtuves tokias kaip Vakaru Afrikos virtuve ar Nacionalines ir regionines virtuves yra apjungiamos dar didesniu kulinariniu tradiciju kurios nepaisant gamtiniu ir geografiniu skirtumu tarpusavyje dalijasi bendra kulinarijos filosofija bei valgio etika Nuo XX a nacionalines ir regionines virtuves papilde naujosios virtuves paplitusios tarptautiniu mastu Tai pvz propaguojanti įvairiu kulinariniu tradiciju susiliejima arba naudojama ypac brangiuose ir auksto lygio restoranuose Kaip atvirkstinis variantas susiformavo tarptautine greito maisto virtuve Visos naujosios virtuves kristalizavosi veikiant tradicijoms Pasaulio virtuves sarasas Artimuju Rytu virtuves Indiskosios virtuves Tolimuju Rytu virtuves Afrikos virtuves Okeanijos virtuve Greitas maistas