Maltozė (nuo angl. malt - salyklas) – sacharozės izomeras. Maltozę atrado Airijos chemikas Cornelius O'Sullivan 1872 m.
Šis cukrus susidaro iš dviejų D-gliukozės molekulių, vienos molekulės glikozidiniam hidroksilui reaguojant su kitos molekulės hidroksilu. Maltozėje D-gliukozės vienetus jungia α 1→4 glikozidinis ryšys. Hidrolizuojant maltozę susidaro D-gliukozė (dekstrozė). Molekulinė formulė – C12H22O11
Maltozė susidaro kaip tarpinis produktas, hidrolizuojant krakmolą, arba glikogeną fermentu α-amilaze. Šis fermentas nuskelia iškart du gliukozės vientus kurie lieka sukibę – tai ir yra maltozė. Ši reakcija vyksta sėklose jų dygimo metu. Amilazės taip pat yra seilėse, todėl ilgiau palaikius krakmolą burnoje jis įgauna saldoką skonį.
vikipedija, wiki, enciklopedija, knyga, biblioteka, straipsnis, skaityti, nemokamas atsisiuntimas, informacija apie Maltozė, Kas yra Maltozė? Ką reiškia Maltozė?