Konditerija

Konditerija – cukriniai ir miltiniai saldumynai. Pagrindinės žaliavos naudojamos konditerijoje yra šios: miltai (kviečiai, mažiau kukurūzai, ryžiai, avižos, kt.), cukrus, medus, vaisiai ir uogos, pienas ir grietinėlė, riebalai, kiaušiniai, mielės, krakmolas, kakava, riešutai, maistinės rūgštys, standikliai, kvapiosios medžiagos ir aromatiniai priedai, maisto dažikliai ir kepimo milteliai.

Konditerinių gaminių tipai

Priklausomai nuo panaudotų sudedamųjų dalių, visos konditerijos gaminių rūšys yra suskirstytos į dvi pagrindines grupes: cukriniai ir miltiniai.

Cukriniai

• Uogienė, džemai, marmeladas – Virti saldūs vaisių ar uogų mišiniai ar vienos rūšies vaisių masė, klasifikuojama pagal paruošto produkto paruošimo ir nuoseklumo technologijas.
• Griliažas – Konditerijos gaminys iš apkepintų riešutų trupinių, sumaišytų su lydytu cukrumi.
• Želė – Saldus patiekalas iš vaisių ar uogų sulčių su cukrumi ir standikliu.
• Zefyrai,  – Konditerijos gaminiai iš cukraus, vaisių ir plaktų kiaušinių baltymų.
• Saldainiai, , karamelė, . guminukai – Maži karoliukai, plytelės, pagalvės iš karamelizuoto cukraus, šokolado sirupo, sutirštinto pieno ir kitų produktų.
•  – Desertiniai vienalytės masės trinti patiekalai iš vaisių, kiaušinių, sviesto arba grietinėlės.
• Marcipanai – Konditerijos gaminys, pagamintas iš sutrintų migdolų ir miltinio cukraus arba cukraus sirupo mišinio.
• ,  – Pyragaičiai iš suplaktų kiaušinio baltymų ir cukraus.
• Ledai ir  – Šaldyti pieno arba vaisių ir uogų desertai.
• Putėsiai – Konditerinis gaminys iš šokolado, vaisių arba uogų sulčių išplaktų su želatina.
• Kvapieji saldainiai – Lengvi aromatizuotos masės saldainiai.
•  – Pyragaitis iš plaktų su cukrumi baltymų, trintų vaisių ir kt. priedų.
• Chalva, lukumas ir kiti Rytų saldumynai – Visų rūšių sausainiai iš razinų, riešutų, cukraus, ir krakmolo, populiarūs Vidurio Rytuose ir Centrinėje Azijoje.
•  – Cukruotos pjaustytų apelsinų, arbūzų, melionų žievelės.
• Šokoladas – Konditerijos gaminys iš kakavos produktų (maltų kakavmedžio vaisių branduolių, kakavos aliejaus), cukraus ir priedų.

Miltiniai

• Vestuviniai tortai
•  – Plonas sausas tešlainis su languotais įspaudais.
• Sausainiai – Nedidelis saldus kepinys su .
• Pyragai, , bandelės, spurgos, , bobos – Konditerijos gaminiai iš mielinės, , tešlos ir kt., įvairios formos ir dydžių, su įdarais ir be jų.
• , Imbieriniai sausainiai – Kieti konditeriniai gaminiai iš miltų, medaus ir reikalingų prieskonių.
• Tortai, eklerai – Konditeriniai gaminiai iš , , tešlos su kremu ir cukatomis ir su gražiu papuošimu.

• Vafliai su braškėmis
• Šokoladiniai saldainiai
• Ledai
• Vestuvinis tortas

Vikiteka: Konditerija – vaizdinė ir garsinė medžiaga

Šaltiniai

1. Konditerija. Visuotinė lietuvių enciklopedija, T. IX (Juocevičius-Khiva). – Vilnius: Mokslo ir enciklopedijų leidybos institutas, 2006
2. International Food Information Service, red. (2009). Dictionary of Food Science and Technology (2nd leid.). Chichester, U.K.: Wiley–Blackwell. p. 106. ISBN 9781405187404.