Azərbaycan
Deutschland
Lietuva
Malta
ශ්රී ලංකාව
Türkmenistan
Türkiyə
Украина
Šiam straipsniui ar jo daliai trūksta išnašų į patikimus šaltinius Jūs galite padėti Vikipedijai pridėdami tinkamas išna
Indiškosios virtuvės
| Šiam straipsniui ar jo daliai trūksta išnašų į patikimus šaltinius. Jūs galite padėti Vikipedijai pridėdami tinkamas išnašas su šaltiniais. |
Indiška virtuvė – kulinarinių tradicijų visuma, paplitusi Indijos subkontinente. Tai nėra vieninga tradicija, kadangi patiekalai ir produktai labai skiriasi priklausomai nuo regiono, tačiau ją vienija daug bendrų bruožų ir istorinių įtakų.
Istorija
Istoriškai indų virtuvės tradicija išsivystė iš senovės Indijos kulinarinių tradicijų, maišantis vietinėms (dravidiškoms) ir arijų kultūroms. Seniausieji gyventojai prijaukino tokias kultūras kaip sezamas, baklažanas, , jau Indo civilizacijos laikais indai augino ciberžolę, kardamoną, pipirus, garstyčias. Nuo VI a. pr. m. e. naujosios religinės kryptys, tokios kaip budizmas ir džainizmas skatino vegetarizmą, nors vediniame laikotarpyje indoarijai mėsą vartojo. Šiuo metu apie 30 proc. Indijos gyventojų yra vegetarai. Dalis hinduistinių atšakų (ypač šaktizmas) mėsos valgymą laiko ritualine savo kulto priederme.
Nuo XIII a. Indijos virtuves veikė islamo virtuvės įtaka, kuri pirmiausia praturtino mėsos vartojimo tradicijas. XVI–XVII a. musulmonų pirkliai ir portugalai į Indiją atvežė naujas kultūras, kurios ilgainiui prigijo ir labai stipriai paveikė kulinarinę tradiciją. Tai buvo bulvė, pomidoras, batatas, čili.
Nuo XIX a. Indijos kulinariją veikė ir britų virtuvės įtaka.
Produktai
Indijos subkontinentas pasižymi ypač didžiule naudojamų augalų (vaisių, daržovių, riešutų) įvairove. Čia buvo prijaukinta labai didelė dalis kultūrinių augalų, kurie vėliau paplito po visą pasaulį. Dėl to augalinis maistas šioje virtuvėje vyrauja ir ypač stiprios vegetarizmo tradicijos, įtakotos ir religijos. Pajūrio regionuose ir prie didžiųjų upių paplitusi žuvis. Mėsa, palyginti su kitais pasaulio regionais, vartojama mažai, yra daug mėsos apribojimų, priklausomai nuo religijos.
Ląsteliena ir riebalai
Pagrindinis ląstelienos ir angliavandenių šaltinis nuo seniausių laikų Indijos virtuvėse yra ryžiai, kurių įvairovė ypač didelė. Kvietys yra kita kultūra, atėjusi iš vakarų, t. y. Artimųjų Rytų kulinarinės tradicijos, iš kurio gaminami keleto rūšių miltai: pilno grūdo miltai ir šlifuotų grūdų miltai .
Pagrindinis aliejus, naudojamas maistui, labai skiriasi priklausomai nuo regiono. Šiaurės Indijoje paplitęs žemės riešutų aliejus, pietinėje – kokosų aliejus ir sezamo aliejus, o rytinėje – . Visoje Indijoje vartojamas rafinuotas sviestas ghi.
Baltymai
Indiškose virtuvėse ypač paplitę augaliniai baltymai, kurių gaunama iš riešutų ir ankštinių, iš kurių dažniausiai gaminami troškiniai dal. Svarbiausi ankštiniai yra sėjamasis avinžirnis, , , spindulinė pupuolė ir kt. Iš spindulinės pupuolės gaminami specialūs pupelių miltai, plačiai naudojami įvairiais tikslais.
Pirmiausia dėl musulmoniškų tautų įtakos Indijos virtuvėse paplitę pieno produktai: pirmiausia indiškas jogurtas , (panir), sūriai. Regionuose prie jūros ar prie upių kaip svarbus baltymų šaltinis vartojama žuvis.
Mėsa dėl religinių draudimų yra vartojama palyginus nedaug. Dėl Islamo įtakos beveik nevalgoma kiauliena, dėl hinduizmo įtakos daug kur nevalgoma jautiena. Labiausiai paplitę mėsos rūšys – aviena, ožkiena, vištiena. Kiaušiniai, kaip ir mėsa, vartojami gana ribotai.
Daržovės ir vaisiai
Dauguma Indijoje naudojamų daržovių ir vaisių yra kilę iš Pietryčių Azijos, ir atėjo į Indijos subkontinentą priešistoriniais laikais. Svarbesnės daržovės yra , valgomoji kolokazija, česnakas, svogūnas, baklažanas, jamsas, okra, moliūgas ir kt.
Indijoje taip pat žinoma daugybė vaisių rūšių, tarp kurių yra mangas, apelsinas, mandarinas, ananasas, bananas, papaja, kokosas ir kt.
Prieskoniai
Indiškoji virtuvė pasižymi ypatingu kvapumu, neretai ir aštrumu, naudoja labai daug prieskonių, kurie yra tiek vietinės kilmės, tiek prigiję čia užjūrio prekybos metu. Svarbiausi Indijoje vartojami prieskoniai yra: kuminas, kalendra, dažinė ciberžolė, juodasis pipiras, garstyčia, aguona, imbieras, čili, šafranas, cinamonas, kardamonas, muškatas, anyžius, ir kt. Labai dažnai šie prieskoniai prieš vartojimą pakaitinami riebaluose, taip išlaisvinant jų eterinius aliejus ir pagerinant aromatą – paruošiamas taip vadinamas čaunkas.
Iš prieskonių gaminami labai įvairūs mišiniai (masala), plačiai naudojami regioninėse virtuvėse. Žymiausi jų, paplitę visame regione, yra karis, garam masala, . Regioniniai prieskonių mišiniai yra panč foron (Bengalijoje), (Maharaštroje), (šiaurės vakarų Indijoje) ir kt.
Svarbiausi tradiciniai indiški saldikliai yra medus ir nerafinuotas cukranendrių cukrus .
Patiekalai
Dauguma indiškų patiekalų apdorojami termiškai, ir tam naudojami visame kontinente paplitę indai: plokščiadugnė keptuvė , naudojama kepti įvairioms duonos rūšims, gili keptuvė troškiniams, į viršų siaurėjantis puodas . Egzistuoja ir regioniniai indų bei maisto gamybos prietaisų variantai. Pvz., šiaurės Indijoje paplitęs tandūras, skirtas kepti duonai ir mėsai.
Ryžiai ir duonos
Per istoriją išvystytos įvairios ryžių terminio apdorojimo tradicijos: taip gaminami virti ryžiai, pūsti ryžiai, ryžių dribsniai ir pan. Virti ryžiai yra dažniausiai naudojami. Iš jų gaminamos tokios patiekalų rūšys kaip plovas ir birjani.
Islamo virtuvių įtakoje Indijoje atsirado įvairios , tokios kaip nan, , , , ir pan.
Kariai
Kariai yra viena pagrindinių Indiškos virtuvės patiekalų grupių, patiekiama greta duonos ar ryžių. Šis terminas yra toks paplitęs, kad Indijoje gali reikšti praktiškai bet kokį valgį. Tai – daržovės, ankštiniai, žuvis ar mėsa, troškinti dažniausiai aštriame padaže. Paprastai valgį sudaro ryžiai ar duona su atitinkamu kariu.
Specifinė karių grupė – vegetariški ankštinių troškiniai dal.
Garnyrai
Visoje Indijoje mėgstami įvairūs garnyrai, kurie naudojami papildyti maistą arba tarp atskirų patiekalų. Labiausiai paplitusi garnyrų rūšis yra čatnis, gaminamas troškinant saldžius vaisius (mangus, ananasus, papajas ir pan.) su kvapiaisiais prieskoniais. Kaip svarbus užkandis paplitę ir marinuoti vaisiai (ačaris), gerinantys virškinimą.
Taip pat naudojami įvairūs padažai ir mirkalai, tokie kaip (jogurtinis padažas), ir kt.
Saldėsiai
Indiškoji konditerija buvo labai įtakota islamo tradicijų. Čia daugiausia saldėsių gaminami naudojant nerafinuotą cukranendrių cukrų, sutirštintą pieną ar , manų kruopas, ryžius. Dažniausi visoje Pietų Azijoje sutinkami saldėsiai yra (saldi ryžių košė), , , chalva, . Tačiau egzistuoja daugybė regioninių variantų. Viena turtingiausių saldėsiais yra bengalijos virtuvė.
Gėrimai
Indijoje žinomos įvairios gėrimų rūšys, tarp kurių populiariausios juodoji arbata ir kava. Pirmoji paruošiama kaip masala čai su gausiais prieskoniais, cukrumi ir pienu. Kava populiaresnė pietinėje Indijoje. Taip pat vartojamas jogurto gėrimas lasi, migdolų gėrimas badam dodh, ir pan.
Iš alkoholinių gėrimų gaminamas (toddy, arrack), ryžių alus, kurių žinomi įvairūs vietiniai variantai. Tradiciškai paplitusi narkotinė medžiaga iš kanapių (gali būti geriama ar rūkoma), taip pat narkotinė medžiaga iš betelio, dažnai vartojamos po maisto.
Regioniniai skirtumai
Indijos subkontinentas turi daugybę tautų ir kalbų, todėl regioninė įvairovė ypač didelė. Čia gali būti išskiriamos šios pagrindinės regioninės tradicijos, toliau skaidomos į smulkesnes:
- Šiaurės Indijos virtuvės – tradicijos, paplitę Indo ir Gango baseinuose dab. Šiaurės vakarų Indijoje ir Pakistane. Regionui būdinga ypač stipri islamo virtuvės įtaka, gausus duonos, mėsos vartojimas. Skirstoma į Sindho, Pandžabo, Radžastano, Šiaurės Indijos, Kašmyro ir kitas.
- Rytų Indijos virtuvės – tradicijos paplitę daugiausia Brahmaputros baseino ir Gango deltos žemumose dab. Asame, Orisoje, Bangladeše. Būdingas ypač gausus žuvies vartojimas, palyginti nedidelė islamo įtaka ir labai išvystyta konditerija. Išskiriamos Asamo, Bengalijos ir Orisos virtuvės.
- Pietų Indijos virtuvės – tradicijos paplitę Dekano plynaukštėje, kur gyvena dravidų kilmės tautos. Būdingas gausus kokoso vartojimas, saviti patiekalai ir prieskoniai. Išskiriamos tamilų, telugų, kanadų, Šri Lankos ir kitos tradicijos.
- Vakarų Indijos virtuvės – tradicijos paplitę Indijos vakarinėje pakrantėje. Išskiriamos Maharaštros, Goa, Gudžarato, Malajalių virtuvės.
- Himalajų virtuvės – paplitę kalnuotose teritorijose Nepale ir palei Indijos šiaurinį pakraštį (Himačal Pradeše, Utarakhande).
- Šiaurės rytų Indijos virtuvės – paplitę kalnuotose teritorijose šiaurės rytų Indijoje, kur gyvena daugybė smulkių tautelių.
Filosofija
Pietų Azijoje paplitusi savita maisto filosofija, kuri skirsto visus produktus į tris rūšis, ir siekia jų suderinamumo. Ji yra paremta ajurvedine medicina.
- Satvos produktai suteikia aiškumo, grynumo. Tarp jų yra vanduo, vaisiai, grūdai, duonos, dauguma daržovių, ankštiniai, riešutai, pieno produktai;
- Radžos (stimuliuojantieji) produktai yra neutralūs, o kartais teigiamai veikiantys, stimuliuojantys. Jiems priklauso arbata, kava, prieskoniai, druska ir pan.
- Tamos (statiniai) produktai yra kenksmingi kūnui arba sielai, mažina aiškumą. Jiems priskiriama mėsa, žuvis, kiaušiniai, svogūnas, poras, grybai, česnakas, alkoholiniai gėrimai, narkotinės medžiagos ir pan.;
Etiketas
Indijoje tradiciškai buvo valgoma sėdint ant žemės, kilimėlio ar pagalvėlių. Indai daugiausia yra metaliniai (neretai sidabriniai). Maistas svečiui yra sudedamas ant didelio padėklo , kurio viduryje sudedami ryžiai ar duona, o aplinkui išdėliojami patiekalai. Troškiniai (kariai), padažai, garnyrai patiekiami dubenėliuose. Pietietiškas thali variantas, kurio funkciją dažnai atlieka bananų lapai, yra vadinamas . Tiek thali, tiek sadhya taip pat naudojami apibūdinti vietos virtuvėms būdingiems valgių rinkiniams. Didžiausias valgių kompleksas yra žinomas Bengalijos virtuvėje, kur patiekalų skaičius ir tvarka griežtai reglamentuoti.
Tradiciškai valgant indišką maistą nebuvo naudojami jokie įrankiai, o skystas maistas semiamas duonos paplotėliais, ar valgomas į jį mirkant ryžius. Valgant naudojama tik dešinė ranka. Bet koks maistas, turėjęs kontaktą su kito žmogaus seilėmis ar burna yra laikomas nešvariu (hind. uchchishtam), ir laikoma nemandagumu kažkam jį siūlyti. Valgant kartu, pradeda vyriausias šeimoje žmogus, ir negalima nueiti nuo stalo, kol jis nebaigia.
Tradiciškai Indijoje valgomi pusryčiai (nasta), pietūs, pavakariai, vakarienė. Pastaroji yra gausiausia ir laikoma pagrindiniu dienos maistu.
Indiškose virtuvėse labai paplitęs ir greitas maistas. Praktiškai visoje Pietų Azijoje žinomi pakora, samosa, pav bhaji ir kiti patiekalai, pardavinėjami ir valgomi gatvėse.
Įtakos ir populiarumas
Indiška virtuvė nuo seno turėjo įtakos tradicijoms, o nuo XIX a. jos išpopuliarėjimas pasaulyje prasidėjo dar kartą. Nuo tada indiškos kulinarinės įtakos dar kartą įtakojo indoneziečių, malajų, vietnamiečių, tajų virtuves. Dėl indų diasporos karis paplito įvairiose Azijos dalyse, įgydamas regioninius variantus ir neretai tapdamas greito maisto kultūros dalimi. Vienas labiausiai nutolusių kario variantų yra japoniškas karis.
XIX a. dėl indų diasporos ir britų įtakos indiškos virtuvės restoranai išpopuliarėjo ir Vakaruose. Pvz., 2003 m. vien Anglijoje ir Velse jų suskaičiuota apie 10 000.
Šaltiniai
- Badlani, Dr. Hiro G. (23 September 2008). "48". HINDUISM PATH OF THE ANCIENT WISDOM. Global Authors Publishers. p. 260. ISBN 978-0-595-70183-4. Nuoroda tikrinta 13 June 2010.
- Antoine Dubois, Jean; Carrie Chapman Catt. Hindu Manners, Customs and Ceremonies: The Classic First Hand Account of India in the Early Nineteenth Century. Henry K. Beauchamp. Courier Dover Publications. p. 110. ISBN 0486421155.
| Indijos subkontinento virtuvės | |
|---|---|
| | | | | | | | | | | | Bengališka | | | | | | | | | |
| Pasaulio virtuvės (sąrašas) | |
|---|---|
| | | | | Artimųjų Rytų virtuvės | Indiškosios virtuvės | | Tolimųjų Rytų virtuvės | Afrikos virtuvės | | | Okeanijos virtuvė | | | | | Greitas maistas | |
Autorius: www.NiNa.Az
Išleidimo data:
vikipedija, wiki, lietuvos, knyga, knygos, biblioteka, straipsnis, skaityti, atsisiųsti, nemokamai atsisiųsti, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, pictu, mobilusis, porn, telefonas, android, iOS, apple, mobile telefl, samsung, iPhone, xiomi, xiaomi, redmi, pornografija, honor, oppo, Nokia, Sonya, mi, pc, web, kompiuteris, Informacija apie Indiškosios virtuvės, Kas yra Indiškosios virtuvės? Ką reiškia Indiškosios virtuvės?
Siam straipsniui ar jo daliai truksta isnasu į patikimus saltinius Jus galite padeti Vikipedijai pridedami tinkamas isnasas su saltiniais Indiska virtuve kulinariniu tradiciju visuma paplitusi Indijos subkontinente Tai nera vieninga tradicija kadangi patiekalai ir produktai labai skiriasi priklausomai nuo regiono taciau ja vienija daug bendru bruozu ir istoriniu įtaku IstorijaXV a Indijos receptu knyga parasyta persiskai Istoriskai indu virtuves tradicija issivyste is senoves Indijos kulinariniu tradiciju maisantis vietinems dravidiskoms ir ariju kulturoms Seniausieji gyventojai prijaukino tokias kulturas kaip sezamas baklazanas jau Indo civilizacijos laikais indai augino ciberzole kardamona pipirus garstycias Nuo VI a pr m e naujosios religines kryptys tokios kaip budizmas ir dzainizmas skatino vegetarizma nors vediniame laikotarpyje indoarijai mesa vartojo Siuo metu apie 30 proc Indijos gyventoju yra vegetarai Dalis hinduistiniu atsaku ypac saktizmas mesos valgyma laiko ritualine savo kulto priederme Nuo XIII a Indijos virtuves veike islamo virtuves įtaka kuri pirmiausia praturtino mesos vartojimo tradicijas XVI XVII a musulmonu pirkliai ir portugalai į Indija atveze naujas kulturas kurios ilgainiui prigijo ir labai stipriai paveike kulinarine tradicija Tai buvo bulve pomidoras batatas cili Nuo XIX a Indijos kulinarija veike ir britu virtuves įtaka ProduktaiSpindulines pupuolesDarzoves Asamo turguje Indijos subkontinentas pasizymi ypac didziule naudojamu augalu vaisiu darzoviu riesutu įvairove Cia buvo prijaukinta labai didele dalis kulturiniu augalu kurie veliau paplito po visa pasaulį Del to augalinis maistas sioje virtuveje vyrauja ir ypac stiprios vegetarizmo tradicijos įtakotos ir religijos Pajurio regionuose ir prie didziuju upiu paplitusi zuvis Mesa palyginti su kitais pasaulio regionais vartojama mazai yra daug mesos apribojimu priklausomai nuo religijos Lasteliena ir riebalai Pagrindinis lastelienos ir angliavandeniu saltinis nuo seniausiu laiku Indijos virtuvese yra ryziai kuriu įvairove ypac didele Kvietys yra kita kultura atejusi is vakaru t y Artimuju Rytu kulinarines tradicijos is kurio gaminami keleto rusiu miltai pilno grudo miltai ir slifuotu grudu miltai Pagrindinis aliejus naudojamas maistui labai skiriasi priklausomai nuo regiono Siaures Indijoje paplites zemes riesutu aliejus pietineje kokosu aliejus ir sezamo aliejus o rytineje Visoje Indijoje vartojamas rafinuotas sviestas ghi Baltymai Indiskose virtuvese ypac paplite augaliniai baltymai kuriu gaunama is riesutu ir ankstiniu is kuriu dazniausiai gaminami troskiniai dal Svarbiausi ankstiniai yra sejamasis avinzirnis spinduline pupuole ir kt Is spindulines pupuoles gaminami specialus pupeliu miltai placiai naudojami įvairiais tikslais Pirmiausia del musulmonisku tautu įtakos Indijos virtuvese paplite pieno produktai pirmiausia indiskas jogurtas panir suriai Regionuose prie juros ar prie upiu kaip svarbus baltymu saltinis vartojama zuvis Mesa del religiniu draudimu yra vartojama palyginus nedaug Del Islamo įtakos beveik nevalgoma kiauliena del hinduizmo įtakos daug kur nevalgoma jautiena Labiausiai paplite mesos rusys aviena ozkiena vistiena Kiausiniai kaip ir mesa vartojami gana ribotai Darzoves ir vaisiai Dauguma Indijoje naudojamu darzoviu ir vaisiu yra kile is Pietryciu Azijos ir atejo į Indijos subkontinenta priesistoriniais laikais Svarbesnes darzoves yra valgomoji kolokazija cesnakas svogunas baklazanas jamsas okra moliugas ir kt Indijoje taip pat zinoma daugybe vaisiu rusiu tarp kuriu yra mangas apelsinas mandarinas ananasas bananas papaja kokosas ir kt Prieskoniai Prieskoniai Indijos turgujePagrindinis straipsnis Indiskoji virtuve pasizymi ypatingu kvapumu neretai ir astrumu naudoja labai daug prieskoniu kurie yra tiek vietines kilmes tiek prigije cia uzjurio prekybos metu Svarbiausi Indijoje vartojami prieskoniai yra kuminas kalendra dazine ciberzole juodasis pipiras garstycia aguona imbieras cili safranas cinamonas kardamonas muskatas anyzius ir kt Labai daznai sie prieskoniai pries vartojima pakaitinami riebaluose taip islaisvinant ju eterinius aliejus ir pagerinant aromata paruosiamas taip vadinamas caunkas Is prieskoniu gaminami labai įvairus misiniai masala placiai naudojami regioninese virtuvese Zymiausi ju paplite visame regione yra karis garam masala Regioniniai prieskoniu misiniai yra panc foron Bengalijoje Maharastroje siaures vakaru Indijoje ir kt Svarbiausi tradiciniai indiski saldikliai yra medus ir nerafinuotas cukranendriu cukrus PatiekalaiKarahi ir handi Dauguma indisku patiekalu apdorojami termiskai ir tam naudojami visame kontinente paplite indai ploksciadugne keptuve naudojama kepti įvairioms duonos rusims gili keptuve troskiniams į virsu siaurejantis puodas Egzistuoja ir regioniniai indu bei maisto gamybos prietaisu variantai Pvz siaures Indijoje paplites tanduras skirtas kepti duonai ir mesai Ryziai ir duonos Roti duonaPuri paploteliaiPagrindinis straipsnis Per istorija isvystytos įvairios ryziu terminio apdorojimo tradicijos taip gaminami virti ryziai pusti ryziai ryziu dribsniai ir pan Virti ryziai yra dazniausiai naudojami Is ju gaminamos tokios patiekalu rusys kaip plovas ir birjani Islamo virtuviu įtakoje Indijoje atsirado įvairios tokios kaip nan ir pan Kariai Įvairus kariaiPagrindinis straipsnis Karis valgis Kariai yra viena pagrindiniu Indiskos virtuves patiekalu grupiu patiekiama greta duonos ar ryziu Sis terminas yra toks paplites kad Indijoje gali reiksti praktiskai bet kokį valgį Tai darzoves ankstiniai zuvis ar mesa troskinti dazniausiai astriame padaze Paprastai valgį sudaro ryziai ar duona su atitinkamu kariu Specifine kariu grupe vegetariski ankstiniu troskiniai dal Garnyrai Catniu rusys Visoje Indijoje megstami įvairus garnyrai kurie naudojami papildyti maista arba tarp atskiru patiekalu Labiausiai paplitusi garnyru rusis yra catnis gaminamas troskinant saldzius vaisius mangus ananasus papajas ir pan su kvapiaisiais prieskoniais Kaip svarbus uzkandis paplite ir marinuoti vaisiai acaris gerinantys virskinima Taip pat naudojami įvairus padazai ir mirkalai tokie kaip jogurtinis padazas ir kt Saldesiai Indiski saldesiai Indiskoji konditerija buvo labai įtakota islamo tradiciju Cia daugiausia saldesiu gaminami naudojant nerafinuota cukranendriu cukru sutirstinta piena ar manu kruopas ryzius Dazniausi visoje Pietu Azijoje sutinkami saldesiai yra saldi ryziu kose chalva Taciau egzistuoja daugybe regioniniu variantu Viena turtingiausiu saldesiais yra bengalijos virtuve Gerimai Indijoje zinomos įvairios gerimu rusys tarp kuriu populiariausios juodoji arbata ir kava Pirmoji paruosiama kaip masala cai su gausiais prieskoniais cukrumi ir pienu Kava populiaresne pietineje Indijoje Taip pat vartojamas jogurto gerimas lasi migdolu gerimas badam dodh ir pan Is alkoholiniu gerimu gaminamas toddy arrack ryziu alus kuriu zinomi įvairus vietiniai variantai Tradiciskai paplitusi narkotine medziaga is kanapiu gali buti geriama ar rukoma taip pat narkotine medziaga is betelio daznai vartojamos po maisto Regioniniai skirtumaiIndijos subkontinentas turi daugybe tautu ir kalbu todel regionine įvairove ypac didele Cia gali buti isskiriamos sios pagrindines regionines tradicijos toliau skaidomos į smulkesnes Siaures Indijos virtuves tradicijos paplite Indo ir Gango baseinuose dab Siaures vakaru Indijoje ir Pakistane Regionui budinga ypac stipri islamo virtuves įtaka gausus duonos mesos vartojimas Skirstoma į Sindho Pandzabo Radzastano Siaures Indijos Kasmyro ir kitas Rytu Indijos virtuves tradicijos paplite daugiausia Brahmaputros baseino ir Gango deltos zemumose dab Asame Orisoje Bangladese Budingas ypac gausus zuvies vartojimas palyginti nedidele islamo įtaka ir labai isvystyta konditerija Isskiriamos Asamo Bengalijos ir Orisos virtuves Pietu Indijos virtuves tradicijos paplite Dekano plynauksteje kur gyvena dravidu kilmes tautos Budingas gausus kokoso vartojimas saviti patiekalai ir prieskoniai Isskiriamos tamilu telugu kanadu Sri Lankos ir kitos tradicijos Vakaru Indijos virtuves tradicijos paplite Indijos vakarineje pakranteje Isskiriamos Maharastros Goa Gudzarato Malajaliu virtuves Himalaju virtuves paplite kalnuotose teritorijose Nepale ir palei Indijos siaurinį pakrastį Himacal Pradese Utarakhande Siaures rytu Indijos virtuves paplite kalnuotose teritorijose siaures rytu Indijoje kur gyvena daugybe smulkiu tauteliu FilosofijaPietu Azijoje paplitusi savita maisto filosofija kuri skirsto visus produktus į tris rusis ir siekia ju suderinamumo Ji yra paremta ajurvedine medicina Satvos produktai suteikia aiskumo grynumo Tarp ju yra vanduo vaisiai grudai duonos dauguma darzoviu ankstiniai riesutai pieno produktai Radzos stimuliuojantieji produktai yra neutralus o kartais teigiamai veikiantys stimuliuojantys Jiems priklauso arbata kava prieskoniai druska ir pan Tamos statiniai produktai yra kenksmingi kunui arba sielai mazina aiskuma Jiems priskiriama mesa zuvis kiausiniai svogunas poras grybai cesnakas alkoholiniai gerimai narkotines medziagos ir pan Etiketasmaisto patiekimas ant thaliMaistas gatveje Daka Indijoje tradiciskai buvo valgoma sedint ant zemes kilimelio ar pagalveliu Indai daugiausia yra metaliniai neretai sidabriniai Maistas sveciui yra sudedamas ant didelio padeklo kurio viduryje sudedami ryziai ar duona o aplinkui isdeliojami patiekalai Troskiniai kariai padazai garnyrai patiekiami dubeneliuose Pietietiskas thali variantas kurio funkcija daznai atlieka bananu lapai yra vadinamas Tiek thali tiek sadhya taip pat naudojami apibudinti vietos virtuvems budingiems valgiu rinkiniams Didziausias valgiu kompleksas yra zinomas Bengalijos virtuveje kur patiekalu skaicius ir tvarka grieztai reglamentuoti Tradiciskai valgant indiska maista nebuvo naudojami jokie įrankiai o skystas maistas semiamas duonos paploteliais ar valgomas į jį mirkant ryzius Valgant naudojama tik desine ranka Bet koks maistas turejes kontakta su kito zmogaus seilemis ar burna yra laikomas nesvariu hind uchchishtam ir laikoma nemandagumu kazkam jį siulyti Valgant kartu pradeda vyriausias seimoje zmogus ir negalima nueiti nuo stalo kol jis nebaigia Tradiciskai Indijoje valgomi pusryciai nasta pietus pavakariai vakariene Pastaroji yra gausiausia ir laikoma pagrindiniu dienos maistu Indiskose virtuvese labai paplites ir greitas maistas Praktiskai visoje Pietu Azijoje zinomi pakora samosa pav bhaji ir kiti patiekalai pardavinejami ir valgomi gatvese Įtakos ir populiarumasIndiska virtuve nuo seno turejo įtakos tradicijoms o nuo XIX a jos ispopuliarejimas pasaulyje prasidejo dar karta Nuo tada indiskos kulinarines įtakos dar karta įtakojo indonezieciu malaju vietnamieciu taju virtuves Del indu diasporos karis paplito įvairiose Azijos dalyse įgydamas regioninius variantus ir neretai tapdamas greito maisto kulturos dalimi Vienas labiausiai nutolusiu kario variantu yra japoniskas karis XIX a del indu diasporos ir britu įtakos indiskos virtuves restoranai ispopuliarejo ir Vakaruose Pvz 2003 m vien Anglijoje ir Velse ju suskaiciuota apie 10 000 SaltiniaiBadlani Dr Hiro G 23 September 2008 48 HINDUISM PATH OF THE ANCIENT WISDOM Global Authors Publishers p 260 ISBN 978 0 595 70183 4 Nuoroda tikrinta 13 June 2010 Antoine Dubois Jean Carrie Chapman Catt Hindu Manners Customs and Ceremonies The Classic First Hand Account of India in the Early Nineteenth Century Henry K Beauchamp Courier Dover Publications p 110 ISBN 0486421155 Indijos subkontinento virtuves Bengaliska Pasaulio virtuves sarasas Artimuju Rytu virtuves Indiskosios virtuves Tolimuju Rytu virtuves Afrikos virtuves Okeanijos virtuve Greitas maistasVikiteka Indiska virtuve vaizdine ir garsine medziaga