Azərbaycan
Deutschland
Lietuva
Malta
ශ්රී ලංකාව
Türkmenistan
Türkiyə
Украина
Gvinėjos įlankos virtuvėNaudojama Nigerija Beninas Togas Gana Dramblio Kaulo Krantas LiberijaValgymo įrankiai nenaudojam
Gvinėjos įlankos virtuvė
| Gvinėjos įlankos virtuvė | |
|---|---|
| Naudojama: | Nigerija, Beninas, Togas, Gana, Dramblio Kaulo Krantas, Liberija |
| Valgymo įrankiai: | nenaudojami |
| Ląstelienos šaltiniai: | jamsas, taro, manijokas |
| Baltymų šaltiniai: | žemės riešutai, pupuolės, , |
| Riebalų šaltiniai: | palmių aliejus |
| Daržovės: | bananas, , okra, pomidoras |
| Vaisiai: | mangas, ananasas, papaja |
| Prieskoniai: | raudonasis pipiras, , |
| Gėrimai: | |
Gvinėjos įlankos virtuvė (arba Vakarų Afrikos pakrantės virtuvė) – viena iš Afrikos virtuvių tradicijų, paplitusi Gvinėjos įlankos pakrantės šalyse. Į šį arealą patenka Nigerija, Beninas, Togas, Gana, Dramblio Kaulo Krantas, Liberija. Sudaro svarbią Benino civilizacijos kultūros dalį.
Ypatumai
Yra ginčytina, ar Gvinėjos įlankos virtuvė sudaro kokybiškai skirtingą tradiciją, kadangi ji turi labai daug panašumų su Sahelio virtuve, ir dažniausiai su ja kartu jungiama į vieningą Vakarų Afrikos virtuvę. Nepaisant to, ji turi gana stiprių išskirtinių bruožų.
Nors Gvinėjos pakrantėje naudojami produktai yra tie patys, kurie naudojami ir Sahelyje, angliavandenių šaltinis yra visiškai skirtingas. Gvinėjos pakrantė priklauso vadinamajai jamso zonai, o Sahelis priklauso ryžių zonai. Taip pat Gvinėjos įlankos tautos nuo XVI a. labai glaudžiai kontaktavo su Europos šalimis, todėl čia greičiau introdukuotos kultūros iš Amerikos. Sahelis, tuo tarpu, palaikė kontaktus su islamiška Šiaurės Afrika, ir naujoves perėmė gerokai lėčiau.
Produktai
Ląsteliena
Svarbiausias angliavandenių šaltinis Gvinėjos įlankoje yra jamsas (dioskorėja), nors ir prijaukintas Sahelyje, tačiau ten nepaplitęs. Jis turi būti specialiai apdirbamas, kad taptų valgomas. Vakarų Afrikoje žinomi baltieji ir geltonieji jamsai, taip pat kartusis jamsas. Daugelyje vietinių kultūrų jamsai yra ypatingai garbinami, jiems rengiamos šventės, juos supa daug mitų. Dėl vergų prekybos jamsai buvo vėliau introdukuoti Amerikoje.
I ir II tūkstantmečių sandūroje į Gvinėjos įlanką introdukuota valgomoji kolokazija, kilusi iš Pietryčių Azijos. Gerokai vėliau, nuo XVI a. iš Amerikos paplito maniokas ir kukurūzas, kurie dabar tapo viena svarbiausių kultūrų.
Riebalai
Kaip ir Sahelio virtuvėje, gausiai naudojamas palmių aliejus, kuris suteikia patiekalams specifinį skonį ir kvapą. Be to, naudojami žemės riešutų bei kitos aliejų rūšys.
Baltymai
Vakarų Afrikoje žinomi produktai, kurie yra gausūs baltymų šaltiniai. Čia dažniausiai naudojama mėsa yra jautiena. Dėl jūros artumo yra didžiulės galimybės naudoti žuvies produktus. Todėl naudojama ne tik žuvis, bet ir krevetės, moliuskai. Kadangi Vakarų Afrikos virtuvėse nedaromas didelis skirtumas tarp mėsos ir žuvies, labai dažnai priimta maišyti šiuos produktus kartu. Skirtingai nei Sahelio virtuvėje, Gvinėjos įlankos virtuvėje nevartojami pieno produktai.
Kaip ir Sahelio virtuvėje, ypač gausūs yra ankštiniai, tokie kaip pupuolės, žemės riešutai, kvapūs riešutai (irvingia), baltymingos sėklos (iš moliūginių šeimos augalo), taip pat palmių riešutai. Kai kurie baltyminiai produktai naudojami fermentacijai. Taip gaunami ypač specifiniai maisto priedai (fermentuota saldžioji ceratonija) ir (fermentuotas sezamas arba egusi), kurie suteikia patiekalams ypač įdomų skonį ir kvapą.
Daržovės ir vaisiai
Specifinės Vakarų Afrikos daržovės yra okra, . Maistui naudojami ir džiuto, celiozijos lapai. Bananas, introdukuotas palyginti neseniai iš Pietryčių Azijos, dažniausiai naudojamas kaip daržovė: jis kepamas, iš jo gaminamos tyrės. Iš Amerikos po XVI a. buvo introdukuoti pomidorai ir daugybė vaisių. Kadangi Gvinėjos įlankos virtuvės maistas yra labai sunkus, desertai čia dažniausiai nenaudojami, tačiau vaisiai po maisto yra labai priimtini.
Patiekalai
Fufu, gari
Gausus grūdinių ir šakniavaisinių produktų asortimentas sąlygojo gausų įvairių rūšių košių atsiradimą. Šakniavaisinės kultūros (maniokas ir jamsas) yra naudojami gaminti svarbiausią Gvinėjos įlankos virtuvės produktą – fufu. Tai – košė iš virtų šakniavaisių, trinta medinėje piestoje. Regioniniai variantai dar įmaišo kolokaziją, kukurūzų miltus ar bananus.
Kitas svarbus produktas yra , gaminamas iš manioko. Tam nuluptas maniokas yra smulkinamas, fermentuojamas nuspaudžiant sultis, o vėliau kaitinamas išgarinant vandenį. Šios „granulės“ gali būti ilgai išlaikomos. Kartais jos vartojamos tiesiog maišytos su riešutais ar prieskoniais, bet dažniau yra dedamos į sriubas bei troškinius. Iš gari padarius miltus ir užplikius juos verdančiu vandeniu gaunama košė .
Gvinėjos pakrantės kultūros turi ir kitus svarbius vietinius patiekalus iš grūdų ir šakniavaisių. Tarpo jų reiktų paminėti jorubų amala (gaminama iš džiovintų jamso lupenų miltelių), ašančių (gaminama iš fermentuotos kukurūzų tešlos, kuri kaitinama susukta į bananų lapus).
Sriubos
Sriubų ir troškinių (efo) įvairovė yra didžiulė, mat dažniausiai tokia forma patiekiamas maistas prie aukščiau minėtųjų košių.
Patys garsiausi Gvinėjos pakrantės troškiniai gaminami iš , okros, žemės riešutų, , džiuto lapelių (evedu sriuba), , (vernonia). Be pagrindinio elemento čia dar naudojama mėsa bei žuvis (jautiena, ožkiena, žuvis, krevetės, vėžiai), daržovės (ypač pomidoras) ir prieskoniai (raudonasis pipiras, svogūnas).
Užkandžiai
Regione yra valgoma kelis kartus per dieną, bet ypač sunkiomis sąlygomis apsiribojama vienu maitinimu per dieną (dažniausiai vakare). Šalia tikro maisto paplitusi užkandžių kultūra, ir užkandžiai, parduodami gatvėse, sudaro svarbią Gvinėjos įlankos virtuvės dalį. Svarbiausi užkandžiai gali būti šie:
- Funkaso – sorų blyneliai (pietų Nigerija)
- Kepti bananai (visas regionas)
- Činčin – riebaluose virti tešliniai sausainėliai (pietų Nigerija)
- Pufpuf – riebaluose virtos spurgos (pietų Nigerija)
- Akara (p. Nigerijoje), Kose (Ganoje) – bandelės iš pupelių košės
- Kulikuli – riebaluose virti žemės riešutų kukuliai (Nigerija)
- Kelevele – karšti bananų traškučiai (Gana)
Gėrimai
Be vandens, naudojamos vaisių sultys. Kaip ir Sahelio virtuvėje specifinis gėrimas yra kinrožės vaisiaus (Hibiscus sabdariffa) sultys, Nigerijoje vadinamos zobo.
Vienas svarbiausių Vakarų Afrikos alkoholinių gėrimų yra , žinomas labai skirtingais pavadinimais skirtingose šalyse. Jam naudojamos įvairių rūšių palmės, įskaitant ir aliejinę palmę. Šis vynas gali būti distiliuojamas, gaunant degtinę (Nigerijoje) ar akpeteše (Ganoje). Kartais distiliuoto palmių vyno stiprumas gali siekti ir 50 proc.
Etiketas
Tradicinėje Gvinėjos įlankos virtuvėje nenaudojami jokie valgymo įrankiai, todėl etiketas būtinai reikalauja prieš ir po valgio nusiplauti rankas (valgant visada naudojama dešinioji ranka). Neretai visi valgo iš vieno dubens. Kartais atskirai valgo vyrai ir moterys, suaugusieji ir vaikai, šeimininkai ir svečiai. Prie stalo paprastai nekalbama, o dėmesys sutelkiamas į maistą. Pokalbiai prasideda po valgio.
Kartais maitinimas prasideda nuo užkandžių, tada patiekiamas pagrindinis patiekalas (fufu su „sriuba“). Baigiama gėrimu (tai gali būti vanduo), ir kartais vaisiais ar vaisių salotomis.
Bibliografija
- Oseo-Assare, Frank (2005) Food culture in Sub-Saharan Africa. Greenwood publishing group.
Nuorodos
- Kai kurie garsiausi receptai
Autorius: www.NiNa.Az
Išleidimo data:
vikipedija, wiki, lietuvos, knyga, knygos, biblioteka, straipsnis, skaityti, atsisiųsti, nemokamai atsisiųsti, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, pictu, mobilusis, porn, telefonas, android, iOS, apple, mobile telefl, samsung, iPhone, xiomi, xiaomi, redmi, pornografija, honor, oppo, Nokia, Sonya, mi, pc, web, kompiuteris, Informacija apie Gvinėjos įlankos virtuvė, Kas yra Gvinėjos įlankos virtuvė? Ką reiškia Gvinėjos įlankos virtuvė?
Gvinejos įlankos virtuveNaudojama Nigerija Beninas Togas Gana Dramblio Kaulo Krantas LiberijaValgymo įrankiai nenaudojamiSvarbiausi produktaiLastelienos saltiniai jamsas taro manijokasBaltymu saltiniai zemes riesutai pupuoles Riebalu saltiniai palmiu aliejusDarzoves bananas okra pomidorasVaisiai mangas ananasas papajaPrieskoniai raudonasis pipiras Gerimai Gvinejos įlankos virtuve arba Vakaru Afrikos pakrantes virtuve viena is Afrikos virtuviu tradiciju paplitusi Gvinejos įlankos pakrantes salyse Į sį areala patenka Nigerija Beninas Togas Gana Dramblio Kaulo Krantas Liberija Sudaro svarbia Benino civilizacijos kulturos dalį YpatumaiYra gincytina ar Gvinejos įlankos virtuve sudaro kokybiskai skirtinga tradicija kadangi ji turi labai daug panasumu su Sahelio virtuve ir dazniausiai su ja kartu jungiama į vieninga Vakaru Afrikos virtuve Nepaisant to ji turi gana stipriu isskirtiniu bruozu Nors Gvinejos pakranteje naudojami produktai yra tie patys kurie naudojami ir Sahelyje angliavandeniu saltinis yra visiskai skirtingas Gvinejos pakrante priklauso vadinamajai jamso zonai o Sahelis priklauso ryziu zonai Taip pat Gvinejos įlankos tautos nuo XVI a labai glaudziai kontaktavo su Europos salimis todel cia greiciau introdukuotos kulturos is Amerikos Sahelis tuo tarpu palaike kontaktus su islamiska Siaures Afrika ir naujoves pereme gerokai leciau ProduktaiLasteliena Jamso sakniagumbiai Svarbiausias angliavandeniu saltinis Gvinejos įlankoje yra jamsas dioskoreja nors ir prijaukintas Sahelyje taciau ten nepaplites Jis turi buti specialiai apdirbamas kad taptu valgomas Vakaru Afrikoje zinomi baltieji ir geltonieji jamsai taip pat kartusis jamsas Daugelyje vietiniu kulturu jamsai yra ypatingai garbinami jiems rengiamos sventes juos supa daug mitu Del vergu prekybos jamsai buvo veliau introdukuoti Amerikoje I ir II tukstantmeciu sanduroje į Gvinejos įlanka introdukuota valgomoji kolokazija kilusi is Pietryciu Azijos Gerokai veliau nuo XVI a is Amerikos paplito maniokas ir kukuruzas kurie dabar tapo viena svarbiausiu kulturu Riebalai Kaip ir Sahelio virtuveje gausiai naudojamas palmiu aliejus kuris suteikia patiekalams specifinį skonį ir kvapa Be to naudojami zemes riesutu bei kitos alieju rusys Baltymai Vakaru Afrikoje zinomi produktai kurie yra gausus baltymu saltiniai Cia dazniausiai naudojama mesa yra jautiena Del juros artumo yra didziules galimybes naudoti zuvies produktus Todel naudojama ne tik zuvis bet ir krevetes moliuskai Kadangi Vakaru Afrikos virtuvese nedaromas didelis skirtumas tarp mesos ir zuvies labai daznai priimta maisyti siuos produktus kartu Skirtingai nei Sahelio virtuveje Gvinejos įlankos virtuveje nevartojami pieno produktai Kaip ir Sahelio virtuveje ypac gausus yra ankstiniai tokie kaip pupuoles zemes riesutai kvapus riesutai irvingia baltymingos seklos is moliuginiu seimos augalo taip pat palmiu riesutai Kai kurie baltyminiai produktai naudojami fermentacijai Taip gaunami ypac specifiniai maisto priedai fermentuota saldzioji ceratonija ir fermentuotas sezamas arba egusi kurie suteikia patiekalams ypac įdomu skonį ir kvapa Darzoves ir vaisiai Specifines Vakaru Afrikos darzoves yra okra Maistui naudojami ir dziuto celiozijos lapai Bananas introdukuotas palyginti neseniai is Pietryciu Azijos dazniausiai naudojamas kaip darzove jis kepamas is jo gaminamos tyres Is Amerikos po XVI a buvo introdukuoti pomidorai ir daugybe vaisiu Kadangi Gvinejos įlankos virtuves maistas yra labai sunkus desertai cia dazniausiai nenaudojami taciau vaisiai po maisto yra labai priimtini PatiekalaiMaafe mesos troskinys su pomidorais ir zemes riesutaisFufu ir palmes riesutu sriubaFufu gari Gausus grudiniu ir sakniavaisiniu produktu asortimentas salygojo gausu įvairiu rusiu kosiu atsiradima Sakniavaisines kulturos maniokas ir jamsas yra naudojami gaminti svarbiausia Gvinejos įlankos virtuves produkta fufu Tai kose is virtu sakniavaisiu trinta medineje piestoje Regioniniai variantai dar įmaiso kolokazija kukuruzu miltus ar bananus Kitas svarbus produktas yra gaminamas is manioko Tam nuluptas maniokas yra smulkinamas fermentuojamas nuspaudziant sultis o veliau kaitinamas isgarinant vandenį Sios granules gali buti ilgai islaikomos Kartais jos vartojamos tiesiog maisytos su riesutais ar prieskoniais bet dazniau yra dedamos į sriubas bei troskinius Is gari padarius miltus ir uzplikius juos verdanciu vandeniu gaunama kose Gvinejos pakrantes kulturos turi ir kitus svarbius vietinius patiekalus is grudu ir sakniavaisiu Tarpo ju reiktu pamineti jorubu amala gaminama is dziovintu jamso lupenu milteliu asanciu gaminama is fermentuotos kukuruzu teslos kuri kaitinama susukta į bananu lapus Sriubos Sriubu ir troskiniu efo įvairove yra didziule mat dazniausiai tokia forma patiekiamas maistas prie auksciau minetuju kosiu Patys garsiausi Gvinejos pakrantes troskiniai gaminami is okros zemes riesutu dziuto lapeliu evedu sriuba vernonia Be pagrindinio elemento cia dar naudojama mesa bei zuvis jautiena ozkiena zuvis krevetes veziai darzoves ypac pomidoras ir prieskoniai raudonasis pipiras svogunas Uzkandziai Keptu bananu pardavejosAkara Brazilijoje Regione yra valgoma kelis kartus per diena bet ypac sunkiomis salygomis apsiribojama vienu maitinimu per diena dazniausiai vakare Salia tikro maisto paplitusi uzkandziu kultura ir uzkandziai parduodami gatvese sudaro svarbia Gvinejos įlankos virtuves dalį Svarbiausi uzkandziai gali buti sie Funkaso soru blyneliai pietu Nigerija Kepti bananai visas regionas Cincin riebaluose virti tesliniai sausaineliai pietu Nigerija Pufpuf riebaluose virtos spurgos pietu Nigerija Akara p Nigerijoje Kose Ganoje bandeles is pupeliu koses Kulikuli riebaluose virti zemes riesutu kukuliai Nigerija Kelevele karsti bananu traskuciai Gana Gerimai Be vandens naudojamos vaisiu sultys Kaip ir Sahelio virtuveje specifinis gerimas yra kinrozes vaisiaus Hibiscus sabdariffa sultys Nigerijoje vadinamos zobo Vienas svarbiausiu Vakaru Afrikos alkoholiniu gerimu yra zinomas labai skirtingais pavadinimais skirtingose salyse Jam naudojamos įvairiu rusiu palmes įskaitant ir aliejine palme Sis vynas gali buti distiliuojamas gaunant degtine Nigerijoje ar akpetese Ganoje Kartais distiliuoto palmiu vyno stiprumas gali siekti ir 50 proc EtiketasTradicineje Gvinejos įlankos virtuveje nenaudojami jokie valgymo įrankiai todel etiketas butinai reikalauja pries ir po valgio nusiplauti rankas valgant visada naudojama desinioji ranka Neretai visi valgo is vieno dubens Kartais atskirai valgo vyrai ir moterys suaugusieji ir vaikai seimininkai ir sveciai Prie stalo paprastai nekalbama o demesys sutelkiamas į maista Pokalbiai prasideda po valgio Kartais maitinimas prasideda nuo uzkandziu tada patiekiamas pagrindinis patiekalas fufu su sriuba Baigiama gerimu tai gali buti vanduo ir kartais vaisiais ar vaisiu salotomis BibliografijaOseo Assare Frank 2005 Food culture in Sub Saharan Africa Greenwood publishing group NuorodosKai kurie garsiausi receptai