Azərbaycan
Deutschland
Lietuva
Malta
ශ්රී ලංකාව
Türkmenistan
Türkiyə
Украина
Daujėnų naminė duona lietuviška juoda ruginė duona Europos Sąjungoje saugomas produktas gaminamas pagal senovinę receptū
Daujėnų naminė duona
Daujėnų naminė duona – lietuviška juoda ruginė duona, Europos Sąjungoje saugomas produktas, gaminamas pagal senovinę receptūrą. Ši duona turi gilias kepimo tradicijas Daujėnų krašte, Pasvalio rajone.
2014 m. vasario mėn. Europos Komisija (EK) įtraukė Daujėnų naminę duoną į Saugomų geografinių nuorodų (SGN) registrą, kurį sudaro daugiau nei 1200 saugomų produktų Europoje. Ji tapo šeštuoju lietuvišku saugomu paveldu Europos Sąjungoje. SGN sąraše dar yra įtraukti žemaitiškas kastinys, „Stakliškių midus“, lietuviškas varškės sūris, Seinų–Lazdijų krašto medus ir skilandis.
Pateikiant paraišką EK, reikėjo surinkti visą būtiną medžiagą apie naminės duonos receptūrą, gamybos procesą, įrankius ir kt. Teko net skaičiuoti malūnus, kuriuose malami šiai duonai tinkami miltai, taip pat rinkti archyvinius duomenis apie Daujėnų geografinę vietovę, naminės duonos kepimo tradicijas Daujėnuose.
Istorija
Daujėnuose ruginė naminė duona duonkepėse krosnyse kepama jau kelis šimtmečius, nuo XVII a. Kiekvienas ūkininkas kepdavo duoną savo šeimos reikmėms, tam turėjo visą reikalingą įrangą: girnas grūdams malti, medinius ąžuolinius duonkubilius tešlai rauginti, molines duonkepes krosnis, medines ližes. Viską pasigamindavo patys ir saugodavo šeimoje bei perduodavo iš kartos į kartą. Per ilgą laiką susiformavo ir iki šiandien išliko gilios šios duonos kepimo savo ūkyje tradicijos, kurių nepalietė vėliau paplitusi pramoninė duonos gamyba.
XX a. pabaigoje, atsiradus sąlygoms prekinei gamybai iš ūkio, nuo 1995 m. pradėta prekiauti Daujėnų namine duona, o jos kepimas namuose tapo šeimos verslu, neperžengusiu savo ūkio ribų. Daujėnų naminė duona nuo 2002 m. pripažinta kulinarijos paveldo produktu, o 2009 m. LR Žemės ūkio ministerijoje sertifikuota kaip tautinio paveldo produktas.
Gamybos ypatybės
Daujėnų naminė duona yra juoda ruginė duona, kurios visa gamyba vyksta namų ūkyje, laikantis tradicinio būdo – ruginių miltų tešla rauginama lėtai mediniame kubile ir kepama tik žarijų arba padinėje krosnyje. Duonai gaminti naudojami ruginiai pasijoti miltai, vanduo, cukrus, druska, kmynai ir duonkubilyje esantis savaiminis .
Daujėnų duonos išskirtinumą lemia sukaupta senųjų šeimininkių informacija, tradicinės receptūros ir tradiciniai gamybos metodai, naudojant autentišką įrangą. Duonos kokybę ir skonį ypač lemia duonkubilis ir jame pasiliekantis raugas. Tuo paremta duonkubilio neskolinimo kitai šeimininkei tradicija, kad pasiskolinusioji neišsineštų duonos rūgšties ir nesugadintų toje šeimoje susiklosčiusio raugo. Rauginimo trukmę ir maišymo laiką kiekvienas gamintojas nustato remdamasis savo žiniomis bei patirtimi. Visas gamybos procesas atliekamas laikantis tradicinio metodo, daugiausia rankomis: ruginių miltų plikinio įmaišymas, lėtasis rauginimas savaiminiu raugu, duonos minkymas ąžuoliniame kubiliuke. Ąžuolo mediena išsaugo į duonkubilio sieneles įsigėrusį raugą, kuris duonai suteikia specifinį skonį. Dėl to ąžuoliniai gamybos reikmenys naudojami perduodant iš kartos į kartą.
Šaltiniai
Nuorodos
- LR Žemės ūkio ministerijos paraiška į EK
- Daujėnų naminė duona – Europos Sąjungoje saugomas produktas Archyvuota kopija 2014-03-28 iš Wayback Machine projekto.
Autorius: www.NiNa.Az
Išleidimo data:
vikipedija, wiki, lietuvos, knyga, knygos, biblioteka, straipsnis, skaityti, atsisiųsti, nemokamai atsisiųsti, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, pictu, mobilusis, porn, telefonas, android, iOS, apple, mobile telefl, samsung, iPhone, xiomi, xiaomi, redmi, pornografija, honor, oppo, Nokia, Sonya, mi, pc, web, kompiuteris, Informacija apie Daujėnų naminė duona, Kas yra Daujėnų naminė duona? Ką reiškia Daujėnų naminė duona?
Daujenu namine duona lietuviska juoda rugine duona Europos Sajungoje saugomas produktas gaminamas pagal senovine receptura Si duona turi gilias kepimo tradicijas Daujenu kraste Pasvalio rajone Į plevele įpakuota Daujenu namine duonaDaujenu duona veziojantis autobusiukas Daujenuose 2014 m vasario men Europos Komisija EK įtrauke Daujenu namine duona į Saugomu geografiniu nuorodu SGN registra kurį sudaro daugiau nei 1200 saugomu produktu Europoje Ji tapo sestuoju lietuvisku saugomu paveldu Europos Sajungoje SGN sarase dar yra įtraukti zemaitiskas kastinys Stakliskiu midus lietuviskas varskes suris Seinu Lazdiju krasto medus ir skilandis Pateikiant paraiska EK reikejo surinkti visa butina medziaga apie namines duonos receptura gamybos procesa įrankius ir kt Teko net skaiciuoti malunus kuriuose malami siai duonai tinkami miltai taip pat rinkti archyvinius duomenis apie Daujenu geografine vietove namines duonos kepimo tradicijas Daujenuose IstorijaDaujenuose rugine namine duona duonkepese krosnyse kepama jau kelis simtmecius nuo XVII a Kiekvienas ukininkas kepdavo duona savo seimos reikmems tam turejo visa reikalinga įranga girnas grudams malti medinius azuolinius duonkubilius teslai rauginti molines duonkepes krosnis medines lizes Viska pasigamindavo patys ir saugodavo seimoje bei perduodavo is kartos į karta Per ilga laika susiformavo ir iki siandien isliko gilios sios duonos kepimo savo ukyje tradicijos kuriu nepaliete veliau paplitusi pramonine duonos gamyba XX a pabaigoje atsiradus salygoms prekinei gamybai is ukio nuo 1995 m pradeta prekiauti Daujenu namine duona o jos kepimas namuose tapo seimos verslu neperzengusiu savo ukio ribu Daujenu namine duona nuo 2002 m pripazinta kulinarijos paveldo produktu o 2009 m LR Zemes ukio ministerijoje sertifikuota kaip tautinio paveldo produktas Gamybos ypatybesDaujenu namine duona yra juoda rugine duona kurios visa gamyba vyksta namu ukyje laikantis tradicinio budo ruginiu miltu tesla rauginama letai mediniame kubile ir kepama tik zariju arba padineje krosnyje Duonai gaminti naudojami ruginiai pasijoti miltai vanduo cukrus druska kmynai ir duonkubilyje esantis savaiminis Daujenu duonos isskirtinuma lemia sukaupta senuju seimininkiu informacija tradicines recepturos ir tradiciniai gamybos metodai naudojant autentiska įranga Duonos kokybe ir skonį ypac lemia duonkubilis ir jame pasiliekantis raugas Tuo paremta duonkubilio neskolinimo kitai seimininkei tradicija kad pasiskolinusioji neissinestu duonos rugsties ir nesugadintu toje seimoje susiklosciusio raugo Rauginimo trukme ir maisymo laika kiekvienas gamintojas nustato remdamasis savo ziniomis bei patirtimi Visas gamybos procesas atliekamas laikantis tradicinio metodo daugiausia rankomis ruginiu miltu plikinio įmaisymas letasis rauginimas savaiminiu raugu duonos minkymas azuoliniame kubiliuke Azuolo mediena issaugo į duonkubilio sieneles įsigerusį rauga kuris duonai suteikia specifinį skonį Del to azuoliniai gamybos reikmenys naudojami perduodant is kartos į karta Saltiniaihttp www 15min lt naujiena verslas zemes ukis europos komisija i geografiniu nuorodu registra itrauke daujenu namine duona 313 407374 Archyvuota kopija 2014 03 28 is Wayback Machine projekto http alkas lt 2014 02 21 europos komisija pripazino daujenu namine duona saugomu gaminiu NuorodosLR Zemes ukio ministerijos paraiska į EK Daujenu namine duona Europos Sajungoje saugomas produktas Archyvuota kopija 2014 03 28 is Wayback Machine projekto