Azərbaycan
Deutschland
Lietuva
Malta
ශ්රී ලංකාව
Türkmenistan
Türkiyə
Украина
Šiam straipsniui ar jo daliai trūksta išnašų į patikimus šaltinius Jūs galite padėti Vikipedijai pridėdami tinkamas išna
Bengalijos virtuvė
| Šiam straipsniui ar jo daliai trūksta išnašų į patikimus šaltinius. Jūs galite padėti Vikipedijai pridėdami tinkamas išnašas su šaltiniais. |
| Bengališka virtuvė | |
|---|---|
| Šalis: | Bangladešas, Indija (Vakarų Bengalija) |
| Užkandžiai: | šaak, čatnis |
| Pagrindiniai patiekalai: | žuvies, mėsos ir daržovių troškiniai su aštriais padažais |
| Sriubos: | šukto |
| Desertai: | čamčam, šondeš, rošogola, pantua |
| Gėrimai: | arbata |
Bengališka virtuvė – istoriniame Bengalijos regione paplitusi kulinarinių tradicijų visuma, Bangladešo nacionalinė virtuvė. Bengališkoji virtuvė yra indiškos virtuvės atmaina. Nuo kitų indiškų virtuvių išsiskiria gausiu žuvies, lęšių vartojimu, subtiliais prieskoniais ir kvapais.
Įtakos ir istorija
Bengalijos virtuvė pasižymi labai įvairių tradicijų įtakomis. Joje istoriškai maišėsi dravidų ir arijų kulinarinės tradicijos, vėliau jas įtakojo musulmoniška virtuvė, o dėl ilgo priklausymo Britų Indijai – ir britų virtuvės tradicijos.
Musulmoniška (daugiausia ) virtuvė įtakojo Bengaliją jau nuo XIII a., tačiau jos įtaka apėmė tik kilminguosius sluoksnius, buvo paplitusi valdovų rūmuose. Liaudyje šios tradicijos labiau paplito XIX a., kuomet ištremtas Vadžid Ali Šahas atsivežė į Kalkutą šimtus virėjų, kurie vėliau visoje Bengalijoje įkūrė savo restoranus. Musulmoniška įtaka pirmiausia pasireiškė per gausius prieskonius (šafranas, muskatas ir kt.), gausų ghi vartojimą ir specifinius mėsos marinavimo būdus. Paplito islamo virtuvės saldumynai, kuriems gausiai naudotas pienas. Bengališkos musulmonų virtuvės garsenybės yra chap (šonkauliukai keptuvėje), rezala (mėsa jogurto ir kardamono padaže), kathi suktinukai (kebabas tešloje).
Britų įtaka XIX–XX a. pirmiausia pasireiškė per arbatos gėrimo ritualus, kurie tapo neatskiriama bengalų virtuvės dalimi. Taip pat pirmą kartą įvestos kepimo technologijos, atsirado bengališki kepiniai pêţis. Vietos virėjams bandant pritaikyti vietos patiekalus nuosaikesniam britų valdytojų skoniui, neretai atsirasdavo ir naujų patiekalų.
1947 m. istorinė Bengalija buvo padalinta į dvi dalis, kurios šiuo metu yra Indijos Vakarų Bengalija ir nepriklausoma Bangladešo valstybė. Padalinimo metu musulmonai masiškai migravo į rytus, o hinduistai – į vakarus, ir buvo siekiama padalinti ir bengališkos virtuvės tradicijas. Stipriai musulmonų įtakota bengališka virtuvė tapo Bangladešo nacionaline virtuve.
Produktai
Bengalijai būdingas ypač gausus produktų pasirinkimas, kurį nulėmė labai geros gamtinės sąlygos, derlinga žemė, gausios upės, jūra. Čia labai gausus daržovių, žuvies pasirinkimas, bet vartojama palyginti nedaug mėsos ir pieno produktų. Pieno produktai daugiausia naudojami tik konditerijoje.
Ryžiai ir duona
Pagrindinis šaltinis Bengalijoje, kaip ir visose indiškose virtuvėse yra ryžiai (bhat), kuriuos naudoja įvairių formų, nuo pailgų kvapiųjų ryžių iki apvaliųjų. Ryžiai dažniausiai valgomi virti, bet gali būti ir kepami, išpučiami (taip gaunami pūsti ryžiai muŗi), iš jų daromi ryžių dribsniai (chira). Jie taip pat būna fermentuojami, kas būdinga Rytų Indijos virtuvėms, ir gaunamas patiekalas panta bhat (beng. পান্তা ভাত = panta bhat). Vienas svarbesnių ryžių patiekalų yra indiškas plovas (birjani), vartojamas visame Indijos subkontinente, tačiau Bengalija turi vietinę atmainą – Kalkutos birjani. Taip pat gaminamas virtų ryžių ir lęšių mišinys khičuri (beng. খিচুড়ী = khichuri).
Greta ryžių naudojami gerokai vėliau Bengaliją pasiekę kviečiai, iš kurių kepamos vietinės neraugintos duonos luchi (apvali, verdama aliejuje), bakarkhani ir parothha (iš jufka tešlos, kepama keptuvėje).
Visa Bengalijos tešlos gaminių kategorija, paplitusi taip pat gretimuose Asamo, Orisos regionuose, yra pitha (beng. পিঠে = piṭhe), dažniausiai gaminama iš ryžių miltų. Daromos įdarytos pitos, kurių įdaras (pur) gali būti sūrus (Žiedinis kopūstas, kopūstas, ridikas, bulvė ir pan.) arba saldus (datulių sultys, palmių sirupas ir pan.). Pitos verdamos riebaluose, kepamos ant ugnies ar .
Ankštiniai ir daržovės
Bengalijos virtuvei būdinga daržovių įvairovė, ir naudojamos visos daržovių dalys, įskaitant žieveles, lapus. Plačiai naudojamos lapinės daržovės (špinatai, burokų lapai, burnotis), kaktusai, citrina, baklažanas (begun), raudonieji svogūnai, , pupa, okra, bananmedžio žiedai ir ūgliai, moliūgas (kumro), duonmedis, bulvė (alu), (beng. পটল = pôţol).
Svarbi šioje kategorijoje rūšis yra ankštiniai, iš kurių dažniausiai gaminami troškiniai dal (beng. đal). Svarbiausi ankštiniai yra chana (sėjamasis avinžirnis), toor (), urad (), mushur đal, mug đal (spindulinė pupuolė), kadhaier dal, arhar dal ir kt. Iš spindulinės pupelės gaminami specialūs miltai – bešon (beng. বেসন = beshon).
Mėsa ir žuvis
Bengalijai būdingas ypač gausus žuvies (machh) vartojimas, kadangi šalis turi jūrą ir daugybę upių. Suvartojama visa žuvis, įskaitant ir galvą, išskyrus pelekus ir vidurius.
Svarbiausios gėlavandenės žuvys yra (beng. রুই = rohu), šliaužikinės (koi), tangra, magur, shingi, (beng. কাতল), šamažuvės (magur), krevetės (chingŗi), tarp kurių dar išskiriamos kucho, bagda, galda ir kt. Tarp sūraus vandens žuvų labiausiai paplitusi (ilish), laikoma bengalų virtuvės pasididžiavimu. Skiriamos įvairios hilsos kategorijos, priklausomai, kurioje upėje pagaunamos ir kuriuo migracijos metu. Iš jūros vartojamos ir smulkios džiovintos žuvytės – shuţki.
Žuvis gali būti paruošiama labai įvairiai: kepama, verdama, verdama jogurte ar rūgščiame padaže, skrudinama, troškinama, troškinama bananų lapuose, patiekiama saldi.
Mėsa bengalų virtuvėje palyginus reta, ir jos gamybos tradicija daugiausia įtakota islamo virtuvės. Naudojama aviena, vištiena (murgi), kiaušiniai (đim). Ypač vertinama jaunų ožkų mėsa (beng. khashi).
Prieskoniai ir padažai
Bengalų virtuvei būdingas gausus prieskonių vartojimas ir daugybė mišinių, nesutinkamų kitur Indijoje. Ypač gausus garstyčios (shorshe) vartojimas. Iš pastarosios gaminamas aliejus (shorsher tel) – pagrindinė maisto gaminimo terpė. Be jo taip pat naudojamas lydytas sviestas ghi.
Svarbiausi bengalų prieskoniai yra ciberžolė (holud), aguona (posto), imbieras (aadaa), kalendra (dhonia), kokosas (narkel), kmyninis kuminas (jeere), anyžius (mauri), ožragė (methi), juodgrūdė (kaalo jeere), laukinio saliero sklos (radhuni), kardamonas (elach), cinamonas (darchini), gvazdikėliai (lôvongo), lauro lapas (tej pata), gol morich. Mangas (aam) yra ne tik svarbus vaisius, bet naudojamas ir kaip prieskonis. Virtuvėje naudojama prisirpusio mango tyrė, džiovinti neprinokę mangai (aamchur), džiovinti prinokę mangai (aamsatta) ir pan.
Būdingiausias prieskonių mišinys (masala) yra paanch phoron (į kurį į įeina kmyninis kuminas, pankolis, ožragė, juodgrūdė, naudojama ir garam masala (beng. gôrom môshla). Garstyčių ir mangų tyrės padažas kasundi, žaliųjų čili ir garstyčių padažas (shorshe batar jhaal) yra būdingi bengalų pagardai.
Patiekalai
Šaltasis apdorojimas
Bengališkoje virtuvėje beveik nevartojamas peilis, kurį čia pakeičia specialus įrankis bothi, valdomas dviem rankomis ir koja. Daržovės dažnai vartojamos su visa žievele. Jos pjaustomos labai įvairiais būdais. Prieš terminį apdorojimą produktai dažniausiai šiek tiek apdorojami druska ir ciberžole. Tai ne tik suteikia skonį, bet ir veikia kaip antiseptikas.
Karštasis apdorojimas
Bengalų virtuvėje naudojama gili keptuvė korai, kuri tinka padažams virti, kepti, virti riebaluose ir pan. Plokščiadugnis didelis puodas dekchi naudojamas dideliems kiekiams ir ryžiams virti, o haandi yra apvalus puodas. Šie ir kiti indai vartojami šiems produktų (daržovių, žuvies ir kartais mėsos) terminio apdorojimo būdams:
- Aumbol: troškinimas rūgščiame padaže. Rūgštumas išgaunamas iš tamarindų;
- Bhadža: kepimas keptuvėje tiesiogiai ar tešloje;
- Bhaapa: troškinimas su aliejumi ir prieskoniais, suvyniojus į bananų lapus.
- Bhorta: daržovės (bulvės, pupos, moliūgai, lęšiai ir pan.) išvirtos ir sutrintos į košę su garstyčių aliejumi, prieskoniais ir ghi.
- Bhuna: mėsa, kepta kartu su prieskoniais aukštoje temperatūroje.
- Čarčari (beng. চচ্চড়ি = charchari): šiaudeliais supjaustytos daržovės, paskanintos aguonomis ir garstyčia.
- Čhjančra: daržovių valgis su žuvies galvomis.
- Čhenčki: smulkintos daržovės, pagardintos panč phoronu, garstyčiomis.
- Daalna: daržovės su kiaušiniais, gamintos tirštokame prieskonių padaže, kuriame daug garam masalos.
- Dom: daržovės ir mėsa, ilgai troškintos ant lėtos ugnies.
- Ghonto: daržovių troškinys su phoron prieskonių mišiniu, kartais paskaninant žuvų galvomis ir pan.
- Džhaal: žuvis, krabas ar krevetė iš pradžių apkepami, o vėliau patroškinta čili ir garstyčių padaže.
- Džhol: kvapus žuvų ar daržovių troškinys su imbieru, kuminu, koriandru, čili, turmeriku.
- Kaalia: patiekalas iš žuvų, daržovių ar mėsos, gaminamas naudojant gausiai aliejaus ar ghi, paskanintas imbieru, svogūnais ir garam masala.
- Kofta (Boras): islamo virtuvės įtakoti mėsos maltiniai.
- Korma: mėsa, troškinta jogurto padaže ir ghi.
- Poda: ant ugnies pakepintos daržovės, vėliau sumaišomos su aliejumi ir prieskoniais.
- Torkaari: bendrinis žodis įvairioms patiekalų rūšims.
Saldumynai
Bengališka virtuvė pasižymi įvairiais saldėsiais, vadinamais mishţi, kuriuose jaučiamos vietinės, musulmoniškos ir britiškos įtakos. Vienas pagrindinių nuo senovės vartotų saldiklių, kaip ir visoje Indijoje, yra nerafinuotas cukranendrių cukrus (beng. গুড় = guṛ). Kaip saldumynų ingredientas yra plačiai naudojamas jogurtas (doi), (beng. ছানা = chhana) (skirtingai nei kitur Indijoje, kur naudojamas sutirštintas pienas khoa), grūdiniai, ankštiniai. Svarbiausi bengališkos konditerijos gaminiai yra šie:
- Mišti doi (beng. মিষ্টি দই = miishţi doi) – cukranendrių cukrumi saldintas jogurtas.
- Moja – gaunama sulipdžius pūstus ryžius cukranendrių cukraus sirupu.
- Šondeš (beng. সন্দেশ = shôndesh) – visa saldumynų grupė, kuriai naudojama saldinta indiška varškė.
- Rošogola (beng. রসগোল্লা = rôshogolla) – apvalūs saldumynai, gaminami iš varškės ir manų tešlos, virti cukraus sirupe.
- Čamčam (beng. চম চম = chumchum) – pailgos formos kukulaičiai, tvirtesni nei rošogola.
- Pantua (beng. পান্থুয়া = pantua) – riebaluose virti kukuliai iš manų, varškės, pieno, ghi ir cukraus sirupo.
Etiketas
Bengalijoje tradiciškai valgoma ant žemės, pasitiesus kilimėlį (asan), kiekvienam svečiui po vieną. Maista patiekiamas ant didžiulio (dažniausiai sidabrinio) padėklo – thala, kurio viduryje sukraunami šiek tiek pasūdyti ryžiai, padedama laimo, čili. Alinkui ryžius išdėliojami dubenėliai (bati) su skirtingais patiekalais. Jų valgymo tvarka – iš kairės į dešinę. Kaimuose vietoj lėkščių naudojami bananų lapai. Tradiciškai valgoma dešiniąja ranka, imant ryžius ir juos mirkant į atitinkamus patiekalus. Nuo britų laikų atsirado šakutės, peiliai, šaukštai.
Bengalų virtuvė vienintelė Indijoje turi sudėtingą struktūrą, kuomet valgymą sudaro daugybė vienas po kito sekančių patiekalų. Ši tradicija išlaikyta dideliuose susibūrimuose ir švenčių metu. Kiekvienas patiekalas valgomas su nedideliu kiekiu ryžių ir suteikia skirtingą skonį. Tvarka yra tokia:
- Paprastai pradedama nuo šiek tiek ryžių su ghi sviestu ir druska.
- Tada seka kartusis užkandis, paprastai pagamintas iš karčiojo agurko (kôrolla, uchhe), kuris išvalo organizmą ir paruošia jį maistui. Šio užkandžio patiekiama ypač nedaug;
- Šukto – daržovių troškinys garstyčių ir imbierų padaže, populiarus Vakarų Bengalijoje;
- Šaak – lapinės daržovės (špinatai, burokėlių lapai, burnotis, baklažanas), patroškintos aliejuje, dažniausiai su kasundi padažu.
- Dal – ankštinių troškinys, patiekiamas su įvairiais garnyrais. Tarp pastarųjų ypač paplitę keptos daržovės (bhadža arba bharta), taip pat čarčari, gonto, labra ir pan.
- Mačh (žuvies patiekalas) – paprastai patiekiama atitinkamu būdu paruošta žuvis: žuvies džholis (machher jhol), žuvies džhalis (machher jhal), žuvis troškinta jogurte (doi machh), bananų lapuose troškinta (bhapa ilish) ir pan.
- Gošt (mėsos patiekalas) – dažnai patiekiamas Bangladeše, o rečiau – Vakarų Bengalijoje.
- Čatnis – baigiamasis patiekalas, pikantiškas vaisių troškinys. Bengalijoje populiarūs mangų, pomidorų, ananasų, tamarindų, papajų čatniai. Prie čatnio patiekiamas vaflis papoŗ.
- Ačar (marinuotos daržovės) – dažniausiai patiekiamos garstyčių aliejuje marinuoti mangai, tamarindai.
- Mišti (saldėsis) – patiekiamas bengališkas desertas.
- Paan (betelis) – patiekiamas pakramtymui valgio pabaigoje, ir tikima, kad padeda virškinimui.
Bengalijoje labai gilios greito ir gatvės maisto tradicijos. Kaip ir visoje Indijoje, čia žinomi tokie greito maisto gaminiai, kaip .
| Indijos subkontinento virtuvės | |
|---|---|
| | | | | | | | | | | | Bengališka | | | | | | | | | |
| Šis straipsnis yra tapęs savaitės straipsniu. |
Autorius: www.NiNa.Az
Išleidimo data:
vikipedija, wiki, lietuvos, knyga, knygos, biblioteka, straipsnis, skaityti, atsisiųsti, nemokamai atsisiųsti, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, pictu, mobilusis, porn, telefonas, android, iOS, apple, mobile telefl, samsung, iPhone, xiomi, xiaomi, redmi, pornografija, honor, oppo, Nokia, Sonya, mi, pc, web, kompiuteris, Informacija apie Bengalijos virtuvė, Kas yra Bengalijos virtuvė? Ką reiškia Bengalijos virtuvė?
Siam straipsniui ar jo daliai truksta isnasu į patikimus saltinius Jus galite padeti Vikipedijai pridedami tinkamas isnasas su saltiniais Bengaliska virtuveSalis Bangladesas Indija Vakaru Bengalija Zymiausi patiekalaiUzkandziai saak catnisPagrindiniai patiekalai zuvies mesos ir darzoviu troskiniai su astriais padazaisSriubos suktoDesertai camcam sondes rosogola pantuaGerimai arbata Bengaliska virtuve istoriniame Bengalijos regione paplitusi kulinariniu tradiciju visuma Bangladeso nacionaline virtuve Bengaliskoji virtuve yra indiskos virtuves atmaina Nuo kitu indisku virtuviu issiskiria gausiu zuvies lesiu vartojimu subtiliais prieskoniais ir kvapais Įtakos ir istorijaBengalijos virtuve pasizymi labai įvairiu tradiciju įtakomis Joje istoriskai maisesi dravidu ir ariju kulinarines tradicijos veliau jas įtakojo musulmoniska virtuve o del ilgo priklausymo Britu Indijai ir britu virtuves tradicijos Musulmoniska daugiausia virtuve įtakojo Bengalija jau nuo XIII a taciau jos įtaka apeme tik kilminguosius sluoksnius buvo paplitusi valdovu rumuose Liaudyje sios tradicijos labiau paplito XIX a kuomet istremtas Vadzid Ali Sahas atsiveze į Kalkuta simtus vireju kurie veliau visoje Bengalijoje įkure savo restoranus Musulmoniska įtaka pirmiausia pasireiske per gausius prieskonius safranas muskatas ir kt gausu ghi vartojima ir specifinius mesos marinavimo budus Paplito islamo virtuves saldumynai kuriems gausiai naudotas pienas Bengaliskos musulmonu virtuves garsenybes yra chap sonkauliukai keptuveje rezala mesa jogurto ir kardamono padaze kathi suktinukai kebabas tesloje Britu įtaka XIX XX a pirmiausia pasireiske per arbatos gerimo ritualus kurie tapo neatskiriama bengalu virtuves dalimi Taip pat pirma karta įvestos kepimo technologijos atsirado bengaliski kepiniai peţis Vietos virejams bandant pritaikyti vietos patiekalus nuosaikesniam britu valdytoju skoniui neretai atsirasdavo ir nauju patiekalu 1947 m istorine Bengalija buvo padalinta į dvi dalis kurios siuo metu yra Indijos Vakaru Bengalija ir nepriklausoma Bangladeso valstybe Padalinimo metu musulmonai masiskai migravo į rytus o hinduistai į vakarus ir buvo siekiama padalinti ir bengaliskos virtuves tradicijas Stipriai musulmonu įtakota bengaliska virtuve tapo Bangladeso nacionaline virtuve ProduktaiPithos įvairoveBakarkhaniBengaliskas birjani Bengalijai budingas ypac gausus produktu pasirinkimas kurį nuleme labai geros gamtines salygos derlinga zeme gausios upes jura Cia labai gausus darzoviu zuvies pasirinkimas bet vartojama palyginti nedaug mesos ir pieno produktu Pieno produktai daugiausia naudojami tik konditerijoje Ryziai ir duona Pagrindinis saltinis Bengalijoje kaip ir visose indiskose virtuvese yra ryziai bhat kuriuos naudoja įvairiu formu nuo pailgu kvapiuju ryziu iki apvaliuju Ryziai dazniausiai valgomi virti bet gali buti ir kepami ispuciami taip gaunami pusti ryziai muŗi is ju daromi ryziu dribsniai chira Jie taip pat buna fermentuojami kas budinga Rytu Indijos virtuvems ir gaunamas patiekalas panta bhat beng প ন ত ভ ত panta bhat Vienas svarbesniu ryziu patiekalu yra indiskas plovas birjani vartojamas visame Indijos subkontinente taciau Bengalija turi vietine atmaina Kalkutos birjani Taip pat gaminamas virtu ryziu ir lesiu misinys khicuri beng খ চ ড khichuri Greta ryziu naudojami gerokai veliau Bengalija pasieke kvieciai is kuriu kepamos vietines neraugintos duonos luchi apvali verdama aliejuje bakarkhani ir parothha is jufka teslos kepama keptuveje Visa Bengalijos teslos gaminiu kategorija paplitusi taip pat gretimuose Asamo Orisos regionuose yra pitha beng প ঠ piṭhe dazniausiai gaminama is ryziu miltu Daromos įdarytos pitos kuriu įdaras pur gali buti surus Ziedinis kopustas kopustas ridikas bulve ir pan arba saldus datuliu sultys palmiu sirupas ir pan Pitos verdamos riebaluose kepamos ant ugnies ar Ankstiniai ir darzoves Bengalijos virtuvei budinga darzoviu įvairove ir naudojamos visos darzoviu dalys įskaitant zieveles lapus Placiai naudojamos lapines darzoves spinatai buroku lapai burnotis kaktusai citrina baklazanas begun raudonieji svogunai pupa okra bananmedzio ziedai ir ugliai moliugas kumro duonmedis bulve alu beng পটল poţol Svarbi sioje kategorijoje rusis yra ankstiniai is kuriu dazniausiai gaminami troskiniai dal beng đal Svarbiausi ankstiniai yra chana sejamasis avinzirnis toor urad mushur đal mug đal spinduline pupuole kadhaier dal arhar dal ir kt Is spindulines pupeles gaminami specialus miltai beson beng ব সন beshon Mesa ir zuvis Sorse ilish rukyta hilsa su garstyciu seklomisKepta Bengalijai budingas ypac gausus zuvies machh vartojimas kadangi salis turi jura ir daugybe upiu Suvartojama visa zuvis įskaitant ir galva isskyrus pelekus ir vidurius Svarbiausios gelavandenes zuvys yra beng র ই rohu sliauzikines koi tangra magur shingi beng ক তল samazuves magur krevetes chingŗi tarp kuriu dar isskiriamos kucho bagda galda ir kt Tarp suraus vandens zuvu labiausiai paplitusi ilish laikoma bengalu virtuves pasididziavimu Skiriamos įvairios hilsos kategorijos priklausomai kurioje upeje pagaunamos ir kuriuo migracijos metu Is juros vartojamos ir smulkios dziovintos zuvytes shuţki Zuvis gali buti paruosiama labai įvairiai kepama verdama verdama jogurte ar rugsciame padaze skrudinama troskinama troskinama bananu lapuose patiekiama saldi Mesa bengalu virtuveje palyginus reta ir jos gamybos tradicija daugiausia įtakota islamo virtuves Naudojama aviena vistiena murgi kiausiniai đim Ypac vertinama jaunu ozku mesa beng khashi Prieskoniai ir padazai Bengalu virtuvei budingas gausus prieskoniu vartojimas ir daugybe misiniu nesutinkamu kitur Indijoje Ypac gausus garstycios shorshe vartojimas Is pastarosios gaminamas aliejus shorsher tel pagrindine maisto gaminimo terpe Be jo taip pat naudojamas lydytas sviestas ghi Svarbiausi bengalu prieskoniai yra ciberzole holud aguona posto imbieras aadaa kalendra dhonia kokosas narkel kmyninis kuminas jeere anyzius mauri ozrage methi juodgrude kaalo jeere laukinio saliero sklos radhuni kardamonas elach cinamonas darchini gvazdikeliai lovongo lauro lapas tej pata gol morich Mangas aam yra ne tik svarbus vaisius bet naudojamas ir kaip prieskonis Virtuveje naudojama prisirpusio mango tyre dziovinti neprinoke mangai aamchur dziovinti prinoke mangai aamsatta ir pan Budingiausias prieskoniu misinys masala yra paanch phoron į kurį į įeina kmyninis kuminas pankolis ozrage juodgrude naudojama ir garam masala beng gorom moshla Garstyciu ir mangu tyres padazas kasundi zaliuju cili ir garstyciu padazas shorshe batar jhaal yra budingi bengalu pagardai PatiekalaiZuvies dzholis macher dzhol Bengaliskas karisPanta ilis ryziai su kepta hilsa zuvelemis marinuotomis darzovemisCanamukhiCamcamSaltasis apdorojimas Bengaliskoje virtuveje beveik nevartojamas peilis kurį cia pakeicia specialus įrankis bothi valdomas dviem rankomis ir koja Darzoves daznai vartojamos su visa zievele Jos pjaustomos labai įvairiais budais Pries terminį apdorojima produktai dazniausiai siek tiek apdorojami druska ir ciberzole Tai ne tik suteikia skonį bet ir veikia kaip antiseptikas Karstasis apdorojimas Bengalu virtuveje naudojama gili keptuve korai kuri tinka padazams virti kepti virti riebaluose ir pan Ploksciadugnis didelis puodas dekchi naudojamas dideliems kiekiams ir ryziams virti o haandi yra apvalus puodas Sie ir kiti indai vartojami siems produktu darzoviu zuvies ir kartais mesos terminio apdorojimo budams Aumbol troskinimas rugsciame padaze Rugstumas isgaunamas is tamarindu Bhadza kepimas keptuveje tiesiogiai ar tesloje Bhaapa troskinimas su aliejumi ir prieskoniais suvyniojus į bananu lapus Bhorta darzoves bulves pupos moliugai lesiai ir pan isvirtos ir sutrintos į kose su garstyciu aliejumi prieskoniais ir ghi Bhuna mesa kepta kartu su prieskoniais aukstoje temperaturoje Carcari beng চচ চড charchari siaudeliais supjaustytos darzoves paskanintos aguonomis ir garstycia Chjancra darzoviu valgis su zuvies galvomis Chencki smulkintos darzoves pagardintos panc phoronu garstyciomis Daalna darzoves su kiausiniais gamintos tirstokame prieskoniu padaze kuriame daug garam masalos Dom darzoves ir mesa ilgai troskintos ant letos ugnies Ghonto darzoviu troskinys su phoron prieskoniu misiniu kartais paskaninant zuvu galvomis ir pan Dzhaal zuvis krabas ar krevete is pradziu apkepami o veliau patroskinta cili ir garstyciu padaze Dzhol kvapus zuvu ar darzoviu troskinys su imbieru kuminu koriandru cili turmeriku Kaalia patiekalas is zuvu darzoviu ar mesos gaminamas naudojant gausiai aliejaus ar ghi paskanintas imbieru svogunais ir garam masala Kofta Boras islamo virtuves įtakoti mesos maltiniai Korma mesa troskinta jogurto padaze ir ghi Poda ant ugnies pakepintos darzoves veliau sumaisomos su aliejumi ir prieskoniais Torkaari bendrinis zodis įvairioms patiekalu rusims Saldumynai Bengaliska virtuve pasizymi įvairiais saldesiais vadinamais mishţi kuriuose jauciamos vietines musulmoniskos ir britiskos įtakos Vienas pagrindiniu nuo senoves vartotu saldikliu kaip ir visoje Indijoje yra nerafinuotas cukranendriu cukrus beng গ ড guṛ Kaip saldumynu ingredientas yra placiai naudojamas jogurtas doi beng ছ ন chhana skirtingai nei kitur Indijoje kur naudojamas sutirstintas pienas khoa grudiniai ankstiniai Svarbiausi bengaliskos konditerijos gaminiai yra sie Misti doi beng ম ষ ট দই miishţi doi cukranendriu cukrumi saldintas jogurtas Moja gaunama sulipdzius pustus ryzius cukranendriu cukraus sirupu Sondes beng সন দ শ shondesh visa saldumynu grupe kuriai naudojama saldinta indiska varske Rosogola beng রসগ ল ল roshogolla apvalus saldumynai gaminami is varskes ir manu teslos virti cukraus sirupe Camcam beng চম চম chumchum pailgos formos kukulaiciai tvirtesni nei rosogola Pantua beng প ন থ য pantua riebaluose virti kukuliai is manu varskes pieno ghi ir cukraus sirupo EtiketasGreitas maistas Dakos turguje Bengalijoje tradiciskai valgoma ant zemes pasitiesus kilimelį asan kiekvienam sveciui po viena Maista patiekiamas ant didziulio dazniausiai sidabrinio padeklo thala kurio viduryje sukraunami siek tiek pasudyti ryziai padedama laimo cili Alinkui ryzius isdeliojami dubeneliai bati su skirtingais patiekalais Ju valgymo tvarka is kaires į desine Kaimuose vietoj leksciu naudojami bananu lapai Tradiciskai valgoma desiniaja ranka imant ryzius ir juos mirkant į atitinkamus patiekalus Nuo britu laiku atsirado sakutes peiliai saukstai Bengalu virtuve vienintele Indijoje turi sudetinga struktura kuomet valgyma sudaro daugybe vienas po kito sekanciu patiekalu Si tradicija islaikyta dideliuose susiburimuose ir svenciu metu Kiekvienas patiekalas valgomas su nedideliu kiekiu ryziu ir suteikia skirtinga skonį Tvarka yra tokia Paprastai pradedama nuo siek tiek ryziu su ghi sviestu ir druska Tada seka kartusis uzkandis paprastai pagamintas is karciojo agurko korolla uchhe kuris isvalo organizma ir paruosia jį maistui Sio uzkandzio patiekiama ypac nedaug Sukto darzoviu troskinys garstyciu ir imbieru padaze populiarus Vakaru Bengalijoje Saak lapines darzoves spinatai burokeliu lapai burnotis baklazanas patroskintos aliejuje dazniausiai su kasundi padazu Dal ankstiniu troskinys patiekiamas su įvairiais garnyrais Tarp pastaruju ypac paplite keptos darzoves bhadza arba bharta taip pat carcari gonto labra ir pan Mach zuvies patiekalas paprastai patiekiama atitinkamu budu paruosta zuvis zuvies dzholis machher jhol zuvies dzhalis machher jhal zuvis troskinta jogurte doi machh bananu lapuose troskinta bhapa ilish ir pan Gost mesos patiekalas daznai patiekiamas Bangladese o reciau Vakaru Bengalijoje Catnis baigiamasis patiekalas pikantiskas vaisiu troskinys Bengalijoje populiarus mangu pomidoru ananasu tamarindu papaju catniai Prie catnio patiekiamas vaflis papoŗ Acar marinuotos darzoves dazniausiai patiekiamos garstyciu aliejuje marinuoti mangai tamarindai Misti saldesis patiekiamas bengaliskas desertas Paan betelis patiekiamas pakramtymui valgio pabaigoje ir tikima kad padeda virskinimui Bengalijoje labai gilios greito ir gatves maisto tradicijos Kaip ir visoje Indijoje cia zinomi tokie greito maisto gaminiai kaip Vikiteka Bengaliska virtuve vaizdine ir garsine medziagaIndijos subkontinento virtuves Bengaliska Sis straipsnis yra tapes savaites straipsniu